Mastava

[*]

Mastava

Kategori: Første måltid

Køkken: usbekisk

ingredienser
Lam eller oksekød med fedt	500 g
Pæreløg	1 gennemsnit
Gulerod	2 gennemsnit
Bolg. peber (trafiklys)	med halvdelen
Tomater	2 gennemsnit
Små kartofler	2 stk
Langkornet parboiled ris	100 g
Tørret rød kirsebærblomme	50 g
Vand	1,5 l
Zira grov	1 tsk b / dias
Jordkoriander	0,5 tsk
Dzhambul (salte, kondari, citron, chimbra)	1 tsk b / dias
Paprika	1 tsk med et dias
Salt, peber, urter, syuzma	smag
Vegetabilsk olie	3-4 spsk. l.
Hvidløg	2-3 tænder

Madlavningsmetode

• 
• MastavA er en usbekisk rissuppe. Tyk, rig, med en behagelig surhed, det vil ikke efterlade nogen ligeglad. Og hvis alle ingredienserne skæres i terninger, og der samtidig bruges farverige grøntsager (for eksempel paprika "trafiklys"), viser det sig ikke kun lækkert, men også meget smukt - et ægte kalejdoskop af farver.
• Lidt om kirsebærblomme: hvis du har det, skal du gøre alt efter opskriften. Men hvis du ikke har fundet det, bør du ikke erstatte det med sure kirsebærblommesauce, såsom tkemali - du risikerer at ødelægge skålens smag med overdreven syre. Jeg kan forsikre dig, mastava fortjener opmærksomhed selv uden kirsebærblomme, du skal bare tilføje 2 spsk til alle ingredienserne. l. god tomatpuré. For at være ærlig kan jeg godt lide den anden mulighed endnu mere - mastava viser sig at være en lys, rig rød farve, som også i høj grad er lettet af paprika. Hvad du ser på billederne er nøjagtigt den anden mulighed.
• Og et par ord om dzhambul: dette er en meget populær urt i Usbekistan. Udtalte zhambyl. Forskellige mennesker kalder det forskelligt: ​​salte (ikke forveksles med timian), citron, chubritsa, kondari osv. Den har en tærte, let mynte, pebret aroma. I den hører jeg endda nogle ekko af raikhon (usbekisk type basilikum), men måske ser det kun ud til mig. Generelt kan du komponere sange om dzhambul, men nu har vi ikke tid.))) Du kan købe det som salte i butikker, i krydderier eller se på markederne fra krydderhandlere (det kan knuses eller tørres med små koster, hvorfra du har brug for vil kun bryde bladene af).
• Så inden madlavning påbegyndes, skal du suge kirsebærplommen i vand ved stuetemperatur.

• Skær kødet i terninger på 2x2 cm. Alle grøntsager - i terninger på 1 cm (jeg brugte Alligator med et 9 mm gitter). Hæld olie i en forvarmet kedel og kast kød i den. Hvis du er sikker på, at det kød, du har, vil koge hurtigt, skal du blot stege det over høj varme. Ellers er det bedre at lave medium varme, så det har tid til at gryde lidt inden stegning. Derefter øger vi varmen maksimalt og bringer kødet i en smuk gyldenbrun farve. Vi smider løg på den og venter på, at den brunes lidt.

• Nu sender vi gulerødder til gryden, og efter et par minutter - peber. Vi vil ikke stege noget mere, så tilsæt tomaterne efter endnu et par minutter. Nå, hvad sagde jeg - da der er et kalejdoskop!)))

• Vi steger og gryderer i yderligere tre minutter, og nu er det tid til at smide den kirsebærblomme, der fiskes ud af vandet (hvis du ikke har det, skal du lægge tomatpuré i gryden, røre alt godt og stege i et par minutter). Nu fylder vi det hele med koldt vand, og mens det koger, renser vi kartoflerne og skyller risen (enhver vil gøre, men jeg foretrækker kun at bruge dampet i supper - det tilføjer ikke pulverform til bouillon, i modsætning til poleret ris, som forresten koger hurtigere (12-15 minutter). Og også dampet ris bliver aldrig til grød, uanset hvor kogt den er). Så i den kogte bouillon smider vi alle krydderierne undtagen salt samt kartofler og ris. Kog, reducer varmen, dæk kedlen med et låg, og indstil timeren i 20 minutter.Tilsæt salt efter 15 minutter.

• Når tiden er inde, skal du slukke for varmen og rette smagen af ​​mastava med salt (hvis du føler overdreven surhed, tilsæt lidt sukker - syren vil "aftage" og smagen bliver rigere). Det er kun at tilføje hakket hvidløg, og når mastava lukkes, lad mastavaen hvile i 15-20 minutter

• Det er det, vores lækre elegante suppe er klar! Hæld det i dybe tallerkener eller gryderetter, tilsæt 1 spsk hver, hvis det ønskes. l. suzy*og dekorere med greener. Du kan tage enhver green efter din smag. Det kan være: koriander, dild, persille, grønne løg eller endda basilikum, hvis du kan lide det.

• Jeg kan varmt anbefale, at du prøver Mastava. Duftende, nærende, skyggefuld med behagelig, blød syrlig syuzma og friskhed af grønt.
• 
• Nyd dit måltid!
• 

Skålen er designet til

ca. 3,5-4 liter

Bemærk

På en eller anden måde blev jeg vant til altid at lave mad "med øjet", så til opskriften lånte jeg de nøjagtige andele af ris, vand og kirsebærblomme fra min yndlings usbekiske kok Khakim Ganiev. Kontrolleret - perfekt! Men jeg tvivlede ikke på det.
Du kan se, hvordan han laver mad her:

🔗

* Suzma - dette, kastet tilbage på flere lag gaze, tyk hjemmelavet ostemasse. Vi sætter mælken på gæring, og så snart den tykner ordentligt (det er vigtigt ikke at lade den oxyderate, ellers vil syuzma være sur) uden omrøring, læg den på osteklæd og hæng den i flere timer, så serumet er glas. Den resulterende tykke ømme masse er suzma. Det tilsættes til supper, der fremstilles en uforlignelig ayran, den serveres endda med mantas, hvis du vil have en sur smag, og du kan også krydre den med hvidløg, urter, peber og tjene som en sauce til noget.

JEG!!!!! Først !!!!! Hvilken skønhed!!!

Ha! Og jeg oversvømmede det til dig i "dumplings" - at skifte til dumplings!
Lenusik, tak!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, hvilken skønhed, tak for opskriften, som altid interessant at læse, gode fotos, lækkert kogte, jeg vil helt sikkert lave mad.

Til dit helbred, Tanya! Jeg vil være meget glad for, hvis opskriften er nyttig for dig.

Og hvem har brug for det!

Jeg har brug for! Mens til gennemgang

Helen! Hvor elsker jeg dine usbekiske supper! Når jeg keder mig med alt i verden, og min inspiration tørrer op, tilbereder jeg din mashhurda. Og livet begynder straks at lege med nye farver.
Her er endnu en sådan suppe! Jeg vil bestemt lave mad lige i weekenden!

[Lenus]

Lenustak for opskriften!
Jeg overvejer altid, læser, lærer at lave mad.
Du har alt så detaljeret! Godt, ja.
Lækker! Meget din opskrift er sund og cool!
Krydderier kunne kun findes. På markederne sandsynligvis ikke?
Lenuska, tak !!!!

Hospidia ... godt, du er bogstaveligt talt nødt til at trække fsooo med flåter ... men hvis vi ikke spurgte, sho tse for sådan en mastava, ville vi leve som i et mørkt kongerige

Lena, foto - du kan blive skør. Især for suppefanatikere, klokken otte om aftenen på arbejde lugter jeg allerede ...

Jeg har brug for!

Bare prøv at bringe det til mig om natten! Jeg sparker det ind!
Marysik,

Helen! Hvor elsker jeg dine usbekiske supper!

Åh, Svetochka, tak! Så sød.
Jeg er sikker på, at hvis du kan lide mashhurda, så kommer mastava til retten.

[Lenochka]

Lenochka, i aften nuværende tærter

[Piger, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Krydderier kunne kun findes. På markederne sandsynligvis ikke?

Ritus, men krydderier er ikke et problem. Zira og koriander sælges i alle diksa-magneter (i poser) og dzhambul, ja - på markedet skal du spørge rundt.

men hvis vi ikke spurgte, om en sådan mastava ville have levet som i et mørkt rige

Det faldt mig aldrig ind, at nogen havde brug for rissuppe. Jeg havde allerede tænkt på at lægge mastava ud i lang tid, men jeg troede, de ville oversvømme mig med hjemmesko, siger de, vi laver mad her hver dag, gå otseda.

foto - du kan blive skør.

Tak, jeg prøvede. Ærligt, før jeg tog billeder, gik jeg for at spise, ellers vil jeg altid irritere mig selv.

Piger, Ritusik, Zhenechka, Svetik, tak fordi du kom forbi for et besøg!

natten til aktuelle tærter

Fuy, lettet.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, Hvilken skønhed!!!! Jeg tror, ​​jeg kan lugte lugten gennem skærmen, tak, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Sæt dig, hjælp dig selv, tag hvad Gud har sendt.
Godt gået for at komme forbi!

[Lenchik]

Lenchik, ja, hvilken skønhed denne mastava!
Du kan sige uden kirsebærblomme? Så skal jeg kigge efter Jambula

Det er muligt uden en jambul. Tror du, jeg har det i alle hjørner? Ja, jeg laver halvdelen af ​​tiden uden den. Med det er det selvfølgelig mere autentisk, men uden det er det lækkert, ærligt.
Yulchik, tak!

Jeg kigger efter Jambula

Under pseudonymet er Savory næsten altid i Auchan. Jeg så det selv ved vejkryds. Generelt, hvor som helst der er store afdelinger med krydderier og salte normalt. Nå, selvfølgelig på markederne.

Lenk og Lenk, og du skammer dig ikke over, at sådanne godbidder driller? Bliiin ... Kør i det mindste, hæld bouillon ud, som du har tilberedt i dag, men lav mad ... DETTE ...
Tak for opskriften, du er vores forum Sun!

Galyunya, tak, kære!
Jeg havde også bouillon, hvorfra spist væk de stjal alt kødet - ja, lige hverken her eller der, stod tomgang. Jeg gurgede det til mastava i stedet for vand.

Jeg havde også en bouillon, hvorfra de havde spist alt kødet ud

Der var nogen på besøg, og jeg formoder endda
Lenchik er som altid alt super - både opskriften og den "velsmagende" historie og vidunderlige fotos

Lena, tak for opskriften, som altid smuk og velsmagende. Og i går (jeg ventede ikke på dig) kogte jeg denne suppe, kiggede på den usbekiske opskrift, som du gav linket til. Det viste sig velsmagende

[Lenusya]

LenusyaJeg trækker supper ud i sparegrisen. Så pæn

[Linned]

Sååååååå, og nu et spørgsmål på en million dollars: hvor får man tørret kirsebærblomme?!
Linned, og hvor får du det selv - lige på det marked, ikke?
Tak for opskriften!
Fotos er sådan, at du ikke kun vil løbe lige og lave mad, men også at kigge efter / tørre kirsebærblomme efter denne lækkerhed!

PS Og hvis vi ikke har parboiled ris derhjemme som klasse, kan vi så stege jasminen, så den ikke stivner og koger?

PS PS Ud over at plante japansk perilla persille til japanske umeboshi blommer ser det ud til at jeg også tørrer kirsebærblomme i år.

Under pseudonymet er Savory næsten altid i Auchan. Selv ved vejkryds så jeg

Jeg tog kondari i Bakhetle. Lena, hvilken smager bedst for dig - lam eller oksekød?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - supper fra min barndom. Har ikke kogt dem i lang tid, tak for påmindelsen

Lenochka, tak! Jeg bogmærker det, modner og sørger for at gøre det ... Mest sandsynligt om sommeren, når mine grøntsager er friske, en gryde og ild ...
Jeg har altid oplevet lidenskab og interesse for usbekisk køkken ... Men nogle retter synes vanskelige at opfylde, der er så mange finesser !!!!! Takket være sådanne mesterklasser kan du prøve at lave mad selv og ikke kun se tv-programmer og studere billeder i kogebøger.

HJERTE SLAGER ... Jeg kan ikke hachu ...

[Bøde!!!]

Bøde!!!
Ægte sund mænds mad

Jeg vil have denne suppe! Jeg bogmærker sådan skønhed! Lenochka, mange tak!

og jeg har også hendes zhambyl entat ...
Kontakt os, jeg sender med zhmenki, afhentning. Vi etablerer Minsk-trafik

Ædel suppe, Lenk! Du nattens præstinde? Jeg spekulerer på, hvad jeg skal tage: skære en lille tørret klud med en saks eller pasta? For mig er pastaen i supper ikke særlig af en eller anden grund, et indfald sandsynligvis eller et besynder. I sådanne tilfælde tilføjer jeg tomatpuré. Hvad skal jeg lægge?

Zira og koriander sælges i alle diksa-magneter (i poser) og dzhambul, ja - du skal spørge rundt på markedet.

Øh! En anden ville være at tilføje en varm, indfødt kage på billederne, og her er den - LYKKE er nær!

Desværre er frisk jambil en meget sjælden besøgende selv om sommeren. Tørret mister det meget i aroma, det er helt anderledes i opfattelsen.
Men der er en udvej for alle, der har et stykke jord eller rettere sagt et drivhus i landet (hvis ikke i de sydlige regioner). Jambil vokser godt i et drivhus, vi har dyrket det i flere år, omend fra usbekiske frø.Og da vi korrekt bemærkede ovenfor, at jambil og haven er salte, er frøene til de salte købt, og i år vil vi dyrke dem og sammenligne dem med de autentiske.
Og ja: jambil er noget unikt! For shurpa er det som zira for pilaf: "skal have"!

Du. Lenochka, kære meget-meget !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, dine billeder er som altid bare super - jeg ville virkelig spise, selvom jeg er syg og slet ikke ønskede at spise fra ordet "absolut". Men sig mig, hvis du fjerner den bulgarske peber, vil det ikke være, eller er det muligt? Jeg spiser bare ikke denne peber. Jeg har resten.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, tak, jeg vil bogmærke det og vil helt sikkert koge det snart, min mand beder mig periodisk om suppe, men en velsmagende, og jeg spørger ham velsmagende, hvad er det, som jeg får - godt, lækkert

Og i går (jeg ventede ikke på dig) kogte jeg denne suppe, kiggede på den usbekiske opskrift, som du gav linket til. Det viste sig velsmagende

Hvad laver du! Gjorde du det ?! Jeg er glad for at du kunne lide det.
Gjorde du det med kirsebærplomme, Lyud?

og nu et million dollar spørgsmål: hvor får man tørret kirsebærblomme?

Nas, men alt er på det samme marked, men ikke hvor der er krydderier (selvom det kan være), men hvor alle slags tørrede frugter sælges (godt, der er figner, tørrede abrikoser og andre tørrede produkter).

Lena, hvilken smager bedst for dig - lam eller oksekød?

Det gør absolut ingen forskel for mig, for i Rusland (godt, måske bortset fra Kalmykia) har fårekød som regel en meget anden smag end usbekisk, selvom mange russere ikke tolererer usbekiske. De prøvede ikke saigas - det er her dukhanen er.
Det eneste er, at jeg aldrig vil tage magert kød (som mørbrad) til pilaf, lagman eller mastava. Det er bedre at lade svinehalsen eller skulderen være end tørt kød i en skål.

Men nogle af retterne synes vanskelige at spise

Enig. Men kun få. For eksempel er naryn (norin) mamadaragaya! Jeg elsker det, men så snart jeg forestiller mig et øjeblik, at jeg vil tilberede det, gør jeg straks dette: "Aaaaaaaaa! Nizashto!" Og løb væk
Men de fleste af retterne er ret enkle, og ofte spiller et sæt kvalitetsprodukter og krydderier en større rolle end kokkens dygtighed (pilaf tæller ikke med)

Lenchik, tak for opskriften! Jeg forbereder noget lignende, og her er en autentisk opskrift! Jeg vil helt sikkert lave mad i henhold til originalen!

[Elena Tim]

Elena Timkøb mig dette
Dzhambul (salte, kondari, citron, chimbra)

For eksempel er naryn (norin) mamadaragaya!

Og jeg troede altid, at dette var en skål fra gårsdagens rester fra beshbarmak ... Åh .. Jeg vidste ikke, at det tog så lang tid og specielt at tilberede den (jeg læste den trinvise opskrift på Internettet)
Jeg boede i Chimkent indtil jeg var 22.

[kil]

kil, IrinaJeg lærte i går på markedet i butikken med krydderier og tørrede frugter om nysgerrighed. De lovede at give et lift og også tørret kirsebærblomme. De sagde, at det sker. Så håbløshed er ikke komplet. Og om sommeren forbereder vi os. Timochka undret på forhånd. Vi ved, hvad vi vil have, og hvad vi har brug for

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, tak!
Alle laver noget sådan, for dette er bare rissuppe og med kirsebærblomme er det bare en af ​​varianterne af mastava. Du kan tilføje sæsonbestemte grøntsager, du kan lide der; du kan kun lave mad med tomatpuré, og stadig vil det være mastava, simpelthen fordi det er navnet på rissuppe, og med hvad det er absolut ikke godt.

køb mig dette
Dzhambul (salte, kondari, citron, chimbra)

Køb, køb, niar. Så snart du får det.

læse trin for trin opskrift på internettet

Innus, ja det er på Bread Maker. Det blev sendt af min landskvinde Malika:
Noreen (tyndt skåret kød med nudler)
Dette er en meget populær ferieret, utrolig velsmagende og tilfredsstillende, men jeg er ikke i stand til sådan noget. Det er lettere for mig at fremstille 300 stykker manti end en portion naryn.

Alle laver noget sådan, for det er bare rissuppe.

Ja, du ved, efter at have boet 30 år i Frunze-Bishkek (Kirgisistan) vidste jeg ikke, at det hedder Mastava. Og vi tilføjede aldrig kirsebærplomme overalt, selvom der var en have foran huset (rester af den kollektive gård) og kirsebærplommer var masser af.

Gjorde du det med kirsebærplomme, Lyud?

Nej, ingen kirsebærblomme. Jeg forvekslede noget med kvæde, da du skrev. Og på en eller anden måde prøvede jeg at lave mad norin. Jeg var slidt, det viste sig en slags skidt. Som jeg ikke kan huske, det var længe siden. Jeg kan kun huske, at jeg kneppede hele maskinen

[Piger og drenge!]

Du nattens præstinde? Jeg spekulerer på, hvad jeg skal tage: skære en lille tørret klud med en saks eller pasta? For mig er pastaen i supper ikke særlig af en eller anden grund, et indfald sandsynligvis eller et besynder. I sådanne tilfælde tilføjer jeg tomatpuré. Hvad skal jeg lægge?

Og jeg har allerede været tre dage, hvis ikke om natten sommerfugl præstinde! Hurra! Jeg er en ærlig kvinde igen! Damn, jeg kom næsten ikke ind i normal tilstand, jeg troede, at alle disse "natvagter" med manglende søvn ville afslutte mig.
Natasha, læg ikke kirsebærplommepasta, det er bedre tklapi (husk hvor meget du tilføjer det til kharcho, så Gud forbyder dig ikke at overdrive det, ellers er det ikke nok for dig) Jeg besluttede på en eller anden måde at portrættere den smarteste og ud over tomatpuré , tilføjede tre, TRE i alt, Karl! spiseskefulde tkemali ... Guds mor! Dette er ikke en mastava, men en slags hjerneeksplosion. Jeg balancerede knap smagen med sukker. Jeg sjov ikke med det længere.

En anden ville være at tilføje en varm, indfødt kage på billederne, og her er den - LYKKE er nær!

Åh, forgif ikke din sjæl, Igor. Selv drømte jeg om, at en flad kage ville flagre ved siden af ​​mastavaen, men jeg kan ikke bage dem nu for ikke at drille min mand - i intet tilfælde skal han have hvidt brød, men han ville ikke have modstået det, ligesom mig voksede han op på flade kager. Derfor er denne yummy forbudt i vores hus.

Jeg ville spise, selvom jeg er syg og slet ikke ønskede at spise fra ordet "absolut". Men sig mig, hvis du fjerner den bulgarske peber, vil det ikke være

Det er ikke forgæves, du ønskede at spise, fordi mastava med kirsebærblomme betragtes som helbredende, selvom det hærder mere for tømmermænd, men vi fortæller det ikke til nogen. Anh, hvis du ikke kan lide peber - fuck det! Du kan i det mindste tilføje blomkål eller grønne bønner, det er din suppe - du styrer. Generelt, hvis du kan lide gulerødder, kan du lægge mere af det - ikke to, men tre stykker. En gang, mens jeg stadig boede i Tasjkent, greb jeg hundrede komplimenter fra de usbekiske arbejdere, der reparerede vores hus (det er almindeligt at fodre arbejderne der), og kun fordi jeg tilføjede mange gulerødder til mastavaen. Åh, hvor roset! De sagde: "Lenakhon, din mastava er den sødeste! Du kan hverken forkæle pilaf eller mastava med gulerødder!"

Piger og drenge! Mange tak for jeres besøg! Jeg er meget, meget glad!
Separat vil jeg takke alle.

Efter at have boet i 30 år i Frunze-Bishkek (Kirgisistan) vidste jeg ikke, at det blev kaldt Mastava.

Natasha, og han kan ikke kaldes en mastava i Kirgisistan, for dette er et usbekisk navn.

Jeg var slidt, det viste sig en slags skidt. Som jeg ikke kan huske, det var længe siden. Jeg kan kun huske, at jeg kneppede hele maskinen

Jeg er Gru, du vil dø med naryn, mens du drikker. Jeg har min bil på land, men jeg vil ikke forpligte mig til at rulle den i hånden - jeg har mistet den. Derfor er det lettere for mig at antage, at jeg aldrig kan lide naryn.
Lud, næste gang, hvis du skal tilberede mastava, så glem alt om kirsebærblomme og gør alt efter opskriften, men med tomatpuré. Jeg er sikker på at du kan lide det.

gør alt efter opskriften, men på tomatpuré

Ja. ja jeg tilføjer pastaen. Denne gang tilføjede jeg det ikke. Jeg kogte med oksekød, der var ikke noget lam. Næste gang med kun lam

Åh, det bliver lækkert ... Vil du give mig en "bid"?

Citat: kil fra i dag kl. 11:46
køb mig dette
Dzhambul (salte, kondari, citron, chimbra)
Køb, køb, niar. Så snart du får det.

Åh, tak, min hvide dame!

Aaaaaaaa! Ja, det er det ikke.

Du burde