Sachertorte kage (variant af Sachertorte)

[Svampekage (1 del):]

Sachertorte kage (variant af Sachertorte)

Kategori: Konfekture

Køkken: østrigske

ingredienser
Svampekage (1 del):
smør	180gr
sukker	180gr
store æggeblommer	6 stk.
Svampekage (del 2):
bitter chokolade (Babaevsky Elite tages med overalt)	180gr
vand	45 g / ml (3 spsk. L.)
mel	150gr
bagepulver	3 tsk
Svampekage (del 3):
proteiner	6 stk. + En knivspids salt
Chokoladeglasur:
bitter chokolade	100gr
smør	70gr
Spredning af kager:
abrikos syltetøj	200gr
abrikos syltetøj	50gr

Madlavningsmetode

• Formdiameter - 24 cm
• Del 1 af en kiks. Mal / pisk æggeblommer godt med sukker. Jeg har 7 æggeblommer, fordi de er fra temmelig mellemstore æg
• Tilsæt smørret til æggeblommer og pisk

• Andet stykke kiks. Smelt chokolade og vand i et vandbad

• Pisk mel med bagepulver

• Kombiner æggeblomsmørdelen, chokoladedelen og melet med bagepulver

• Del 3 kiks. Pisk de hvide indtil faste toppe.

• Rør æggehviderne ind med en spatel

• Forbered formularen. Jeg klemmer bagklædet med en delt form. Jeg bager alle sådanne kiks. Jeg smører væggene med lecithinfedt. Hvis der ikke er nogen smøring, er det også bedre at lægge væggene med bagepapir (bånd).

• Bag kiks ved 160 g (med konvektion) eller 180 g (uden konvektion) i 40 minutter. Kontroller for beredskab med en spyd / kulinarisk strikkepind.

• Afkøles helt og skæres i 2 dele i originalen, jeg skærer i 3, fordi kagen er ret høj og så saftig.

• Coat hvert lag med abrikos (og kun abrikos !!). Confiture er et mere flydende stof end marmelade, og det ser ud til at gennemsyre kagen, det er mere efter min smag. Men på toppen og på siderne "kittet" med tyk abrikosmarmelade, varmer det lidt op i mikrobølgeovnen.

• Smelt og bland ingredienserne til glasuren i et vandbad, og hæld kagen over. I originalen er glasuren mere kompleks: en stor mængde mørk chokolade (180 g) blandes, ca. en spiseskefuld sukker, ca. en spiseskefuld smør og lidt vand. Men jeg er mere vant til at lave sådan en chokoladeglaspåfyldning.

• 

Bemærk

En kage til store fans af chokoladebagvarer. I teorien henviser det til smørede kiks, men det er mere muffin end kiksdej. Med så meget olie. Men smør er også indeholdt i chokolade i betydelige mængder. Det er derfor, imprægnering ikke bruges i det (skønt hvem vil forbyde os?))), Men abrikosmarmelade / konfektur bruges. Kun abrikos og ingen andre. Skønt, igen, hvem vil forbyde dig at realisere din fantasi? Her har Prag-kagen også en klassisk opskrift, der er verificeret gennem årene, men ingen generer mig at lave den med orange imprægnering (baseret på Cointreau) med appelsinskal og appelsinmarmelade under glasur. Chokolade og appelsin har altid været fantastisk. Det samme gælder chokolade og kirsebær. Lad os vende tilbage til Sachertorte.

Dette er en østrigsk specialist, der endda bragte sine tilhængere for retten. Navnet indeholder dets skabers efternavn, her er et uddrag kopieret fra Wikipedia:

”I 1832 beordrede udenrigsminister Metternich sin kok til at oprette en usædvanlig dessert til ham og hans højtstående. Selvom gæsterne kunne lide kagen, blev den efterladt uden ordentlig opmærksomhed i mange år.

Efter eksamen arbejdede Sacher som kok for andre aristokrater i Pressburg og Budapest. I 1848 vendte Sacher tilbage til Wien, hvor han åbnede sin egen vin- og gourmetbutik.

Sachers ældste søn Eduard blev uddannet på det velrenommerede Wienerkonfekture Demel.Eduard Sacher ændrede kageopskriften lidt. Sacher-kagen blev oprindeligt solgt på Demel-konfekturen og siden 1876 på Sacher-hotellet grundlagt af Edward. Siden da har kage været en af ​​de mest populære desserter i det wienske køkken. "
Retssagen brød ud mellem Sacher Hotel og Demel-konfekturen og blev gentaget mere end én gang. Men nu ser alt ud til at være afgjort)).

Jeg "perverterede" også opskriften lidt, men lidt. Grundlæggende og baser rørte mine legende hænder ikke)). Stadig en klassiker.
Opskriften blev givet af en veninde fra et andet forum, som også er en stor fan af madlavning. Opskriften blev ledsaget af følgende historie: "Jeg fortæller dig om denne kage - min tidligere rideanvisning blev gift og gik til at bo i Tyskland, derfra har hun og hendes mand været på ferie til Kroatien i det 7. år, hvor de bor hos en bedstemor ved navn Ivka, som dette år blev 91 år, og som i sin ungdom var medlem af den østrigske kejserlige domstol, fik venner med søster til Franz Josef. Ivkas mand var en general, Joseph Broz Titos højre hånd. Volgina (hvor min instruktør boede før de rejste til Tyskland)) Så denne VESna forbereder konstant denne kage til sin mand, en journalist, der interviewer forskellige højt profilerede personer med denne kage under armhulen). Og de siger alle, at de aldrig spiste en sådan kage , alt, hvad der sælges i butikkerne, er essensen af ​​vrøvl og en klodset bemærkning). Jeg ved ikke om rigtigheden af ​​hele denne historie, så bedstemor Ivka fortæller, men kagen er virkelig lækker. "

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tusya, WOW ... som altid.

[kil]

kil,

Faktisk en opskrift på dummies. Che, jeg har aldrig engang mistanke om, at han i princippet er så enkel, denne Sacher.))

[Nata]

Nata, lækker til sindssyge Men min junior er kræsen og kan ikke lide chokoladekager

[Natashaaaa]

Natashaaaa, det er nemt !!!

Med mine to venstre hænder er det skræmmende at endda påtage sig sådan ...

Kan jeg være i stand til det?

For nylig var min mand og jeg i Wien), så der er disse Sachers ved hver tur ...

Min mand nægtede at prøve, han er ikke noget for mig til kager, ja bortset fra at jeg lavede ...

Jeg kan af åbenlyse grunde ikke ...

Mig Govinda er det ikke Ordre:% s tillader ...

[Nata]

Nata, da jeg læste noten, besluttede jeg: "Jeg skal helt sikkert bage"))) Men seriøst er kagen bare fremragende: Jeg ser, at den er lækker, og jeg tror, ​​at den er lækker. Tak for denne mulighed!

[Hæklet]

Hæklet,

Og hvad kan du nøjagtigt ikke i det? Faktisk er dette en cupcake, smurt med marmelade i midten og dækket af glasur. Hvis jeg kaldte det en cupcake, ville du ikke engang være bange))).

Mange tak Natasha, min skal være glad, han elsker chokolade mest af alt

dette er en cupcake smurt i midten med marmelade og glaseret

så jeg troede det efter at have læst opskriften, hvis det ikke var et trodsigt luksuriøst foto, der vinker en luksuriøs kage ... bare das is fant ...
beundring er kontinuerlig, kære dronningsmoder !!!
skat ... ja dig og samtalepartneren stadig kunstner !!!

[øje]

øje,

Knudrede og ujævne hvide klatter er kunstneriske, helt konsonant!)))

PS: Jeg så dig i en drøm! Du kom for at besøge mig med din mand og en pige født den 22. april. Jeg ved præcis alt i øjeblikket ?? Har du uventede nyheder til mig?))) Ifølge legenden om min drøm havde du 5 eller 6 børn * Jeg hører, hvordan du besvimede i Ryazan *, i hvis navne jeg konstant var forvirret, og du forsøgte forståeligt at forklare mig, hvem der er den ældste, hvem der er den yngste ... Mit hoved er en slags atomkaos, min mand vidste altid dette, men i dag var han overbevist igen))). Om morgenen ville jeg ringe til dig og glemte))).

åååååååååå))))))))))))))))))))))
Jeg er ikke den eneste, der ser Samasechchi-drømme (jeg fortalte dem om palisaden og "Tula" -tegnet)
og noget uventet)))) meget ... hvorfor ... (c) Jeg zhezh bær ... indtil fredag, ja)))
åh, Natus, smilede, ring næste gang, nægt ikke os fornøjelse!
Jeg elsker dig!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselog jeg allerede
Det viste sig at være en meget velsmagende kage, jeg spiste originalen også, men jeg kunne godt lide denne mere, den viste sig mere fluffy !!!
Tak for den lækre kage

[Lerele]

Lerele,

Fra dette forstår jeg! Kan du lide chokolade?)))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, på en eller anden måde rolig for ham, nogle gange elsker jeg, nogle gange ikke
Men kagen er umagen værd !!!

Natasha, tak for kagen.

Jeg vil gøre mere

Sig mig, piger, det er meget simpelt at udføre. Så Krosh ikke er bange og ikke ruller øjnene!))

Var det okay i konsistens? Ikke lidt tør? Jeg satte mit hjerte i min konfektur (så godt som muligt, selvfølgelig), så det mætter kagerne lidt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg vil sige. Almindeligt. Det er slet ikke svært at gøre.
Og med hensyn til konsistens viste jeg mig super, ikke tør, ikke gummiagtig, lidt fluffy.
Og dette til trods for at mine egern ikke blev fluffet nok, jeg var for doven til at få Bosch, jeg kastede den i min type TM, og af en eller anden grund er æggene ikke meget slået der.

[Lerele]

Lerele,

Ja, det forekommer mig, at proteinenes pragt ikke er kritisk der. Alligevel er løsningen en kraftig dosis bagepulver. Proteiner giver deres note, men intet mere.

Alligevel er løsningen en kraftig dosis bagepulver.

I sidste øjeblik, da det var nødvendigt at hælde melet, viste det sig, at der ikke var noget bagepulver. Jeg tilføjede sodavand, skyllet med eddike, og alt gik meget godt op. Bagt i Shteba på grød 1,40 tryk 0,3

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, så jeg læste opskriften igen og igen, men jeg ser et bjerg med snavsede retter, men hmmm har jeg ikke, i modsætning til nogle
Jeg vil prøve her med opvarmning at slå æg med sukker og derefter tilføje brudt eller smeltet chokolade, smør, i slutningen tilsættes mel med en spatel ... eller ikke blande meget smør ... men slå - æggene vil slå sig ned ... eller vaske disse retter. ..
hvad siger du: ned eller prøv, men klag ikke?
bare en skål og med induktion, ja, processen er på en eller anden måde optimeret hotzza ...

[øje]

øje,

Prøv det. Det skal fungere fint. Visp kun de hvide separat. Gør resten i en skål, og tilføj alt efter tur. Alligevel vil bagepulveret tage det største slag.)) Mens alt bages / afkøles, vasker du skålen fra din mixer, hvor alt blandes og smelter glasuren i den (du har opvarmet Kenwood).

Natasha, jeg er med en rapport! I går bagte jeg opskriften med al den overflod af fotos og beskrivelser, ikke forvirrende, jeg blandede først melet med et bagepulver, smeltede chokoladen i en stadig varm ovn, slog æggeblommer med sukker og smør og piskede de hvide i Borok, bare i 6-7 minutter , hældte det hele i en kiksform, indstil størrelsen til 20 cm i diameter, steg højt! Nok til at skære i 3 kager!

Om morgenen drak vi te med denne kage, bagt "Zakher" for første gang er der intet at sammenligne med. Men denne lækre kom ud, godkendte familien!

[Olekma]

Olekma,

Smuk! Pænt, smukt med dekoration. Chic. Smurte du marmeladen fra hjertet?))

[Olekma]

Olekma,

Smuk! Pænt, smukt, dekoreret. Chic. Smurte du marmeladen fra hjertet?))

tak skal du have
Syltetøj var kun nok til 1 lag, det andet blev smurt med marmelade. Men næste gang lager jeg det med vilje. For med marmelade var det bedre gennemblødt. Selvom kagen ikke er tør alligevel. Velsmagende!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natus, lige syn for ømme øjne, ikke klatter!
Tricky spørgsmål. Jeg er ikke ekspert i konserves. Og hvad er forskellen mellem indretning og alt andet? Jeg kan ikke lide marmelade der, marmelade, så jeg forstår ikke noget om dem. Jeg har min egen abrikosmarmelade. Kan jeg på en eller anden måde adskille det - sirup separat, bær separat og bruge det?

[VGorn]

VGorn,

Jam er næsten det, der blev solgt i pakker, i kasser. Måske husker du det. Men i pakker -
denne plastmarmelade var der allerede, den blev skåret i terninger med en kniv. Her ser marmeladen ud, men i dåser, mere plast, flyder den ikke, men samtidig trækkes den ud af dåsen med en ske / spatel og opbevares i et stykke. Konsistensen er som smør lige ud af køleskabet. Marmeladen er allerede som smør - ligger ved stuetemperatur. Dette gør det klarere.

Med din hjemmelavede abrikosmarmelade kan du gøre følgende: sil bærene og stans dem med en blender i kartoffelmos til konsistensen af ​​det meget bløde smør. Hvis du pludselig har brug for at tilsætte væske, tilsæt sirup.Den resterende ubrugte sirup kan gå til te, til imprægnering af andre kager, til sauce til pandekager, til frugtdrikke.

[Fugleskræmsel]

FugleskræmselJeg læste opskriften, gik til Magnit om aftenen, og der var rabat på en halv liters krukke abrikosmarmelade, købte den, kom hjem og bager en kage. Selvom opskriften er enkel, opstod der spørgsmål. Hvilken diameter er bedre at tage? Jeg tog 20 cm og efter 40 minutter slet ikke noget bagt, jeg tilføjede yderligere 20 minutter. Bunden er brændt. Og jeg er endnu ikke begyndt at tilføje vand til chokolade (overalt skriver de, at når man smelter chokolade i et vandbad, skal man passe på, at vand ikke kommer ind i chokoladen). Jeg skar den brændte bund af, pakkede den ind i plastfolie og skar den om morgenen i 2 dele og smurte den med marmelade. Jeg hælder chokolade i aften. Jeg tager hensyn til alle mine jambs og gentager opskriften igen. Jeg kunne virkelig godt lide selve kiks. Mange tak for opskriften.

[Aftapning]

Aftapning,

Problemet er tydeligt i din ovn. Desuden er bunden brændt - varmen blander nedenfra. Har du gas? Det er nødvendigt at lægge endnu et bageplade i bunden for at afskære den direkte varmestrøm. Min form er 22 cm, og i denne form er kiks høj nok til at blive skåret i 3 kager. Selv med en margin. Jeg tilsatte heller ikke vand til glasuren, fordi min opskrift indeholder chokolade og smør. Men vandet i chokolade i dejen - jeg ser ikke noget problem. Når du smelter chokolade i et vandbad, skal æg, mel og bagepulver ikke komme derhen. Men dette er, hvis du lægger chokolade i slik, dekorationer osv. Og dejen er dej, der tilføjes mange ting der)).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tak for svaret. I den færdige form viste kagen sig bare at være et vidunderligt mirakel. familien kunne godt lide det. Jeg vil stadig lave det i en form med en diameter på 24 eller endda 26 cm og skære den i 2 dele. Jeg kan varmt anbefale det til chokoladeelskere.

[Aftapning]

Aftapning,

Jeg målte min form, og den er ikke 22. Enten 23 eller 24, det er ikke længere klart ved langvarig drift)). 23 ligesom der ikke er nogen standard. 24 sandsynligvis. Så tag 26-28. At være i 2 dele.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, afskåret klar, chef! Vi er nødt til at bungle denne weekend. Jeg ved ikke engang, hvilken slags dyr denne Sacher er. Alle roser, men jeg ved det ikke!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, stor Sacher! Jeg eksperimenterede med det et par gange i henhold til forskellige opskrifter, men nu vil jeg kun bage for dette. Saftig, stiger godt. Jeg bagte den i 26 cm form - normer i højden, skåret godt i tre kager. Generelt en god vej ud, når du har brug for en hurtig kage - og den er let at lave og ikke "alligevel", men den berømte dessert. Og det er også let at transportere og er ikke særlig bange for varme.

[dame inna]

dame inna,

Kro, jeg vil bare prøve at forbedre teknologien ved at slå æg som en almindelig svampekage. Jeg brød separat piskhvide og alt det der). Tilsæt bagepulver alligevel. du har ikke prøvet. Det ser ud til, at det vil være 2 gange hurtigere og det samme ved output.

[Nata]

Nata,
Selvfølgelig havde jeg sådan en tanke, og jeg var sådan en fristelse. Men jeg kunne godt lide resultatet så meget (lette kager, løsnet og på samme tid ikke smuldrende), at jeg ikke pludselig ønsker at ødelægge det. Tværtimod, næste gang vil jeg slå proteinerne med en del af sukkeret for at fikse dem, og de var mere tyktflydende og bedre forbundet. Derudover bagte jeg en Maydyhitter-chokoladekage - der slog hun også på trods af en god skefuld sodavand de hvide hver for sig. Og hun, skriver de, fodrede mågerne før hun opnåede det bedste resultat, fikset det og udskrev opskriften.

[Natasha]

Hej, Natasha! Og også alle medlemmer af forummet.
Jeg vil gerne takke dig for opskriften og ikke kun for ham... Tak til dig er mit langsigtede ønske om at bage Sachertorte gået i opfyldelse. Jeg besluttede mig for det efter dit indlæg!
Selvom jeg gik rundt i de mange akkumulerede opskrifter for længe siden, valgte jeg den mest korrekte og var bange for at blive skuffet over resultatet. For første gang lærte jeg om en sådan kage længe før Internettet kom, fra en lille note i et magasin, skar jeg ud og gemte opskriften indtil bedre tider, men jeg mistede den sikkert. I den opskrift blev kokosolie anvendt, jeg har aldrig mødt flere omtaler af denne ingrediens i Sachers opskrifter, selvom der er tyve af dem i min far.
Og så viste alt sig: kokosolie dukkede op i huset, og opskriften var med historie og præsenterede den Fugleskræmsel, over hvis stillinger jeg lo og fældede tårer i mere end et år, Jeg har kendt jer alle i hundrede år, jeg sidder bare tavs i skyggen... Men forleden besluttede jeg, at jeg allerede skulle have takket folk for at have ændret mit liv til det bedre.

Kagen viste sig at være meget velsmagende og smuk! Uden "kirsebæret": for doven til at skrive Sachertorte. Og med nogle fejl, tager jeg det næste gang i betragtning.



det er skræmmende at sende det første indlæg
P.S. Af en eller anden grund er der intet billede i meddelelsen ...
Der er! Belastet!

Sacher bagt i dag, proteinerne ønskede ikke at kombinere med dejen. Så jeg var nødt til at bage i denne form. Jeg troede, proteinerne ville spredes efter bagning, intet lignende, så det forblev i ujævnheder. Næste gang vil jeg slå hele æg uden tøven.

Det er bedre at få venner med dejen med en lille del proteiner først uden meget delikatesse og derefter introducere resten. Og slå de hvide med tre skeer sukker - skummet er mere tyktflydende og fast, lettere at indføre.

[Zakharovna]

Zakharovna,

Jeg forstod ikke helt, hvor fejlene var. Jeg søgte ærligt efter dem, men fandt ingen))). Perfekte kager, ensartet tykkelse af glasur, alt er som det skal, som lægen beordrede! Og jeg er ikke misundelig, fordi jeg er en af ​​gæsterne, hvor de skubbede en shish kebab / sild under en pels / strudel, grillede bananer og ... så kan jeg ikke huske mere!))) Og kun af denne grund er det aldrig misundelsesværdigt. Ja. Nu. I morgen er det allerede!)))



Jiri,

Jeg har aldrig haft problemer med proteiner, men jeg vil stadig prøve det uden en separat piskning.

God eftermiddag. Jeg vil have min datter til at gøre det på DR, hvad er formens omtrentlige diameter?

[moleka]

moleka,

Jeg fortæller dig det med sikkerhed, ikke omkring 24 cm).

🙏

Tak, her er en fotorapport

her er en fotoreportage

Var det velsmagende?

Ja😋, resultatet er behageligt. Jeg handler mere om Napoleons og Medoviks, men datteren, der elsker chokolade med chokolade i chokolade (og for hvem alt blev startet), identificerede kagen som Sacher med den eneste forskel, at denne er blødere end østrigske producenters og glasuren er mindre chokolade ...
Forresten, særlig tak for glasuren, den passer meget godt, jeg vil bruge den.

Og her er min Sacher.

Sandt nok, efter at have læst kommentarerne, indså jeg, at jeg rodede lidt ...
Jeg havde abrikosmarmelade. Jeg smurte kagerne med sirup og slog bærene med en blender, fortykkede dem i mikrobølgeovnen, og de har allerede bearbejdet siderne og toppen. Jeg er bange for, at der ikke vil være et lag mellem kagerne. Alt er absorberet. Jeg ved det i morgen.

[Venera007]

Venera007,

Det skal alligevel ikke være tørt! Glade piger!))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, tør nej, vil ikke. Jeg er bekymret for den smag, jeg aldrig har spist eller bagt sådan en lækkerhed ... Selvom jeg bager mange ting

God eftermiddag, bliver den bagt i form af 18 cm? Jeg vil gerne gøre det højt

[Anna kage]

Anna kage,

Det bliver et kæmpe tårn! Bedre bages i 2 eller 2 doser.