Kage "egyptisk" (lys)

Kategori: Konfekture

ingredienser
HUD: proteiner	10 stykker.
Sukker	10 spsk. l.
En knivspids salt
Vanilje efter smag
Valnødder	200 g
Mel	60 g
PRALINE: Sukker	100 g
Hasselnødder	100 g
CREAM PATISIER
Æggeblommer	5 stykker.
Mælk	300 ml
Vanilje	8d.
Majsstivelse	40 g.
Sukker	100 g.
Smør	45 g
Fløde 33%	150 ml
Flormelis	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

SKINS: Adskil de hvide fra æggeblommer og pisk ved at tilsætte en knivspids salt i en mixer (jeg har en planetarisk) i 10 minutter, indtil de er bløde. Hvis mixeren er manuel, tager det længere tid.
Mal valnødder i en blender og bland med mel. Tilsæt æggehviderne og fold forsigtigt nødderne og melet sammen.
Denne dej er nok til 2 bageplader med en størrelse på 30x40 cm, som skal dækkes med bagepapir, dejen udjævnes med en spatel (praktisk med en silikone) og sættes i ovnen til bagning i 15-20 minutter ved 150 grader. C (konvektion). Hvis der ikke er en sådan funktion i ovnen, skal du dele ingredienserne til dejen i 2 dele og bage hver for sig. I slutningen af bagningen skal dejen være fjedrende, ikke klæbrig og blive lyserød-beige.
PRALINE: Hæld sukkeret i en stegepande, kog karamellen og tilsæt nødderne, opvarm i yderligere 1-2 minutter under omrøring, læg derefter på olieret pergament og lad afkøle. Slib på enhver måde, der er praktisk for dig (jeg slog det i en blender).
CREAM PATISIER: Sæt halvdelen af mælken, vaniljen, sukkeret på ilden. Rør forsigtigt og kog. I mellemtiden blandes æggeblommer, stivelse og resten af mælken i en anden gryde. Vi blander grundigt. I en tynd strøm under konstant omrøring hældes halvdelen af den varme mælk i, og på samme måde returneres den resulterende blanding i en gryde med varm mælk og i brand. Kog over svag varme, omrør hele tiden indtil de første "boller", dem, der ikke er sikre på sig selv, laver mad i et vandbad - i lang tid, men brænder ikke helt sikkert. Fjern fra varmen, dæk med folie "i kontakt" og afkøling. Efter fuldstændig afkøling blandes der med flødeskum (pisk fløde indtil bløde toppe, tilsæt pulveriseret sukker).
Montering af kagen: Trim kagerne på siderne, skær dem i halvdel og læg hver kage med fløde, drys med praline oven på cremen. Således får du en kage med 4 kager, dekorér toppen og siderne, hvis det ønskes, med nødder, praline eller krummer, der er tilbage, efter at kagerne er trimmet. Den færdige kage skal gennemblødes i mindst 4-5 timer og helst natten over. Kagen viser sig at være meget øm, temmelig sød og ikke så tung som i den originale opskrift (jeg tog Irina Khlebnikovas opskrift). Vi har også Angelas "egyptiske" kageopskrift på vores side, men min kage er med en anden fløde, fordi jeg ikke kan lide meget smør i fløden.