Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)

Kategori: Blanke
Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)

ingredienser

skinke
Nitritsalt
Peberkorn
Laurelblad
Banker 0,5 - 0,8 l

Madlavningsmetode

  • Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)
  • Skær det vaskede kød i små stykker (~ 2x3, 3x3).
  • Læg et lille stykke lavrushka og 3-5 ærter peber i vaskede (med vaskemiddel) krukker, læg saltet og blandet godt med nitritsalt (jeg har: for 1 kg kød - 10 g nitrit + 10 g almindeligt salt) kød på skuldrene, luk med skruelåg. Vi efterlader i kulden i 2-3 dage.
  • Vi lægger et tæppe i skålen med stilkene i bunden, lægger dåserne (3 stykker hver), hæld varmt vand fra hanen og når næsten dåsen til dåsen.
  • Kødtilstand (kylling) - 1,39 timer.
  • Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)
  • Farven er dyb lyserød-rødlig og ikke grålig generelt som kødfuld kød. Jeg håber, at billedet viser ...
  • Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)

Skålen er designet til

afhænger af kødets vægt

Bemærk

Smagen viste sig som i barndommen - stuvet kød !!! Dette var noget, jeg ikke selv havde forventet
Manden sagde, at hun nu kun laver madlavning som denne
Tak til Omelochka og Tanyula for opskrifterne til madlavning af kød på dåse!

Dåse gryderet (Gøg 1054) (Omela)

Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)


Kød a la gryderet i Steba trykkogeren (Tanyulya)

Hermetisk gryderet med nitrit (Steba dd2xl)

Svetlucha
Natusyatak, tog det til dine bogmærker.
Rada-dms
Drilleri ??? Og her sulter alle ... Tak for opskriften på sikker gryderet!
Natusya
Citat: Svetlucha

Natusyatak, tog det til dine bogmærker.
Svetlana, for dit helbred!

Citat: Rada-dms

Drilleri ??? Og her sulter alle ... Tak for opskriften på sikker gryderet!
Olchik, kom og fodre! Lige med pasta
Rituslya
Natusya, Tak skal du have! Mindre end et år senere fik jeg endelig mit nitritsalt. Jeg vil forsøge. Jeg plejede at være bange, men nu helt sikkert.
Tak skal du have!
Mom_Aleko
Hvorfor er der nitritsalt? Når alt kommer til alt, stuves alt ved høj temperatur?
Natusya
Citat: Rituslya

Natusya, Tak skal du have! Mindre end et år senere fik jeg endelig mit nitritsalt. Jeg vil forsøge. Jeg plejede at være bange, men nu helt sikkert.
Tak skal du have!
Ritual, til dit helbred! Når først nitrit dukkede op, så prøv det, selvom det viste sig at være sådan et bittert kød. Hvor mange gryderet kød jeg normalt genskaber til min mand ved dachaen efter pigernes opskrifter, kan jeg ikke fortælle dig, men så gik det op for mig!




Citat: Mama_Aleko

Hvorfor er der nitritsalt? Når alt kommer til alt, stuves alt ved høj temperatur?
Elena, farven og smagen er helt anderledes!
Administrator
Citat: Mama_Aleko
Hvorfor er der nitritsalt? Når alt kommer til alt, stuves alt ved høj temperatur?

Det virker som en kommerciel gryderet uden nitrit. Når du åbner dåsen, er den tydelig synlig, selv i sovjetiske gostov-banker

Der er selvfølgelig ingen tvist om smag - men det syntes også mig, at nitrit i gryderet er overflødig
Mom_Aleko
Citat: Admin

Det virker som en kommerciel gryderet uden nitrit, når du åbner dåsen, er den tydelig, selv i sovjetiske gostov-banker

Der er selvfølgelig ingen tvist om smag - men det syntes også mig, at nitrit i gryderet er overflødigt
Det tror jeg også. Jeg tilføjer pølse til ruller. Men der ved 80 grader. Og kødet skal være modent for at få en skinke smag i mindst en dag i køleskabet. Og her er der ingen modning, og temperaturen er høj.
Natusya
Jeg glemte at skrive det vigtigste! Lad krukkerne ligge i kulden i 2-3 dage inden madlavning. Nu vil jeg rette opskriften.
Mom_Aleko
Citat: Natusya

Jeg glemte at skrive det vigtigste! Lad krukkerne ligge i kulden i 2-3 dage inden madlavning. Nu vil jeg rette opskriften.
nu er udseendet af nitrit mere berettiget.
Natusya
Citat: Admin
Som en købt gryderet uden nitrit
Tatiana, måske. Jeg gjorde det også uden nitrit før. Men min mand og jeg kunne lide denne smag bedre.




Citat: Mama_Aleko

nu er udseendet af nitrit mere berettiget.
Nikitosik
NatusyaHvilken sej opskrift! Jeg husker, tidligere importeret tagdækning af filt skinke ... men hvordan det blev kaldt ... nu kan jeg ikke huske det. I sådanne jernkrukker med en limet nøgle til åbning. Her havde hun samme farve og kødet i stykker, og geléen var lækker. Jeg vil helt sikkert bruge opskriften!
Natusya
Nikitosik, for dit helbred! Ja, det ligner den skinke i stykker. Prøv det, jeg håber du kan lide det!
Nadyushich
Jeg lavede gryderet i staben uden nitrid, jeg kunne virkelig godt lide det. Jeg vil prøve med nitrid også, meget interessant. Tak for opskriften!
nila
Selvom jeg meget tvivler på tilrådeligheden ved at bruge nitrat i gryderet, men det er samtidig meget fristende at prøve.
Der er en hel nitratbank derhjemme, der er kun én ting tilbage - at købe kød! Og dette er meget sværere! Der er stadig nok lagre i fryseren, og jeg planlagde ikke at købe den i den nærmeste fremtid. Det er farligt at købe på basaren nu, svinekød er igen i regionen. Og i butikker skal du vente på en forfremmelse, bladdelen er ofte til en forfremmelse. Og uden lager er det dyrt.
A.lenka
Fremkalder det kræft

Om faren for dannelse af nitrosaminer - forbindelser, der fører til dannelse af kræft. Ja, det er, nitrosaminer dannes i kødprodukter med tilsætning af natriumnitrit under varmebehandling. Den eneste ting at overveje er temperaturen, hvor disse processer begynder at forekomme.

Nitrosaminer dannes, når pølser opvarmes over 100 grader. Celsius. Men for at nå denne temperatur er vi først nødt til at fordampe alt vand fra produktet, fordi vandet koger ved 100 grader Celsius. Og udseendet for eksempel på doktorens pølse efter fordampning af al fugt skaber ikke et ønske om at spise denne pølse, tro mig). Ikke et eneste pølseprodukt tilberedt med nitritsalt koges ved temperaturer over 80 grader. Celsius i enhver produktion. Derhjemme er det heller ikke værd at gøre. For det første af den her beskrevne grund og for det andet af den grund, at pølsen simpelthen ikke fungerer. Undtagelsen er stegte pølser, såsom ukrainsk, men de tilberedes kun med almindeligt bordsalt.

Steg ikke tørret tørret salami og skinke i en gryde, hvor der er meget lidt fugt. Ja, og doktorens, når det steges i en gryde, vil ikke være meget mere nyttigt. Selv en pizza med pølse i denne vene kan være meget farligere end et stykke doktor, stegt i en gryde med røræg. Af sikkerhedsmæssige årsager skal du ikke tilføje natriumnitrit til grillede pølser, men hvis det allerede er der, skal du bare ikke opvarme de grillede pølser til en mørk bageskorpe, og de forbliver velsmagende og sikker mad.
I denne henseende vil jeg ikke tilføje nitrit til gryderet.
Annutka
Citat: A.lenka
I denne henseende vil jeg ikke tilføje nitrit til gryderet.
Jeg synes også, at nitrit er overflødigt her.
nila
A.lenka,
Elena,! Og jeg har lige købt et stykke doktor i går til morgendagens pizza. Selvom jeg sjældent køber butikspølse. Men det viser sig, at du ikke kan lave pizza med hjemmelavet pølse eller skinke, hvis vi tilføjede nitrat der
Information fører til refleksion!
A.lenka
nila, Nelya, desværre er jeg ikke madteknolog, og jeg forstår ikke rigtig, hvorfor pølse på pizza er farligere end pølse i røræg (kan det være med en højere opvarmningstemperatur?). Men nu prøver jeg ikke at udsætte fødevarer med nitrit for yderligere varmebehandling.
Smil
Citat: nila
Men det viser sig, at du ikke kan lave pizza med hjemmelavet pølse eller skinke, hvis vi tilføjede nitrat der
Nelya, så tæl de milligram, der går til delen - det er okay, men læg nitrit i gryderet, jeg synes også det er overflødigt
Natusya
Citat: Smil
sæt nitrit i gryderet, jeg finder det også overflødigt
Jeg har ikke læst de vigtigste oplysninger om nitrit ... 1,5 kilo kød, der skal kasseres
og det viste sig så lækkert




Det er nødvendigt at slette opskriften




A.lenka, Jeg er doven, og hvad du ikke fortalte mig før
Udførelse
Natusya,

og vandet i krukkerne kogte, da gryderet blev kogt?

ang-kay
Citat: Natusya
1,5 kilo kød bortskaffes
Undlad at freak.Nitritaen blev næsten nedbrudt, mens den arbejdede, da kødet blev marineret i 2 dage, og gryden blev gradvis opvarmet. Det er ikke sandt at stege og koge, men du skal heller ikke smide det væk. Der kan du sige nej. Det gør du bare ikke længere, hvis du er bange
Natusya
Citat: Afslutning

Natusya,

og vandet i krukkerne kogte, da gryderet blev kogt?

Lena, hvem ved det
ang-kay, Angela, tak, jeg beroliger dig ikke, nu er jeg ikke bange. Marineret i 3 dage.




Det tager længere tid at syle
ang-kay
Natusya, ja, alle laver pølser til sig selv og til børnene. Og der er der foruden nitrit flere skadelige stoffer. Så råb ikke "vagt" eller enheder. Desuden spiser du ikke gryderet i spande og ikke hver dag)




Og videre. Alle spiser nitrita uden at vide det. Dens enorme mængde er i hvidløg, rødbeder og, hvis hukommelsen tjener, så selleri.
Udførelse
Angel, det handler ikke om nitrit i det citerede infe, men om nitrosaminer. Men selvom jeg ikke selv bruger nitrit, tror jeg, at kød virkelig ikke er værd at smide. Gryderetten skal stadig opvarmes til dannelsen af ​​nitrosaminer, men dette er usandsynligt.
Citat: ang-kay

... Det gør du bare ikke længere, hvis du er bange
ang-kay
Linned, så jeg taler om. Steg ikke pølser og skinke til kul. Og så, alles personlige forretning.
natushka
Natusya, og trykket er 0,3 eller 0,7, er ventilen lukket? Er lågene straks pakket ind? Jeg vil prøve at gøre det.
A.lenka
Citat: ang-kay
Nå, alle laver pølser til sig selv og deres børn
Citat: Afslutning
Gryderetten skal stadig opvarmes til dannelsen af ​​nitrosaminer, men dette er usandsynligt.

Hvis vi tilbereder pølser og kogte pølser, varmer vi dem op til ikke mere end 100 grader. Dette er vandets kogepunkt under normale forhold. I Shteba opvarmes kød under tryk til mindst 115 grader.

Også jeg ville ikke have kastet den færdige gryderet væk. Men jeg ville ikke fortsætte med at handle med nitrit.

Men under alle omstændigheder - jeg er enig - er det alles personlige forretning.
Natusya
Citat: natushka

Natusya, og trykket er 0,3 eller 0,7, er ventilen lukket? Er lågene straks indpakket? Jeg vil prøve at gøre det.
Natalia, jeg strammer lågene med det samme, trykket er 0,7 (jeg laver ikke noget med 0,3)




Jeg læste på hjemmesiden Jeg spiser * pølser *, at nitrit er skadeligt, hvis t er mere end 140 *. Jeg tror, ​​at en bøf på kød giver mindre t *
natushka
Citat: Natusya
Jeg tror, ​​at en bøf på kød giver mindre t *
Jeg har et sted 104-106
Udførelse
Citat: A.lenka
Også jeg ville ikke have kastet den færdige gryderet væk. Men jeg ville ikke fortsætte med at handle med nitrit.






Citat: A.lenka
Under tryk opvarmes kødet til en minimumstemperatur på 115 grader.

Kontroversielt! Kødets temperatur er ikke lig med temperaturen på Shteba. Og det afhænger af koncentrationen af ​​opløste stoffer (især salte).

Serg22
Citat: ang-kay
Natusya, ja, alle laver pølser til sig selv og deres børn.
Da jeg studerede i Sovjetunionen for at være kok, lærte jeg lidt, at pølser ikke koges, men opvarmes uden kogning. Dette er direkte angivet i lærebøgerne, der er offentliggjort i Sovjetunionen. Og i USSR vidste de, hvordan de skulle lave mad, og de var ikke idioter, der udgav lærebøger. Hvilke standarder læres der nu, ved jeg ikke. Men pølser, kogte produkter koger ikke. Det er sikkert.

Hvad angår nitrit, respekterer jeg det, men jeg lægger det ikke i gryderet. Skinke smag er kedelig. Jeg fangede mig selv ved at lave skinke en gang om måneden og ofte tæller det for mig selv. Jeg vil have en helt neutral smag af kød. Kød, almindeligt salt og sort peber.
garvich
For at være ærlig er udseendet af Tanyulina gryderet mere efter min smag end med nitrit. Men alle har forskellige smag og meninger. Den, der kan lide det, lad dem sige det! Og jeg læste et eller andet sted, at nitrit nedbrydes ved hurtig madlavning, og dens virkning forsvinder med hensyn til konserveringsmiddel.
Natusya
Øh, en kontroversiel opskrift viste sig




Citat: garvich
Jeg læste et eller andet sted, at nitrit nedbrydes under højhastigheds madlavning, og dens effekt forsvinder med hensyn til konserveringsmiddel.
Tamara, hvis det kun ikke medførte skade. Og hvordan Tanyulya laver mad, det har jeg gjort i lang tid, 4-5 år helt sikkert.




Jeg stillede et spørgsmål om t * Valeria S-t, jeg venter
Kvist
Undskyld for ikke at komme ind på emnet. Det viser sig, at det er skadeligt at opvarme pølser i mikrobølgeovnen
Der er ingen opvarmning, ikke i vand op til 100 grader, men i teorien er temperaturen højere.

Opskriften har et sted at være, den skal bare omdøbes fra dåse kød til dåse skinke. Jeg tror, ​​at skinke i dåser har en lignende madlavningsteknologi - nitrit og autoklav.
Nadyushich
Wow, hvad en tvist er begyndt! Jeg er ikke kemiker, men jeg tror, ​​at nitrid vil blive behandlet inden for disse 2-3 dage. Desuden er det i opskriften halvdelen af ​​normen. Derudover desinficerer kødet, og når det er tilberedt, er det ikke der, kun farve og smag forbliver. Og jeg tror, ​​det er ikke nødvendigt at slette opskriften. Der er stadig en debat om, hvorvidt det er nødvendigt at tilføje nitrid til skinke, og alle beslutter selv. Nogen tilføjer normen, nogen halvt, og nogen undgår det på egen risiko og risiko. Det er bare, at du får en gryderet med en let skinke-smag.
Kapet
Citat: Natusya
Jeg glemte at skrive det vigtigste! Lad krukkerne ligge i kulden i 2-3 dage inden madlavning.
Hvorfor? I halvanden times madlavning og derefter stå på hylden saltes kødet jævnt ...

Jeg gør det på en lignende måde, men jeg fylder ikke dåser til toppen med låget tæt lukket. Når dåsen køler af, er der luftrum øverst - hundredeogt er normalt, og nitrit er ikke nødvendigt, da botulinumtoksin ikke udvikler sig i et iltmiljø. Ja, og han dræbes, hvis kødet koges i en trykkoger under tryk (jeg har en Cook4Me-muldyr), når kogetemperaturen inde i dåsen overstiger 115 grader.

Citat: Nadyusic
Der er stadig en debat om, hvorvidt det er nødvendigt at tilføje nitrid til skinke, og alle beslutter selv.
Jeg ser ikke noget galt med nitrit. I dette tilfælde kan det bare være overflødigt, IMHO. Men i hærdet kød - selve det - i udenlandske opskrifter til rygning og ostebehandling er blandinger med natriumnitrit populære: InstaCure # 1 og InstaCure # 2 ...
Natusya
Valery svarede:

God dag. Producenten giver ikke oplysninger om indviklingen ved driften af ​​alle programmer og temperatur. Jeg kan antage omkring 110 grader.


Citat: Nadyusic
Det er bare, at du får en gryderet med en let skinke-smag.
Jeg vil ikke sige, at det ligner skinke
Gryderet er bare anderledes efter smag
Vi kunne godt lide det meget, derfor designede jeg det med en opskrift
A.lenka
Om temperaturen i Shteba. Jeg autoklaver jævnligt dåse kød i Shtebe. Jeg varmer op i 90 minutter i kødtilstand, 07. Efter afslutningen af ​​programmet tænder jeg opvarmningstilstanden til kontrol. Displayet viser en temperatur på 113-117 grader. Jeg indrømmer, at det kan variere inde i dåser, men jeg tror ikke, at denne forskel er signifikant. IMHO, under en sådan langvarig opvarmning, skal temperaturen inde og ude udjævnes.
Natusya
Citat: A.lenka
Opvarmningstilstand. Displayet viser en temperatur på 113-117 grader.
Jeg er doven, jeg har ikke været opmærksom på noget
Fik at eksperimentere med opvarmning og skrive et snydeark ned. Tak skal du have.
Kok
Tillykke med din velfortjente sejr i konkurrencen "Ugens bedste opskrift"
julia_bb
Natusya, Jeg er den første med tillykke!
En fremragende gryderetopskrift og endda i Stebian! Mange tak, jeg vil helt sikkert lave mad! Jeg prøver med og uden nitrit))
galla10
Natusya, tillykke med medaljen!
Natusya
Kok, Kok julia_bb, Yulechka,galla10Hak, tak mine kære
Så pludselig
lettohka ttt
Natusya, Natul, sej opskrift! Og tillykke med den velfortjente medalje !!!

Alle opskrifter

© Mcooker: Bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter