Påskekage med ricotta og mandler

[Dej:]

Påskekage med ricotta og mandler

Kategori: påske

ingredienser
Dej:
presset gær	15 g
hvedemel af højeste kvalitet	100 g
mælk	140 g
sukker	10 g
Første dej:
dej	alle
hvedemel af højeste kvalitet	280 g
ricotta	250 g
sukker	50 g
salt	3 g
æggeblommer	60 g (3 stk)
Anden dej:
første dej	alle
hvedemel af højeste kvalitet	80-100 g
sukker	120 g
smør	145 g
mandel	50 g
rosiner	150 g
vanilje essens	1 tsk
Belægning:
protein	25 g
sukker	30 g
mandel	20 g
mandler til dekoration	10-15 stk
Derudover:
cognac	100 g

Madlavningsmetode

• Dej:

• Slib gær med fingrene med mel, tilsæt sukker, hæld varm mælk i. Blande.

• Lad det gærde ved stuetemperatur i 45 minutter.

• Første dej:

• Kombiner alle ingredienserne til den første dej i ælteskålen (tilsæt ricotta til dejen sammen med valle i krukken).

• Ælt i 15 minutter.

• Fermentering ved en temperatur på 27-28 ° C i en time.

• Anden dej:
• Mal mandlerne i en kaffekværn med sukker.

• Tilsæt malede mandler med sukker og 1/4 del blødgjort smør til den første dej, ælt.

• Tilsæt det resterende blødgjort smør, vanilje og mel gradvist i små portioner i dejen.

• Ælt en meget blød, silkeagtig dej. Når de æltes, samles dejen i en blød kugle og efterlader et lille mærke under blanderen.

• Kast rosinerne gennemblødt i cognac på en sigte.

• Tør, rul i lidt mel, tilsæt dejen.

• Ælt, så rosinerne fordeles jævnt i dejen.

• Lad dejen gære ved en temperatur på 27-28 ° C i en time.

• Læg den færdige dej på bordet, ælt, divider med det krævede antal stykker.

• Korrektur og bagning:

• Opdel dejen i former, fyld dem maksimalt med en tredjedel (under prøvning og bagning øges dejen i volumen 3-4 gange). Dæk formene med folie, korrektur - en time.

• For at belægge skal du male mandlerne med sukker i en kaffekværn. Pisk de hvide i et stabilt skum, kombiner med malede mandler.

• Anbring mandelbelægningen på dejstykkerne, inden du sætter den i ovnen. Spred hele mandler ovenpå.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C (konvektion 160 ° C). Straks efter bagningen skal du gennembore kagerne med en strikkepind (forsigtigt er krummen meget blød) og kølig, og hæng dem på hovedet.

• 
• 
• Denne opskrift gør kagen meget blød og sød. Massen er luftig, fugtig.

Bemærk

Her er en kage vist, når du udfylder formen med dej i halvdelen:


Jeg fik ideen om mandelcoating fra Galina Påskekage ifølge opskriften på italiensk påskecolomba

Manechka, dine gyldne hænder! Dette er, hvilken skønhed det viste sig
Krummen er uforlignelig !!!

Bare smuk !!!!

Manya ', ja, skønhed kan narre, jeg vil helt sikkert bage.

Mesterværkerrrr!
Jeg er i en dyb svømning!
Manechka, tak for sådan arbejde og skønhed!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Håber, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, piger, mange tak. Jeg ville være glad, hvis opskriften er nyttig for dig, og resultatet ikke skuffer.

[Sonadora]

Jeg var bedøvet med alle)) Sonadorasom altid blev jeg overrasket: dette er en vidunderlig kage!
Desuden er dette første gang jeg nogensinde har set en hængende påskekage.

Jeg tællede. 4 timer før bagning + bagning. Pralna? Maaan, tre påskekager? hvilke størrelser?
Forført lige, kunne lide billedet, jeg vil prøve at gøre det. Alt undtagen ricotta. Selv cognac.

[Inna]

Inna, Galinatak piger. Det er meget behageligt, at du kunne lide kagen.

Desuden er dette første gang jeg nogensinde har set en hængende påskekage.

Inna, så, afkøles panetonen normalt ikke, så de ikke smuldrer under deres egen vægt.

Jeg tællede. 4 timer før bagning + bagning. Pralna? Maaan, tre påskekager? hvilke størrelser?

Galya, ja, de tager cirka fem timer. Dejen er nok til tre former d 13-14cm.

Selv cognac.

Dette er den vigtigste ingrediens! Du kan bage. Gal, Ricotta Bonfesto i går i Ja! for 75 rubler var.

Marin, jeg fandt mascarpone-dåsen. Lad det lyve? Gå efter ricotta?

Jeg ved det ikke, Gal. Dejen flyder ikke på mascarpone?

Forstået, vi tager ikke risici, vi har ikke brug for det.

[Manechka]

Manechka, også meget interesseret i opskriften!
Myakushko er bare blød!
Det ser ud til, at alle ingredienserne næsten er der, så prøv at tilberede det boom.

cool, hængende på hovedet.

Manechka, hvordan kan dette gøres teknisk? At skubbe i en snørepose? Noget jeg ikke kan finde ud af.

men hvordan kan dette gøres teknisk?

Og billederne er der alle.

[Kalusik]

Kalusik, Tak skal du have! Jeg er en bastard, der altid løber rundt med spørgsmål uden at være færdig med at læse og uden forståelse til slutningen.
Kun jeg har ikke sådan en strikkepind, og jeg vil ikke opbygge en sådan struktur, det vil jeg ikke være i stand til, men kan jeg lægge mit bytte op i en snorpose?

Nej, du lægger det i en snørepose, præsten vil være hel, og hovedet vil være blødkogt. Strikkepinde til at hjælpe dig.

Piger, sidste år afkølede jeg det over en stor gryde, du kan over en spand, og i stedet for en strikkepind kan du bruge en spyd eller træspyd. Jeg tog 2 strikkepinde og gennemboret dem på tværs.

[Ritus]

Ritus, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

kølet over en stor gryde, kan du over en spand

Jeg glemmer denne enkle metode med en gryde og hænger den mellem de aktuelle ting. Så går jeg og ser, så nogen ikke taber kagerne.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Jeg bagte det!
Det lugter bedøvende! Køler af indtil nu.

Og nu vil jeg klage over mine skæve hænder

Dejen er smuk.
sådan en dej blev brugt til korrektur. Hver form indeholder 492 gram. Form med en diameter på 134.


Dette var efter en time ved 27 grader

Udtværede toppe og sætte dem i ovnen


Bages i 30 minutter ved 160 med konvektion.
Da jeg i 20 minutter kiggede igennem glasset, var hætterne afrundede og i niveau med formens kanter.
På 30 minutter tog jeg det ud af ovnen, hætterne var allerede let sunket ned. Pletten kom tør ud. Og så besluttede jeg for første gang i mit liv at måle temperaturen på en kage. Hun var 74 grader. Jeg satte den i ovnen igen, efter 7 minutter åbnede jeg døren, og hætterne faldt 2,5 centimeter ned. Jeg tog temperaturen til patienterne lige i ovnen. Hun var allerede 92 grader.
Hun flippede ud og trak sig ud. Her er hvad der skete



Jeg forsøgte at gennembore det med et træspyd for at hænge det op, jeg indså, at jeg ville færdiggøre dem helt, dejen er den mest ømme. Jeg lagde det på risten på tønderne og begyndte at rynke lige der. Jeg sætter det på mine fødder. Lad dem køle af, så der ikke er nogen skønhed alligevel.
Jeg vil vente, indtil de køler ned og skære en til en prøve.

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Hvordan man kan forstå, hvad de ikke kunne lide, og at de faldt
Eller figurerne er store. Eller for meget ophold. Eller lidt mel. Eller bare ikke min dag.


Dette er et snit. Du kan se, hvor dybt hullet er. Skær varm.

P.S.
Børn kom. De fik mig til at skære, mens jeg stadig var varm. De spiste hurtigt og lydløst. Nødvendigt tillæg. De sagde at de skulle opgive alle de tidligere opskrifter og kun bage denne. Og de er ligeglad med, om hatten falder.
Påskekager er såååå lækre !!!

Sønnen er ivrig efter at løbe til butikken for ricotta. Jeg var meget imponeret over smagen.

Maaan, jeg har også bagt! De afkøledes, skar det, tog en prøve, det viste sig lækkert, jeg kunne godt lide det.
Kun jeg voksede ikke op som dig. Og temperaturen var for høj, bund og top brændt ud lukkede øjnene. Jeg måtte maskere med pulver.
Og af en eller anden grund var rosinerne ikke i huset, kort sagt, jeg fandt dem ikke, jeg fyldte de tørrede kirsebær.

Folk, bage! Det er lækkert!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, piger, tak for forsøget.

Og nu vil jeg klage over mine skæve hænder

Natasha, kunne du ikke stå?

Kun jeg voksede ikke op som din.

Galina, på hvilket tidspunkt klatrede du dårligt?

Jeg bager disse kager på bestilling. Fra det første parti steg kagerne svagt i ovnen, og fra det andet (det samme mel og gær) fløj de op i ovnen. Selv forstod det ikke: hvad var det?

Galina, på hvilket tidspunkt klatrede du dårligt?

Wo, spurgte du! Højt steg i en gryde. Og da jeg tog det ud til den endelige opskæring, syntes det mig godt ... Jeg følte med mine hænder, at det var muligt at tilføje lidt mere mel, men det skulle gøres tidligere.

Og i formene, da de voksede til kanten, fyldte jeg dem i ovnen. Og fsё voksede ikke mere.

Natasha, men kunne ikke stå

Det forekommer mig, at årsagen er i gær. Den næste dag bagte jeg påskekager efter en anden opskrift, som jeg har bagt i 8 år. Hver gang mine påskekager voksede 3-3,5 gange, men i år voksede de kun 2 gange. Og hvis din opskrift, mand, var ny for mig, og jeg stadig ikke vidste, hvordan dejen fører i den, så har jeg stor erfaring med den anden opskrift, men den kom ikke ud. I år bagte jeg 4 opskrifter, og kun 2 opskrifter svigtede mig med stigningen, hvor jeg brugte den samme gær.
Og smagen af ​​din kage, Manechka, er simpelthen smuk !!! I dag tog jeg den sidste skjulte ud, den modnede og blev meget saftig eller noget. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal formidle følelser i ord. Den yngste søn insisterer på at bage ham mere. Og jeg vil helt sikkert gentage, bare tag en pause fra bagning og spisning).
Tak igen for opskriften

FSE voksede ikke længere

Vooot, og jeg rynker et parti i ovnen voksede ikke. Vi må prøve at bage denne kage med tør gær.

det ser ud til, at årsagen er i gær

Det er en skam.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Jeg bager dem også. Enten på grund af det faktum, at jeg blev distraheret, eller af en anden grund, men tagene faldt under bagning. Dejen var super enkel, jeg oplevede virkelig glæde ved æltning af disse kager, jeg kunne virkelig godt lide smagen, men jeg fangede slet ikke mandelsmagen) Tak for opskriften

[Manechka]

Manechka, Jeg satte blikket mod denne opskrift, købte endda ricotta.

Fortæl mig venligst hvornår er det bedre at bage: i morgen, det vil sige en uge før påske, eller er det bedre senere, tættere på ferien?

[Tanya,]

Tanya, bedre tættere på påske. Eller frys færdiglavet.

Tak, torsdag er ... eller er lørdag bedre?
Jeg mener, kagerne smager bedre.

Du kan også på torsdag. Jeg holder normalt sådanne kager i køleskabet.

I år vil jeg bage min på lørdag. Jeg har bare ikke tid på torsdag: Jeg vil bage meget for min mand og familie, jeg skal give dem alle på fredag

[Manechka]

Manechka, Du forstår, lørdag så lørdag)
Hvorfor i køleskabet?

Tanya, jeg opbevarer alle kagerne i køleskabet, pakket i polyethylen. Så jeg tror, ​​de bliver friske længere.