Frisk ost med valnødder og bukkehorn

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
mælk 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
skrællede valnødder	50gr
hø bukkehorn (aka Shambhala, bukkehorn)	1,5 tsk.
salt

Madlavningsmetode

I princippet er det sååå simpelt, bare frisk, at spise på bare et par dage. Derfor er det lidt i mængde, det er ikke arbejdskrævende i fremstillingen. Jeg har nævnt denne ost meget og ofte, fordi den er en af mine yndlingskombinationer: valnød og bukkehorn. Endelig bedt om at lægge det ud i en separat opskrift)). Tidligere blev der brugt kurve, dørslag osv. Til produktion af denne ost (tag en lille størrelse, ellers viser det sig at være en "pandekage", produktionen af et osthoved er lille), men nu, efter at have købt et sæt til frisk ost fra Tescoma, er alt blevet lettere.
Så forberedelsen er enkel:
1. Hæld en liter mælk og en liter kefir i en gryde, opvarm blandingen, indtil proteinet er helt adskilt fra valle. Det begynder at krølle sig for øjnene, når en bestemt temperatur er nået. Når den gennemsigtige valle og "stykker" hytteost adskilles tydeligt - det er det, sluk det nok. Normalt handler det om 75g. Yderligere opvarmning kan få ostemarken til at smelte (godt som smeltet ost, som ost i en pizza - den begynder at strække sig med tråde). Det vil sige, kog ikke og kog det næsten ikke, det er ikke nødvendigt at tilberede det)). Dæk med et låg, og lad det stå i ca. 10 minutter. Kefirsyren er helt nok til proteinkoagulationsprocessen, så jeg tilsætter ikke citronsyre eller eddike. Ærligt talt er det en skam at forkæle valle med citron og eddike.
2. Sil vallen fra ostemassen gennem en fin-fin sigte / dørslag eller osteklæde. Vi har ikke længere brug for serum.
3. Salt ostemarken efter smag, tilsæt hakkede mellemstore valnødstykker (hvis du har det lidt stegt på forhånd - endnu bedre), bukkehorn (direkte tørt), omrør og læg i en kurv foret med klud / gaze. Dæk toppen med kanterne af det hængende stof / gaze, og tryk på en hvilken som helst bekvem måde. Jeg har et specielt fjederbelastet sætdæksel. Tidligere, før købet af dette sæt, blev denne rolle spillet af en lynlåspose med en fastgørelsesanordning (lavet af sådan tæt polyethylen - den har form af en beholder, som den indsættes i) fyldt med en liter vand.
4. Lad massen afkøle til stuetemperatur, dræn den adskilte valle og sæt hele strukturen i køleskabet i 8-12 timer. Jo længere osten står, jo tættere bliver den. Jo større belastning, jo tættere bliver den. Her skal du prøve at vælge efter eget skøn.
Om salt. Saltindholdet skal være udtalt og behageligt efter din smag. Prøv det. En del af saltet efterlades derefter med valle. Det er urealistisk at angive mængden af salt - alle har forskellige smag, og udbyttet af ostemassen er ikke konstant og afhænger af den valgte mælk. Derfor, hvis jeg navngiver et bestemt beløb, som et resultat, kan nogle mennesker have en helt kedelig smag, andre - salt.
Om bukkehorn. Han er konstant forvirret, så jeg skriver mere detaljeret. Der er to hoveddele i køkkenet: høbukke og blå bukkehorn... Vi behøver høbukke, som også kaldes Shambhala og bukkehorn... Fundet på salg under alle tre navne. Ser ud som ... hårde, hårde stykker. Lige sten. Efter ældning i osten smager den som stykker nødder med sin egen karakteristiske smag. Svulmer godt op og blødgør i en fugtig og varm (oprindeligt) ostemasse. Under varmebehandling (i retter, der koges / bages), kan det begynde at smage bittert, husk, hvis du beslutter dig for at bruge det et andet sted.
Den anden bukkehorn, blå, er den berømte kaukasiske utskho-suneli. Som krydderi sælges det næsten altid i pulver, det har en mere udtalt (svarende til bukkehorn) lugt. Disse er forskellige planter.

Bemærk

Her kan du se alt perfekt på dette billede:

Osten på billedet har en vægt på 360 g, en diameter på 9,5 cm, en højde på 5 cm og blev presset i 12 timer.

Her handler om sæt til frisk ost, diskussioner og lignende:

Sæt til fremstilling af frisk ost

Administrator

Natasha, god opskrift, fantastisk kombination af cottage cheese-nødder-krydderier, alt i erhvervslivet
Jeg kunne godt lide det meget, bogmærke

dame inna

Skønheden! Ser ud som ædel muggen! Særlig tak for den detaljerede forklaring på bukkehorn.

Fugleskræmsel

Piger, jeg prøvede engang for tusind år siden ost (ikke frisk, men fuldgyldig sådan, kogt ost) med valnødder og bukkehorn. Jeg genkendte møtrikken, men jeg havde aldrig set / smagt bukkehorn før og kunne ikke forstå, hvad den var i lang tid. Hvad giver denne karakteristiske og så elskede smag. Hvordan og hvor jeg fandt ud af det - det kan jeg heller ikke huske, det var længe siden)). Men jeg laver ofte denne ost i netop denne kombination.

fatinya

Fugleskræmsel, Natasha! Hvor skønt! Jeg kan godt lide ost med bukkehorn, men jeg har aldrig spist dette. Jeg har aldrig lavet en osteproducent, selvom jeg virkelig vil, så kast ikke hjemmesko til ikke-professionelle spørgsmål. Denne ost ligner "Adyghe", eller jeg tager fejl, det andet spørgsmål - enzymer føjes ikke til choli ...

Fugleskræmsel

fatinya,

Ja, det ligner Adyghe, ingen enzymer, bare koaguleret mælkeprotein, smuldret, ikke gummiagtigt (det er ikke kogt). Den mest friske. Minder om Ricotta.

fatinya

Fugleskræmsel, Natasha, for at få en tættere ost, hvilket er bedre at gøre - for at øge undertrykkelsen eller holdetiden.

Fugleskræmsel

fatinya,

Eksponeringstid. Og du kan droppe en teskefuld i mælk med eddikesyre kefir. Kornet vil komme tættere ud, "gummieret", også ost.

Valkyr

Jeg vil gøre det. Bukkehorn er altid hjemme, både hele og jorden. Vi vokser og køber os selv. Nødder oversættes heller ikke. Og gadgets til ost er tilbageholdende med at købe. Er det muligt uden dem?

Fugleskræmsel

Valkyr,

Det kan du sikkert. Jeg gjorde altid uden dem)). Find en skål, der ikke er særlig stor. Så osten ikke går tabt der. Noget dørslag, en spand mayonnaise (lav huller i den).

Sådan lignede min friske ost før (foto fra temaet om Dainavu-ost). Bunden af kurven er i samme hul som siderne, og osten er selvfølgelig i gaze.

Frisk ost med valnødder og bukkehorn

Valkyr

Bukkehorn - han, det er ... naturligt østrogen. Mange kvinder efter fyrre er tiltrukket af ham. Tørrede urter har en særlig fantastisk lugt.

Fugleskræmsel

Valkyr,

Vi har brug for hårde frø. Dette er mig, bare hvis jeg gentager)). Vi har brug for bukkehorn, ikke utskho-suneli bælg.

fatinya

Fugleskræmsel Natasha, og derefter kan valle til brød bruges, eller det vil være meget godt. sur.

Fugleskræmsel

fatinya,

Det er muligt og nødvendigt, det er slet ikke surt, hvis der ikke hældes noget i det (eddike, citronsaft).

øje

det ser ud til at jeg læser opskriften senere ...
fra foty i lang tid lå jeg pazztalom !!!

fatinya

FugleskræmselNå FSE, overvej halvdelen af det job, der allerede er gjort - jeg har en kurv som Natasha (med håndtag), jeg skal bare købe lidt mælk, og den er i posen!

Fugleskræmsel

fatinya,

Kom nu, tør. Hun er selvfølgelig ikke så frisk fra mælk, men kun med et let antydning af en slags syre. især hvis kefiren er frisk, ikke peroxideret.

plads

Fugleskræmsel, Nata, smuk ost
Jeg har et spørgsmål til alle om bukkehorn)))
Jeg kan virkelig godt lide dens smag i købte oste
om sommeren prøvede jeg at fremstille min hurtige friske ost med shambhala (jeg købte den i indiske krydderier), men mine korn var bitre
der var ingen høje temperaturer
Jeg forstår ikke årsagen
kan det kollektive sind hjælpe med at forstå

VitaVM

Fugleskræmsel, Natka, der allerede står i teskom, køler ned. Smagen af en varm er allerede pest. Rødt hjem bliver super. Mange tak for opskriften

Fugleskræmsel

VitaVM,

Ud fra dette forstår jeg: Jeg kom, så og kogte!)))
Du ved, hvordan man afslutter! Jeg taler om hjemmelavet rød!)))

plads,

Jeg har aldrig smagt bitter. Jeg købte det mange gange forskellige steder. Du vil, hvis det er muligt, købe noget stort super og prøve lige hjemme derhjemme på forhånd.Hvis der ikke er bitterhed, vil det sandsynligvis heller ikke være i osten. Det ser ud til, at hvis det smager bittert, vil det straks give denne bitterhed ud. Min eneste tanke er, at krydderileverandører måske steges? Det gøres faktisk med noget krydderi. Det er som rå og ristede frø eller nødder. Smagen er anderledes, en buket æteriske olier afsløres. Måske blev de på en eller anden måde "uden held" kalcineret eller opbevaret, så de forkælet? Fordi bukkehorn ofte har naturlig bitterhed, men næppe kan ses. Men det smager faktisk bittert efter overophedning (når man steger eller koger).

VitaVM

Citat: Fugleskræmsel

Du ved, hvordan man afslutter! Jeg taler om hjemmelavet rød!)))

Chuchelka, du er i Moskva. Bip på forhånd, så får du vin til ost

plads

Tak Natasha
Jeg synder også på leverandører, fordi jeg selv ikke opvarmede det på forhånd
prøv at købe forskellige steder

Ksyushk @ -Plushk @

Citat: Fugleskræmsel

efter at have købt et sæt til frisk ost fra Teskoma

Jeg vaskede det, tørrede det, lagde det i en kasse og satte det i skabet .... 1,5 (eller mere) år. Tilsyneladende ventede Natasha på dig. Din klare forklaring. Jeg gik for at hente det…. Så han var lige ved hånden og foran vores øjne ...

Fugleskræmsel

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gav pengene til ham? Alt, træne det! Nefig for at samle støv til ham.))) Jeg elsker også denne ost med Ulyapskaya adjika. Jeg mener, du tilføjer en tør blanding til den, og sådan en kaukasisk note vises. Sådan her:

Det er i en simpel taske, nogle minimale penge, men hvordan jeg kunne lide det! Forsvandt ad gangen og dukkede derefter op igen. Wow, jeg skrev mig selv en pakke 4))).

galchonok

Nata, tak for ideen! Bukkehornfrø blev tilsat ost, men uden nødder. Nu vil jeg prøve denne kombination.

Hæklet

Citat: Fugleskræmsel

spis på bare et par dage

Nat, og hvad er den maksimale holdbarhed af sådan ost i køleskabet?

Men hvad er jeg, det overskydende kan sendes til fryseren med det samme, når det er klar ...

Ost Jeg iser alle slags) tolererer perfekt frysning, det vigtigste er at optø det korrekt, ja, det er vigtigt, hvis osten derefter spises i sin naturlige form). Til madlavning og uden afrimning kan du bruge.

Til opskriften, kys, kram !!!

Vidunderlig opskrift som alt i din forestilling tilsyneladende prøvet, du er så stor, men lille efter størrelse) klog pige !!!

marlanca

Fugleskræmsel,
Natusik her og jeg har også en opsætning et eller andet sted i beholderne på entoten ...
Efter at have set på dit kunstværk skal jeg i dag hente det fra Moskva ... tak for opskriften ...

Fugleskræmsel

Hæklet,

Lille og stor - ja du er filisOh!))) High five, tovarisch!))

Opbevaret? Nå, 4-5 dage - ganske. Ja, der er et lille stykke, jeg tror, at din vil blive spist tidligere, det vigtigste er, at du skal smage.

marlanca,

Hvordan er dette sæt værd ?? Ost og ostemasse - dette er vores ffsio)). Lavede du en masse hytteost? Med rosiner, chokolade, kirsebær ...

Trishka

Nata, tak kære tovarisch for en detaljeret opskrift!
Nu er alt foran mine øjne, og jeg spillede også med sættet og glemte det, jeg skal få det!

Oktyabrinka

Fugleskræmsel, Natasha, tak for opskriften. Jeg kogte ost i dag, tilføjede denne bukkehorn (børnene bragte den, nu bruger jeg den til ost), men jeg fandt ikke en hel valnød - jeg malede den til krummer til cookies, men tilføjede den alligevel. osten viste sig at være meget plettet. lugter godt, vi prøver det om aftenen.

Fugleskræmsel

Oktyabrinka,

Er alt løsrevet normalt? Jeg mener, valle fra ostemasse. Der var ingen problemer?

Oktyabrinka

Citat: Fugleskræmsel

valle fra ostemasse.

Fugleskræmsel, nej, alt er fint, men kun ostens farve er lidt "snavset" på grund af møtrikken

Fugleskræmsel

Oktyabrinka,

Åh, ja, for små krummer har spredt sig over massen. Intet, påvirker ikke "magten"))).

GruSha

Nata, klasse !!! Jeg vil helt sikkert prøve !!!

Valkyr

Den anden bukkehorn, blå, er den berømte kaukasiske utskho-suneli. Som krydderi sælges det næsten altid i pulver, det har en mere udtalt (svarende til bukkehorn) lugt. Disse er forskellige planter.

nej, næsten det samme - slægten bælgfrugter, underfamilien af møl. Meget lille forskel, type, sort. I begge modnes frøene i bælg.Og smagen og lugten er identisk. Favorit krydderi!

Fugleskræmsel

Valkyr,

Hvor nej, hvis planterne virkelig er forskellige, omend en af en familie!))) Efter min mening er de ikke identiske, for at være ærlig. Meget ens - ja. De ser ud til at komme fra forskellige vækstregioner.
Men jeg ved ikke, hvordan man tilføjer det her. Vi sælger kun pulver. Smagen vil være anderledes.

Valkyr

Fugleskræmsel,

utskho-suneli oversættes fra georgisk til et andet, fremmed krydderi. Det dukkede op i Georgien fra Iran. (hvordan er .....).
Græsk bukkehorn - hø - voksende område er større end Grækenland og Middelhavet. Fuglene, der flyver frem og tilbage, blev taget væk overalt.
Dette årlige i vores område vokser bedst i et konventionelt drivhus. Vores mor stikker ham mellem agurker og tomater. Vokser godt. Vi lader ikke bælgene vokse, skærer greenerne og tørrer dem.
Og de plantede forskellige frø ved at fugte dem. ligesom ærter på forhånd - både georgiske og andre, større og lettere - i indiske krydderier blev købt.

Fugleskræmsel

Valkyr,

Ja, jeg læste det. Har længe været. Jeg fandt ud af, hvilken der er mere autentisk for den kaukasiske adjika. Men de smager anderledes for mig. Sandsynligvis netop fordi den ene altid sælges i frø og den anden i pulver)). Vi dyrker hverken den ene eller den anden)). Og regionen med voksende klima efterlader et aftryk: Som sydlige tomater og vores lokale: begge tomater, men smagen er anderledes.

Under alle omstændigheder vil du, som en person, der konstant beskæftiger sig med dette krydderi, finde ud af, hvilken og hvordan man bedst kan tilføje. For at gøre dig velsmagende. Jeg er bestemt ikke din rådgiver))). : rose: Andre, som mig, så kun bukkehorn i butikken)). For denne ost foretrækkes det, at vi sælger korn - "nødder", det vil sige shambhala.

Valkyr

Måske. Hvis det vokser og vokser i Moskva-regionen, planter vi det årligt. Jeg har ikke smagt det, der vokser i Grækenland eller det italienske middelhav. Men ærternes smag - som jeg købte i indiske krydderier, kom fra Grækenland, og hvilken af dem voksede og lå i et år, oh-di-na-ko. Frisk, kun høstet og afskallet, de har slet ingen smag. Og deres farve er lysegrøn.

Ninelle

Citat: Valkyr

Fugleskræmsel,

utskho-suneli oversættes fra georgisk til et andet, fremmed krydderi. Det dukkede op i Georgien fra Iran. (hvordan er .....).
Græsk bukkehorn - hø - voksende område er større end Grækenland og Middelhavet. Fuglene, der flyver frem og tilbage, blev taget væk overalt.
Dette årlige i vores område vokser bedst i et konventionelt drivhus. Vores mor stikker ham mellem agurker og tomater. Vokser godt. Vi lader ikke bælgene vokse, skærer greenerne og tørrer dem.
Og de plantede forskellige frø ved at fugte dem. som ærter på forhånd - både georgiske og andre, større og lettere - i indiske krydderier blev købt.

Og om "nej ...", kan du give flere detaljer?
Natasha, jeg er ked af oversvømmelsen, men jeg sover virkelig ikke, før jeg finder ud af det

Kalyusya

Citat: Ninelle

Og om "nej ...", kan du give flere detaljer?

Jeg indså, at det var "ligesom".

Helen

Fugleskræmsel, Natasha, tak fordi du udstedte en separat opskrift ... Jeg har gjort det i lang tid, du gav det i emnet ... Jeg kan virkelig godt lide det ...

fatinya

Fugleskræmsel, Natasha! Jeg gjorde det! Osten viste sig meget god. velsmagende. Vægt 360 g. Lavet i en krukke yoghurt, opløsning af en osteblok - 6 cm (højde), 9 cm (diameter). Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, ifølge dit råd tilføjede jeg 1 tsk valle. citron til dig. Salt 1 tsk stor. Jeg tilbragte 20 timer under pres i køleskabet. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere med forskellige tilsætningsstoffer. Jeg prøver at sende et foto, men computeren. fryser, jeg prøver senere. Tak igen! Ja, og jeg spiste også denne ost med et stykke af mit nye brød "Brød uden gær og mel" - och. velsmagende og lavt kalorieindhold.

Fugleskræmsel

fatinya,

I betydningen 1 tsk. citronsaft ?? Og derefter 1 tsk. citronsyre (i den forstand pulver) - det er sååå meget!

fatinya

Fugleskræmsel, Natasha, koncentreret citronsaft, solgt i sådanne grønne flasker, de skriver "koncentrat", men jeg tror kemi. Og valle viste sig lækker, jeg lavede pandekager på basis af det.

Ninelle

Citat: Fugleskræmsel

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Gav pengene til ham? Alt, træne det! Nefig for at samle støv til ham.))) Jeg elsker også denne ost med Ulyapskaya adjika.Jeg mener, du tilføjer en tør blanding til den, og sådan en kaukasisk note vises. Sådan her:

Det er i en simpel taske, nogle minimale penge, men hvordan jeg kunne lide det! Forsvandt ad gangen og dukkede derefter op igen. Wow, jeg skrev mig selv en pakke 4))).

Natasha, dette:

Stebadygei-ost med ulyap-krydderier
(Ninelle)

Fugleskræmsel

Ninelle,

Ja, ja, sådan en krydderi, det er hun. Jeg hældte den i Dainava-ost i stedet for spidskommen. Selvom der er strengt lagt spidskommen i det.))

Irina F

Citat: fugleskræmsel

Hvordan er dette sæt værd ?? Ost og ostemasse - dette er vores ffsio)). Lavede du en masse hytteost? Med rosiner, chokolade, kirsebær ...

Nej, ja det! Ost, selvfølgelig, chumAvoy, jeg ville virkelig løbe tør for at købe mig dette smukke sæt (ja, jeg er som en krage).
Men jeg er meget interesseret i ostemassen! Natakh, skriv, ikke? Hvordan gør du det? Også i dette ostesæt?
Forresten har jeg forme til Camembert, det er sandsynligvis velegnet, det er stadig at finde ud af, hvordan man bygger lasten!

Ninelle

Citat: Irina F

Nej, ja det! Ost, selvfølgelig, chumAvoy, jeg ville virkelig løbe tør for at købe mig dette smukke sæt (ja, jeg er som en krage).
Men jeg er meget interesseret i ostemassen! Natakh, skriv, ikke? Hvordan gør du det? Også i dette ostesæt?
Forresten har jeg forme til Camembert, det er sandsynligvis velegnet, det er stadig at finde ud af, hvordan man bygger lasten!

Ir, rolig, du skal købe et sæt

Irina F

Ninelletak, venlig person!
Lige bjerg fra skuldrene)
Kør derefter over og bestil