Gulasch som i en sovjetisk kantine

Gulasch som i en sovjetisk kantine

Kategori: Kødretter

ingredienser
oksekød (kan være den billigste)	500 g
medium løg	1 stk
smør	2 spsk. l.
mel	2 spsk. l.
tomatpuré	1 tsk med en bakke
Laurbærblad
salt efter smag
peber efter smag (kan være ærter)

Madlavningsmetode

Jeg har ledt efter en opskrift på gulasch i lang tid, som i de gode sovjetiske tider, ja, det syntes mig særlig velsmagende. Hvor mange jeg fandt - ikke det ... kødet er hårdt, så densiteten af ​​sovs er ikke den samme, så noget andet, og så stødte jeg på denne opskrift og blev forelsket i den. Dette var præcis hvad jeg ledte efter. Delikat og velsmagende kød med sovs, ja, bare perfekt til kartoffelmos eller boghvede.

Skær oksekødet i stykker, steg i vegetabilsk olie (ideelt indtil det er crusty), tilsæt løg i halv ringe, steg let sammen i yderligere 7 minutter.

Vi lægger det i en gryde og tilsætter vand dobbelt så meget kød.

Smelt smørret separat i en stegepande, tilsæt mel og steg til nøddeagtig smag.

Tilsæt tomaten og rør i ca. et minut.

Fortynd med lidt vand og rør, så der ikke er klumper.

Føj til kød, salt, peber og lad dem simre over svag varme i ca. 1,5 time. I løbet af denne tid bliver oksekødet ømt, og sovs bliver den ønskede konsistens.

10 minutter før beredskab skal du smide laurbærbladet og kontrollere, om der er salt / peber. Serveres med boghvede eller puré

Skålen er designet til

4 portioner

Tid til forberedelse:

1,5-2 timer

Bemærk

Gulasch som i en kantine i sovjetisk tid

Lignende opskrifter

Gulasch på russisk (køkkenmaskine ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Ungarsk gulasch (Steba DD2 trykkoger eller bare i en gryde) (SvetaI)

Hakket gulasch suppe (Lerele)

Så lækker og smuk! Tak skal du have.

Åh ... en klassiker af genren. Bare nostalgi.

Åh ... en klassiker af genren. Bare nostalgi.

det er helt sikkert) noget, jeg er træt af glamourøse retter og ville have en gammel, enkel

[Maroshka]

Maroshka, på vores side er der et tema Madlavningsskole. Det ledes af den rigtige kok Galina.
Hun lærte os, hvordan man laver ægte stolovskiy gulasch der.
Her Madlavningsskole # 1 kan læses.
Der er forskelle i madlavningsteknologi.
Prøv at lave mad som professionelle rådgiver. Jeg tror, ​​resultatet vil glæde dig meget.

Prøv at lave mad som professionelle rådgiver. Jeg tror, ​​resultatet vil glæde dig meget.

Mange tak, jeg vil bestemt se, jeg elsker denne lækre

[SvetaI]

SvetaI, hvad er der galt med denne opskrift? Hvorfor skal du gå til et andet emne?

Hvorfor skal jeg gå til et andet emne

der giver kokken dem en opskrift))) ligesom. Jeg læste det, men af ​​en eller anden grund er denne tættere på mig i processen. Og lettere. Skønt næsten det samme. Og der, hvem kan lide hvad)))
Min søn overraskede mig i dag. Mit barn spiser slet ikke grød ... ingen (((og i dag med denne gulasch spiste han boghvede med glæde.

[Maro]

Maro, meget lækker gulasch! Jeg elsker dette meget, så jeg vil bestemt lave det!

Jeg elsker dette meget, så jeg vil bestemt lave det!

Jeg vil vente på indtrykket. tak skal du have

[Valkyr]

SvetaI, hvad er der galt med denne opskrift?

Valkyr, Maria, i denne opskrift er alt så, det bliver meget velsmagende! Jeg plejede også at lave mad sådan.
Men siden da, da jeg forsøgte at gøre det anderledes, som professionelle kokke gør, vender jeg ikke tilbage til denne metode.
Så du kan gå til dette emne bare for den generelle udvikling og udvidelse af de kulinariske horisonter. Alligevel er det interessant der (reklame).

[Maro]

Maro, Jeg har bestemt brug for dette, jeg vil prøve at gøre det i den nærmeste fremtid

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, du vil ikke tro det, men rigtige professionelle kokke laver næsten aldrig sådan noget. Men de fortsætter med at undervise på denne måde i madlavningsskoler, de kaldes nu colleges. Og fra stolovsky-melpastaen - sovs - har jeg de mest modbydelige minder fra barndommen. På grund af fattigdom blev en sådan pasta kogt. Men dette er en anden historie, der ikke har noget at gøre med denne opskrift.

[Valkyr]

Valkyr,

Jeg beder dig meget om ikke at udvikle en tvist om "dårlighed-godhed" af "stolovsk" eller "sovjetiske" opskrifter. Disse opskrifter har mange fans, inklusive mig selv. Og om fattigdom afviste du. Franskmændene ville være meget overraskede over, at du rangerede deres berømte "ru", på baggrund af hvilken der fremstilles Bechamel sauce blandt de fattige. Der er det samme mel, det samme mel

Maroshka, Maro, du har en meget smuk gulasch!

Jeg vil virkelig have gammel stolovskiy gulasch! Jeg vil helt sikkert lave mad! Tak til forfatteren!
Og om fattigdom ... Her har alle deres egne ideer. Jeg har en mand siden barndommen og troede i lang tid, at brød er et rent sovjetisk produkt, så du med sin hjælp bare kan være mere nærende, men i Europa ved de det ikke engang))) indtil jeg stak det med næsen i brødafdelingen i det finske prisme ... Vi argumenterede med ham i flere år indtil det øjeblik)))) hans mor lærte ham sådan. Jeg undrer mig bare ...

[Svetlenki]

Svetlenki, men jeg udvikler ikke dette emne -

Jeg blev sendt på kulinarisk skole. Jeg gik og svarede.
Om ubetinget beundring for franske og andre køkkener - og det var ikke altid meget tilfredsstillende der. I Italien er der stadig en meget respektabel holdning til saucer - enhver. Til middag og endda frokost går bare brød med sauce og ost godt, og det er det. I enkle familier. Kød - i weekender eller helligdage.

Og Finland blev relativt nylig en uafhængig stat, det var en del af det russiske imperium i lang tid. Derfor er holdningen til brød ens.

... I enkle familier. Kød - i weekender eller helligdage.

Er det virkelig sandt?

det er helt sikkert) noget, jeg er træt af glamourøse retter og ville have en gammel, enkel

og jeg vil bare have sovjetisk gulasch.
nu er situationen sådan, at du skal gå til cafeteriaen til frokost. de laver almindelige retter der, der er noget moderne, kylling og ananas, men basen er stadig sovjetisk.
Jeg tror ikke, jeg skriver dette: deres supper er så lækre, at jeg tog den hadede pickle flere gange. og coleslaw. hvordan jeg elsker bordsalat

tak for opskriften !!!

Hør godt, "pasta" er en slags ny fortolkning af det gamle ungarske køkken og den grundlæggende teknik til fremstilling af saucer))). Hvorfor tale så nedsættende om, hvad der er velsmagende for et stort antal mennesker? I det mindste fra hvad de begyndte at gøre det en gang. Ja, er ligeglad)). Det er lækkert for mig nu)). De begyndte også at tørre skinke eller våde æblerne til vinteren, ikke på grund af et godt liv, men så der var noget at spise om vinteren / mad at beholde. Og hvad så? Parma skinke - det gjorde det smagløst?)) Hvad er meningen med at diskutere om smag? Forfatteren kan forresten godt lide, hvordan i spisestuen, og der lavede de meldressing i gulasch. Og den reelle professionalisme hos en kok bestemmes ikke af hvilken opskrift han vælger (med meldressing eller ej), men hvordan han vil udføre den. Det vil sige besiddelse af et erhverv, teknikker, færdigheder. Hvis profferne tager det for at tilberede ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper af den sovjetiske stolovskoy goulash, så lægger de en chipette i den - en tør, tyndeste fint brudt "dumplings" dej. Det tykner. Meldressing er generelt et af grundlaget for det ungarske køkken.

Jeg har den lille kogebog af Karoi Gundel, en af ​​de "fædre" til det ungarske køkken, der lyver og læser. En ven der boede i Ungarn og en fan af det lokale køkken gav det. Derfor satte jeg mig straks på navnet på temaet "gulasch" og trak mig bag hele publikum))). Jeg elsker gulasch. Og fyr også)).

tak for opskriften

til sundhed. Jeg husker selv med varme, hvordan jeg for 7 år siden spiste i spisestuen i porcelæn ... lækker mad der, som i gamle dage, og ikke dyrt.

[Maroshka]

Hvis profferne tager det for at tilberede ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper af den sovjetiske stolovskoy goulash, så lægger de en chipette i den - en tør, tyndeste fint brudt "dumplings" dej. Det tykner.

Meget interessant! Jeg lærer noget nyt hver dag

Maroshka, Maro, det er hvad en interessant diskussion din gulasch inspirerede!

Forresten, i det tidligere østrig-ungarske imperium slukkes gulasch kun med mel.

hvad en interessant diskussion din gulasch inspirerede!

Jeg er selv chokeret, men jeg håber, at dette ikke kun tilskynder til diskussion, men også til handling, forberedelse og udveksling af synspunkter, hvilken du bedst kan lide)))

sluk kun med mel.

så mel er til stede i begge opskrifter))

Jeg er nødt til at lave mad i morgen. Og så kogte jeg det til min mand sidste gang med creme fraiche, jeg stoppede knap nok mig selv - det var så velsmagende for mig, og han siger: "Hvad er der så sur .... fra creme fraiche?"

Sådan en infektion! Kislenko til ham!

... Han er mere en ketchup-elsker. Jeg laver ham efter din opskrift. Og du vil have kød "over hvidt og" rødt!

Mange tak for den vidunderlige opskrift! Jeg tøs oksekødet i går uden at vide, hvad jeg skulle lave mad af det. Jeg har lige læst om gulasch og blev hurtigt fyret for at tilberede det efter din! Lækker kød! Jeg kan stadig huske på det tidspunkt.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Jeg har aldrig kogt gulasch ... og så drillede de mig ... ja, jeg valgte vores hjemmeside, der er stadig)
Jeg kogte Steba i en tegneserie, stegte kød og derefter med løg, lavede saucen i en stegepande på en komfur, kombinerede alt og lad det simre ved 93-95 grader i 1,5 timer. Ikke en rodet opskrift overhovedet)
Vkuuusno

Profferne forpligter sig til at tilberede ungarsk guyash eller bograchguyash, som er prototyper af den sovjetiske bordgulash

Prototypen på den såkaldte "gulasch" er ikke ungarsk (mere præcist - østrig-ungarsk) gulasch (tyk krydret suppe med oksekød og grøntsager), men vores kære oksestroganoff. Kun hvis creme fraiche er en obligatorisk ingrediens i stroganoff af oksekød, er det i scoop goulash en sjælden mulighed i opskrifter. Nå, og følgelig kød: hvis det bedste kød (mørbrad, nyre eller kant) går til oksekødstroganoffen, så i skovlen "gulasch" - læg en sho du vil, udbenet og skåret i stykker og længere slagtekroppe - alle de samme oksemørbrad, nyredelen eller en tynd / tyk kant i sovjettiden blev ikke set i hylderne i købmandsforretninger ...
Fra Vicky: "I Rusland og landene i det tidligere USSR kaldes gulasch ofte fejlagtigt en gryderet lavet af udbenet kød, normalt tilberedt i to trin - først stegning og derefter syning i sovs, hvis hovedingrediens er tomatsauce." Således har den sovjetiske "gulasch" den samme relation til ungarsk som et gebyr for gonoré ...

Ikke mine:
Efter den aktive fordeling af gulasch i hele Østrig-Ungarn og samtidig Preussen forblev ungarerne ikke i gæld, og for at skelne mellem gulaschsuppe og gulasch, der blev tilberedt i Østrig, blev en skål meget lig Wiener gulasch kaldet perkelt (pörkölt). I Ungarn er det bredt skrevet, at gulasch og perkelt er helt forskellige retter, men dette er ikke tilfældet, da ungarerne ikke gerne vil tro andet. Ifølge opskriften adskiller sig ungarsk goulashsuppe fra perkelt kun i mængden af ​​vand.

Og i den jødiske version af det sovjetiske "goulash" -mel er der fraværende - overhovedet ikke fra ordet. Kilde: "120 retter af jødisk køkken", Tallinn, 1990. Du kan stifte bekendtskab med internetbiblioteket "Culinary Chest" - Google finder det bare ...

[Kapet]

Kapet,

Ja, gulasch og oksekødstroganoff er meget ens, jeg er enig. Noget er ikke der, noget er der. Men nøjagtigt de samme ligheder og forskelle findes i goulash og guiyash. Gro gebyr og gonoré, du blev spændt, efter min mening))). I gulasch er der forresten altid creme fraiche i opskriften. Men du kan lave mad uden creme fraiche. Gulash er tilladt uden creme fraiche, oksekød stroganoff - uden tomat. Gulash og guyash findes slet ikke uden tomat. Guyash - oksekød, kartofler, paprika, hvidløg, peberfrugter, tomater, som kan erstattes med tomat. Alt er stuet (løg stegt, kød hældes i det, hældes, stuves).I sovjetisk litteratur findes stroganoff og gulasch i forskellige sektioner af varmebehandling. Oksekødstroganoff - stegning, gulasch - stewing og lang. Sæt ikke hvidløg i stroganoff. De lægger oksekødgulash i Guyash. Udskæring fra ungarsk gulasch og åbenbart ikke fra oksekødstroganoff, hvor kødet piskes af og i terninger. Valgt kød: guyash af K. Gundal - skulderblad, snit, skaft (ben), svinekød og lam findes i varianter; i sovjetisk litteratur - okseskuld, ben og andre typer kød. Oksestroganoff - oksemørbrad, tyk og tynd kant. Gulash serveres med alt. Dette er sandsynligvis grunden til, at kartoflerne i kompositionen forsvandt fra den, og den serveres som en af ​​sidefadene. Og paprika og paprika er slet ikke ejendommelige for os. I de små byvarianter af guiyash (og der er kun 5 typer af de vigtigste) forsvinder kartofler også, men for eksempel vises bønner eller kål. Sovjetisk gulasch er blevet universel - det passer til alt. Kombination i catering er generelt yderst vigtig i modsætning til hjemmelavede retter, der tilberedes på forhånd for sig selv og lægger det i det, de elsker. Jeg ved ikke, hvorfor jeg har brug for et jødisk sortiment af sovjetisk gulasch, men et antal ungarske guiyash mangler også et chipsæt (det vil sige en "mel" dressing). III det er hvad? Hvorfor ikke guiyash i prototyper?))

PS: Jeg sammenlignede 8 bøger, for det meste fra 50-60'erne. Jeg har alt ved hånden.
Zyzy: Jeg var i Ungarn, spiste guiyash)). Det er ikke altid muligt at sige med sikkerhed, om dette er den første eller den anden, fordi den betragtes som en suppe, ja, men den er meget tyk. Men det ser ikke ud til at være nok at være en kødgryderet ...

En bog til en kok, 1952. Jeg har mange opskriftssamlinger, men i litteraturen til madlavning en skål ad gangen samles infa ét sted og ikke spredt efter opskrifter.
🔗

Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatievas oksekødstroganov og ungarske gulash er i træk i sektionen oksekød. Gulasch ligner meget oksekødstroganoff i sammensætning, men suppleres med kartofler, paprika, hvidløg og gnocchi)). Begge opskrifter (ja, også ungarsk gulasch !!) - creme fraiche går !! Forresten er creme fraiche og fløde meget almindelige i ungarske tomatsauce. Stolovskiy gulasch indeholder hvidløg, creme fraiche og en serveringsmulighed med dumplings, som ikke engang er tæt på at være i stroganoffs med oksekød. Denne gulash kaldes strengt ungarsk, ikke sovjetisk kantine)). Især når man tænker på, at bogen er fra 1909)).

Mange sovjetiske cateringopskrifter kom forresten fra bøgerne fra mestrene i det russiske køkken. Revideret / forenklet osv. Fra de samme Molokhovets og Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets har Stroganoff-oksekød med sennep. Efter min mening optrådte dette oksekød først i hendes opskrifter. Nå, dette er aldrig gulasch eller guiyash af teknologi, ærligt talt. Dette er stegt kød. Og går til den stegte sektion. I saucen varmer den kun op ved ovnens kant.