Skær kiks i kager og nivellerer kagen

[Svetlana]

SvetlanaSå vidt jeg ved, arbejder Lyudmila med en gennemprøvet komposition. Frysning af flødeskum er et eksperiment, især da du har et stort antal producenter, og produktets kvalitet er forskellig.
Is med gelatine tolererer perfekt frysning. Frisk frugt kan strømme og ændre dens struktur. Rømme er også anderledes: bare creme fraiche med sukker, vanillecreme osv. Den bedste måde at finde ud af er at læse alle kommentarerne til en bestemt creme. Piger beskriver altid deres oplevelser.
Jeg fik det på chokoladen. Hvis til sommeren - kun med fløde.
Prøv at gå til en ambulance efter cremer og en ambulance til wienerbrød, der er en indholdsfortegnelse på første side og en masse nyttig information.

Natasha, tak for dine kommentarer!
Her er et andet spørgsmål til ganache med fløde - er det nødvendigt at stå den natten over i køleskabet, før du bruger den? Dette er ikke altid nyttigt ...
I går tog jeg forresten et af stykkerne med frossen kage ud og belægte den med forskellige muligheder: smør + stød. mørk 1: 1 og olie + stød. hvid 1: 1,5. Indtil videre er indtrykkene som følger: med mørk chokolade hærdede den lidt hurtigere, men hvid blev også hærdet. Sandt nok har jeg desværre intet at sammenligne med. Jeg fyldte den tilbage i fryseren - om en uge tager jeg den med i køleskabet og lader den stå ved stuetemperatur - jeg vil observere ... Og hvad er kriteriet for denne hærdning - dvs. er det vigtigt i øjeblikket at dække med mastik eller så også? Dette spørgsmål opstod, fordi jeg vil passe i køkkenet med aircondition - det vil sige, at belægningen med olie tilsyneladende ikke skal blødgøre? Men så selvfølgelig (den næste dag): transport i en bil (med kondensator, men, forbandet det, hvilken varme det vil være i slutningen af ​​juli - Gud ved det kun) 25 km ...

I dag planlægger jeg at smøre endnu et stykke - denne gang med ganache og fløde. Jeg vil sammenligne.

Jeg rapporterer om resultaterne af min erfaring med at udjævne kagen med forskellige sammensætninger.
Der var 4 muligheder:
smør 82,5% + mørk chokolade Babaevsky (1: 1)
smør + hvid chokolade i skiver 34% (1: 1,5)
creme 35% + mørk chokolade Babaevsky (1: 2)
fløde 35% + hvid chokolade på skiver 34% (1: 3)

Dæk de forfrosne kagestykker. Når jeg var tildækket, oplevede jeg ikke nogen stærk forskel - på en kold kage størknede alt normalt. Sæt det igen i fryseren efter påføring.
Et par dage senere havde min familie styrken til at spise kagen igen.
Og så ... Om aftenen tog jeg alle stykkerne ud af fryseren til køleskabet. Struds fra køleskabet - på bordet.
Efter 20 minutter ... Resultatet, for at være ærligt, overraskede mig ...
Smørret med BEGGE chokolade forblev fast (selvom jeg forventede, at det skulle blødgøre).
Men med creme: med mørke - det forblev hårdt og med hvidt - det blev presset med en finger
Men for at smage: selvom jeg ikke kan lide hvid chokolade i sin rene form, kunne jeg godt lide den meget mere i kagen, fordi den mørke har for lys smag, som simpelthen hamrede smagen af ​​selve kagen ...
Så hvad sker der? Hvis du ikke vil bruge mørk chokolade, er det bedre at gøre det med smør end med fløde? ..
Har nogen haft et lignende resultat?

God dag! Fortæl mig venligst, jo bedre er at justere kagen med fedtcreme for at dekorere med protein-vanillecreme eller våd marengs. For eksempel en mælkepige, fløde indeni. Er det bedre at lave gips med creme eller våd marengs?

[Vesta_70]

Vesta_70, hvid chokolade er meget finicky, den laver ikke altid en stærk og stabil ganache af den. Selvom jeg for nylig stødte på sort med en stor procentdel af kakaosmør i sammensætningen, svømmede det fra varmen og høj luftfugtighed (

[NerOlli]

NerOlliMed våde marengs fungerer gips ikke! Gips er smørcreme (kondenseret mælk + smør, vanillecreme + smør, chokolade + smør) med kiksekrummer. Under MB kan du linke kagen med en hvilken som helst af ovenstående creme eller fløde + chokolade.

Tilføjet mandag 29. august 2016 00:33

Frys ikke flødeskum, creme fraiche, frisk frugt.

Fløde med flødeskum, creme fraiche og optø perfekt, påvirker ikke smag og struktur.

Tilføjet mandag den 29. august 2016 00:39

Så hvad sker der? Hvis du ikke vil bruge mørk chokolade, er det bedre at gøre det med smør end med fløde? ..

Jeg stryger smør + chokoladekager. Til chokoladekager eller hvis der er en chokoladekiks i kagen, så tager jeg mørk chokolade til udjævning, til andre kompositioner bruger jeg hvid. Med mørk chokolade er justeringen stærkere om sommeren og forbliver fast længere. Hvis der ikke er nogen varme udenfor, er der ingen forskel. Jeg bruger ikke fløde + chokolade, det er sværere for mig at arbejde med denne masse. Alle vælger, hvad de skal justere.

Jeg har nivelleret i lang tid olie + hvid glasur (1 × 1). Det er det værd. Selv uden kulde. hærder. Jeg kan godt lide, at når jeg får det ud af køleskabet, har jeg tid til at dække det, arrangere det osv. Mens smør med kondenseret mælk samt smør med en vanillecreme (Charlotte) smelter meget hurtigt og flyder lige.
Jeg prøvede ganage på glasuren, den fryser slet ikke. Stoppet for smør med glasur

Kitt fra protein vanillecreme på sirup og kiks. min krumme svømmede under mastik. Kun med olie nu nivellerer jeg det under mastik

[Alla]

Allaprotein synes ikke at gå under mastik, måske kun olie på schweizisk merengue. Prøv fløde + chokolade, kun sort chokolade med kakao omkring 60%. Fryser i sten.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein opfører sig godt under mastik. De er kompatible.
Kittet flød på grund af blanding af cremen og krummen med en mixer. Luften kom ud af cremen.
Det var sandsynligvis nødvendigt at gribe ind med en spatel. Men det gjorde jeg slet ikke.
Smør eller ganache.
Tak, jeg prøver. Jeg lavede ganache med smør. Jeg prøver med fløde

Piger, bruger nogen sådan noget?
Hvordan fungerer det, er det praktisk eller ikke værd at gider?