Røgbrasen

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Bream	5 stykker
Salt	smag

Madlavningsmetode

Dette er det vejr, vi har på dammen nu. Vinter, kølig, solrig…. Naturligvis er dammen, te ikke Afrika hos os, den var dækket af is. Men fisken er ikke gået nogen steder. Så han bor under isen. Og folk fanger det, og hvor de skal hen - en vane. Og når de først har fanget det, så betyder det, at det er nødvendigt at spise det. Du kan spise på forskellige måder, men denne gang besluttede vi at ryge fisk. Sådan blev det.
Brasen røget derfor.
Hvordan de fangede det, hvordan de bar det fra dammen ... ikke den samtale, selvom det var interessant. Men de bragte og endda ryddet. For at rengøre, det vil sige, slibede de ikke vægten, men fjernede gællerne. Selvom vi har en rent økologisk sans, er det dog en vane. Og så ... gællerne er slet ikke velsmagende. Hvorfor har vi brug for dem? Så de slettede det. Se, hvilken slags fisk der viste sig.
Først og fremmest blev fisken vasket rent, efter at overskuddet til processen blev fjernet.
Mens fisken ventileredes, gravede jeg lidt i kilderne om emnet "hvordan man laver mad." Der er mange forskellige slags anbefalinger og råd, men jeg besluttede at følge den enkleste vej. Uden nogen vendinger af kulinariske fantasier ....
Derfor forberedte jeg udover fisk kun salt. Grovslibning. Den enkleste.
Og retterne var ikke egnede bortset fra en sådan bakke. Stor brasen sneg sig op, kom ikke ind i en gryde eller et bassin.
Kartoflerne er her udelukkende for at indikere saltvandets beredskab.
Jeg hældte vand i et bassin, så det var nok til at dække fisken og hældte salt der. Hvor mange? Indtil da tilføjede han og opløste den, indtil kartoflerne flød op. Her er en enkel måde.
Og så hældte han fisken og lagde en let belastning ovenpå. Udelukkende så fisken ikke flyder. Ja, hælde saltlage, vi må også prøve at få saltindhold inde i fisken.
Fisken stod i saltlage om natten. Og om morgenen tog jeg det ud af saltlage og vaskede det godt med brasen.
Og så holdt han den i endnu en halv time i rent vand. Anbefalingerne sagde generelt, at det var nødvendigt at suge i to timer. Men det gjorde jeg ikke.
Derefter lagde han fisken "på maven" på en papirserviet, tør den og så det overskydende glas indefra. I cirka en time.
Jeg besluttede at ryge på alchips. Hvad ellers? Dette materiale er velkendt og testet.
Han spredte et par håndfulde langs bunden af rygeriet og tilføjede et par kirsebærkviste. Til duften.
Jeg lastede rygerhuset. Jeg lagde et par brasen ned og en ad gangen på de øverste niveauer. Jeg smurte ikke gitterene med noget. Brasen er meget fed ... de var, det var derfor ikke jeg.
Han lavede ild i grillen og satte et røghus ovenpå.
Han holdt røgerhuset over medium varme i tredive minutter. Selv gennemsnittet var de første femten minutter, og derefter - næsten på kul.
Og så ... dækslet blev fjernet.
Her er det!!! Forresten holdt fisken næsten ikke fast på ristene. Så ... her og der, en smule. De filmede meget let.
Meget mørt kød viste sig. Præcis hvad du har brug for. Og med hensyn til saltholdighed og fedtindhold, i den forstand tørrede det slet ikke. Så saftig ... duftende.
Det adskilles meget let fra knoglerne. Ikke knækkende, ikke smuldrende, pæne lag.
I mellemtiden fikede og så nød fisken og aftenen. Så de drak te med mynte i frosten og beundrede dette billede.
Angela til dig ved måltidet !!!