Pilaf til minde om Paul Bocuse fra Stalik Khankishiev

Pilaf til minde om Paul Bocuse fra Stalik Khankishiev

Kategori: Kødretter

ingredienser
Kyllingelår (med trommestok)	12 stk
Ris	400 gr.
Gulerod	300 gr.
Pæreløg	100 g
Chili	1 stk.
Vegetabilsk olie	160 g
Fløde
Rosiner
Zira
Safran
Gurkemeje
Salt

Madlavningsmetode

• 
• Denne originale og lækre pilaf blev opfundet af Stalik Khankishiev og dedikeret til Paul Bokyuz. Stor kulinarisk specialist. En person, der kunne skabe et lille mesterværk fra de enkleste produkter.
• Og denne pilaf tilhører også kategorien af ​​de samme retter.
• Jeg gav mængden og ingredienserne nøjagtigt som angivet i den originale opskrift. Men jeg vil også vise min egen version. Lidt moderniseret. Og jeg forklarer, hvorfor jeg foretog ændringen.
• Jeg har 4 kyllingelår. Dette betyder, at antallet af produkter skal reduceres med tre gange. Men jeg tog de samme 100 gram løg. Fordi vi elsker når grøntsager mærkes i pilaf. Jeg tilføjede også gurkemeje og bogstaveligt talt en lille safran. Nå, min mand kan ikke lide dens smag. Gurkemeje giver den samme fantastiske farve og behagelige smag. Jeg erstattede også chili med Yannim. For det første er det ikke sæsonen for Chile. For det andet er yannim mere aromatisk end peber.
• Sug rosinerne, blød. Vi tilføjer også gurkemeje og safran til cremen. Lad dem insistere.
• Vi skar kyllingen. Vi adskiller huden fra kødet med en strømpe, det kan ikke rives. Skær forsigtigt knoglen af ​​tæt på leddet. Adskil derefter kødet fra knoglerne.
• Vi laver bouillon af knogler. Senere kog ris i det, indtil det er mørt.
• Hæld olie i en forvarmet stegepande, læg gulerødder og reducer straks varmen. Luk gryden med et låg. Gulerødder skal koges i olie, ikke stegt.
• Jeg skar det i fyldige plader. Så det bager bedre, får en behagelig eftersmag og en dejlig "tan".
• Når gulerødderne er klar, skal du tage dem ud på en tallerken.
• Steg løg i samme olie. Indtil gennemsigtighed og første guldhed.
• Læg løg på en tallerken med guleroden. Og skær det i terninger. Ikke et sugerør. Hvis der er små forbrændinger, skal du skære dem forsigtigt af. Men jeg er allerede vant til at tilberede den i en sådan tilstand, at farven er mørk, men der er ingen brændt smag i smagen, men kun karamel mærkes.
• Steg kyllingen i samme olie. Cirka halvdelen af ​​alt kød. Forfatteren foreslår at stege det indtil en god skorpe, men min husstand elsker en lettere. Før stegning kaster jeg noget spidskommen (spidskommen) i olien. Dette gør krydderiet endnu bedre. Men det er efter min mening.
• Jeg lægger specielt alle ingredienserne på en tallerken inden blanding. Sådan er forholdet mellem produkter tydeligt synligt. Ris og kylling er ligeligt opdelt. Cirka 40%, måske lidt mindre. Løg, gulerødder og rosiner er ca. 7-10%. Der er flere grøntsager i min version end i originalen. Men dette er udelukkende efter vores smag.
• Bland ingredienserne, tilsæt krydderier og salt.
• Vi starter huden. Vi vender kanterne af det indad. Sådan her.
• Forfatteren foreslår at smøre gryden med smør, lægge benene og fylde dem med bouillon til næsten halvdelen. Og kog i 45 minutter i ovnen ved 150 grader.
• Jeg gør det anderledes. Jeg varmer stegepanden op. Jeg smelter fedtskåret fra kyllingen på det. Jeg fjerner de resulterende greve og lægger kyllingen med folden ned i det varme fedt. Jeg satte den i en godt forvarmet ovn. Temperatur - 180 grader (med konvektion).
• Stalik foreslår at smøre kyllingen med safraninfunderet fløde.
• Jeg tilstår, og så trak jeg mig lidt tilbage. Jeg tilføjede yannim og gurkemeje til cremen.
• Vi smører vores kylling fra tid til anden.
• Hun bliver lysere og mere elegant hver gang.
• Så snart kyllingen er lys nok, tager vi den ud af ovnen og serverer den til vores elskede mænd.
• Denne kylling kan serveres med grøntsager, saucer, lavash osv.
• Dette er en lækker, tilfredsstillende, smuk skål! Pilaf er simpelthen utrolig velsmagende og saftig. På trods af at den er lavet af kylling, ikke lam. Og huden er selve perfektion. Lidt crunchy men øm. Det smelter bogstaveligt talt i din mund.
• Mine mænd bestiller ofte denne pilaf til et festligt bord.
• God appetit.

Bemærk

For at være ærlig ville jeg ikke deltage i denne konkurrence. Fordi jeg ikke kan lide at vælge. Du laver mere end en skål til en ferie. Især for en elsket mand. Og det er svært for mig at beslutte, hvilken der er bedre.

Sagen hjalp. Jeg sidder på forummet, og min mand siger:
- Er det ikke for tidligt at fejre fædrelandsdagens forsvarer?
-???
-Nå, her er du, du har et lykønskningskort hængende.
-Dette er ikke en tillykke, men en konkurrence om ferien.
-Vil du deltage?
-Ingen.
-Hvorfor? Du kan lave meget lækkert.
Faktisk. Du har kun brug for en skål.
-En? Ja, problemet .... Og du laver den forkerte pilaf.
-???
-Ja, Pauls ben. (Dette kaldte vi den opskrift derhjemme.) Alle kan altid lide dem. De har ikke efterladt nogen ligeglade endnu.

Så på forslag fra min mand besluttede jeg at deltage i konkurrencen. Denne pilaf er fantastisk. Og det fungerer altid. Der har aldrig været en fejlfejl endnu.
Selvom det forberedes absolut ikke i henhold til kanonen. Men ikke værre end de korrekte opskrifter.

Jeg er taknemmelig over for Stalik Khankishiev! Til en brutal, maskulin skål.
Og jeg lykønsker fædrelandets forsvarere med ferien! Tak for vores fred.
Har mindre arbejde! Og vi har alle kun en fredelig himmel over vores hoveder, og bekymringer med modgang vil omgå!

[Irina]

Irinahvad en lækker og usædvanlig pilaf! Jeg tager en note, jeg laver den til mine mænd. Tak Og tak til din mand for at insistere på at deltage i konkurrencen!

[karamel]

karamelhvad en vidunderlig opskrift! Tak til din mand for at have opfordret dig til at deltage i konkurrencen!
En meget interessant idé med at fylde "strømper" - det ser spektakulært ud, og hvad der er lækkert, det kan tydeligt ses på billederne.

Jeg kan virkelig godt lide den aktuelle konkurrence, opskrifterne er gode til at dekorere ethvert festbord - mange nye og originale.

Fantastisk opskrift! Og meget smuk. På en eller anden måde vil jeg helt sikkert lave en sådan pilaf.

Tak for den vidunderlige opskrift, jeg vil helt sikkert gøre det!

Irina, meget smuk og sikker på, at den er lækker. Jeg gentager det på en eller anden måde. Jeg gjorde på en eller anden måde sådan noget, kun med en hel tærte eller noget, jeg købte specielt læder, det så lidt ikke smukt ud, når det blev skåret. Og her er lige portionerede ben bekvemme og smukke. Tak igen og alle mænd med den kommende ferie.

Fantastisk opskrift!
Kun med ris forstod jeg ikke helt - det er nødvendigt at suge det og derefter koge det? Blandes derefter med kyllingegrøntsager? Eller bare bland den gennemblødte ris og fyld strømperne, så kommer den inde i benet i ovnen?

Overdådigt! For mig er de kulinariske specialister, der ved, hvordan man fjerner huden fra kyllingen uden at beskadige den, allerede godt! Jeg ved ikke hvordan, selvom jeg prøver meget hårdt))

Piger, tak!

Kun med ris forstod jeg ikke helt - det er nødvendigt at gennembløde det og derefter koge det? Blandes derefter med kyllingegrøntsager? Eller bare bland den gennemblødte ris og fyld strømperne, så kommer den inde i benet i ovnen?

Ris gennemblødes først og koges derefter i kylling bouillon, indtil det er mørt.
Dybest set, når vi blander alt, så kan du allerede spise. Men når denne pilaf sveder inde i kyllingeskindet, bliver den saftigere og smagligere.

For mig er de kulinariske specialister, der ved, hvordan man fjerner huden fra kyllingen uden at beskadige den, allerede godt! Jeg ved ikke hvordan, selvom jeg prøver meget hårdt))

Det er lige så let at flå dine lår som afskalning af pærer. Bogstaveligt talt gøres alt med fingrene. Kun lejlighedsvis hjælper jeg mig lidt med en kniv. Så på kultyka skar jeg kødet til benet, tager en stor kniv og hugger benet.
Den sværeste hud at fjerne er fra vingerne. Og fyldte vinger er vores traditionelle nytårsret. Og vi forbereder os på andre helligdage. Her er jeg på dem og trænet i at fjerne huden. Jeg sidder foran tv'et, tænder for min yndlingsfilm, griber vingerne og ...
Forresten er der i min fryser altid et eller andet sted et kilo "rensede" vinger. Jeg fryser dem i et lag. Pludselig kommer gæsterne. Optø hurtigt og sæt ting i ovnen eller grillpanden. Den velsmagende skål er klar.

Irina, om vingerne mere detaljeret tak

Jeg gjorde på en eller anden måde sådan noget, kun med en hel tærte eller noget, jeg købte specielt læder, det så lidt ikke smukt ud, når det blev skåret. Og her er lige portionerede ben bekvemme og smukke.

Det har jeg også gjort. Og i benene og huden og vingerne og hele kyllingen blev huden fjernet og fyldt.

Men det er kyllingelår ifølge Stalik, der giver pilaf den optimale smag. Paradoksalt nok: denne pilaf er i et meget lille volumen, ikke over åben ild, ingredienserne tilberedes separat og blandes derefter. Men smagen er fremragende! Selvom det ser ud til, at alle reglerne for madlavning af pilaf er blevet overtrådt!
Det handler om nuancer.
For eksempel steg jeg gulerødder skåret i strimler. Og hun var almindelig eller noget ... Her giver "bagte" gulerødder, senere skåret i terninger, en hel palette af farver og smag.
Plus endnu en nuance - et stort lag hud tillader ikke hele pilaf at blive mættet med smagen af ​​kyllingefedt. Og her er lydstyrken lige rigtig.
Etc.

Generelt skal det koges for at blive værdsat.

Irina, om vingerne mere detaljeret tak

Åh, jeg ved ikke engang hvordan i detaljer. Bortset fra en opskrift. Næste weekend laver jeg mad og tager billeder, hvis det er nødvendigt.

Men det ser ud til, at jeg allerede har malet alt. Vi tager vingerne, meget omhyggeligt skåret af huden, måske lidt med kød. Vi fylder med enhver færdiglavet fyldning og bager eller steger. Grillen er også lækker.
Med min søns lette hånd kalder vi dem Surprise Wings. Fordi jeg altid laver flere fyld. Men normalt deler jeg det i forskellige plader. Og så steg manden dem på grillen og satte alt på en skål. Vingerne er blandede. Så vi fik vingerne med en overraskelse. Du ved ikke, hvilken slags påfyldning der kommer på tværs.

Og ved nytår sætter vi også en knap i en af ​​dem. Den, der får det, vil være lykkelig hele året. Sandt nok, nu lægger vi mere end en vinge på en knap, men klokken fem. Hvor mange børn - så mange knapper. Og så, som ved et uheld, får de dem. Raaadosti - havet !!!

Tak, jeg prøver. Skinning vingerne ... det er COOL !!! Jeg prøver indtil jeg er sikker på hvad der sker.

Huden på vingerne er meget tyk. Derfor er det ikke så svært at filme, hvis man vænner sig til det.
Jeg bruger kokkens saks til dette. Og på leddet skærer jeg forsigtigt huden med en lille skarp kniv. Dette er den sværeste del af jobbet. Den sidste knogle fjernes ikke (jeg kalder det en finger). Leddet foran hende bryder bare ud.

Men vingerne er meget ofte "defekte". Fra huden, der allerede var revet på købstidspunktet. Derfor tager jeg et par kg på én gang, vælg gode. Og jeg tømmer dem til fyldning.
Og med revet hud lod jeg det komme i andre retter.

[karamel]

karamel, Ira! En separat opskrift er altid bedre. Jeg har allerede spørgsmål om vingerne. Men jeg vil ikke spørge dem her og forveksle dem med diskussioner om en smuk og interessant pilaf.
Når du skriver opskriften på vingerne, så fortæl os, hvorfor vingerne netop er valgt til dette, hvorfra det er svært at fjerne huden, men for eksempel ikke huden fra benene. Tak på forhånd.

Godt. Jeg vil prøve at lave et separat indlæg.
Hvorfor bruger jeg vinger? Det er simpelt - de er billigere.
Samme nytår kommer 30 mennesker til os. Så jeg prøver at lave godbidder ud af ingenting.
Det år lykkedes det mig at dække et meget anstændigt bord til 10 tusind.
Men nu handler det ikke om det ...
Pilaf i kyllingelår er først og fremmest meget velsmagende, smuk og ser rig ud!
For denne pilaf er det lårene, der er optimale, og vingerne er som pizza, hvad du lægger er godt. Jeg har selvfølgelig den ideelle (efter min mening) version af at fylde vingerne, som Margarita pizza. Men alles smag er forskellig ... Så jeg ved ikke, om jeg vil ... Jeg prøver.
Men nu har jeg kun en weekend om en uge ...

[karamel]

karamel, Ira! Her går du, om alle fyldningsmulighederne, ideelle og ikke ideelle, fortæl os alle. Og du kan vente en uge eller mere. Mens vi har brug for at fremstille pilaf og hvidløg.

Pilaf er let. Hvis du følger de trinvise anbefalinger.
Da jeg lavede mad for første gang, nød jeg det. Godt gået Stalik. Alt er så tilgængeligt. Det kan ses, at han føler mad.

Og hvidløg er generelt efter min mening en bondesuppe. For at forkæle det - du skal prøve.

[karamel]

karamel, Original og velsmagende! Irina, tak for opskriften.

Hvad er yannim? Jeg forstår, hvilken slags krydderi det er, men det er første gang, jeg ser et sådant navn. Jeg fjerner spørgsmålet, jeg fandt det i forfatterens opskrifter

Jeg undskylder for ikke at have forklaret, hvad yannim er. Dette er malet peber, hvidløg og salt: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Ser smuk ud, mange tak for opskriften ((jeg vil bestemt prøve at lave mad

Åh, hvor lækker og smuk !!! Jeg lægger det i fanerne, jeg tror ikke, det bliver forældet!

[karamel]

karamel, Irisha, ja, det er det, jeg sidder her og hygger mig og husker dig med et venligt ord. Lækker. Sandheden er, at hun spillede et trick med opskriften, hun tilføjede ikke rosiner - for sønnen spiser den ikke i nogen form og tog ikke ben, men bryster. Essno, at jeg stegte brysterne i pilaf (skønt de var syltet i sojasovs) og selvfølgelig fyldte jeg skindene fra brystet - slet ikke noget problem, pakket det op som en kålrulle, og du er færdig! Der er ingen fotos - batterierne er døde i fotik, og telefonen med et normalt, mere eller mindre lille kamera førte mig til skolen. Og om aftenen er jeg bange for, at der ikke er noget tilbage.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, god appetit. Prøv med benene næste gang. Kødet er rødt der. Det kan praktisk taget ikke skelnes fra kødordet. Og huden opnås i et lag. Slimet. Knasende.
Vi blev også forelsket i denne pilaf. Hvis vi nu laver kylling, er dette den eneste måde.
Jeg spiser ikke kyllingeskind. Og i denne version - med glædehamster!

[karamel]

karamel, Irinka, næste gang vil jeg helt sikkert prøve med benene. Det er bare, at der allerede var frosne kyllingeskind derhjemme, og de syltede fileter lå på koteletterne. Og så har din opskrift og ... planerne ændret sig dramatisk Ja, og jeg ville gerne afprøve så at sige foran min mors DR. Og jeg elsker kyllingeskind (et smilende ansigt kvæles af spyt).

Irina, tak !!

Og jeg elsker kyllingeskind (et smilende ansigt kvæles af spyt).

Og jeg kan ærligt talt ikke lide kyllingeskind. Men ikke i denne version. Her er hun slimet og uden overskydende fedt.
Denne opskrift er perfekt til mig. For ikke så længe siden mødte jeg ham, men han har allerede registreret sig hos os. Alle kan lide det. Og dette sker sjældent. Der vil helt sikkert være nogen, der ikke kan lide noget. Men ikke i dette tilfælde.
Både smag og udseende af skålen er vidunderlig!
Pilaf er bare utrolig god!

karamel, Ira! En separat opskrift er altid bedre.

Fyldte vinger opskrift:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Alt blev gjort som ønsket!

[karamel]

karamel, Ira! Mange tak!

En værdig opskrift fra en værdig mester, tak!

Tak for dine venlige ord. Ja, Stalik Hankinshiev er en mester i sit håndværk, en virtuos. Jeg elsker virkelig at lave mad i henhold til hans opskrifter.

Tillykke med prisen!

Hvilken smuk opskrift, bogmærket! Jeg har ikke spist kyllingeskind i lang tid, grundlæggende køber vi kun fileter, men denne opskrift er en anden sag, den kommer sprød ud. Jeg vil helt sikkert prøve at lave det i henhold til denne opskrift.
Jeg havde stadig ideen om at fremstille pilaf i form af en fyld til en kage, det vil sige lægge ingredienserne på et lag dej og luk det med dej på toppen, såsom en bondesnack, bage med en tærte

Jeg havde stadig ideen om at fremstille pilaf i form af en fyldning til en kage, det vil sige lægge ingredienserne på et dejlag og lukke det med dej på toppen, såsom en bondesnack, bage med en tærte

Hvad? Måske bliver det lækkert. Denne pilaf i sig selv er ikke dårlig. Måske vil det spille lige uden for døren.

[Irina]

Irina, tillykke med dit velfortjente sted på podiet!

[karamel]

karamel, Irina, tillykke med at vinde konkurrencen!
Anstændig opskrift!

Og billedet blev ikke uploadet. ....

Jeg klarede det til middag i aften.
Kommentarer senere.

Ærligt at skrive - Jeg stemte ikke på din opskrift. Jeg forklarer hvorfor senere.

Hvordan er det? Kunne du lide det?