Panettone af Bruno Albouze

[Biga]

Panettone af Bruno Albouze

Kategori: påske

ingredienser
Biga
vand	75 ml.
hvedemel / kvalitet	100 g
presset gær	10 g
salt	2 g
Lobe
rosiner (kandiserede frugter eller blanding)	170 g
Appelsinskal	1 spsk. l.
citronskal	1 spsk. l.
cognac	40 ml.
Dej
biga	alle
hvedemel / kvalitet	350 f.Kr.
sukker	100 g
vaniljesukker	10 g
salt	5 g
mælk	100 ml.
æggeblommer	6stk (100 g)
smør blødt	130 f.Kr.
presset gær	30 g

Madlavningsmetode

• Kanderede frugter, rosiner, skyl hæld cognac, omrør og dæk. Sæt i køleskabet og lad det stå indtil æltning.

• Opløs gær og salt i vand. Tilsæt mel og ælt dejen. Dæk dejen og lad den stå i 3 timer ved stuetemperatur.

• Sådan ser det ud efter 3 timer.

• Støv bordet let med mel. Ælt biguen i et rektangel, fold den ind i en konvolut og rund den.

• Læg biguen i en skål, dæk den og læg den i køleskabet natten over (8-10 timer).

• Sådan ser biga ud om morgenen.

• Sæt æggeblommer, sukker, salt, vaniljesukker i skålen til mejetærskeren.

• Opløs gær i mælk. Hæld i skålen. Tilsæt mel.

• Start batch. Krogdyse. Maden skal blandes godt (5 minutter).

• Tilsæt den store taske og fortsæt æltning. Vi overvåger dejenes temperatur. Under blanding bør temperaturen ikke overstige 25 grader. Hvis temperaturen stiger, skal æltningen stoppes, og dejen skal sendes til køleskabet i 10-15 minutter.

• Ælt dejen, indtil den er glat (ca. 10 minutter).

• Skær det bløde smør i terninger og tilsæt dejen.

• Ælte. Stop mejetærskeren flere gange, og rengør skålen. Den færdige dej er viklet på en krog og hænger bag skålens vægge og bund.

• Testen af ​​"glimmer" -vinduet på dejen bestå.

• Vi tager de gennemblødte tørrede frugter ud af køleskabet og tilsættes til dejen. Dette hjælper med at afkøle dejen lidt. Ælt med den laveste hastighed, indtil fyldstoffet er helt fordelt.

• Kontroller temperaturmåling i slutningen af ​​batchen.

• Olie bordet og hænderne. Hæld dejen ud, rund den og læg den i en smurt fad. Vi dækker og sætter os på vandring. Fermenteringstemperaturen er 27-30 grader.

• Dejen skal øges i volumen 2,5-3 gange. Det tog mig 3 timer.

• Tag dejen ud, del den i stykker. Form hvert stykke til en kugle og læg det i forme. Formularer skal være papir.

• Dæk formene, og lad panettonen stå (temperatur 27-30 grader). Dejen i formene skal hæve sig til kanten af ​​formen. Lav krydsformede hak i midten med en saks.

• Sættes til bagning i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og reducerer straks temperaturen til 160 grader. Bages i 35-45 minutter.

• Få det ud, gennembor det med en spyd i en højde på 3 centimeter fra bunden. Hæng op for at køle ned i flere timer.

• Dekorer panettonen, som du ønsker det.
• 
• God påske!

Skålen er designet til

1180 gram dej

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Lækker, luftig panettone. Sød og fibrøs. Anbefale!

[Angela]

Lækker, luftig panettone.

Angela, også smuk!

[ang-kay]

ang-kay, AngelaNår man ser på en sådan panettone, er der ikke behov for kage.

Sæt æggeblommer, sukker, salt, vaniljesukker i skålen til mejetærskeren.
Opløs gær i mælk. Hæld i skålen. Tilsæt mel.

Angela, en meget interessant opskrift. Du nævner gær i beskrivelsen af ​​den anden p3. Og mængden af ​​anden portion?

[Myrtle]

Myrtle, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, tak fordi du kom forbi) Jeg er glad for, at jeg kunne lide denne version af påskekage.

mængden af ​​anden portion?

Tak for din opmærksomhed. Jeg er færdig med det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, forbløffende smuk påskekage! Her vil jeg tage det på om natten i dag))). Angela, hvor mange påskekager fik du, og om muligt størrelsen på papirformularerne?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Tak skal du have. Svetik, jeg skrev, at testen er 1180 gram.Jeg har 4 påskekager, og du kan have en, men stor eller 10, men lille. Så gør det som du har brug for det. Når alt kommer til alt har du muligvis ikke en sådan størrelse formularer som min))))

Tak, Angela! Jeg vil rapportere)))

Angela, det er så sejt! Sådan en storslået galskab😀 !!! (Jeg kan godt lide at lave kager i denne stil)
Jeg kan også lægge en til natten)

Angela, hvis bigaen f.eks. Bliver længere i køleskabet, gør jeg det kl. 22, og jeg får det cirka 15 timer den næste dag. Og spørgsmålet om sukker er ikke længere nødvendigt.

Meget fint!!!

[Ira,]

Jeg elsker at lave kager i denne stil)
Jeg kan også lægge en til natten)

Ira, Tak skal du have. Sådan dekoration er altid en win-win-mulighed. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det)

biga i køleskabet bliver længere

Hold det på bordet i en time. Træk og læg i kulden.

sukker er ikke længere nødvendigt.

NM, Håber, det er et spørgsmål om smag. Jeg er ok.

Angela, godmorgen! Foreløbig rapport)). Dejen blev æltet i HP "Panasonic" på "Pelmeni" -tilstanden i 2 cyklusser i 20 minutter (efter den første cyklus, sæt smørret og tænd det i yderligere 20 minutter). Temperaturen i slutningen var 24 grader, midt i batchen - 21 grader. Jeg tilføjede frugtfyldstoffet i hånden, satte det på gæring. Dejen viste sig fremragende med et "vindue".

Svetik, fantastisk. Jeg ser frem til at fortsætte)

Jeg lægger også din chokoladepandora, men dette er et andet emne, jeg vil rapportere der)))

Ja. Og jeg venter der)

[Cvetaal]

Cvetaal, Jeg ser også virkelig frem til din fotoreportage, jeg har til hensigt at ælte i Panas ligesom dig!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Jeg bager snart, det er tilbage, at dejen hæver sig med ca. 1-1,5 cm.
Ælt, som jeg skrev ovenfor, 2 cyklusser på 20 minutter hver. Dejen er glat, silkeagtig, klæber ikke til dine hænder. Det er en fornøjelse at arbejde med ham.

Æltet på samme måde til en chokoladepandora. Der viste sig generelt en sådan smuk dej, øm, skinnende, som silke. Værd at vandre)

Før bagning


Dejen viste sig at være 1217 g (inklusive frugt), opdelt i 5 papirformer (diameter - 12 cm, højde - 8,5 cm), 243 gram hver. Korrektur varede 4 timer.

Angela !!!
Folk ved, hvordan man skaber sådan en skønhed !!!

Jeg er allerede gået tabt i dine kager, den ene er smukkere end den anden, valgkvaliteten har tortureret mig ...

Angela, tag rapporten!



Køl ned))



Jeg gennemborede næppe det, så luftigt, jeg var bange for at de ville tvivle.

[Svetik,]

samme mennesker

Ja, og det kan du. Du har meget smukke kager)

tortur efter valg tortureret ..

før opstigning kan du prøve alt

tag rapporten!

Svetik, godt, skønhed! Klog pige. Alt er fint, det er ikke revnet. Nu vil jeg vente på snittet og prøvetagningen)

Knap gennemboret

Jeg blev vant til det. Du skal slå hårdt i siden. Hvis du foretager en skruetype, vil du slet ikke gennembore. Rynker.

Angela, tak for roset og for videnskaben om piercing))), jeg lover klippet og indtryk

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Jeg lægger det store, men det viser sig at være ret flydende og fold-stretch, og endnu mere så, rul det ind i bolle, det fungerer ikke. Det er en time værd, det kom godt op. Jeg tog mel til bigi, italiensk Manitoba. Panettone bager på vores topklasse.
Jeg tænker: Så rør det bare og læg det i køleskabet natten over, eller tilføj du mel til bunken?

[Maleri]

Maleri, Bind, det skal være stramt. Men hvorfor manitoba? Er det mærkeligt, at det er flydende på Manitoba? Der er meget mere protein der end i almindeligt mel. Måske svulmer proteinet i det længere. Opskriften indeholder almindeligt mel. Jeg tror, ​​at der ikke skal tilføjes noget. Det kan udvikle gluten senere. Bordet er dækket af støv, læg det ud og prøv bare at rulle det op med melhænder. Og læg det i køleskabet. Lad det være sådan.

[Angela]

AngelaJeg sætter det som det er. Nu prøver jeg at blande det på bordet. Der var ikke noget almindeligt mel derhjemme, men kun ikke meget godt mel i butikken. Vi bor nu i en landsby, du kan ikke gå rundt her. Om aftenen vil børnene medbringe godt mel, og jeg vil gøre alt som det skal. Selv finder jeg det underligt, at Manitoba opførte sig sådan. Jeg giver hende en levit, der er hun meget tæt.

Angela, kan jeg bruge serum i stedet for vand til bigi.

[NM]

NM, Håber, hvorfor? I løbet af denne tid vil mørke udvikle sine mikrobakterier der.

Angela, bragte dig et pandora-snit. Gå til Temka

BYAGU!. Siddende sammen igen?

Det er klart, tak, jeg gik for at ælte, i morgen om morgenen vil jeg også bage farene.

Angelochka, mange tak for opskriften. Nå, sådan en smuk panetone kom ud .... !!!!!!! Drøm. Det eneste, jeg ikke kunne gennembore, afkølet den gamle vej i fjerbed, vendt fra side til side. Kaneshna tøvede lidt. Klippet er allerede i morgen.
Nu gik jeg hurtigt for at lave din vanille.

[Linned,]

Linned, Hej. Glad for at se dig) Du skal gennembore skarpt, så viser det sig godt. Glad for, at du er tilfreds med resultatet.

Ja, jeg stikker ham med et sving, men han gennemborer ikke !!!! Forfærdeligt. Åh, og han er blid !!!!



Jeg laver en ekspert nu. I stedet for stor natdej med fransk surdej. Nå, den samme store strøm er baseret på en starter og ikke gær. Jeg vil rapportere.

Ja, alt ordner sig. Du har helt ret i, at du kan erstatte med surdej.

Jeg rapporterer. Det er på starteren stort. Shiikarnye, blid !!!. Afkøles i fjerbedet. Røvet blev fanget, men det er funktionerne i min ovn.



Tak, Angela! Vaniljen er stadig egnet. Det er af en eller anden grund langsommere end panetone

rejste du dig over formen til formens højde? Hør, shikardos!

Ja, de hang også en svamp. Jeg lagde papirformen i en jernkrukke med ferskner))) og erstatter endnu en pergamentstrimmel. Vi klatrede meget højt ud.

Angela, bragte et snit og en kløft. Overhovedet ikke smuldrende, meget aromatisk og meget velsmagende. Jeg ville tage et billede af adskillelsen i fibre, men havde ikke tid, spiste Super Panettone, min værdsat, at jeg vil bage igen og igen! Tak for den gode opskrift!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, fremragende snit. Jeg er glad for, at jeg kunne lide påskekagen! God påske!

Mange tak for opskriften! Jeg tvivlede stærkt på, at alt ville ordne sig for mig, men i slutningen af ​​dejen blev jeg bare forelsket i ham! : girl_claping: Det viste sig så smukt! Panettonerne kom bare fantastisk ud! Luftig, øm, meget velsmagende! Det er en skam, at billedet ikke kom godt ud, kameraet kunne ikke formidle et vidunderligt snit. Men for sådan en magisk og detaljeret opskrift TAK!
Kæmpe, enorm!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Jeg er meget glad, når alt ordner sig. Brug det til dit helbred!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, startede påske med din påskekage og opsummer din panettone.


Lækker, luftig, fibrøs, behagelig at arbejde med. Mange tak!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, kom den vidunderlige panettone ud. Præcis hvad der er behov for. Smuk. Jeg er glad for, at jeg kunne lide resultatet)

Angela, hej. Dine skønheder er bagt. Jeg forstår ikke, hvor meget dej der skal lægges i formen. Jeg satte næppe en tredjedel, og de er allerede vokset fem gange. Jeg tænkte, da de nåede kanten af ​​formularen, var det nok og sendte det til ovnen. Og en kaaak skyndte sig. Generelt blev tagene sprængt væk af dem. Vandreturen skal være mindre end 1/4.

Helen, jeg satte ca. 1/3. Du har sandsynligvis stærk gær. Se på mit foto. Jeg sætter den i ovnen, når den allerede er over kuppelformen. For at undgå sprængning skal du prøve at bage fra en kold ovn.

Ja gær er god. Nå jeg og navigere efter billedet. I et år har jeg allerede glemt detaljerne. Og i kulden fungerer det ikke. Lejligheden er så kold, at hvis ovnen ikke er tændt, fungerer intet overhovedet.

Tak skal du have. Det viste sig lækkert. Jeg kan ikke vedhæfte et foto i et afsnit.

[Ludmila]

Ludmila, til sundhed. Det er en skam, at intet foto)

Skete

[Ludmila]

Ludmilagod krumme. Godt klaret!