Frisk ost med valnødder og bukkehorn

[Karamelko]

Karamelko,

Ja, jeg har en. Der er også to af dem, forresten. Jeg mener to slags. Den ene med mørke indeslutninger, den anden - med en rødrosa noget, jeg kan ikke huske hvad.

Jeg kunne virkelig godt lide opskriften. Og dets enkelhed i fremstillingen og tilgængeligheden af ​​produkter.
Og jeg vidste helt sikkert, at jeg havde bukkehorn.
X-timen er kommet: Efter at have samlet alle ingredienserne, ristet nødderne, strakte jeg mig efter krydderierne og så ... Jeg huskede, at frøene syntes at være for eg for mig, og jeg malede det i form af bukkehorn på en kaffekværn ... forbandet det ... Nå, hvem stopper det? !
Jeg gjorde alt strengt efter opskriften.
MEN igen. Jeg har ikke en særlig uniform. Hun bevæbnede sig med en plastik ting til gafler, skeer (der var mange huller), flere lag gaze, og på toppen bevæbnede hun et tårn af deres poser med sukker og salt. Men ikke desto mindre fik min hytteost desværre ikke udseendet af færdiglavet ost. ((((
Jeg kunne virkelig godt lide smagen og ja ... nu har jeg en ny ønskeliste!


Mange tak for opskriften. Så snart jeg køber formularen, vil jeg helt sikkert forberede mere.

Der er også to af dem, forresten. Jeg mener to slags. Den ene med mørke indeslutninger, den anden - med en rødrosa noget, jeg kan ikke huske hvad.

Vil søge! (fra)

[Innochek]

Innochek,

Kroen havde sandsynligvis brug for lidt længere. Ville også være fyldt med poser. Bare lidt længere.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Hun sagde og gjorde ...
Tak for opskriften, det er umuligt at simpelt, men hvor meget glæde ..., ja, halvdelen af ​​den er væk ... ...Desuden forstår du det i en person

[marlanca]

marlanca,

Er du godt komprimeret, Gal? Alligevel er Teskomas forår tilsyneladende stærk ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Nat, det er komprimeret, det er nødvendigt ...., ..... alligevel er der en fjeder der ...

[Innochek]

Innochek, Fugleskræmsel, piger, at dømme efter billedet (viste her), Fik jeg omtrent det samme resultat som Inna. Og jeg holdt det i Teskomovskys ting i mindst en dag. For mig selv antog jeg, at hytteosten var underkogt.

proteinerne koagulerede (koagulerede), men noget af vandet forblev i dem i en bundet tilstand, så det kan ikke fjernes ved at trykke. For at dehydrere proteiner mere er det nødvendigt med en højere temperatur og / eller en længere opvarmningstid

Næste gang vil jeg se nærmere på kornet. Denne gang var det bestemt løsere end selv da jeg lige lavede cottage cheese sådan. Og jeg kom til den konklusion, at i dette tilfælde er det mere praktisk at bruge opvarmning på komfuret og ikke i multien (processen er hurtigere, du kan stå ved 5'-10 'komfuret, styre processen. Men du går ikke glip af øjeblikket, og du får ikke det tidligere.).



Galina, vis, pzhlst, klip, hvis det er muligt!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
God fornøjelse ....






Udførelse,
Hør, jeg er sandsynligvis også underkogt, men tastenooooo ... bare ...

[marlanca]

marlanca,

Hvilken papegøje !!!))) Han er også lækker))

[marlanca]

marlancaHvilken papegøje !!!))) Han er også lækker))

Hvis det ikke havde været velsmagende, ville hun ikke have spist .. .., (en meget selektiv pige i mad) Jeg satte et foto til dig som specialist, hvor lækker det er for os begge, med kaffe, med citron-orange syltetøj, det er fantastisk ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, og jeg rapporterer til dig. Jeg spionerede på denne opskrift i lang tid og købte endda en Teskomovsky-ting til ham.
Et par gange gjorde jeg det efter en opskrift fra en bog med eddike. Osten viste sig at være ret tæt, du kunne skære den uden problemer. Men derhjemme var ingen særlig imponeret over mig, og jeg opgav denne forretning. Og her er du med din separate opskrift - jeg besluttede at prøve igen.
Lavet af ryazhenka og bagt mælk, begge 4% fedt. Jeg opvarmede det på komfuret, målte endda temperaturen i panden, alt er som en stor
Jeg bragte den op til 75 grader og flyttede den af ​​brænderen.Jeg kastede det tilbage på 20 minutter. Generelt er alt som det skal være.
Efter 12 timer under tryk var massen stadig ret blød, den holdt ikke sin form. Efter 24 timer er dette, hvad der skete:


"Pulp" er helt cremet (både i farve og konsistens), skærer praktisk talt ikke, går i stykker. Lækker!
Jeg besluttede, at jeg ikke havde nok syre til tæthed. Når alt kommer til alt med eddike viste det sig ligesom på dine fotos. Og den gærede bagte mælk var øm, næsten ikke sur. Nå, fedtindhold spiller sandsynligvis også en rolle, fordi federe hytteost altid er blødere.
Under alle omstændigheder kunne jeg virkelig godt lide det, jeg vil eksperimentere med forskellige mejeriprodukter og fyldstoffer. Og overskydende ost spises med glæde af arbejdskolleger, produktet går ikke tabt!
Tak for det magiske spark!

[SvetaI]

Lækker lækker! Og hvad har du der? Tørrede abrikoser?



SvetaI, efter min erfaring påvirker fedtindholdet ikke.
Syre

vil skifte pH til det isoelektriske punkt - koagulation begynder ved lavere temperaturer. Graden af ​​hydrering, ja, skal også falde.

.




Nata, kan du prøve det næste gang? Jeg har en mistanke om, at 75 ° er en vis undervurdering af virkeligheden. Jeg satte tegneserien til 75, jeg målte lys med et termometer. Nej, jeg kan huske, at du skrev, at det ser ud til, at det handler om 75, men vi styres af dette. Og underkogt.

Lækker lækker! Og hvad har du der? Tørrede abrikoser?

I en tallerken? Dette er citron-orange syltetøj ...

I ost!
Jeg ville gøre det med tørrede abrikoser og valnødder, men min mand har været fyldt med hende siden barndommen, han tåler ikke tørrede abrikoser. Jeg var nødt til at begrænse mig til nødder. Nu ser jeg hende overalt og nu!

[Udførelse]

Udførelse,

syre

skifter det isoelektriske punkt - koagulation begynder ved lavere t °

Og det betyder, at processen med 75 grader vil gå længere. Eller tænker jeg forkert?

Fugleskræmsel, men du kan nok lave dessertost? Sød lidt og tilsæt frugt / tørrede frugter. Sandt nok kan jeg ikke lide slik, men folk på arbejdspladsen var allerede interesserede ...

[Udførelse]

Udførelse,
Aaaaa, jeg lagde et par teskefulde derinde med krydderier til bruschetta som denne:

Jeg elsker denne krydderier og skubber den overalt ...

[SvetaI]

SvetaI,
Det kan du sikkert. Du kan have meget ostemasse, du kan bare ost. Jeg kan virkelig godt lide massen af ​​cottage cheese fra den, især fra hjemmelavet cottage cheese: tæt, fedtet, uanset hvilke fyldstoffer du vil have.
Udførelse,

Ja, okay, jeg vil prøve at måle det, måske undervurderede jeg virkelig processen. Jeg gør det med øjet, så snart det adskiller sig godt og med tillid, bliver serumet gennemsigtigt (godt, relativt selvfølgelig) - Jeg afslutter alt.

Jeg har en mistanke om, at 75 ° er en vis undervurdering af virkeligheden

Jeg lavede af mælk (3.2) og gæret bagt mælk / varenet (4) og bragte temperaturen til 75 ', målte den med et termometer. Nat i køleskabet viste osten sig at være tæt, her er resterne (han er to dage gammel)

Generelt er alt altid meget interessant med mejeriprodukter, fordi de ikke er helt identiske. kun hvis fra en batch, sandsynligvis .. Forskellige gæringsstadier, mængden af ​​akkumuleret syre, proteinindhold og fedtindhold osv. Med dem er alt på en eller anden måde relativ. Jeg har mælk / hytteost fra samme ko i forskellige årstider, det fungerer, det virker ikke.

Jeg opvarmede nøjagtigt til 75 gram, valle begyndte at separere ved ca. 60 gram, mælk 4%, kefir 2,5%, ost med medium tæthed, og i midten var den næsten cremet, sandsynligvis ikke presset, valle er uklar.

[end sure råvarer]

, ost med medium tæthed, og i midten er den næsten cremet, sandsynligvis ikke presset, valle er uklar.

IMHO, nej!

Og det betyder, at processen med 75 grader vil gå længere. Eller tænker jeg forkert?

Så så.
Om surhed

Ved det isoelektriske punkt (IEP) er proteinet maksimalt dehydreret og maksimalt ustabilt at varme. IEP for kasein ved pH = 4,7.
Fra et praktisk synspunkt (oversat til russisk) betyder det at:

1. end sure råvarer _{(jo tættere er surhedsgraden pH til IEP)}, jo mindre vand vil være i slutproduktet, jo tørrere ostemassen og jo hårdere osten;
2. jo surere råmaterialet, jo lavere temperaturer begynder det at ostemasse _{(protein begynder at koagulere)}.

Desværre kender vi ikke i surmælken i en reel hjemmesituation _{(hvor tæt er pH i vores mælk / kefir osv. på IEP for kasein)}, vi kan kun sætte pris på den "sure / mindre sure" smag.

Om temperatur
Det antages, at de fleste proteiner er denatureret ved t = 50-60 ° C. Men i praktisk forstand er vi interesseret i mere end bare curling _{(denaturering)} protein, og også dets dehydrering. Her er mønsteret som følger: jo højere temperatur og opvarmningstid, jo tørrere ostemassen / osten (jo flere proteiner er dehydreret).

Som resultat vi har: jo mere surt råmateriale, jo hurtigere og ved lavere temperaturer når det den krævede tilstand.

Fordi

Generelt er alt altid meget interessant med mejeriprodukter, fordi de ikke er helt identiske. kun hvis fra en batch, sandsynligvis .. Forskellige gæringsstadier, mængden af ​​akkumuleret syre, proteinindhold og fedtindhold osv. Med dem er alt på en eller anden måde relativ. Jeg har mælk / hytteost fra samme ko i forskellige årstider, det fungerer, det virker ikke.

, så var der kun et lille spørgsmål: hvordan man bestemmer den ønskede tilstand?
Overholdelse af teknologiske anbefalinger (t = 75 °), som vi ser, kan ikke garantere et specifikt resultat af ovenstående grunde.

Jeg ser 2 muligheder
1. Bestem tilstanden empirisk (ligesom Nata gørFugleskræmsel ) at ikke alle kan på grund af den manglende viden om, hvordan det skal se ud;
2. Fokuser på serumets uklarhed. Hvis den filtrerede valle er uklar _{(kasein begyndte at denaturere, men graden af ​​denaturering og koagulation var utilstrækkelig, forblev delvist i serum)}, kog igen. Vi overvåger temperaturen (i den forstand - vi husker hvad det er!), Vi laver lidt mere mad; husk hvordan kornet ser ud; akkumulere erfaring, dele med kammerater!


Jeg tilføjer, bare i tilfælde af, frit og bundet vand.

Ledig vi fjerner først vand ved at veje og derefter trykke på. Følgelig er dette vand med stoffer, der er opløst i det, serum.
Bundet vand er inkluderet i strukturen af ​​et proteinmolekyle. Det kan ikke fjernes ved at trykke eller veje. Jo mere bundet vand der er i ostemassen / osten, jo mere plastik er det. Det er dette vand, vi fjerner ved opvarmning til en tilstrækkelig temperatur i tilstrækkelig tid. Og det er det vand, jeg mener, når jeg taler om graden af ​​dehydrering _{(dehydrering)} protein og tørhed af ost / hytteost efter fjernelse af serum.

[Udførelse]

Udførelse, Elena, Chokeret! Så for at nedbryde alt skal du være i stand til det.
Tak skal du have!

[Elena]

Elena, Tak skal du have! Vi følger.

Natasha, tak for osten. Bevis under spoileren

Hjemmelavet mælk med skummet fløde. Opbevar kefir 3,2% og 1%. Lidt surmælk af samme art. Ikke nok i volumen. Tilføjet et par spiseskefulde creme fraiche 20%.

Kan jeg også lægge mine fem cent om temperaturen?
Jeg kogte ost to gange. For første gang op til en temperatur på 75 grader. Der var hjemmelavet mælk med skummet fløde, butik kefir 1 og 3,2%. Dette var hvad jeg havde i gryden



Åbenlyst overcooked. Det var allerede muligt at rulle mozzarella)

Anden gang kogte jeg det til en temperatur på 60 grader. Resultatet under spoileren er højere. Kornet så sådan ud.



Curdled ved en temperatur på 50 grader. Det var nødvendigt at slukke for det straks i mit tilfælde for at få en ost med en mere ostemasse konsistens. Jeg slukkede for det og opbevarede det ikke i serum, men drænede det straks.
Trykket i 12 timer. Osten er næsten som forarbejdet ost, og den første version behandles. Jeg tilføjede tør adjika til den. Vi spiste både dette og det med glæde. I morgen er der ny mælk, og jeg vil udføre et eksperiment, hvor jeg kun opvarmer det til 50 grader.

Natasha, tak igen. Velsmagende og simpelt)

Angel, hvorfor skjulte du en sådan skønhed under spoileren?! Få det straks ud !!!
Mælk med kefir i hvilke proportioner? Er mælken pasteuriseret eller rå?

[Linned,]

Linned, Ja det sker, at billedet i emnerne derefter begår fejl. Derfor under spoileren. Hvis Natasha vil have mig til at strække mig, så fjerner jeg det.

Mælk med kefir i hvilke proportioner?

Mælkeliter. Og alt andet op til anden liter er en blanding bulldog med næsehorn al surmælk.

Er mælken pasteuriseret eller rå?

Råmælk. Jeg pasteuriserer det ikke til ost. Jeg har bevist værtinder.



Jeg glemte at skrive. Når presset kom, kom valle slet ikke ud. Måske en tredjedel af en teskefuld, hvis ikke mindre.

Natashik, jeg kom for at fortælle dig en enorm mængde for osten. Da jeg slet ikke er osteproducent, købte jeg billigere mælk og kefir til test. Jeg tror, ​​at hvis det ikke fungerer, vil det ikke være en skam at smide det væk. Men det viste sig så lækkert, jeg spiste en om 2 dage. Kun punkteringen viste sig: Jeg indsatte fjederen forkert, det vil sige med selve fjederen nede. Det viste sig at være sådan en kurv, men meget velsmagende. Næste gang jeg gør det, tager jeg et billede. Glad forsinket.

[Kirch]

Kirch,

Lyuda, fandt du bukkehorn der uden problemer?

Ja, Natasha, ikke noget problem. På markedet, hvor krydderier sælges i kopper, men bukkehorn var i en forseglet pose. Nu drak jeg kaffe, og allerede begyndte tilbagetrækningen uden ost. Jeg kunne godt lide ham

Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"

[Nata]

Nata, Tillykke med sejren! Hun bogmærker også ost. Når jeg finder bukkehorn, prøver jeg det.

Wow, tak! Pæn. Meget meget))).

Natus, med endnu en medalje til dig!

[Nata]

Nata, tillykke med en velfortjent sejr !!!

Natus, med sejr til Malades!

Ja, ja, det er jeg, ros mig!))

Jeg skammer mig ikke over osten! Han er god. Jeg siger det nøjagtigt.)))

[Nata]

Nata, med en medalje! Alt genialt er simpelt! Tak skal du have!

Jeg deltager også i tillykke, jeg har ikke prøvet det endnu, det er i køleskabet! Jeg tror, ​​jeg lægger en masse salt, en teskefuld

[maha jeg]

maha jeg,

Er ikke en kendsgerning. En masse olier flettes sammen med væsken.

Noget, jeg har et lille glas væske, jeg skal nok prøve det, hvordan det smager, hvis salt sandsynligvis skal skubbes ned i valle igen: girl_mad: Dette er min første ost

[maha jeg]

maha jeg,

Du var bare nødt til at smage meget. Snur det op nu, og prøv det. Selvom massen allerede er anstændigt komprimeret, skyller du den ikke for meget indeni))). Men jeg tror, ​​at alt vil være i orden!

Mange tak, Natasha !!! : girl_claping: Jeg prøvede det, alt er vidunderligt, saltene er lige rigtige! Tak for din hjælp og opmærksomhed! Du har gyldne hænder: rose: Det er allerede så lækkert! Bukkehorn er næsten blødgjort (jeg lægger to skeer af pooper)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, med en belønning! Med en velfortjent sejr! Inspiration!

[Nata]

Nata, Tillykke med din velfortjente pris!

Piger! I dag prøvede jeg det grundigt, bukkehorn er ikke blødgjort til slutningen, det er svært steder, kan jeg suge det på forhånd? EN?

[maha jeg]

maha jeg,
Hvor meget ost havde du? Lad det være stille. Allerede uden at trykke på. Dette vil være "gennemblødning".

Mindre end en dag tog jeg pressen af, hældte lidt serum på toppen, det koster: pige-ja: Vent, jeg sætter det på igen, men allerede dobbelt: girl_dance: Og hvad er den bedste butiksmælk at lave?



Om morgenen gennemblødte jeg en skefuld af pooper, vent, jeg prøvede en del af den bløde del af det hårde, resultatet er et gammelt produkt!

Den næste dag stødte jeg også på hårde frø. Jeg troede, jeg ikke skrællede nødderne godt. Og en dag senere blev de blødgjort

Det er i en simpel taske, nogle minimale penge, men hvordan jeg kunne lide det! Forsvandt ad gangen og dukkede derefter op igen. Wow, jeg skrev mig selv en pakke 4))).

Hvor køber du en? Det er bare, at en ven behandlede mig, bragte mig fra Krim. Jeg kunne virkelig godt lide. Vi sælger ikke dette i butikker ...