Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

[Hæklet]

Hæklet,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Sådan lækkert brød. Han er væk, lige færdig. Jeg var nødt til at gøre mere. Jeg antager at jeg lægger en halv portion i dag. Tak!

Inden for en dag er dette brød smagere.
Sandsynligvis fungerer honning også, honning og honningkager mister ikke deres smag i lang tid og forældes næsten ikke.

[dame inna]

dame inna,

Vent, Inn. På begge ovne på én gang - der er syre (i bagepulveret), og soda reagerer. Honning-soda - syre er til stede (honning har et surt miljø) og soda reagerer. Der skal ikke være nogen eftersmag her. Men på ren sodavand uden tilsætning af syre i nogen form (sur mælk, honning) kan det meget forblive. Hvor meget sodavand vil nedbrydes / ikke nedbrydes - det ved jeg ikke. Men husk på, de ser ikke ud til at bage med ren sodavand, som ikke slukkes i dejen af ​​noget. I det mindste taler videoen kun om bagepulver, da alle andre ingredienser er neutrale (mælk, sukker, mel).

Jeg prøver bare at forstå processens fysik ... Men med ren sodavand med et sådant sæt produkter som i videoen, det vil sige med et fuldstændigt fravær af den sure komponent, ville jeg ikke risikere at bage.

Nata, Jeg argumenterer ikke. Og jeg ville heller ikke risikere det. Det er bare, at syre ikke er den eneste faktor, der neutraliserer sodavand. Prøv så meget sodavand i en honning-creme fraiche til at bage den, lad den bage i halvanden time ... Derfor påvirker en anden faktor - langvarig udsættelse for temperatur. Og så ja, hvis islændinge bager med mælk (og endda med surmælk), så bruger de "gylden sirup", som er let sirup eller inverteret sirup - de har også en sur reaktion.

[Olya]

Sådan lækkert brød. Han er væk, lige færdig. Jeg skulle have gjort mere

Olya, Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet!
Og det tager ikke lang tid at ælte. Jeg værdsatte det også i ham

Et billede

Tak!
Smuk dreng!

farve naturligvis gyldig

kil, Irinahvor lækker!

begraver de gryderne med plastfolie?

Irina, Jeg indså, at ja, godt indpakket folie er begravet. Vi skal på en eller anden måde beskytte brød mod det ydre miljø

Det er bare, at syre ikke er den eneste faktor, der neutraliserer sodavand. Prøv så meget sodavand i en honning-creme fraiche til at bage den, lad den bage i halvanden time ... Derfor påvirker en anden faktor - langvarig udsættelse for temperatur. Og så ja, hvis islændinge bager med mælk (og endda med surmælk), så bruger de "gylden sirup", som er let sirup eller inverteret sirup - de har også en sur reaktion.

disse korrekte ord skal medtages i opskriften eller i det mindste straks under opskriften.

Fordi de allerede har sagt et par sider, argumenteret lidt, ikke alt gik med det samme, men ingrediensernes essens er netop dette - der skal være syre.

Elena, tak for opskriften! Hele familien elskede det!
Jeg bagte i Shteba, de første 5 t 30 m ved 93 og en anden time ved 118 g.

Brødet kom ret fladt ud, jeg tror, ​​at fejlen er, at jeg strengt slukkede sodavand i kefir. Næste gang vil jeg blande sodavand med mel og først derefter med kefir.
Men hullerne var de samme på brødet og klistrede sig ikke til kniven. Og smagen, den er umulig at beskrive, er en slags magisk ((
Jeg kunne godt lide det!

[Irina]

Irina, så godt at høre!
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften!
Jeg bagte anden gang, vi kan også lide smagen

læg de rigtige ord i opskriften eller i det mindste straks under opskriften.

Irina, Jeg kan ikke længere redigere.
Spørger Tatiana-Admin

[Lenochka]

Ovn 4 timer

Lenochka, er bagetiden angivet for en hel del af dejen, jeg er flov over at spørge, men er det ikke nødvendigt at forkorte tiden til en reduceret del? Eller savner jeg noget ...

[Hæklet]

Hæklet, Inna, der er ingen stor forskel, hvilken del, hvilken halvdel. En halv portion bages bestemt ikke om to timer

[Lenochka]

Lenochka, er bagetiden angivet for en hel del af dejen, jeg er flov over at spørge, men er det ikke nødvendigt at forkorte tiden til en reduceret del? Eller savner jeg noget ...

Generelt er dette brød bagt i 24 timer. Du havde allerede lov til 4 timer. Stop med at være kedeligt!

Min smukke buttede:



For mig selv kaldte jeg ham bageri. Dette er netop den sammenhæng, som lugten af ​​bagning har inspireret. I morgen klipper jeg det og prøver. Bagt i 6 timer ved 90 g. og 50 min. i 100 g. i en multicooker-baby Philips 3060. Efter bagningens afslutning er temperaturen inde i brødet 98 gr.



Dette er en halv portion.

Spørger Tatiana-Admin

[Irisha]

ingen stor forskel, hvilken del, hvilken halvdel

Irisha, men der er forskel på hele portionen og den fjerde del af portionen ... godt, eller jeg ved ikke noget om det ...

Du havde allerede lov til 4 timer. Stop med at være kedeligt!

Jeg vil bage i 24 timer !!! Og pointen !!!

Er jeg en boring i slutningen, eller hvor?

[Inna]

Innaifølge temperaturregimet er det snarere ikke bagt, men kogt, så det vil bestemt ikke brænde

[Svetlana]

Svetlana, virkelig smuk!

Svetlana, brødet er smukt! Tag ikke øjnene af.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, god!

[SoNika]

SoNika, ninzatak. Dette er Filya, der bager så godt. Ira i Fila viste sig også smuk.

Islandsk sortbrød rugbruise (uden gær) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

bagetiden er angivet for en hel portion dej, jeg er flov over at spørge, men er det ikke nødvendigt at forkorte tiden til en reduceret portion

Innul, Jeg vil allerede sige, at dette er minimumstiden til bagning bare for et tyndt lag dej
Jeg lavede en halv portion og et tykkere lag og bagte i 6 timer. Det viste sig klæbrig, som i videoen.
Du skal fokusere på din tegneserieovn og ovn til et tilfredsstillende udseende. Noget som dette Piger øger bagetiden, og det er jeg enig

.

Luda, hvor hurtig er du!
Jeg fik ordnet det med det samme
Jeg åbnede lige mine øjne tidligere om morgenen hos os

Nå, det er hvad der skete, jeg fjernede rettelsen

Gennemført et eksperiment.
Jeg besluttede at bage i en keramisk form (diameter 16 cm) og dække med folie (så brødet bages i henhold til forholdene tættere på originalen).
Som jeg allerede skrev, brød mine skalaer og målte den med en målekop og skeer.
Dejen blev æltet med valle. Jeg gjorde halvdelen af ​​portionen. Hele korn rugmel er næsten forbi, så 1/3 af fuldkorn opnås, de resterende 2/3 skrælles rug. Honning tog 4 dessert skeer.
Og denne gang viste min dej sig at være tyndere (enten målekoppen er skylden, eller valle eller mel ...)


Sådan så dejen ud i formen inden bagning. Dejlaget viste sig at være tykkere end sidste gang (se 5 et eller andet sted). Jeg lukkede formen tæt med folie, pakket den og pressede den på alle sider. Jeg satte den i en kold ovn. Jeg satte temperaturen til 120 grader og skiftede efter en time til 100 grader


Efter 4,5 timer åbnede jeg folien og så, at dejen var steget helt op (mindst 3 cm var vokset). Sidste gang havde jeg ikke en sådan stigning. Spydet til kontrol af beredskab var alt sammen i dejen, jeg dækkede formen med folie og satte den til at bage. Bagt i 6 timer som et resultat! Derefter slukkede hun for ovnen og i endnu en halv time stod brødet i ovnen i en form under folien. Fik det, og han var sådan. Næste gang prøver jeg at bage det hele natten. Jeg kan ikke lide klæbrigheden lidt.


Det var allerede faldet på det tidspunkt, og jeg lod brødet være i form indtil morgen og vendte det på hovedet på et håndklæde.
Jeg skar den næste dag. Dette brød ligner meget det, der vises i den første video af den høje Viking. Det er klæbrig! Og meget blød. Som et muffinsbrød. Min mand kunne lide dette meget mere.


Dette brød og en rød fisk er bare lavet til hinanden! Dette er lækkert! Det er svært at stoppe!
Men dette er brød for alle! Slet ikke som noget, som jeg har bagt før
Og som de siger ... smag og farve ... alle markører er forskellige

[Lena]

Lena, det er så godt det er, at vi nu "fra første person" ved i sammenligning, hvad brødet vil være som et resultat af begge bagemetoder.
Interessant nok kan du få to forskellige brød. Jeg har ikke bagt på den "åbne" måde endnu og tænkte endda at anden gang ville jeg bage på samme måde. Usædvanligt, "spesfissky"). Det går helt sikkert godt med fisk og med olie. Kort sagt en sandwichmulighed. Der er kun klæbrighed over kniven: i det mindste føler indfødte tænder det ikke). Og selv da klæber det over tid mindre til kniven. Men det er bestemt ikke plasticine. Godt løsnet (selvfølgelig!) Jeg hader mislykkede plasticine-cupcakes og giver ingen noget at spise: tør på kiks.
Det er klart, at islændinge på et tidspunkt ikke havde det for smagens skyld, men som en enkel og økonomisk mulighed tilpasset levestedet gravede de et brød til morgenmad og begravede straks et andet)
I løbet af hele natten med bagning i lukket form tror jeg ikke, at brødet bliver tørrere: klæbrigheden vil ikke gå nogen steder. Jeg prøver at bage det på den sædvanlige måde.

Jeg gravede et brød til morgenmad og begravede straks det andet)

* GLÆDENDE * nøjagtigt!

I løbet af hele natten med bagning i lukket form tror jeg ikke, at brødet bliver tørrere: klæbrigheden vil ikke gå nogen steder

Måske midnat lukket, prøv midnat åben ...

I dag prøvede jeg et bageri. Krummen er ikke klæbrig. At smage: MEGET salt for mig med lidt sodavand. For mig er jeg bestemt nødt til at ændre forholdet mellem salt og honning. Oplevelsen er interessant. Lena, tak.
Min kutter:


Bagt med rugmel og pund c. fra. med klid med hjemmelavet yoghurt fra køleskabet. 6 timer i 90 g og 50 min. til 100 rubler.

[Svetlana]

Måske midnat lukket, prøv midnat åben ...

I betragtning af at vi ikke behøver at grave det ud, kan vi prøve det, men det tørrer ikke ud efter midnat?

Krummen er ikke klæbrig.

Svetlanaholder sig ikke engang til en kniv? Dejligt snit!

for mig er det MEGET salt,

Et nyt twist i handlingen Og jeg kan ikke lide frisk-sød. Men at dette ikke er min smag - det har jeg allerede forstået, men det er stadig interessant at følge eksperimenterne.

Svetlana, holder hun sig selv til en kniv?

Sidder ikke fast. Skorpen er tyk, kun med en brødkniv kan du skære den normalt (brødet ligger på risten natten over).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, din krumme blev bedre end min i filmen. Men jeg satte virkelig 1 tsk sodavand under snittet

[Jiri]

Jiri, Ira, jeg tror, ​​du blev bedre. Jeg lægger 1 tsk, hvis jeg gentager det. sodavand og 1 tsk. l. salt.

Den anden test af pennen. Manden afsluttede den sidste bid af den første og bad om at bage mere i begge dele.

Halvdel. Bagt i MV igen. Serum. 10 gram bagepulver, en teskefuld salt. Der høres ikke en dråbe sodavand i det færdige produkt.
4 timer ved 100 ° C, næste gang tænker jeg at gøre 90 eller 95 og længere. Og så er bunden af ​​bageriet tæt, det blev sandsynligvis bagt.
En interessant opskrift helt sikkert!

[$ vetLana]

$ vetLana, store huller. Jeg var ikke særlig salt. Måske har du brug for stensalt, det er mindre salt, da det er mere voluminøst.

[kil]

kil, Ira, og det er meget muligt, at du har ret i salt. Jeg lægger normalt en stor fisk og skaldyr i mit brød. Og her satte jeg den lyserøde (jeg malede den selv i møllen - det er derfor slibningen er fin). Jeg var bange for, at den store ikke ville opløses.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, hvilke bemærkelsesværdige huller! Smuk!
Min har slet ingen skorpe, meget blød.
Og på saltet, ja, salt.
Alle gør det forskelligt



M @ rtochka, Darya, hvad en smuk!
Og bunden viste sig at være solid, ikke?

Ikke så hårdt. Tæt. Generelt, hvis du ikke ser ud, så umærkeligt
Men jeg vil have ensartet porøsitet

Men jeg vil have ensartet porøsitet

Denne gang fik jeg det jævnt blødt og uden skorpe. Måske har keramik stadig denne effekt

[Omvendt]

Omvendt (glukose) sirup på 10 minutter til dette brød, sirup fra Irina, hurtig

[Irina]

Irina, vores tanker flettede sammen Først i dag kogte jeg det og tænkte på det

[Lenusik]

Jeg har lige kogt det i dag

Lenusik, rugbruise på invertsirup, du planlægger, ikke?

Det er meget interessant at sammenligne brød med honning og sirup !!!

[Hæklet]

Hæklet, nogen sammenligner du alt, har du bagt det allerede eller ej?

bagede du det eller ej?

Jeg venter på, at den perfekte formel kommer ud ...

Jeg venter på, at den perfekte formel kommer ud ...

: lol: forretningspølse! Og hvordan kan du hjælpe ... At finde selve formlen
Hvis alt vokser sammen, og stjernerne rejser sig, så bager jeg næste gang glukose. Jeg lider bare nu ... om jeg skal dække det med folie eller ej

Jeg lider bare nu ... om jeg skal dække det med folie eller ej

Hvorfor lider du? det nemmeste for dig. Du har masser af vulkaner der, enhver ... Jeg fandt en ude af drift, gjorde som de islandske brødre gjorde, begravede den, gravede den ud og viste den. Vi kvalt alle af misundelse ..

begravet, udgravet,

Ja, under 10 meter sne

Ja, under 10 meter sne

Nå, hvad .. Ski, skovl.

Nå lana, til Valley of Geysers da. der er sandsynligvis ingen 10m. sne .. Vi skal være varme ..

rugbruise på invertsirup, du planlægger

at dømme efter, hvordan Natasha-Chuchelka oversatte den islandske video - selve denne sirup hører til her

Mit andet brød er i Panas kl. 10, kl. 17 ser jeg på det - kl. 10 om morgenen tager jeg det på. At ælte lidt anderledes, efter øje, spiste allerede det første brød - halvdelen af ​​Lenins portion - med sin mand, gik det normale. Lad os prøve den anden med en rød fisk.




Nu målte jeg t - brødet er steget til toppen af ​​skålen - 92 * min Panas10 giver ud på "stewing", mens termometersonden kommer ud med en smule dej fastgjort til den, selvom den allerede er begyndt at bevæge sig væk fra skålens vægge. Lad det stadig stå, jeg vil have, at sonden ikke bliver snavset, måske bliver det sådan i endnu en time.



Jeg blandede det lidt anderledes under hensyntagen til behovet for syre. Af interesse tilføjede jeg solsikkefrø.

+ en håndfuld skrællede frø
+ serum 400 ml
+ gammel, krystalliseret, skat en spiseskefuld med top
+ saltbord l
+ citronsyre 1 tsk fra xn

Blandet indtil alle komponenter var opløst. Det er også nyttigt for frø at ligge i væske, før de æltes, de vil være smagere i bagværk.

Bagning af rugmel og fuldkornsspeltmel fra granater + sodavand 1,5 tsk. fra xn




efter 7 timers stående på "stewing" - skålen er fyldt - brødet er flyttet væk fra væggene, indeni er 92 *, der er ikke meget klæbrighed indeni, jeg vendte brødet om, bunden og væggene er stadig godt bagt i forhold til toppen, sæt det i yderligere 2 timer, her kl. 19 slukker det, jeg tror, ​​at alt, lad det ligge indtil morgenen, "modner".

Konklusion: Med tilsætningen af ​​citronsyre til brødet ovenfor steg dejen til hele skålen. Hvad er der inde - jeg ser i morgen.



et par timer efter slukket tog hun et brød ud af multikogeren, tung, varm, ikke klæbrig ovenpå, skar toppen af ​​- den klæber slet ikke til kniven, porøsiteten er god, smuldrer ikke, springer lidt op, lugter ikke som sodavand, farven er lysere end den foregående uden tilsætning af citron, ligner te lyser, når citron tilsættes

prøv i morgen, lad ploveren modne

[Lenochka]

Lenochka, og jeg er med brød. Bagt fra en fjerdedel af normen i ovnen. Jeg lagde den i forvarmet og bagt ved 100 grader, dækkede den ikke med folie. Skorpen viste sig vidunderlig, ligesom smagen, og krummen i sig selv er frodig, ikke våd, med små huller. Jeg blandede det på en anden måde. Sodavand (1 tsk) blev tilsat til kefir, hvorved den blev slukket og derefter skat. Derefter mel og 0,5 tsk. salt. Som et resultat er der en meget afbalanceret smag - der føles ingen sodavand, salt er lige rigtigt. Generelt kunne vi godt lide brødet, jeg gentager og bager det med bare så små brød, men i to former på én gang. Tak for en interessant opskrift på lækkert brød!

[galchonok]

galchonokhvad et smukt brød! Sådan en krumme, skorpe, farve ... mmmm. Dette brød har afgjort med mig for evigt. Let at bage.Jeg har brug for at prøve det på kefir, ellers bagte jeg alt på mælk.