Sauerkraut kålsuppe med and - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Sauerkraut suppe med and

Kategori: Første måltid

Køkken: Russisk

ingredienser
Sauerkraut	1 kg
Kartofler	5-6 stk
Pæreløg	2 mål
And	0,5 slagtekroppe
Krydderier og krydderier	smag
Grønne	smag

Madlavningsmetode

Og dette er SHI ... lavet af surkål med and. Eller hvis du vil - en anden beskæring. Og hvad skal jeg gøre? Denne mad i vores familie er en af de mest elskede og de mange forskellige opskrifter og metoder - teknologien til madlavning er uberegnelig. Det er…. Generelt vil de, der er interesserede, læse og lære noget for sig selv. Og hvem gør det ikke - han ... tager det og skifter til en anden kanal. Det er en personlig sag.
Så jeg foreslår at tale om surkålsuppe !!!
Ja Ja nøjagtigt. Sur suppe. Og lad en flok teoretikere nu løbe op og ryste uddrag fra forskellige ... pedias og kogebøger, hvor det er skrevet ..., selvom de forresten selv fortæller dig, hvad der kaldes korrekt, og hvordan. Og vi har "enklere mennesker i Maryina Roshcha", så vi vil lave mad og spise surkålsuppe, ikke….
Så Shchi. Jeg vil endnu en gang understrege, at jeg her vil tale om Schah kun sur. Det vil sige kogt af surt eller, hvis det er mere praktisk for nogen, surkål. Til kålsuppe, hvad man end måtte sige, men betyder det vigtigste og vigtigste - tilstedeværelsen af kål i dem.
Af en eller anden grund accepteres det generelt, at surkålsuppe (fra surkål) udelukkende er vinterfoder. Dette er mærkeligt for mig. Det er mærkeligt, for jeg er altid klar til at spise sådan en kålsuppe. Der er simpelthen ikke mere yndlingssuppe. For mig…. SKIBE, især sure - dette er ikke fx løgsuppe eller nogle købere der. Dette er SKIBE !!!
Og det er helt enkelt at tilberede dem ... selvom det ikke løser sig hurtigt, men resultatet er det værd. Stol på mig. Skakord!
Bemærk om kålsuppe fra frisk kål. Jeg kan ikke lide kålsuppe fra frisk kål. Og da jeg skriver denne historie, vil der ikke være tale om en sådan Shchah, selvom de eksisterer og føles godt uden mig. Hvis nogen er imod det, så tak - til komfuret og kameraet i hånden. Personligt vil jeg bare være glad for at se. Men intet mere.
Så ... Hvis vi taler om surkålsuppe, så lad os først tale om kål.
Så denne mad betragtes også som vintermad, fordi det er almindeligt at fermentere kål "til fremtidig brug" lige før vinteren. Ved den første frost høstes den og høstes. Så det er på tide.
Folk samlede kål fra sengene, glædede sig over høsten. Og det meste af denne kål, som allerede nævnt, vil være klar til fremtidig brug. Det vil sige, det er syrnet! Ja Ja nøjagtigt. Ikke saltet eller syltet der (selvom dette også findes), men gæret. I dåser, spande, gryder, tønder og nogle gange bare i store betongrop.
Og i hovedparten vil den gæres ganske enkelt. Udover kål er salt, gulerødder alle ingredienserne i denne sprøde og uerstattelige dronning af appetitvækkere. Og det vil i almindeligt sprog blive kaldt "sur" kål.
Der er naturligvis flere, så at sige, avancerede metoder. For eksempel "provencalsk". Med tranebær, svesker, æbler, druer…. Ekstraordinært velsmagende og umuligt at bryde væk du kan ikke spise det !!! Skakord.
Der er også mange måder at få noget usædvanligt på. Tag og placer for eksempel agurker i massen af hakket kål. Desuden stor, der kaldes "frø". Og sørg for at placere disse agurker lodret. Åh, jeg rapporterer til dig, og snacken viser sig. Smagen er fuldstændig ubeskrivelig. Eller et mellemstort kålhoved, også hakket i en masse, skjul. Når du graver op om vinteren, vil du græde af den gustatoriske vanvid.
Og hvis ... (om det i en hvisken, så ingen undtagen os ville høre - det er en hemmelighed) ... kog kartofler, ikke en slags kartofler, nemlig kartofler. Skær det i små stykker. Knus ikke, men skær.Løghovedet ... først skåret i tynde ringe, og først derefter skåret disse ringe i "terninger". Og bland det hele med surkål. Og krydre med solsikkeolie. Bedre ikke raffineret, men hjemmelavet, ægte, aromatisk. EN? Disse er ikke borgerlige udenlandske artiskokker med amanas. Dette er mad !!!
MEN!!! En forretter, salater, salater og at lave mad fra denne, tilgiv mig - på vores måde vil jeg i landlig stil kalde dig surkål, du kan have så mange lækre mad, at du kan blive træt af at notere.
Men der er stadig det vigtigste! Den vigtigste og uovertruffen skål i det russiske køkken hidtil. Det er rigtigt - det er SKIBE !!!
Et spørgsmål, der uundgåeligt vil opstå. Skyl eller ej? Og det afhænger af mange faktorer. For eksempel hvordan kålen blev bevaret. I en tønde eller dåse? Hvor god og klar er saltlage? Hvor længe har kål været opbevaret i? Og andet ... andet ... andet. Så bare se nærmere - og hvis du finder det nødvendigt at skylle - skyl. Og hvis ikke, så ødelægger det måske ikke kålsuppe. Tværtimod vil det tilføje astringency og andre smagsglæder. Men pas på, som det blev sagt, der er mange faktorer. Vurder dem korrekt.
OG…. hvis du køber kål, så ...! Brødre, jeg beder jer, forveks ikke sødkål, så at sige, en snackbar ... og kål til kålsuppe. Den har en anden syrlig smag og ... generelt ... salt, syrlig surkål af god kvalitet ... velsmagende, knasende og saftig, fra en egetønde ... det er den slags kål, der skal bruges til kålsuppe.
🔗
Og for det andet husker vi fedtet. Det vil sige om bouillon. Hvilket skal være rig. Kog det, bouillon, du kan gøre mange ting. I betydningen forskellige kød der. Men jeg foreslår, at du ser på den, der kommer fra and. Ja, ja ... bare ænder. Bedøm selv - kan en kombination af and og surkål være grim? Det samme !!!
Her er det - en and. Hjem. Aldrig frosset. I går kvakket jeg igen.
🔗
Faktisk har vi ikke brug for hele ænder til kålsuppe. Du får brug for dette. Jeg mener, det er dele af slagtekroppen. Vinger, hals, hale…. Og hvis nogen er interesseret i, hvordan man laver mindst to middage fra en and, så fortæl mig. Jeg vil fortælle dig, hvor du kan se denne rapport.
🔗
Bouillon sæt skal sættes i vand i tredive minutter. Så blodet forsvinder, hvilket ikke havde tid til at dræne. Dette gøres bedst, hvis du tager frossen and. Det vil ikke være overflødigt.
Mens kålen stiger, tilsæt bouillon. Vi vasker sættet, fylder det med lidt vand og lægger det på høj varme. Lad os vente, indtil det koger.
Når det koger, skal du fjerne skummet, reducere ilden til det mindste og lade det være til ..., nej, ikke at lave mad, men at smuldre.
🔗
Nemlig. På den mindste, mindste ild. Bouillon holder i to timer. Vær tålmodig og tro mig - det er det værd!
Om en time kaster vi sorte peberkorn, et laurbærblad i bouillon. Hvis nogen anden har brug for noget - tak, men jeg rådgiver ikke. Skønt ... en løg, for eksempel en gulerod og andre tørrede eller friske rødder, virkelig gør tricket. Selvom det fungerer sådan, kunne det ikke være bedre. Jeg svarer. Ingen grund til at salt. Vi salter i slutningen.
🔗
Nu om den anden vegetabilske komponent. Det er næsten standard. Og helt ukompliceret. Med hensyn til erhvervelse. Dette sæt findes i ethvert hjem, hvor der tilberedes mad.
Skær ikke store kartofler. Selvfølgelig forstyrrer det ikke rengøringen.
🔗
Løg. Vi klatrer til løg til høen, han bor der. I tørhed og blandt sommerens aromaer af urter.
🔗
Hak løg fint.
Her om spionen. En onkel på tv lærte sin tanteassistent hele tiden at skære noget. Hvad har jeg lært. Skønt ikke en gang og tante. Chesslovo, jeg kendte ikke en sådan metode. Tak til onkelen fra tv'et.
Du skal bare ikke skære løg til enden i længderetningen (eller hvad som helst), derefter fremad ... og at skære i små terninger er bare MEGET praktisk. Produktet går ikke i opløsning. Og smuldre derefter resten - et par bagateller.
Så hvem vidste det ikke - tak. Her er det resultat, du får.
🔗
Næste ... tag alle de mest fedtholdige andestykker og læg dem i en varm stegepande.
🔗
Og steg under omrøring.
🔗
Fedt er tilfældet. Glødende begynder at plaske. Derfor viste en sådan enhed sig at være meget nyttig. Anbefale.
🔗
Det tager cirka femten minutter at tilberede sådanne knitrende.
Derefter med sort brød og Krimløg og med brødjuice ... åh, hvordan knaser de!
🔗
Nå, du, selvfølgelig, forstår godt, at hele denne proces ikke var for at tilberede, omend meget velsmagende, snacks.
Steg løg i det samme fedt, som vi fik.
🔗
Til en blød, gennemsigtig gylden farve.
🔗
Men så snart vi husker vores kål. Om syltede.
Vi sender det til gryden og blander godt, men forsigtigt for ikke at rynke.
🔗
Dæk derefter gryden med et låg og lad den simre. Fra tid til anden skal du ikke glemme ikke at røre, men at røre lidt.
🔗
Så snart bouillon viser sig at være, som de siger, klar, skal du fjerne kød- og benkomponenten fra gryden og lægge den til side. Indtil.
🔗
Vi sender kartofler til bouillon.
🔗
Og så snart kålen er klar ...
🔗
... lad os sende det til gryden.
I øvrigt. Hvis nogen pludselig kan lide kålsuppe med tomat, så tilføj et par spiseskefulde tomatpuré i gryden tredive minutter inden "gryderet kål". Eller for eksempel et par tomater, bare glem ikke at skrælle dem. Du kan også dåse tomat. Der er nogle - i deres egen juice. Men dette - hvis nogen har brug for og ønsker.
Så det er det. Vi sender kål efter kartoflerne.
🔗
Rør forsigtigt.
Og vi venter, indtil det koger. Igen ... straks slukker ilden. Indtil de meget ... næsten ulmende gløder. For ikke at koge, og så ... kun betød.
Og lad ham mene, indtil kartoflerne er klar. Og så tager vi en knuse og ælder denne meget kartoffel. Lige i puljen. Uden fanatisme er meget mel ikke nødvendigt.
🔗
Det er nødvendigt at adskille kød- og knogledelene og skære kødet i sådanne stykker, at det er praktisk at spise. Og så sender vi ham, kødet, selvfølgelig også til gryden.
🔗
Når kålsuppen begynder at boble igen, hæld de hakkede urter i gryden.
Du ser, foruden persille i vores grønne blanding er der kun porrer til stede. Og intet andet er i princippet nødvendigt.
🔗
Jeg vil gerne bemærke det. Snarere at advare. Jeg var her på besøg. De opfordrede til kålsuppe. Og "det" så så appetitvækkende ud ... Jeg bankede et glas koldt brødjuice over ... men jeg kunne ikke få en snack med smag og glæde. Værtinden tog med den bedste hensigt og tilføjede persille dild og alle andre basilikaer med ekstragonas og hvidløg. Og som jeg viste, tilføjede jeg det til gryden. Og det er alt. Der er ingen kålsuppe. Det vil sige, kålsuppe er død. Men dette er rent vand IMHO, som de siger.
Her. Så snart persille hældes i gryden, koger vi i meget kort tid. Minutter fra hælene.
Og du er færdig.
For elskere anbefaler jeg denne peber. Det vokser på vindueskarmen.
🔗
Slib bælgene direkte med en ske i en tallerken. Og få den skarpeste (!!!) fornøjelse.
Angela til dig ved måltidet !!!
🔗