Kage "Vinterkirsebær" (mousse "Schwarzwald")

[Chokoladekiks]

Kage "Vinterkirsebær" (mousse "Schwarzwald")

Kategori: Konfekture

ingredienser
Chokoladekiks
Mørk chokolade	50 gr.
Smør	10 gr.
Kyllingæg	2 stk.
Salt	at klemme
Sukker	65 gr.
Vanilje	valgfri
Rom (valgfri)	10 gr.
Mandelmel	30 gr.
Hvedemel	30 gr.
Bagepulver	1 tsk
Cherry confit
Frosne kirsebær	250 gr.
Sukker	110 g
Citronsaft	1 spsk. l.
Jordstjerneanis	at klemme
Pektin	6 gr.
Gelatine	8 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	40 gr.
Chokolademuss
Creme 10%	100 g
Æggeblommer	2-3 stk.
Sukker	50 gr.
Mørk chokolade / mælk	80 gr.
Gelatine	10 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	50 gr.
Fløde 33%	180 g
Flormelis	1,5 spsk. l.
Vanille mousse
Creme 10%	240 gr.
Æggeblommer	5 stykker.
Sukker	100 g
Gelatine	20 gr.
Vand til gennemblødning af gelatine	100 g
Fløde 33%	450 gr.

Madlavningsmetode

• Sekvensen for fremstilling af kagen er som følger: Vi laver og fryser kirsebærkonfekt, tilsæt derefter chokolademousse til samme form på confit og fryser den også, bager en kiks (den modner natten over), laver vaniljemousse og saml kagen og dekorér derefter som ønsket. Lad den lange beskrivelse slet ikke skræmme dig piger, du ved bare, jeg beskriver altid alt i såååå detaljer, men i betragtning af at madlavningsprocessen går i stykker i flere dage, bemærker du muligvis ikke, hvordan kagen vil være klar :)) ) Lad os begynde?
• Cherry confit
• Sug gelatine i vand.
• Optø kirsebærene, dræn saften (du kan derefter koge en lækker sirup fra den for at suge kagen i blød), puré med en blender og send den til ilden.
• 
• Bland pektin og sukker i en separat beholder, når kirsebær koger, tilsæt dem i en tynd strøm og rør godt. Vi tilføjer også citronsaft og malet stjerneanis, kog i to minutter og sluk for varmen.
• Efter let afkøling af kirsebæret, tilsæt gennemblødt gelatine til det (hvis du er i tvivl, kan du præ-smelte det i mikrobølgeovnen eller i et vandbad, men jeg har ikke gjort det i lang tid)
• 
• Bland godt, send kirsebærkonfekten i en form med en diameter på 18 cm og læg den i fryseren til frysning
• 
• Chokolademuss
• Sug gelatinen i blød.
• I en gryde blandes 10% fløde, sukker og æggeblommer og sendes over svag varme. Omrør konstant, bring massen til fortykkelse (80-82 grader, hvis du har et termometer).
• Anbring chokoladen i en separat beholder, og del den i stykker.
• Hæld vores varme vanillecreme på chokoladen, filtrer gennem en si, og bland.
• 
• Tilsæt den gennemblødte gelatine (du kan opløse den på forhånd) og bland grundigt igen.
• 
• Afkøl vanillecreme til 30-35 grader
• 
• Pisk fløden 33% (godt kølet) med pulveriseret sukker
• 
• Og bland forsigtigt med den bryggede del, vi får chokolademousse
• 
• Hæld chokolademousse over confit og send den til frysning
• 
• Chokoladekiks
• Biscuit opskrift, på tip fra vores piger, tog jeg den herfra 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jeg er meget taknemmelig for både forfatteren af ​​opskriften og vores piger, der fortalte mig om det :)) Jeg lavede kun en afvigelse: i den originale opskrift skal du marinere tørrede kirsebær i rom på forhånd og derefter tilføje det til dejen, men jeg kunne ikke gøre det, så jeg bare tilsat rom separat til dejen og frosne kirsebær (50 gr.) separat. Det viste sig også meget selv intet :)))
• Så vi sigter melet med et bagepulver (jeg tilføjede også en god knivspids malet stjerneanis fra mig selv og det samme - malet kardemomme, du kan tilføje kanel, hvis du vil, vil det også være meget velsmagende).
• Anbring chokoladen og smøret i en skål og smelt det i et dampbad eller i en mikron. Jeg er mere komfortabel i dampbadet. Jeg gør dette: Jeg kogte vandet i en gryde - slukkede for det - satte en skål smør og chokolade på det - lod det stå i 10 minutter, blandede det to gange i processen:
• 
• Resultatet er en glat, skinnende masse
• 
• Del æggene i hvide og æggeblommer, del sukkeret i to.
• Pisk de hvide med salt og halvdelen af ​​sukkeret.
• 
• Pisk æggeblommer med halvt sukker, tilsæt rom i slutningen af ​​slag (valgfrit).
• 
• Tilsæt smeltet chokolade med smør og mandelmel til dem
• 
• Bland forsigtigt i hånden
• 
• Tilsæt en tredjedel af de piskede proteiner, bland forsigtigt, derefter mel og derefter resten af ​​proteinerne. Ved en bageplade med en diameter på 18 cm skal du dække bunden med bagepapir og sende dejen derhen. Jeg glemte at blande kirsebæret med det samme, så jeg tilføjede det bare oven på dejen (jeg tog ikke et billede, undskyld)
• 
• Vi bager ved en temperatur på 170 grader (forvarm ovnen på forhånd) indtil en tør fakkel. Det tog mig 40 minutter, men jeg har en meget delikat ovn :))
• 
• I fremtiden, når kiks ligger, skærer vi den i halve (jeg skar bare toppen af, min elsker at kiks var tykkere i mousse)
• 
• Du spørger, hvor er kirsebæret? Så jeg stillede mig selv dette spørgsmål, indtil jeg fjernede bagepapiret fra bunden. Og her er hun!
• 
• Vaniljesmousse
• Præparatet for tilberedning er nøjagtigt det samme som chokolade, men uden chokolade (selvom der, hvis det ønskes, hvid chokolade kan tilføjes, canesh)
• Sug gelatinen i blød.
• Vi brygger over svag varme med konstant omrøringscreme, æggeblommer og sukker, filtrerer gennem en sigte
• 
• Tilsæt gelatine, omrør, afkøling, bland med fløde, hvori der ikke kun tilsættes pulveriseret sukker, men også vanilje, når du pisker.
• 
• 
• 
• Det er det, lad os gå videre til forsamlingen, jeg forfalskede ikke denne proces: den ene er meget ubelejlig, men alt er simpelt der:
• Ring 20 cm. Stram med folie og stræk med acetatbånd.
• Hæld halvdelen af ​​den hvide mousse ud, læg vores indsats af confit og shokomuss confit op (men du kan også ned, som du bedst kan lide). Derefter anden halvdel af moussen - og kiksens tur. Vi retter alt - og ind i fryseren. Og så dekorerer vi, som du vil. Jeg har: spejlglasur, marengs, mastiksfigurer.
• 
• 
• God appetit! :)) Er du en fe?))
• 

Skålen er designet til

2 kg. absolut glad :)))

Tid til forberedelse:

Tre dage i to timer

Madlavningsprogram:

Håndtag, derefter ovn og derefter håndtag igen

Bemærk

Som taknemmelighed til alle de piger, der støttede og hjalp mig med at løse det sværeste problem :))) Jeg elsker dig!

åh, Vikulechka, hvor sejt det er, at du sendte denne lækre kage med en opskrift, jeg forbereder mentalt alt, jeg håber en dag at lave et sådant mesterværk ..) mange tak!

Vikusya, hvilken kage! Jeg er kultiveret!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVoronezh, Natulechka, mange tak, piger :)))

Jeg håber en dag at forberede et sådant mesterværk på dig ..)

Marisha, jeg tror virkelig på og tvivler ikke engang: denne gang kommer, og du vil helt sikkert lave en sådan kage, og alt vil vise sig godt for dig! :))

Vikul, tak, fordi du tror, ​​at jeg vil få succes)) Jeg kan sige, at jeg mentalt er næsten klar til præstationer!

Nå, det betyder, at denne gang ikke er langt væk, og jeg har meget lidt at vente :)))

[Kinglet]

Kinglet, landskvinde, tak for opskriften, snart er DR sammen med min svigerdatter, jeg prøver at gøre det, hvis jeg finder pektinet. Hvor får du det?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, jeg vil være meget glad, hvis opskriften kommer til nytte))) Jeg køber pektin i Shokostyle, Odessa butik Ingredienser, i Tricolada - generelt bestiller jeg i onlinebutikker)) Hvis du ikke har brug for gelatine til noget andet, så kan du nemt gøre det og uden det: mange mennesker laver kun gelélag på gelatine - og alt fungerer også godt :))) Jeg kan godt lide strukturen med confit med pektin mere, men det betyder ikke, at man ikke kan undvære det :))) Og for mig du kan bruge "dig", jeg bliver meget glad :))

Vikulya, hvad er en acetatfilm? og er det muligt at samle kagen kun i en silikoneform? Bør det smøres eller ej?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetatfilm er en speciel film til samling af moussekager, det letter processen med at frigøre kagen fra jernringen - når du lægger den, fjernes ringen simpelthen, derefter fjernes filmen - og kagens tønde er jævn og glat. Den sælges i butikker for konditorer, den kommer i forskellige bredder, bredden på 10 cm er meget praktisk for mig. Du kan selvfølgelig samle den i en silikoneform, og så behøver du ikke en acetatfilm, du behøver heller ikke at smøre formen med noget.

[Vikulechka]

Vikulechkahvordan du til tiden sendte opskriften absolut lykke ! Og så tænker jeg ved, hvilken slags kage jeg skal bage til min elskede mand i februar i DR? Nu ved jeg !!!

[Kinglet]

Kinglettak tak tak tak!

hvordan til tiden sendte du opskriften

Virkeligaaaa? Åh hvor glad er jeg

Nu ved jeg !!!

Åh, peki-peki - du vil ikke fortryde det, jeg har allerede gentaget det fem gange (for i dag, fra mousse, dette er min mest elskede plus kaffe-karamel), der er bare sådan en klassiker, at absolut alle kan lide, ja, for enhver smag :)) Af den måde , kan du bytte chokolade og hvid mousse steder - afhængigt af hvilken du bedst kan lide. Her kan Lerik godt lide, at jeg har vaniljesmousse med confit, og alt er i chokolade Og jeg kan lide denne mulighed mere, som jeg beskrev i opskriften - så vælg din :))) Jeg vil være meget, meget glad, hvis du formår at overraske og vær venlig din mand Held og lykke med dine bagværk og fejr godt - tag en tur

Vikulya, det faktum, at kagen er et mesterværk, vil jeg selvfølgelig ikke gentage mig selv !!! Men hjorten og sidefigurerne dræbte mig !!!! Hvilken fin fyr er du !!! Særlig tak for den detaljerede beskrivelse af samlingen, fyldninger. Fordi jeg er mesteren på loggen, og for mig er dette et stort problem: hvilken slags creme eller lag man skal komme med, og hvordan man lægger det der !!! måske er jeg en strøm for hjemmet, så er oplevelsen ikke nok i dette, men hvis du øger tempoet, er jeg bange for, at nogen ikke kommer igennem døren!

[Kisena]

Kisena, tak, Natasha, mange tak, jeg er så tilfreds med sådan en smuk og oprigtig ros

men hvis du øger tempoet, er jeg bange for, at nogen ikke kommer igennem døren!

Ooooh, min, du er god, som jeg forstår dig: Nå, alt er som om mig))) Nå, du behøver ikke tempoet, øg det ikke, men prøv denne kage på alle måder: du vil se, der er ikke noget kompliceret der, og alt er let for dig og det vil fungere godt, du vil helt sikkert behage din familie

[Kinglet]

Kinglet,
Mange tak for opskriften! Jeg viste det til min yngste datter i dag, og jeg måtte straks begynde at bage. Det var allerede eftermiddag, og derfor blev kagen lavet ved hjælp af en "forenklet" teknologi - kun med chokolademousse og uden mange timers ældning af kiks, men den kom stadig ud "slik dine fingre". Jeg ville bare lave noget ud af mandelmel, der har været inaktiv i anden måned (den samme yngste datter pludselig mistede interessen for makaroner), og her er din opskrift! Tak igen!

[Dynamit]

Dynamit, åh, hvor glad er jeg, at opskriften kom til nytte, og at vigtigst af alt, den yngste er glad :))) Alligevel er børn vores vigtigste stimulus og motor, ikke? Og for "slik dine fingre" - og overhovedet til dig en enorm separat TAK :))

kagen blev lavet ved hjælp af en "forenklet" teknologi

Og dette er meget korrekt - for dette og opskriften til at tilpasse det til dine timelige evner og ønsker, ikke? Jeg håber, du gentager det mere end en gang, inklusive i sin helhed. Mange tak for din feedback! :))

Når alt kommer til alt er børn vores vigtigste stimulus og motor, ikke?

Aha!

Jeg håber, du gentager det mere end én gang, inklusive fuldt ud.

Dette er uden tvivl!

Vika, fortæl mig venligst, hvilke farvestoffer bruger du, og bruger du dem til hjemmelavede kager?

[Vika]

Vika, hvor meget høres jordanis i confit?

Hvilke farvestoffer bruger du, og bruger du dem til hjemmelavede kager?

Jeg har farvestoffer: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo og Ukrasa gel, Ukrasa dry. Til hjemmelavede kager bruger jeg selvfølgelig selvfølgelig, fordi jeg har alle hjemmelavede kager, jeg laver ikke på bestilling, desværre :))) For eksempel er kagen på det øverste foto en kage til min fars fødselsdag, og kagen på billedet nedenfor er med med tallene "90" - denne kage blev efter eget ønske forberedt, hvormed han gik til en banket i anledning af 90-årsdagen for virksomheden, hvor han arbejdede meget lang tid, og hvorfra han gik på pension. Nå, jeg skrev om alt dette i min Temka

hvor meget jordanis høres confit?

Forsigtigt med et strejf ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikahvad en smuk kage ... som altid, super .. godt klaret

[kristina1]

kristina1, tak min kære)))

[Vika]

Vika, Jeg viser kagen, som jeg lavede på DR til min mand, og som blev spist sikkert og med stor glæde undtagen dette stykke. Jeg skjulte det straks for at tage et billede og rapportere til dig. Tusind tak for opskriften!

[izumka]

izumka, åh, hvor smukt! :))) Jeg kan godt lide alt: både farveskemaet og disse søde kirsebær, der understreger kagens essens, og sådan en pæn og jævn klipning er jeg meget glad for, at kagen var efter min smag, og at opskriften kom til nytte :) )) Tusind tak til dig for sådan en smuk rapport! :)))