Islandsk sortbrød rugbruise (gærfri)

[Galina]

Godt som Galina, kom og foreslog!
Fortæl mig senere, piger, hvordan kan du lide at bage uden form.
Jeg bagte i et bageri.

Jeg måler diameteren, skriv

Målt. 16 cm form i diameter (runde tog). Lille bolle lavet med 1/4 ingredienser

Dette brød er ikke noget som. Ikke en kage, ikke brød, ikke en flad kage .... Med rød fisk, smør, røget kød .. med syltet agurk .. generelt kunne jeg godt lide brødet.
Elena, tak!

[Galina]

Galina, du hælder balsam på min sjæl hele dagen!
Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! Ser ud som ingenting - jeg støtter
Det er lækkert med smør, kaviar og fisk ..

du hælder balsam på din sjæl hele dagen!

Nå, jeg sagde, at i dag er det Kamchatka-dagen.

med kaviar,

Dette er spændingen her. kun ørred, men hun er så hoppende .. hopper på brød som en loppe ..

[Galina]

Galina, vi har lækker kaviar, hvis vi går til Østrig
En slags ørred henter, da kaviar er

hvis vi skal til Østrig

Ikke mere end 400 g. Tolden giver ikke klarsignal.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, tak for den interessante brødopskrift, bagt en fjerdedel af maden til en test. interessant smag, meget velegnet til den røget gås, bagt i ovnen, der stiger temperaturen ikke over 110 *, sætte brødet på, indstil timeren og gik hjem og glemte sikkert takket være min mand - han spurgte, hvad det lugter så lækkert i vores hus, lugten af ​​ferien. Jeg vil helt sikkert gentage det om vinteren

[Elena]

Jeg ser mange mennesker bage brød
Jeg havde travlt med at tage et billede (klip et varmt:

Jeg bagte halvdelen af ​​normen i MV, 110 timer og derefter 100. Jeg tilføjede lidt koriander. Dejen var ikke stejl. Men jeg har serum, begge CZ-mel. Soda 10 gr, salt en teskefuld.
Hallen i hele lejligheden spredte sig lækker! Usædvanlig. Han mindede mig om kager, nogle skandinaviske, også fra vores forum, rug.
Og jeg kunne godt lide brødet. Jeg spiste en pukkel. Nogle gange kan du bage, meget blød, delikat, fugtig. Sandsynligvis på grund af CF er ovnen mere tør, tror jeg.
Elena, Tak skal du have!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyana, Tak skal du have! Glad for, at jeg kunne lide brødet! Jeg beundrede også lugten

Hallen i hele lejligheden spredte sig lækker!

Daria, Jeg er helt enig! Tak for sådan et smukt snit. Meget appetitvækkende!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg bagte i mv de sædvanlige rystelser. brød, en af ​​funktionerne er, at det skal vendes, toppen er helt hvid. Og hvad med dette? Er toppen bagt? Er det hærdet? Vendte du det ikke? Kom let ud? Hvad smurte du skålen med? Og bagt i kun 4 timer?

[Igor]

Igor, her er dejen i en sådan farve, at taget ikke kan være hvidt)
Toppen blev bagt, men da jeg åbnede den, var udsigten fugtig. Men kun en udsigt! Hvis du rører ved det med fingeren, er taget solidt. Brødet var allerede bagt. Men jeg vendte det om og efterlod det ved 100 ° C i yderligere 15 minutter.
Det kom let ud, smurte skålen.
Af en eller anden grund tænkte jeg forresten, at jeg var nødt til at bage i 3 timer. Generelt fik jeg et sted 3,5. I betragtning af disse 15 minutter efter kuppet.
Produkterne er enkle, uden besvær), prøv at bage en ufuldstændig portion

[M @ rtochka]

M @ rtochka, hun er allerede moden)). Den dårlige ting er, at i MV skal du vende den om, og den lille ting er relateret. tynd og så længe den springer ud fra skålens højde ... Skålens diameter er 22 cm, og hvis du laver en fjerdedel af normen, vil der være en pandekage med en tyk finger, hvilket ikke er godt. Optimalt, som jeg forstår det, skal dens højde være 4-5 cm.?
Generelt vil jeg prøve. Der er heller ikke klid i hw. Jeg vil tilføje skrællede gårde. rugmalt. Dette er faktisk melet med spirer og farve og lugt og grove fibre - klid.

[gr]

Her er et stykke brød



Dejen blev lagt i et lag på 3-4 cm, efter bagning på det tykkeste sted (i midten) viste det sig 6 cm.
Glasform 22 cm i diameter.
Bagt halvdelen af ​​normen

125 gr hvedemel
200 gr rugmel
400 gr ostemasse
1 spsk honning (25 gr)
2 tsk salt (= 1 dessert)
2 tsk bagepulver (1 dessert)

Jeg brugte ostemasse.
Konvektionsovn ved høj temperatur
Generelt, ifølge den ændrede teknologi lykkedes det mig derfor - det viste sig, hvad der skete, en variation på temaet

Om smag og lugt: I betragtning af alle nuancerne ved min bagning, mit brød viste sig at være noget imellem ... Lugten og konsistensen er ikke som en klassisk sodavand, men der er noter af sodavand. Det er salt, og saltet afbryder / maskerer smagen af ​​sodavand, selvom jeg stadig føler sodavand, da jeg har et specielt forhold til det, er dette individuelt.

volumen vand i opskriften er mere end alt mel + sirup, og er ikke dejen løbende? Og skriv "tyk dej" .. hvor er en skrivefejl?

Vand, mælk, yoghurt, kefir - alt dette er væsker med forskellig tæthed, og dejen viser sig at have forskellig massefylde med det samme volumen tilsat væske. Og også med forskellige teksturer og forskellige nuancer af smag.

Hvilken slags lugt er der, som alle kan lide, men ingen kan beskrive det?

Hvilken slags lugt er der,

Rug lugt.

[22 cm]

Diameteren på min skål 22 cm og hvis du laver en fjerdedel af normen, så vil der være en pandekage med en tyk finger, hvilket ikke er godt. Optimalt, som jeg forstår det, skal dens højde være 4-5 cm.?

Lav halvdelen af ​​normen, mit brød bliver nøjagtigt halvdelen af ​​normen og en diameter på 22 cm.

Rug lugt.

For mig er rugluften lugten af ​​surhed og malt. Men alle skriver, at det ikke er ham.

[Anna]

Anna, nej, min version lugter ikke surt og smager ikke. Men jeg fik brød i strid med bagningsteknologi

lugter ikke surt og smager ikke.

Nå, her er jeg ved det))) Kort sagt - en mystisk lugt)))

sur og malt lugt

Duften af ​​rugmel .. Men ikke rugbrød med gær.

Duften af ​​rugmel ..

Hun gik og snuste. Jeg forstod ikke noget. Jeg oplevede ikke glæde))) Karoch, indtil du bager og lugter af det - det er svært at formulere)))
Jeg har en eller anden frygt (sandsynligvis urimelig) over rugbrød med sodavand. Jeg kan godt lide meget sur rug, da der i sovjetiske tider var en mursten til 12 kopecks. Selv med gær uden brug af surdej kan du ikke få det. Og uden gær med sodavand - der er intet at forvente. Derfor blev jeg så vedhæftet)))

[An]

Hvilken slags lugt er der

AnJeg formoder, at dette i højere grad er lugten af ​​fuldkornsmel, og at det er i det færdige produkt.

Jeg kan godt lide meget sur rug ...... Du kan ikke få den på gær uden brug af surdej. Og uden gær med sodavand - der er intet at forvente.

ja, dette brød vil bestemt ikke være sådan. Hele hvedemel vil stadig give lidt sødme og let aroma.

[Anna]

Jeg gik og lugte

Anna, mit brød lugtede af honning + rugmel, men ikke lugten af ​​brød, tænkte min mand af en eller anden grund om honningkager.

Hele kornmel giver stadig lidt sødme og let smag.

men ikke lugten af ​​brød, tænkte manden af ​​en eller anden grund om honningkager.

Nu kommer der noget forståeligt frem, tak)))

frygt (ubegrundet, sandsynligvis) for rugbrød med sodavand.

Jeg har bagepulver ..
Generelt er dette brød godt til en snack, det vil sige med kødskiver, med syltede grøntsager, peber, for eksempel rykkende ... bare spiste. Hærdet kød og syltede peberfrugter. Alt er meget malplaceret, så at sige det harmonisk. Det burde være bedre, men nakoy!

[Talje]

Taljeså jeg vil ... Jeg købte 1% kefir, det meste der ikke var fedtet, jeg synes intuitivt, at der skulle være en slags syre i dejen, der ville slukke sodavand og den resulterende gas hævede dejen. Jeg vil tilføje det gradvist til den ønskede konsistens (men jeg forstår stadig ikke, hvordan det skal være, som en tæt semuljegrød?).Ælt med en ske / spatel? Kan du ikke få dine hænder i det? Eller er det bedre at blande alt i en spand med en brødmaskine? Vil jeg bare få det derfra?) Eller straks i multikogerskålen?

Ælt med en ske / spatel? Kan du ikke få dine hænder i det? Eller er det bedre at blande alt i en spand brødmaskine? Får jeg det bare derfra?) Eller straks i multicooker-skålen?

Jeg ved ikke om multicooker-skålen, men du bør bestemt ikke holde fast i HP, der er intet at ælte.
Du skal bare blande godt indtil glat - og det er det! Værktøjet skal være stærkt, jeg brugte en ske til at ælte, men til sidst ville jeg have noget større bare for nemheds skyld. Jeg har en silikonspatel, der er egnet, den er både fast og større end en almindelig ske.

[Talje]

Talje, sent ... blander sig allerede i hb

[Anna]

Anh, jeg formoder, at fuldkorns hvedemel i højere grad lugter sådan, og det er i det færdige produkt.

ja, Galya, meget tæt.
AnnaDette brød er slet ikke som din foretrukne sure rug.

[Palych]

Palych, hvilken slags tegneserie har du? Ved hvilke temperaturer vil du bage?

Thalia, det er sent ... allerede i hb

Sori. Nå, se nu ind, du skal hjælpe med at røre alt melet med en silikonspatel, indtil det er glat. Og brug derefter den samme spatel til at trække dejen ud af spanden, jeg havde den klistret.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillips, i multi-cook-tilstand, registrerede to processer. Den første er 1 time og 110 °, og den anden er 3 timer ved 100 °, som de siger her. Det var bedre ikke at blande sig i brødproducenten ... det er praktisk, men så lagde jeg det næppe i en klæbrig skål med en ske. Ja, og kastede et bord med fermentormalt. og en halv af korianderte, alt sammen til duften. I en skål udjævnede hb dejen med den våde ryg af hånden.
Jeg målte dessert skeer.
1dec = 2t. l salt 10 gr. Og sodavand 9 gr. Honning hældte ca. 1 jernkantine, jeg har den tyk.

[Lena]

Folk baker og smager allerede med magt og hoved, og jeg studerer al teorien))
Sådan bakes autentisk Rúgbrauð på Island:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Det bruges med smør, røget laks og fed islandsk sild.
Lena, men stadig ikke forgæves, sandsynligvis var det dig, der lige fra gejsere, vulkaner og forbløffende skønhed viste os denne opskrift. Har du forresten muligheden for at genskabe de oprindelige bageforhold?
Jeg googlede lidt: På Island derhjemme er det blevet traditionelt at bage rúgbrauð i en halv dag i ovnen i foliedækkede mælkekartoner. Eller i en lukket beholder. Nogle gange med damp. Og de skriver også, at islandsk tæppe ligner tysk pumpernickel.

[Inna]

Inna, Tak skal du have! Interessant
De bager med mælk. Og dejen kommer ud fra dem.

Og jeg fik ideen om at sætte den i ovnen om natten, i en tæt lukket, pakket i en eller anden form

Og hvornår kan du klippe det?
Jeg vendte det ikke om i tegneserien, skorpen er allerede hård. Jeg glemte at smøre skålen, men den kom godt ud, intet sidder fast. Jeg identificerede fejl for mig selv, og hvad ville jeg have gjort anderledes.

[Igor]

Jeg identificerede fejl for mig selv, og hvad ville jeg have gjort anderledes.

Igor, og kan du dele dine fund med os? Jeg ser stadig nøje, læser og lærer af jer alle. Jeg ville virkelig prøve sådan et usædvanligt brød.

hvornår kan det skæres?

Sandsynligvis som ethvert brød - når det bliver koldt.

[Maroussia]

Maroussia, Jeg er stadig en delitant, en bruger. Men jeg ved, at du for eksempel skal spise rug efter 12 timer eller endnu mere ... der foregår stadig nogle processer indeni.
Okay, jeg klipper det på en halv time. Sandsynligvis dengang og "debriefing".



Skorpen er fugtig, især under den øvre skorpe. Selve skorpen ligner en blød elastisk tyggegummi, som et hærdet fugemasse. Smagen og strukturen mindede mig om en mørk brownie (domino-type), men ikke så sød, selvom sødmen mærkes. For salt - normen, troede jeg, det ville være saltere. Koriander følte ikke.
Alle disse pockmarkede kratere på overfladen er resultatet af kondens, der drypper fra låget. Da det blev hævet, strømmede damp og vand lige, og en del af det faldt på dejen. Du skal gøre noget med dette, eller åbne det med jævne mellemrum eller fjerne det øverste .. filter. Eller brug ovnen.Jeg ville køre i endnu en time, pine mig. Eller du skal stadig vende om og bage toppen som normalt.
Ved at ælte ... skal du ikke ælte i hb, og du skal gøre det meget hurtigt. Jeg tog fejl ved opvarmning af kefir fra køleskabet. Det skulle stadig afkøles og bruges næsten frossent. Og det første trin i bagning er at varme op i 15-20 minutter ved 70-80 °.

[Inna]

Lena, men stadig ikke forgæves, sandsynligvis var det dig, der lige fra landet med gejsere, vulkaner og forbløffende skønhed, viste os denne opskrift. Har du forresten muligheden for at genskabe de oprindelige bageforhold?

Innahvilken fin fyr er du! Så meget teori har allerede bragt
Jeg vil se, hvilke forhold der er, men varme kildes gejsere er langt fra os (fra byen)

sættes i ovnen natten over, i en tæt lukket, pakket i en eller anden form

Lyuda, en interessant idé! Hvis du vil gøre dette, skal du vise det senere




Palych, Igortak for rapporten! Jeg skærer altid efter afkøling helt.
Din kan stadig være lidt fugtig på grund af maltet. Jeg har bemærket, at tilsætningen af ​​malt forlænger bagetiden og tilføjer fugt.

Ved æltning ... er det ikke værd at ælte i hb

Jeg tror også, så der er ikke noget særligt at ælte. Rør, og det er det.
Jeg ælter min sædvanlige rug meget længere.

Og hvad er temperaturen i jorden? Og i hvor mange timer tilføjer de denne gryde? Spørgsmålet fra videoen ovenfor ... låget er lukket og gennem en slags film for tæthedstæthed (er det almindelig mad?)

forfatteren angiver melet som "hvedemel med klid" og "rugmel med klid". Jeg konkluderede for mig selv, at dette er fuldkornsmel
Selvom det sandsynligvis er nødvendigt at afklare ...

Jeg stillede forfatteren et spørgsmål om mel. Hun svarede:
"Bag med ethvert mel, resultatet er altid behageligt. For nylig begyndte jeg at lægge havregryn i stedet for noget af melet.
Godt brød også. "

Og hvad er temperaturen i jorden?

Geologer skal stille dette spørgsmål
Jeg ser videoen om aftenen og lejlighedsvis spørger kyndige mennesker

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja, jeg gav kun 10 gram malt, det var nødvendigt at røre de rullede havre lidt ind ... Jeg læste andre opskrifter, hvor den er lagt, det vil gøre skorpen mere strukturel, fliset.
At dømme efter videoen var min dej tykkere, og der var næsten vand, gås. creme fraiche. Og strukturen er den samme som i videoen, når du skærer .. Den samme geléskorpe og gummiagtige krumme ...

At dømme efter videoen var min dej tykkere, og der var næsten vand, gås. creme fraiche

Jeg indså, at dette brød har mange variationer. Derfor kan konsistensen være anderledes.
Forfatteren (hvor jeg tog opskriften) siger det - "dejen bliver tyk"

Elena, du har et land med vulkaner der, du skal bage dette brød for renheden af ​​eksperimentet på en vulkan ..

Jeg har det nu i ovnen uden form. Dejen holder sin kølige form perfekt.

Tak, så det gør jeg bare også.

for renheden af ​​eksperimentet på vulkanen, bage dette brød

Hendes .. Jeg må hellere vente til Lyudmila bager Extreme meget mindre i ovnen

Ekstrem er meget mindre

Men der vil være noget at huske ..
🔗

Men der vil være noget at huske

Og brændte ører eller andre kropsdele

Og brændte ører eller andre kropsdele

Åh ... ikke sådan hockey vi har ikke brug for brød ..

[Palych]

Og hvad er temperaturen i jorden? Og i hvor mange timer tilføjer de denne gryde? Spørgsmålet fra videoen ovenfor ... låget er lukket og gennem en slags film for tæthedstæthed (er det almindelig mad?)

Palych, i området omkring 100 grader er temperaturen (gryden drypper let), filmen er fra snavs. Begravet i en periode på 12 til 24 timer. I disse videoer - bare for en dag. Brød bages i et lukket rum, og teoretisk kan det ikke tørre ud (brænde), men i løbet af denne tid finder biokemiske processer sted inde derinde, indtil et stykke tid er "positivt" og efter - "negativt". Denne tid er sandsynligvis 24 timer.
Hvis du bager i en åben skål i ovnen, reduceres bagetiden betydeligt (på grund af fordampning), i et lukket låg eller folie bager de i 10-12 timer (efterlades natten over). Multikogeren fordamper også fugt gennem ventilen, medmindre du strammer den med en film ovenpå, for eksperimentets renhed, lad os sige. Og generelt er det ikke brød, men de får budding. Især hvis der er meget rugmel i sammensætningen, vil hvede gøre brødet "tørre". Brødet er tungt, ikke kun efter vægt, men også for maven.
Kort sagt, som en artikel siger, "Det islandske køkken er ikke til svagheder")). Har Lena - mere traditionelt brød til os, rugpukkel "sød til hjerte".