Gær og surdej, hvordan man arbejder med dem?

Bager, hjælp;)
For det første kan jeg ikke finde pålidelig information om, hvorvidt gær går i stykker i bagværk, hvorfor det er dårligt for tarmene at spise gærbrød. Jeg så endda videoen på YouTube, mange meninger. Læger siger, at der ikke er nogen forskel, alt dør.
For det andet. Hvilken surdej er mindre besværlig, hurtigere og mere problemfri? Jeg føler ikke det. Jeg forsøgte at gøre det evige. Det var for længe siden, jeg var bange for, at hun ville gære, mens hun stod i køkkenet, bekymret for hende. Som et resultat indså jeg, at jeg kunne forgifte min mand sådan; ₽ joke. Jeg forstår ikke, hvordan man henvender sig til hende.
Da jeg ser, hvor mange sider i emnerne, falder mine hænder, hvor noget ...
Hjælp med at undervise

[ikke at tale, endsige argumentere for farerne eller fordelene ved gær]

For det første blev vi enige om forummet for længe siden, ikke at tale, endsige argumentere for farerne eller fordelene ved gær... Ellers dannes der en bunke, og alle vil give deres grunde. Vi blev enige om, at vi alle er voksne, og vi ved, hvad vi laver, hvad vi fodrer vores familie.

Der er et andet emne om dette emne og ikke et Litteraturklub og bogreol

Andet spørgsmål.
Du er nødt til at lære at mærke surdej! Jeg kan ikke sige noget andet. Nogen forstår dem straks, mens en anden tager år.
Prøv at dokumentere alle dine bevægelser i hævningsprocessen. Optag hvert trin, hvert trin, tag notater, fotos og sammenlign og prøv at forstå forskellen i deres adfærd, sammenlign med fotos af originalerne på forummet.

Start med en simpel hvedestarter, den er enklere.

Prøv det i sektionen SQUAD Startkulturer find en surdej enklere, se på beskrivelsen og fotos, tale med forfatterne.

Og hvis det er endnu enklere, så kan du bruge den "gamle" dej, hvor brødet viser sig at være smukt, og det er nemt og enkelt at opbevare dejen, og smagen er surdej.

Succes

[Administrator]

Administrator, Jeg har det.
tak skal du have

[Yulia]

YuliaJeg vendte mig ved et uheld til starttemaet netop i forbindelse med den gamle dej. Jeg anbefaler dette til dig: Sourdough "The Simplest"... Alt er skrevet meget tilgængeligt, illustreret med høj kvalitet, forfatteren lægger regelmæssigt sit brød / kager ud og hjælper dig med at finde ud af det, hvis der opstår problemer!
Nå er selve surdejden meget enkel, som Tatiana skrev om ovenfor.

[Lena]

Lena, dette er ikke surdej! Det er snarere en svampedej, der har været lagret i lang tid, hvis jeg må sige det.

Surdej er bare mel og vand - intet andet! Ægte surdej sættes aldrig på gær, lad dig ikke narre.

Surdej og gammel dej er også forskellige ting.

)) Jeg ved et uheld! Selvfølgelig introduceres gær i denne dej af os og ikke fra miljøet (mel, luft osv.), For at sige det.