Pickle med nyrer og polandvitsa

Pickle med nyrer og polandvitsa

Kategori: Første måltid

Køkken: Hviderussisk

ingredienser
Svinekød nyrer	1 stk.
Polendvitsa	250 gr.
perlebyg	3 spsk. l.
Kartofler	1 stk.
Gulerod	1 stk.
Pæreløg	1 stk.
Pickle	1 stk.
Saltvand	valgfri
Salt	smag
Grønne	smag
Creme fraiche	smag

Madlavningsmetode

• Lad mig lave en lille afvigelse med det samme. Polendvica er ikke et eksotisk produkt. Dette er almindeligt tørhærdet svinekød. I noterne vil jeg skrive en opskrift på dens forberedelse.
• Vi begynder at lave suppen om aftenen.
• Fyld byg med vand.
• Vi sætter polandwichen i blød. Desværre troede jeg ikke at fotografere hende før. Her er hun allerede gennemblødt.
• Til suppen tager vi polandvica ikke fra mørbrad, men fra et almindeligt stykke med fedt. Det skal være 2 gange mere i vægt end nyrerne.
• Vi renser nyrerne fra film, skærer kanalerne ud. Adskil fedtet fra polandvica. Vi skærer alle kødprodukter i terninger på ca. 2-3 cm.
• Sæt nyrerne til at koge i en separat gryde.
• Læg den hakkede halv sandwich i en gryde. Fjern nyrerne fra en anden gryde, skyl og tilsæt dem til hovedgryden. Bouillon er ikke krystalklar. Men vær ikke modløs. Suppen vil stadig være velsmagende og smuk.
• Salt bouillon. En smule.
• Skær kartoflerne i terninger, læg dem og perlebyg i suppen. Kog indtil det er mørt.
• Tilsæt sylteagurk og sylteagurk. Men overdriv det ikke med sidstnævnte. Husk at polendica, agurk og bouillon allerede er saltet.
• Steg fedtskåret fra polandwice. Åh, hvor duftende det er!
• Tilsæt hakkede løg og revne gulerødder der. Vi sender pølsen til suppen. Vi giver hende et lille venskab med resten af ​​produkterne.
• Hæld suppen og nyd den.
• God appetit!

Bemærk

Dette er nu en almindelig sylteagurk og en billig suppe. Gik til butikken, købte nogle dagligvarer og gør dig klar.
Og før det blev spist ikke så ofte. Grisen har kun to nyrer. Selv kød var ikke så knappe. Især tørret og saltet. Bedstemor kaldte denne pickle festlig. Den sædvanlige var med kyllingestik.

Nu har alt ændret sig. At købe nyrer er ikke et problem. Men i vores tid er tørhærdet kød ikke så ofte på vores bord.
Faktisk er det let at lave mad. Vanskeligheden er bare at finde godt kød. Men hvis du har fået det, kan du lave en polandvitsa og på dens basis en festlig pickle.

For en polandvica skal du tage frisk svinekød. Ægte polandvica er lavet af mørbrad. Men til suppen har vi brug for billigere kød med fedt. Vi tager kødet, skyller det grundigt og tørrer det grundigt med et håndklæde, dækker det godt med en blanding af salt og granuleret sukker (1: 1) på alle sider. Jeg lagde det i små skåle, men nu har jeg tilpasset mig at bruge plastikposer. Men jeg lukker dem ikke. Vi lægger poserne i køleskabet.
Så kødet koster os en dag. Vi tager det derfra, skræller saltet og sukkeret af. Tør grundigt af. Drys salt på alle sider og send det tilbage til køleskabet.
Efter en dag tager vi kødet ud, renser saltet, men ikke så omhyggeligt. Blot med en serviet. Drys med eventuelle formalet krydderier (jeg havde paprika, tørret hvidløg, peber), dæk med gasbind og sæt det i køleskabet i en anden dag.
Så tager vi det ud, binder det med garn eller kulinarisk tråd, hænger det på et tørt og varmt sted.
Vi pakker toppen løst med gaze eller en ren tynd klud fra fluer og støv.
Efter 5 dage kan du spise polandvica. Og hvis hun bliver træt af det, så kan du lave en lækker suppe fra resterne.

Polandvica i denne pickle kan ikke erstattes med almindeligt kød. Dette vil være en anden suppe. Og forskellige smag og forskellige fornemmelser.

Rassolnik er vores yndlings suppe. Jeg laver mad ofte, men ikke så luksuriøst.
Med taknemmelighed trækker jeg opskriften ind i min sparegris.
Nu vil jeg virkelig, virkelig, virkelig visne kødet. Men desværre ved jeg ikke, hvor jeg kan hænge det i min lejlighed, jeg har ikke engang en balkon.
Ira, fortæl mig, er det muligt efter al saltning og spredning med krydderier ikke at hænge, ​​men læg kødet på risten og opbevar det i køleskabet? Eller vil det ikke visne der?

Lenka,

vi hænger et tørt og varmt sted.

Jeg husker, at bedstemors pølse blev tørret over komfuret. Strækning blev udført mellem skabe og tørret.
Og nu generelt skønhed: tørretumblere, dehydratorer, shamors ...

Nu vil jeg virkelig, virkelig, virkelig visne kødet. Men desværre ved jeg ikke, hvor jeg kan hænge det i min lejlighed, jeg har ikke engang en balkon.
Ira, fortæl mig, er det muligt efter al saltning og spredning med krydderier ikke at hænge, ​​men læg kødet på risten og opbevar det i køleskabet? Eller vil det ikke visne der?

Hvorfor gå på altanen? Jeg har det tørret lige i køkkenet. Jeg stak et par knapper med forstærkning i væggen (med pinde, det er mere praktisk med dem end med almindelige), og jeg hænger dem på dem.
Efter saltning i køleskabet og drysset med krydderier, sker der ikke noget dårligt med kødet. Bevist af mere end en generation. Bedstemor havde det også i køkkenet. Det vigtigste er ikke at glemme at hænge en klud fra støv og fluer ovenpå.

vi hænger et tørt og varmt sted.

Åh, undskyld, jeg savnede det.

Desværre er det slet ikke en mulighed at hænge noget lige i køkkenet. Men du kan prøve det i en tørretumbler.
Piger, Irisha, Natusik, tak!

Jeg hænger den på lysekronen i spisestuen - hej dingler!

Jeg hænger den på lysekronen i spisestuen - hej dingler!

Kreativ, ikke? Jeg hang basturma på en lysekrone i lang tid

Igen er jeg ikke den klogeste.

Igen er jeg ikke den klogeste.

Hvorfor? Jeg gættede det selv. Ingen anelse.

Hærdet kød er let. Selv pølser og pater er meget sværere at lave mad.
Du kan starte med et lille stykke. Det tørrer hurtigere op, og det vil være klart, hvilke krydderier der skal bruges næste gang. Korrekt efter din smag.
For eksempel elsker jeg med formalet spidskommen. Og min datter - med tørret hvidløg og karvefrø. Valgmuligheder - havet!

Uhtyzh! Malet spidskommen passer mig! Irisha, tak!

Jeg respekterer også spidskommen med kød!