Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST)

[Dej:]

Sennepsbrød (ikke i henhold til GOST)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Tørgær	1/4 tsk
hvedemel af højeste kvalitet	100 g
vand	65 g
Dej:
dej	alle
Tørgær	1/4 tsk
hvedemel af højeste kvalitet	150 g
vand	100 g
salt	3,5 g
sukker	15 g
smør	25 g
sennep klar	10 g

Madlavningsmetode

• Til dej blandes gær med mel. Hæld i vand, omrør.

• Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter, og afkøl derefter i 24-48 timer. Før dejen æltes, lad dejen varme op ved stuetemperatur i cirka en time.

• Tilsæt gær, mel (1 spsk. L efterlad) sukker til dejen, tilsæt vand. Ælt en grov dej, og lad den autolyse i 20 minutter. Bland blødgjort smør med sennep. Føj det til dejen sammen med det resterende mel. Ælt en blød, let klæbrig dej. 3-4 minutter inden æltningens afslutning tilsættes salt til dejen.

• Lad dejen gære ved stuetemperatur i halvanden time. Midt i gæringen skal du strække dejen og folde den i en "kuvert".

• Ælt den færdige dej, ælt i et lag. Dann et brød, dæk med løs folie. Lad stå i 50-60 minutter ved stuetemperatur. Inden du planter i ovnen, skal du lave flere skrå snit på dejstykket.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C), med damp i de første 6-7 minutter. Sænk derefter temperaturen til 190 ° C (konvektion 170 ° C), og bring brødet parat.
• Afkøles på et rist.
• 
• Lækker brød til alle!

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 430 gram

Lignende opskrifter

Skivet brød på tyk dej (Sonadora)

Loaf "doven" (V-tina)

Brød med havremel (miniovn Steba 23 eco) (Natusya)

Hvilket smukt snit !!! Nå, hvor lækker, jeg er ikke i tvivl!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka hvad en krumme, huller! Fluffy! Jeg vil tage en bid, så inspirationen kommer lige. Ovnen er nødvendig!

[Sonadora]

Sonadora, Manyahvad et smukt brød ..

[Manechka]

Manechka, vidunderligt brød! Hvilken smuk mand!
Manyun, hvad er "færdiglavet sennep"? Hvordan ser hun ud?
Jeg genlæste opskriften mange gange, så alt er der, men der er ingen færdiglavet sennep. Der er sennepspulver, der er sennep til pølser, og der er ingen anden.
Jeg vil virkelig have sådan et stykke brød!
Manechka, tak!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyatak piger. Denne opskrift laver simpelt bordbrød. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

Jeg brugte sennep som denne:

[Maaan]

Maaan, smuk bar! Ligesom alle dine bagværk

Tak, Marus. Kom med os.

[Maaan]

Maaan, smuk bar! Ligesom alle dine bagværk

Manya, cool bar Er der en sennepssmag?

Mesterens hånd er straks synlig! Fantastisk bar!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvordan fungerer sennep i dej? Jeg har aldrig presset sennep ned i dejen, hvis strømmen er med geleret kød.

Manechka, så kommer jeg til dig for en sådan lækker bar! Lange brød er særligt velsmagende. Vi er presserende nødt til at bage ...

Manechka, kære, hvordan jeg elsker alt, hvad du laver med dine gyldne hænder. TAK SKAL DU HAVE!

[Manechka]

Dann et brød

Manechka, hvilken af ​​de mange) metoder til støbning bruger du?

[Albina]

Albina, Olga, Marina, mange tak for piger. Jeg håber du nyder brødet.

Hvordan fungerer sennep i dej?

Anatolyevna, Tonya, det er på dejen, det gør det ikke på nogen måde, men dens aroma mærkes, især fra varmt brød.

Manechka, hvilken af ​​de mange) metoder til støbning bruger du?

Kroshik, Innus, her Så tilføje op.

[Manya]

dej i køleskabet stod i en dag

egen sennep, kraftig


skåret i morgen
prøvet

Meget velsmagende ... nuværende lille



Manya, Tak skal du have

[Sonadora]

Sonadora, Manya, et meget smukt brød (jeg taler ikke kun om det udvendige, men også om det indvendige). Jeg vil prøve det med surdej. Tak for opskriften!

Anatolyevna,

og hvordan fungerer sennep i dej

Sennep indeholder en stor mængde overfladeaktive stoffer (overfladeaktive stoffer) og er emulgator.

I alle tilfælde interagerer emulgeringsmidler med andre ingredienser, såsom fedt og olier, for at hjælpe dem med at sprede sig mere jævnt i dej eller dej. En jævn fordeling af fedt betyder en blødere struktur i produktet. Emulgatorer vekselvirker med proteiner for at øge deres styrke og elasticitet, så de strækker sig uden at bryde. De faste og elastiske proteiner i kagedejen er fremragende til at fange luft, hvilket forbedrer produktets struktur. Emulgatorer vekselvirker med stivelse for at forhindre retrogradering eller sammenklumpning (hvilket resulterer i hærdning). Dette påvirker også produktets struktur.

Desværre værker, der beskriver effekten af ​​overfladeaktive stoffer sennep på dejens reologiske egenskaber, ikke fundet.

[Katerina]

Katerina, viste sig et ædelt brød. Myakish - solide huller!



Elena, Tak skal du have! Det viser sig, at det, vi ofte gør intuitivt, har et helt videnskabeligt og kemisk grundlag.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka bragte billeder! Mit udseende er ikke særlig godt, jeg vil træne. Velsmagende!

Meget velsmagende ... nuværende lille

[Manechka]

Innus, sådan foldes jeg sammen

Manechkatak skat ...

Dette er min foretrukne måde at danne brød på, jeg har aldrig mødt mere doven endnu ...

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, laver du en sjov? Dejligt brød. Krummen er fantastisk, med huller!

Kroshik, Innus, dovenskab er vores FSE.

Jeg er hurtig, mens jeg tygger en sennepssandwich))))

denne gang var dejen vandig ... men på den anden side er krummen dunet ... brødet er let ... skorpen er lækker ...

her er sådan et utæt mirakel ... meget velsmagende, men det vil ikke være nok))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKafor at være præcis er det i det mindste nødvendigt at fordoble det, ellers er strømmen på billederne stor .. og hel, men i virkeligheden er den overhovedet ikke helt fraværende

[Manya]

Tilsæt mel til dejen (lad 1 spsk) sukker hældes i vand. Ælt en grov dej, og lad den autolyse i 20 minutter.
Bland blødgjort smør med sennep. Føj det til dejen sammen med det resterende mel. Ælt en blød, let klæbrig dej. 3-4 minutter inden æltningens afslutning tilsættes salt til dejen.

Manya, og hvornår skal man tilføje gær?

[Helen]

Helen, Jeg underviste som Schochelka, blandet mel med væske, autolyse, efter æltning med gær (for rå tog jeg lidt vand fra det samlede beløb) og i slutningen tilsatte smør

Jeg lærte hvordan Schochelka

Jeg ved ikke, hvordan Schochelka underviste ...
Og dette er hvad der skete ...

[Elena]

Elena, det viste sig godt)

[Elena]

Elena, det viste sig godt)

åh, okay, okay ... men i går kom jeg til sindet, da jeg satte gær. Manka skrev ikke noget, og jeg glemte ... og til sidst kastede jeg dem væk ... Jeg ser ... men dejen er noget flydende ... jeg Jeg blev sur og smed den ud i kulden i en spand fra en x / komfur ... i dag tænker jeg, hvad jeg skal gøre med den ... Jeg tog den, og den så ud til at blive tykkere ... frøs ... Jeg hældte det på bordet, foldede det derefter ... og lod det stå til korrektur ... det slørede lidt ... men da jeg satte det i ovnen, stod det deroppe ... det var der, der skete !!!

det vigtigste, der skete)))



og tilsæt gær efter autolyse

[Sonadora]

Sonadora, Manechka brød er lækkert, huller, fluffy. Der er ingen nuværende skønhed ved støbning, det var noget vinklet på den ene side. Vi spiste det hurtigt, lækkert!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, tak for at prøve brødet.

Alain, krummen er kølig, selvom det er klart, at dejen viste sig at være blød.

Elena, super brød! Det ser ud til, at gæringen natten over er god til dejen.

Manya, og hvornår skal man tilføje gær?

Jomfru, jeg tilgiver dig. Jeg tilføjer gær på tidspunktet for æltning af den grove dej inden autolyse. Nu Administrator Jeg vil bede dig redigere opskriften, denne knap er allerede forsvundet fra mig.

Det ser ud til, at gæringen natten over er god til dejen.

Ser ud til at være...

Tag to! Jeg reducerede sukkeret til 10 g, det var sødt for mig, tilføjede 20 g mel ... overeksponerede det i ovnen, distraherede det ... overdrev det ... men lækker, så luftig !!!

[Helen]

Helen, fedt nok

[Helen]

Helen, Helen, køligt brød, jeg bagte, glemte bare at tilføje gær til dejen. Nu har jeg æltet dejen igen, i morgen bager jeg.

[katko]

katko, Oktyabrinkatak piger!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkahvor er brødet!? Vis mig!

[Manya]

Tak for opskriften! Lækker brød !!!




Manya, Jeg forstår bare ikke, hvor længe jeg skal bage? I det mindste ca. Jeg bagte i 6 minutter med damp og 20 minutter uden. Dette er mit første brød, jeg kendte aldrig brød før. Derfor undskylder jeg støbningen, hvordan det skete. Enderne kunne ikke trækkes ud. Forblevet cylindrisk)).

Manechka, og jeg kom med taknemmelighed! Jeg har bagt en bar i dag. Selvfølgelig skyndte jeg mig saltet på det forkerte tidspunkt og gentog fejlen med gæren ... Men til sidst fungerede alt (selvfølgelig ikke så smart som din, mand). Meget velsmagende brød!

Alain, krummen er cool, selvom det er klart, at dejen viste sig at være blød

men stadig er vi ikke vant til at trække os tilbage!

snit om aftenen, hvis det ikke spises))))))))))))))
Manechka, tusind tak for hvert af dine bagværk !!!

Hvor meget frisk gær har du brug for? En gang bagt dette brød med tør gær kunne jeg godt lide det !!! Nu er der kun rå ...

Hvor meget frisk gær har du brug for? En gang bagt dette brød med tør gær kunne jeg godt lide det !!! Nu er der kun rå ...

Jeg vejede 1/4, jeg fik 1 g, hvilket betyder råbehov 3 g. tag, det tror jeg ...

Tak, jeg fandt her på siden en anbefaling til 100 g mel 2 g frisk gær ..

Tak, jeg fandt her på siden en anbefaling til 100 g mel 2 g frisk gær ..

Der er et emne Omdannelse af tør gær til våd, presset (og omvendt)

Ja, Tatyana, jeg fandt det der. tak skal du have..
Kun af en eller anden grund, da jeg kagede i hb, kunne jeg lide det mere end i ovnen med et brød. Måske på grund af gær?

Måske på grund af gær?

Alt kan være. Men snarere på grund af bagemetoden

Eller er det på grund af gæren?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, piger, tak. Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet.

Tanechka, Tak for hjælpen!

Alyona, skal du prøve at bage i en brødmaskine.