Maamul - arabiske kiks (tilpasning til Redmond 7-serie multibaker)

Maamul - arabiske kiks (tilpasning til Redmond 7-serie multibaker)

Kategori: Konfekture

Køkken: arabisk

ingredienser
Hvedemel c. fra.	300 g
Durum hvedemel (semulje)	100 g
Varm mælk	3/4 kop
Smør	115 g
Sukker	2 spsk
Bagepulver	1/2 tsk
Fyldning:
Datoer (pitted vægt)	150 g
Mahlab (kerne af Magaleb-kirsebær) kan erstattes med mandler eller abrikosgrober	1 spsk

Madlavningsmetode

• 1. Om aftenen, smelt smør til flydende tilstand, hæld semulje i det (jeg havde semulje fra hård hvede "Uvelka"). Det vigtigste er, at melet er i olie i 6-7 timer.
• 2. Lav fyldet: mal dadler og nødder, bland. I en autentisk opskrift tilføjes endnu en skefuld olie, det syntes for mig, at det allerede var normalt, og jeg tog lidt flere datoer (i den originale opskrift var de 125 g). Måske, hvis datoerne er tørre, tilsæt olie.
• 
• 3. Ælt semulje med smør, indtil det er smuldret, tilsæt alle de øvrige ingredienser i dejen, bland det med en mixer eller en manuel "crush" til shortcrustdej. Det er bedre at hælde mælk gradvist, det kan være for meget. Sæt dejen til side i en halv time for at svulme op.
• 
• 4. Rul pølserne fra dejen og påfyldningen, del begge i 24 dele (der er 12 rum i bageren, så det er bedre at gemme den anden del midlertidigt i en plastikpose, så den ikke bliver vejrlig).
• 
• 5. Blinde dejkugler med fyldning indeni, tryk ind i bagecellerne. Kan gøres både i forkølelse og i en opvarmet enhed.
• 
• 
• 6. Tag det ud, pas på ikke at brune kagerne for meget. Det er praktisk at tage det ud ved at stikke med en spyd. Drys flormelis over de afkølede cookies.
• 

Skålen er designet til

24 stykker i "kurabie" -panelet

Madlavningsprogram:

7-serie multibaker Redmond, panel RAMB-131

Bemærk

Fra selve multibagerens udseende var spørgsmålet, hvorfor dette panel blev kaldt "kurabie" - det ser ud til, det er helt anderledes. Ved en tilfældighed stødte jeg på et billede af en elektrisk bageplade "ma'amoul" - det viste sig, en person med vores "kurabiye", mens jeg søgte på noget helt andet.

Siden har allerede en meget mere autentisk opskrift, jeg har en meget forenklet teknologi. Oprindeligt tilsættes rosenvand til dejen, og infusion af orange blomster tilsættes til påfyldningen. Jeg havde ikke kernerne i Magaleb-kirsebæret (jeg havde ikke tid til at spørge vores yemenitiske studerende, alle var allerede uddannet), så jeg var nødt til at erstatte dem med mandler. Du kan sandsynligvis tage kerne af abrikoskerner.

Jeg kunne ikke rigtig lide smagen af ​​dejen, jeg fik (jeg bagte den to gange med forskellige grader af "ristning" af kagerne) - jeg føler fugt, selvom det visuelt ikke er det. Måske kan nogen forklare, hvorfor han bliver.

Hvilken smuk Maamolki! Jeg har også bagt disse arabiske cookies i forgårs, men på en enkel måde, fordi jeg ikke har en multibager ... Og opskriften er lidt anderledes, der er 300 gr. semulje, 100 gr. mel og tilsat gær og bagepulver, ja, mere olie. Cookies er meget ømme, de smelter bare!

Wow! Østlige slik Jeg ville også bage noget fyldt i disse paneler.

Og opskriften er lidt anderledes, der er 300 gr. semulje, 100 gr. mel og tilsat gær og bagepulver, ja, mere olie

Det ser også ud til mig - der er ikke nok olie, den anden tredje dag bliver de meget hårde.

noget fyldt i disse paneler

Jeg havde denne idé med det samme (at det er til noget med en påfyldning), men jeg tænkte længe

[Kubeba1]

Kubeba1Prøv min opskrift, jo længere kagerne er, jo mere ømme bliver de.
Gryn 300 g., Smør 200 g., Vegetabilsk olie 70 g., Gær 1 h. l., 4 spsk. l vand 70gr. Kunst. l sukker, 1 tsk. bagepulver, mel 250 gr., mælk 120 ml. 1 tsk makhleb.
Bland semulje med smør, alt ved stuetemperatur, lad det stå i 6 timer eller mere. Opløs derefter gæren i vand med sukker, lad den hæve, "hætte". Ælt dejen fra alle produkterne, den bliver meget øm og smuldret på grund af semulje. Lad stå i ca. 1 time og form mumierne!
Cookien viser sig at være øm indvendigt, og på samme tid bliver semulina på ydersiden lys.

[Kubeba1]

Kubeba1, din dej er tyk i kagerne. brug for mindre dej og mere påfyldning) Jeg prøvede de originale cookies fra Syrien. De lignede vores udstoppede honningkager. men dejen var tynd. Jeg kunne virkelig godt lide dem - jeg begyndte at lede efter opskrifter.
min arabiske svigersøn tjekkede cookies ud. lavet efter opskriften fra Palæstina. men dejen er forskellig fra den syriske. de syriske cookies var mere fedtede. kan godt lide vores kurabye kun med semulje. Jeg vil eksperimentere med opskrifter.

min opskrift er sådan. dejen er lidt tør, men fordi det er et tyndt lag og dadlerne er bløde - meget velsmagende.
Gryn - den mindste - 3 kopper (lidt mindre end 500 g)
Olieglas - 200 gr (smeltet og tilsat semulje varm) Araberne bruger 2 typer olie i forskellige proportioner. Jeg brugte kun cremet.
en knivspids salt
pulveriseret mælk 2 spsk
vand - 1 glas (varmt vand)
sukker - 2 spsk (mælkepulver, vand og sukker jeg erstattede med 1/3 kop kondenseret mælk og tilsat vand til et fuldt glas)
makhlap - Jeg havde det ikke - jeg troede, det var muskatnød og føjede det til dejen - jeg kunne godt lide det)
1 tsk bagepulver.
vanillin
bland alle ingredienserne. Lad det virke i 5-6 timer. Jeg omrørte det med jævne mellemrum, så olien blev skåret af.
efter tilføjelse
1/2 kop mel - lad det stå i ca. en time.
godt, lav en dato udfyldning.
Jeg havde ikke nok fyldning på 300 gram dadler + 1 tsk kanel til denne dej. 1 spiseskefuld uparfumeret solsikkeolie) Arabiske kvinder tilføjer fennikel eller anis til fyldet, ikke kanel. men dette er ikke for alle.

Jeg lavede tynde kurve af resterne af dejen med en speciel form - vi fik seje små kurve ..
i morgen bager jeg igen ifølge denne opskrift, men med abrikosgrober) Hvis nogen har sådanne forme, tog dejen ca. 15 gram. på en firkantet form. Jeg kan ikke huske, hvor mange fyldninger (jeg vil rette det i morgen)

Jeg tilføjede ikke gær. så opskrifter med gær, rosenvand
Det vigtigste er ikke at overeksponere i ovnen. bages ved 230 grader i 6-7 minutter.