I hvilke retter kan du fermentere kål?

Faktisk er spørgsmålet i emnet. Jeg ved med sikkerhed, hvad du kan fermentere i emaljerede fade, i glas og i træ. Bestemt ikke i plastik. Men om rustfrit stål kunne jeg ikke finde nogen forståelig information. Fortæl mig, en rustfri stålpande er velegnet til denne forretning eller ej. Og så har jeg emaljerede fade til maksimalt 5 liter, dette er meget lidt, og der er en 9-liters pande lavet af rustfrit stål. Jeg tænker, brug det, eller du skal købe en emaljespand specielt til denne sag.

, er en rustfri stålpande velegnet til denne forretning,

Godt. Gæret i god tid, det var længe siden. Alt fungerede godt.

Fungerede det problemfrit? Og så surrer min mor kål udelukkende i en plastikspand og klager regelmæssigt over, at det ikke gik. Efter et par dage bliver kåljuice pludselig slimet, og du skal smide alt ud. Hun tilskriver det dårlig kål, jeg en plastikspand. Jeg har aldrig haft jambs i en emaljepande.

Det er muligt, at din mor har ret. Fordi kvaliteten af ​​gæret kål er meget afhængig af selve kålens sort. Men jeg selv gærede ikke i en plastikbeholder, det ved jeg ikke. Men den rustfri pande var en big deal, okay!
Men nu stoppede jeg med at fermentere i en stor rustfri gryde, det er lettere for mig at fylde et par 3-liters flasker tæt. Det ser ud til, at så er kålen bedre bevaret.

Fungerede det problemfrit?

Absolut..

... Fordi kvaliteten af ​​gæret kål er meget afhængig af selve kålens sort.

absolut Wien. Enten er sorten ikke til saltning, sommerkål går ikke i vinter saltning, eller der var meget "kemi" i den kål ..

Fortæl mig, en rustfri stålpande er velegnet til denne forretning eller ej.

Det afhænger af, hvilken slags rustfrit stål ... I rustfrit stål fra ikea - nr. I rustfrit stål fra for eksempel le cruise - ja. Producenten skal i instruktionerne angive, om denne skål er egnet til opbevaring af mad eller ej. Et eller andet sted på forumet forklarede nogen årsagen. Afhænger af sammensætningen af ​​kogegrejsmaterialet. Selv rustfrit stål er anderledes.

Og hvis vi mener, at vi har et surt miljø, så skal vi være særlig forsigtige med brugen af ​​rustfrit stål

Bestemt ikke i plastik.

Hvis du retfærdiggjorde denne "nøjagtighed", ville ægtefællen være ophørt med at gære i en meget bekvem beholder lavet af polypropylen kun til bejdsning med en bred hals på 8 liter. Der er de samme 5 liter, og der er lignende med rister og låg, der presser grøntsager osv.
Lad mig fortælle dig en lille hemmelighed: næsten al industriel saltning af surdej er lavet i plastbeholdere (tønder, spande, beholdere).
Om platsmass - "spiste rejer"!
Så du kan let fermentere i plastik, naturligt i mad.
Og som det blev skrevet ovenfor korrekt, skal du ikke gøre det i rustfrit stål, uanset hvad det måtte være.

Så du kan let fermentere i plastik, naturligt i mad.

Ja, du har fuldstændig ret. Kun det er værd at tildele en separat beholder til gæring af grøntsager.

Jeg siger det bare i tilfælde af. Fordi i plast kan kebab også syltes

Hvis du retfærdiggjorde denne "nøjagtighed", ville ægtefællen være ophørt med at gære i en meget bekvem beholder lavet af polypropylen kun til bejdsning med en bred hals på 8 liter.

Jeg undskylder, jeg har et problem med nøjagtigheden af ​​begrundelsen.
1. Jeg læste flere steder, hvilket er umuligt.
2. oplevelsen af ​​en mor, der ikke regelmæssigt arbejder i plastikopvasker (dog gør hun det også).

I ikea rustfrit stål - nr

Svetlana, vi havde ikke sådan et rustfrit stål for 30 år siden. Vi havde en indenlandsk, af høj kvalitet, fra en forsvarsvirksomhed.

Jeg undskylder, jeg har et problem med nøjagtigheden af ​​begrundelsen.

Gør ikke plastikopvaske. Det vil ikke have nogen effekt på kål.
Pointen er sandsynligvis i mangfoldigheden af ​​kål, forskellige nitrit-nitrater, der opretholder den korrekte teknologi.
I butikker sælges færdig surkål i polypropylenemballage, og der gøres intet i det!

Jeg har gæret kål i de sidste 2 år i store beholdere med tappere ifølge metoden fra Irina Tumanchik, alt viser sig at være godt, jeg tager efterårskål af efterår, i år spiste jeg 3 spande på 8 liter i alt ... der var få spisere. Alt viser sig godt og lækkert. Jeg plejede at gøre det i 3-liters krukker efter min mors metode. For mig er plast mere praktisk ... eller Irinin-metoden er praktisk ...

[gawala]

Vi havde en indenlandsk, af høj kvalitet, fra en forsvarsvirksomhed.

gawala, Galina, voooot, ser du, du specificerede ikke. Og rustfrit stål er anderledes

Pointen er sandsynligvis i mangfoldigheden af ​​kål, forskellige nitrit-nitrater, der opretholder den korrekte teknologi.

Hør, jeg blev også slimet, indtil jeg begyndte at lave fugleskræmsel efter opskriften. Hun siger der, at det er bydende nødvendigt, at kålen er dækket af juice. Og hvis ikke, tilsæt lidt vand. Gå til hendes opskrift, se nærmere.

Surkål fra Chuchinas mor (Fugleskræmsel)

Vi har egetkål her. Den korrekte kål, som min mor lærte mig at vælge til bejdsning, finder du generelt ikke her med ild!

voooot, ser du, du specificerede ikke. Og rustfrit stål er anderledes

rustfrit stål kvalitet 08Х18Н10 (ifølge AISI kodning - 304). Denne legering er fremragende til brug i fødevareindustrien og fødevareservicefabrikker.
Hvad er forskellen mellem fødevarekvalitet og teknisk rustfrit stål?
Forskellen mellem de to ligger i belægningen af ​​den tekniske ståloverflade og hvordan den behandles.
For madstål er det vigtigt, hvad overfladen vil være, som produkterne rører ved. Overfladen, slibet til et spejlglans, er typisk for rustfrit stål i fødevarekvalitet, den tekniske version har en mat overflade.
Teknisk stål adskiller sig fra madstål med følgende funktioner:

Forskellige overfladebehandlinger.
Forskellige niveauer af overfladebehandling.

Og jeg blev vant til saltkål i plastkasser med låg. Disse sælges i fixpris "til grill" 5 liter. Skinnende kål, gulerødder, knuse lidt allspice. Og jeg fylder det med saltlage: vand og salt. Nogle gange, hvis jeg har brug for det hurtigere, tilføjer jeg sukker. Endnu bedre, tilsæt lidt saltlage fra den foregående kål. Ingen proportioner, ren smag.

du finder os ikke med ild om eftermiddagen!

har du ikke tyrkiske butikker?
her sælger de enorme hoveder med korrekt kål til 1-3 euro.

Faktisk er spørgsmålet i emnet. Jeg ved med sikkerhed, hvad du kan fermentere i emaljerede fade, i glas og i træ. Bestemt ikke i plastik. Men om rustfrit stål kunne jeg ikke finde nogen forståelig information. Fortæl mig, en rustfri stålpande er velegnet til denne forretning eller ej. Og så har jeg emaljerede fade til maksimalt 5 liter, dette er meget lidt, og der er en 9-liters pande lavet af rustfrit stål. Jeg tænker, brug det, eller du skal købe en emaljespand specielt til denne sag.

Bedstemor på tidspunktet for Ona gæret kål i en rustfri gryde ... liter pr. 30

Jeg spiser i enhver. Og i rustfrit stål og plast. Lidt efter lidt, hele vinteren 1-2 hoveder af kål. Den fermenteres på 2-3 dage og lægges i en 2-liters emaljekrukke og en glaskrukke. Vi spiser det, jeg får lidt mere surkål. Jeg kan lide det på den måde.