Hvede wienerbrød fyldt med rug surdej

[1. Ælt dejen]

Hvede wienerbrød fyldt med rug surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
rug surdej (moden)	200-300 g
vand	420 g
Hvedemel	750 g + 3 spsk. l.
vegetabilsk olie	60 g
salt	14 g
sukker	54 g
æg	2 stk.
Fyldning:
Valmuefrø, kanel, sukker, rosiner osv.	smag

Madlavningsmetode

• Denne opskrift er forarbejdning af hvedebrød med rug surdej (https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), hvilket resulterer i en alsidig dej til alle slags boller, boller og ruller.
• Den mængde, der er angivet i opskriften, er ideelt nok til to "brød", men jeg deler det normalt i tre dele - to produkter i forme og nogle andre boller-boller.
• Jeg måler alle ingredienserne på en skala, derfor skriver jeg i gram.
• Hvis du har bagt brød efter den originale opskrift (se ovenfor), og du har fået det, skal du være opmærksom på, at jeg øgede mængden af ​​mel, ellers kommer min dej helt tynd ud. De angivne 750 g er minimum, faktisk tilføjer jeg ofte et par skeer mere, det skal dejen se på, når de æltes.
• Kort madlavningsskema:
• - Æltning
• - Opstigning (ca. 2 timer)
• - Formning
• - Opstigning (ca. 2 timer)
• - bagning
• 1. Ælt dejen
• Jeg gør det på denne måde: Jeg måler melet i en dyb skål, fordeler det langs væggene og efterlader en fordybning i midten (som f.eks. Æltning af dej på dumplings). I en separat skål blander jeg rugsyrdejen (den skal være moden, kom bare op), vand, olie, salt, sukker og et halvt æg (jeg efterlader en æggeblomme i en skål for at smøre boller inden bagning). Hæld den resulterende blanding i en skål mel, ælt med en mixer og derefter hånd. Luk låget tæt og lad det stå på et varmt sted i 2 timer for at hæve sig.
• Foto af den lige blandede og allerede stegede dej:
• 
• 2. Vi former produktet
• Der er uendeligt mange muligheder for påfyldning og støbning ... Jeg vil give tre muligheder, men først generelle anbefalinger.
• Jeg støber det på bordet og drysser det tykt med mel. Efter at have taget det nødvendige stykke dej, ælter jeg det lidt, og derefter udfører jeg de "nødvendige manipulationer" (om dem nedenfor). Hvis jeg bager i forme, smører jeg dem med vegetabilsk olie; hvis det er på et bageplade, skal du dække det med bagepapir. Jeg lægger produkterne i en form / på et bageplade, luk tæt - du kan bruge låg, folie, folie - og læg dem på et varmt sted i yderligere 2 timer til at hæve sig.
• Rosinboller (eller ej)
• En cupcake pande passer godt. For at forhindre boller i at klæbe er det bedre at bruge specielle papirformer eller almindeligt bagepapir - skåret i firkanter og anbragt i celler (som jeg gjorde). Det ser ikke så smukt ud, men påvirker ikke smagen
• 
• Rosiner kan tilsættes dejen med det samme, selv på æltningsstadiet, men jeg foretrækker at lave bagværk med forskellige fyld, så jeg lægger rosinerne i den allerede hævede dej, når jeg ælter dem lidt under støbningen.
• Vi deler dejen i det krævede antal stykker (jeg har 12 celler i formen, så jeg deler den i 4 dele, ruller små pølser op og skærer hver i tre stykker).
• 
• Derefter smører jeg hænderne med vegetabilsk olie, danner kugler fra stykkerne og lægger dem i formen.
• 
• Jeg pakker det ind i folie og sender det op
• Hævede boller:
• 
• Kanelsnegl
• Vi tager et stykke dej og ruller det ind i et rektangel på bordet, godt drysset med mel. Pas på: hvis der mangler mel, klæber dejen let på bordet, så inden påfyldningen er det bedre at vende det (sørg for, at det ikke klæber / skrælles af bordet på forhånd).
• Der er én ejendommelighed: bredden af ​​det rullede stykke må ikke overstige længden af ​​formen eller bagepladen, hvorpå rullen (!) Skal bages.
• På billedet forsøgte jeg at vise, hvordan rullende kunne se ud.
• 
• Drys dejen med kanel og sukker (jeg fortryder hverken den ene eller den anden, se efter din smag) og pakk rullen. Vi lukker kanterne, så sukkeret ikke begynder at strømme ud under bagning. Vi lægger det i en smurt form, dækker det med en film eller folie, sender det til et varmt sted i 2 timer
• 
• Rul med valmuefrø
• Det ligner kanelrulle, kun sukker og valmuefrø bruges som påfyldning (rosiner kan tilsættes valgfrit).
• Sådan ser de stegte ruller ud. Til venstre - med kanel, til højre - med valmuefrø. Forskel i størrelse på grund af mere dej brugt til valmuefrø.
• 
• 3. Vi bager produkter
• Forvarm ovnen til ca. 250 grader. Jeg smører alle boller med æggeblomme - den der blev lagt til side, når de æltede dejen - og sendte den til ovnen. Derefter sænker jeg temperaturen til ca. 220 grader og bager den indtil den er øm, hvilket jeg kontrollerer med en temperatursonde. Små ruller er klar på ca. 15-20 minutter, ruller bages i 30-40 minutter.
• Temperaturen er angivet "omtrent", fordi skalaen på kontakten allerede er slettet på min gamle komfur, og variationer er mulige))) Ifølge erfaringerne påvirker sådanne variationer dog kun bagetiden, smagen og kvaliteten ændres ikke.
• Bageriprodukter:
• 
• Der er mange variationer med denne test, som allerede nævnt. Ud over dem, der er beskrevet i opskriften, forsøgte jeg blot at bage det som et sødt brød og lave kanelruller - alt smager godt.
• God appetit!

Skålen er designet til

Tre stykker på 500 g

[Annette]

Annette, Jeg kan ikke roligt gå forbi bagværk, hvor rug surdej bruges, men du har sådan en lækker. Fortæl mig venligst, hvis jeg kun har brug for at bage et brød, skal jeg dele de proportioner, der er angivet i din opskrift med 3, jeg forstod korrekt.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, skal du fokusere på vægten af ​​det ønskede brød
I opskriften opnås lidt mere end 1,5 kg dej, det vil sige 1/3 er et halvt kilo brød. A 1/2 er et brød på 750-800 gram.
Det er til brødet, jeg bruger den anden mulighed - halvdelen af ​​dejen.
Sidste gang var det sådan:
surdej - 150 g
vand - 210 g
rast. olie - 30 g
mel - 400 g
salt - 7 g
sukker - 27 g
æg - 1 stk (jeg forlod ikke æggeblommen til udtværing, taget var naturligt lysere)

Min form er ikke brød (på billedet kan du se, siderne er ikke høje), og dette er det maksimale, der er inkluderet i det - deraf beregningen. I dejopskriften på to sådanne former, det vil sige til to fuldgyldige brød.
En anden ting er ruller ... Det er stadig mere praktisk at gøre dem mindre og opdele dejen i tre dele)))

[Annette]

Annette, mange tak for afklaringen, jeg forstod alt om brødet og om rullen, jeg kunne virkelig godt lide rullen på billedet, så snart jeg bager, rapporterer jeg straks.

[Annette]

Annette, det er dejligt at dele din oplevelse. På en eller anden måde opgav jeg surdejene på grund af den lave temperatur

[Annette]

Annettetak, som forventet, viste rullen sig at være meget velsmagende, dejen er lys, strukturen er fibrøs. Jeg gjorde alt som skrevet i opskriften, der var ingen problemer med noget. Fra 1/2 af normen viste en sådan rulle sig. Til fyldet brugte jeg: sukker, valmuefrø og lidt lys rosiner. Jeg vil bage mere end én gang.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, hvor skønt!
Jeg er meget glad for, at alt fungerede