Leverpostei fra den fjerde dag

Leverpostei fra den fjerde dag

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinelever	800-900 gr
Bryst eller kødfedt	300-400 gr.
Røget svinefedt	70 gr.
Kartofler	2 stk.
Hvidløg	1 hoved
Løg	2 stk.
Salt
Kasser eller kasser til pølser

Madlavningsmetode

• Vi renser leveren fra kanalerne, kog kartoflerne. Svinefedt skal være salt og meget kødfuldt. Et godt bryst fungerer også.
• Vi lægger bacon og tarme, der skal vaskes under rindende vand. Jeg satte en rist ovenpå, så tarmen ikke løber væk.
• Hvis svinen er frisk saltet, skylles vi i ca. en halv time. Hvis det allerede er godt saltet, så en time.
• Adskil kød og skind fra svinefedt. Vi har ikke brug for læder i denne skål.
• Skær alt kød og halvdelen af ​​bacon i terninger.
• Tag røget bacon eller bacon kogt i løgskind og skær det i terninger.
• Steg først den røget bacon og derefter løg på den.
• Mal leveren, kartofler, hvidløg, halvfedt, løg med knitrende i en kødkværn.
• Vi blander alle ingredienserne.
• Vi fylder tarmene eller skallen. Vi satte i en ovn forvarmet til 180 grader. Jeg har konvektion. Bogstaveligt talt efter to eller tre minutter trækker vi til 100 grader. Klar til gyldenbrun.
• Dette er skønheden.
• Når det køler af, kan du skære et stykke af, lægge det på brød og nyde det. Patéen er velsmagende og saftig.
• God appetit!

Bemærk

Den første dag efter slagtning spises ikke kød. Denne dag koger de lever og lunger stegt på store stykker bacon med creme fraiche og løg.
Skålen er meget velsmagende og utrolig høj i kalorier. Men på denne dag er arbejdet hårdt og arbejdskrævende. Så længe du skraber en hud af soden, kommer syv sved af. Mænd gør det altid. Men kvinder sidder ikke ledigt ved nogen af ​​dem.

Derfor virker den varme aromatiske lever, der serveres efter en hård dag, særlig velsmagende.
Åh, hvor vidunderlig hun er. Men selve det er at tage et stykke sort brød, dyppe det i den sauce, der fås under stegning og smage ... Mmmm. Mnyamochka!

Vi elsker disse timer, hvor alle samles ved et stort bord "for leveren". Du kan allerede slappe af, spændingen er aftaget, det sværeste arbejde er udført. Hele familien at samles. Det store seks måneders arbejde er forbi.
Selvom vi lever side om side, sker sådanne øjeblikke ikke så ofte. Vi kommunikerer, har det sjovt, deler nyheder. Børnene løber rundt, kvidrer, driller os med spørgsmål, anmodninger ...
Behagelig og rolig.

Men hele leveren er ikke kogt den dag. En del er tilbage til den fjerde dag pate.
Hvor kommer dette navn fra? Det er simpelt. De første dage er travle. Der er ikke tid til at lave lækkerier. Normalt serveres kartofler med bacon og kød på bordet.
Men det er også meget velsmagende. Kødet er trods alt frisk, ikke is.
Og når kødet allerede er lidt kedeligt, kan du tilberede patéen.
Og svinen, som er meget vigtig i denne opskrift, skal saltes. Det tager bare tre eller fire dage.
Derfor er denne pate ikke forberedt tidligere end på den fjerde dag.
Så langt tilbage som jeg kan huske, er han traditionelt kongen af ​​bordet på denne dag.

Men nu er alt blevet lettere. Du kan til enhver tid købe lever og fedt. Og forbered en saftig, aromatisk, delikat leverpostei.

Ingen ingrediens skal erstattes. For eksempel elsker jeg gulerødder i leverpostei. Men her er det overflødigt. At kartofler er nødvendige.
Skallen er også vigtig. Hvis det ikke er der, kan du som en sidste udvej koge en pate i en bagemuffe. Sandt nok, i dette tilfælde kan du ikke smage en lækker gyldenbrun skorpe.

Igen, god appetit!
Nyd dig selv og vær venlig dine kære og kære.

[Irina]

Irina, en smuk opskrift og en meget interessant historie! Tak skal du have! at læse dine historier og opskrifter er en fornøjelse. opskrift

[Irina]

Irina, tak for opskriften, tak for at dele varmen i dine opskrifter
En meget sjælfuld opskrift!
Jeg tog det til bogmærker)))

Tak for den interessante opskrift! Jeg prøver at lave mad til påske.

[karamel]

karameltak for opskriften og for historien. Min bedstemor havde, da jeg blev født, ikke noget kvæg, men hun fortalte mig ofte om det samme som dig i denne opskrift: hvordan og hvad de kogte, når de skar den næste "Borka". Nogle gange gik hun til landsbyen for at besøge slægtninge, og derfra bragte hun alle slags slagteaffald og svinefedt og kød ... Åh, det var det mest lækre!
Ir, dette skal registreres godt og offentliggøres. Eller i det mindste indsamle i en blog.

[Irina]

Ir, dette skal registreres godt og offentliggøres. Eller i det mindste indsamle i en blog.

Jeg støtter fuldt ud Irina!
karamel, Irina, Dine opskrifter og historier er værd at have en separat bog!
Jeg bogmærker opskriften.

Eller i det mindste indsamle i en blog.

Nemlig!
Det er tid til at kombinere alle opskrifthistorier ét sted! Hver historie bringer så mange minder tilbage fra tiden med min bedstemor.

Fantastisk opskrift. Tak skal du have)

[i det mindste fremhæve i et separat emne]

Ira, en lækker opskrift og historie !!!! Jeg læste og husker, min bedstemor holdt også grise, og hvilke fantastiske pølser hun lavede, så bagte de skinke i dejen, lavede gelékød, men vi lavede ikke pater - det var meget interessant for mig at læse din opskrift og historie ... og i dag er jeg bare forbløffet til vores bedstemødre - når alt kommer til alt blev alt derefter kogt på komfuret, som blev opvarmet med kul, vandet var i brønden, og alt dette for at vaske, rense, lave mad, selv under moderne forhold, er en slags reel bedrift, men hvad skal man så sige om disse forhold ?? ? der var også 4 børn, derefter en flok børnebørn og 30 hektar grøntsagshaver, så blev kyllinger, kaniner, agurker, tomater saltet i tønder, generelt er det uforståeligt for sindet! Hvad vores bedstemødre var heroiske, og dette er den generation, der overlevede krigen og formåede at modstå .. med deres varme og lys varmer vi os stadig i vores minder

det ville være meget rart at udgive alle dine vidunderlige opskrifter som en separat bog, men på vores forum i det mindste fremhæve i et separat emneJeg tror, ​​at sådanne opskrifter simpelthen er uvurderlige!

[Irina]

Irina, mange tak. I går, sent på aftenen, læste jeg din opskrift, og noget oversvømmede som dette: cray: Jeg huskede mine forældre, far fodrede grisen hvert år, og da han scorede, ville mor rejse i et par timer, det være sig "til butikken", jeg forstår nu, at hun Jeg havde meget ondt af grisen, hun opdrættede, og hun ville ikke se hende blive slagtet.
Så husker jeg allerede, hvordan hun vaskede et helt bassin med tarme og kogte pølser i dem, kun min søster og jeg var små dumme piger, fisk og skaldyr, vi ville have flere slik og derefter en slags pølse, nu ville jeg gerne spise et stykke af min mors pølse.

Jeg slutter mig til pigerne og vil også abonnere på din personlige Temko med stor glæde.

[Du skal udgive dem som en bog eller i det mindste lave en personlig blokering.]

Irina, tak for dine opskrifter. Jeg kan ikke læse dem roligt. Så meget nostalgi. Dine minder er meget rørende. Jeg slutter mig til pigernes mening Du skal udgive dem som en bog eller i det mindste lave en personlig blokering.

Irochka, en dyb bue for opskriften og historien

Sæt det i ovnen

[nød]

nød, Irina! Straks! Jeg behøvede ikke vente fire dage.

Irina, mange tak og dyb bøjning! Jeg går til dine opskrifter ikke kun af hensyn til opskrifter, men også for at blive mættet med energien af ​​venlighed, familiekomfort og kærlighed til kære. Du skriver så oprigtigt og oprigtigt om dine forfædre, det er med det samme klart, at du har en stærk, venlig familie og i første omgang er respekt for ældste og respekt for familietraditioner!
Tak igen!!

[Irina]

IrinaHvor lækker du laver mad og fortæller! Sig mig, hvis det kun er tyndtarmen, er det ikke skræmmende? Jeg har aldrig set tykke til salg på markedet, jeg forstår, at du kan bestille i tyrnet, men det er så dyrt med levering.

[Irina]

Piger, hvor velsmagende er denne pate I går lavede jeg den, jeg stod i hallen natten over - nu nyder jeg: pige_est: Der var frygt for svinelever, jeg tog det et par gange, men jeg kunne ikke lide det på grund af tilstedeværelsen af ​​bitterhed, men der er ingen bitterhed i denne pate , med tiden holdt det det i ovnen i ca. 4 timer, da jeg fandt skallen sååå voluminøs, ca. 13-15 cm i diameter (jeg tilbragte 3 år i salt, købte den på pølser). Jeg råder alle til at lave mad, du vil ikke fortryde

Og dig,Irina , meget tak for de opskrifter, som du straks vil give liv til, for dine fortællinger til dem, hvorfra det er umuligt at rive dig væk

[Irina]

Irina, nød

Alle! På jagt efter tarme.

Sig mig, hvis det kun er tyndtarmen, er det ikke skræmmende?

Sandsynligvis ikke værd at lave mad i tynde. Ligegyldigt hvor tørt det er.
Det ser ud til, at det er bedre i gryder med låg. Der er ingen skorpe, men saftigheden forbliver.

[Irina]

IrinaTak, vil jeg tænke. Jeg ville virkelig have sådan en pasta!

[nød]

nød, Irina, en smuk pate viste sig!
En til en, hvordan vi laver mad.
I det første øjeblik troede jeg, det var mit fotografi.

[Irina]

Irina, tilgiv mig for at skrive i din opskrift, det er bare ikke en opskrift, men en formular til servering af pate, måske har nogen brug for min erfaring.
Eller flyt moderatorerne til hvilket afsnit, du har brug for, jeg fandt ikke, hvor du kan indsætte denne besked.
Efter at have læst din opskrift ville jeg virkelig have en pasta, og så ringede de til gæsterne den 4. marts. Jeg lavede svinekødspate, lidt anderledes end din, men jeg tilføjede også løg, gulerødder, svinefedt og lidt smør, generelt en klassisk opskrift. Men spørgsmålet opstod, hvordan man kunne tjene gæsterne, der er ingen skal, og på bordet bliver det meget hurtigt forvitret, og gæsterne spreder ikke alt på et stykke brød. Løsningerne kom på en eller anden måde af sig selv, jeg brugte nori-ark, der blev taget til sushi, det viste sig at være en dejlig og velsmagende skåret paté, sådan. Alle spiste med glæde, meget praktisk. Dette er mig, hvis der ikke er nogen skal.

[Tanechka]

Dette er mig, hvis der ikke er nogen skal.

Tanechka, dette handler om mig, jeg kunne virkelig godt lide Irinas opskrift, men der er et problem med tarmene, men jeg ville prøve med nori.

Tanya, kun færdiglavet pate er pakket i nori-ark, Irina bager det, men du kan bage det i en gryde og derefter afkøle og pakke det lidt ind.

færdiglavet pate er kun pakket i nori-ark

Bare rolig Tanya, jeg forstod alt perfekt

Fyld pastaen i tarmene for saftighed. Ikke for skønhed. Tarmene er ikke en æstetisk funktion, men en praktisk.
Hvis der ikke er nogen skal, er det bedre at lave pate i gryder med låg. Eller i bageposer som en sidste udvej.
Og alligevel ser det ud til, at her er nori stadig ude af sted. Det er denne pate, der er god for sin fuldstændighed og harmoni. Nori vil bringe dissonans.
Jeg kan ikke forestille mig dette produkt her. Visuelt kan det være smukt. Men vi spiser først og beundrer kun andet ...
Selv gulerødder er ikke egnede til denne paté. Selvom det er blødere og sødere end tørret tang.
Denne pate er blødere og saftigere end den klassiske.
Selvom den sædvanlige mig måske vender tilbage til nori. Det har en skarpere smag.

Hvis der ikke er nogen skal, er det bedre at lave pate i gryder med låg. Eller i bageposer som en sidste udvej.
Og alligevel ser det ud til, at her er nori stadig ude af sted. Det er denne pate, der er god for sin fuldstændighed og harmoni. Nori vil bringe dissonans.

klassisk opskrift.

Det viste sig smukt !!!