Nougat (køkkenmaskine Kenwood KM082)

Nougat (køkkenmaskine Kenwood KM082)

Kategori: Konfekture

ingredienser
honning	250 g
proteiner	60 g
fint sukker	400gr
vand	100 g
glukose (glukosesirup)	100 g
forskellige tilsætningsstoffer, en blanding af nødder: mandler 150 gr, skrællede pistacienødder 50 gr, hasselnødder 150 gr
2 ark rispapir (hvis tilgængeligt)

Madlavningsmetode

• 1. Steg nødderne i ovnen i 10 minutter ved 150 grader.
• 2. Hæld vand i Kenwood-skålen, tilsæt proteiner, glukose, honning og sukker. Vedhæft en piskeris, og indstil temperaturen til 140 grader og den minimale piskehastighed.
• 3. Så snart vores masse har nået en temperatur på 140 grader, reducerer vi den til 100 grader og øger vispens hastighed til markering 5. Hastigheden stiger kun ved at trykke på P-knappen (husk at vi laver mad med opvarmning).
• 4. Ved høj hastighed skal du slå vores proteinmasse i flere minutter (ca. 5), den øges i volumen og ligner en proteincreme, men en meget tyktflydende proteincreme. Vi reducerer temperaturen til 0, men fortsætter med at slå vores masse, indtil den køler ned til 50 grader.
• 5. Sluk for mixeren, og tilslut Flexi overhead, og rør vores tilsætningsstoffer i med langsom hastighed.
• Den originale opskrift brugte en blanding af nødder som tilsætningsstof, men min favorit var tilsætningen af ​​tørrede kirsebær og nødder. Surheden fra kirsebærene passede godt sammen med nougatens sødme. Nougat viser sig at være en slags flydende, så i Kenwood-videoen foreslår kokken at lægge en ramme på rispapir og lægge vores nougat på rispapir i en ramme og dække den med et andet ark papir (det er spiseligt) og lade nougat fryse i 24 timer. Derefter opvarmes kniven og skæres i portioner. I butikkerne bemærkede jeg, at nougat sælges mellem tynde vaffelblade (som en mulighed). Jeg satte bare nougaten på bagepapir og skar den derefter i stykker og pakket den hver i plastfolie og opbevaret i køleskabet.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinahvad en vidunderlig og rettidig opskrift! Jeg elsker nougat meget og vil helt sikkert gøre det.

Victoria, tak. Opskriften er virkelig meget let i nærværelse af madlavningskokken, hvis ikke, så er der en anden algoritme, du skal tilberede sirupen separat .... og tilføje den til det præ-slåede protein .... - det er lidt mere trist at gøre.

[Irina]

Irina, En meget interessant opskrift! tak skal du have
Glukose mener du fra apoteket ?? Eller hvad

Olya, nej, det er glukosesirup. Jeg tror, ​​det kan erstattes med majssirup eller inverteret sirup, normalt tilsættes de, når vi arbejder med sukker for yderligere at hæmme sukkerkrystallisation.

[Irina]

Irina, tak .. Jeg kan se! Jeg har glukosesirup, jeg vil helt sikkert prøve! Jeg elsker virkelig disse slik