Pilaf fra Ivanych

Pilaf fra Ivanych

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Ris	1 kg
Fårkød	1,5 kg
Pæreløg	700 g
Gulerod	1,2 kg
Vegetabilsk olie	250 g
Krydderier, krydderisalt	smag
Vand	af nødvendighed

Madlavningsmetode

• Ingen undertekst, ingen mening, bortset fra at det blev varmere og en ny komfur blev købt, den gamle forblev på den gamle adresse, og posten sluttede. Så vi besluttede at bryde fasten med pilaf og forkæle os med vores yndlingsmad.
• Jeg kogte pilaf fra et kilo ris. Derfor er alle de proportioner, som jeg vil give nedenfor, min så at sige mening, som blev dannet af erfaring.
• Der var frygt for, at komfuret ville beslutte at brænde og begynde at lugte. Men intet, det viste sig, at de ikke bedrog, og efter opvarmning gav ovnen ingen negative faktorer.
• Så snart kedlen varmet op, hældte jeg vegetabilsk olie i den. Denne gang tog han solsikke. En der er lugtfri. Raffineret. Og det opførte sig forresten ganske intelligent - det sprøjtede ikke, hviskede ikke osv. Måske fordi det blev deodoriseret?
• Spørgsmål: hvor meget olie skal man tage? Hvis du planlægger et kilo ris, skal du tage 200 - 250 gram. Tag højde for, hvilken slags kød du har i pilaf. Hvis magert - tag 250, hvis det er med fedt, så 200.
• Derefter opvarmes olien. Ideelle grader op til 180-200.
• Du kan holde ilden under kedlen over gennemsnittet, men uden fanatisme. På dette tidspunkt betyder det ikke meget, men pas på højden af ​​flammen, så olien i kedlen ikke gnister, Gud forbyder.
• 
• Der er en god måde at vide, hvornår olien er klar. Steg løg i løbet af opvarmningen.
• Hvad jeg begyndte at gøre, spionerede på nogen i videoklippene for ikke at oversætte "forretning" -buen. Jeg trækker de øverste lag af hovederne, de er begge tørre, og smagen (jeg prøvede) er ikke særlig behagelig. Her sender jeg dem til gryden. Du behøver ikke at stege din datter (du plejede også at trække det), da løgene nåede en sådan tilstand tæt på at blive stærkt stegt, skal du fjerne dem fra kedlen.
• Olien er, vær sikker, klar til at fortsætte.
• 
• Der er forskellige meninger. I den forstand at det først skulle sendes til gryden. Løg eller kød? De siger endda, at dette er forskellen mellem Fergana-opskriften og Samarkand-opskriften. Og meget af hvad der ellers er sagt.
• Jeg har prøvet det og det. Det viser sig stadig lækkert.
• Bemærk, at hvis du steger kødet først, bliver pilaf mørkere. En slags ristigere.
• Så bøj dig. Gram 700. Skær løg i halve ringe. Skær ikke for tyndt. Så ... tre millimeter.
• Det betyder, at vi sender løg til gryden, straks blande det godt, så løg olieres. Løg skal bringes til en tilstand af fortegn. Så det bliver blødt, men du skal heller ikke stege det. Denne proces ledsages af konstant omrøring. Ser du de typer skål i mine løg? Jeg gabede en gang, det var det…. Generelt er det bedre ikke at give slip på den skårne ske.
• 
• Kød. For mig er det bestemt fårekød. Jeg tager et halvt kilo og skærer det fint. Jeg laver stykker, generelt, i to tredjedele, maksimalt, af en spiseskefuld.
• Og kød i en gryde. Igen skal du ikke slippe den skårne ske og hænder.
• Kød giver meget juice. Endnu mere end en bue. Og opgaven med dette er, skønt ikke vanskelig, men vigtig. Kødet skal være let brunet. Indtil en let skorpe dannes. Men tør ikke på nogen måde. Bring kødet til denne rødlige tilstand.
• Mens kødet brunes, skal du bringe ilden under kedlen til "omkring medium". Den meget høje temperatur forstyrrer kun yderligere.
• 
• Gulerod. Kilo - hundrede kilo. Det er nødvendigt at skære i stykker. Siden af ​​stangen er ideelt set fire millimeter, ja, fem er det maksimale.
• Jeg hældte gulerødderne i kedlen og holdt dem oven på kødet i cirka tre minutter og blandede derefter meget grundigt. Det er nødvendigt at sikre, at gulerødderne er godt, effektivt og olieret.
• Kedlen er i brand "under gennemsnittet", og du behøver ikke røre specielt, men indholdet af kedlen skal konstant flyttes væk fra væggene og hæves fra bunden for at undgå at brænde. Generelt omrøres let, men uden meget omhu omrøres kraftigt.
• 
• På dette tidspunkt er det lidt salt og en ske værd - tilsæt halvanden krydderier og krydderier. I kassen til højre er pilaf-blandingen. Der: spidskommen, berberis, peberfrugter, lidt safran. Hvis en sådan blanding ikke er ved hånden, er det i det mindste nødvendigt med en ufuldstændig spisskummen og berberis. Men denne handling er slet ikke nødvendig.
• 
• Det er nødvendigt at stege guleroden med alle ingredienserne, indtil guleroden hænger benene, som de siger. Generelt bliver guleroden blød og påtager sig ånden i sådan ... kød - løg. Og kødet, ser du, vil også smage godt fra gulerødder.
• 
• Yderligere vand. Jeg kan varmt anbefale at hælde kogende vand i kedlen. Hvor mange? Jeg hælder normalt, så vandet dækker indholdet af kedlen "med to fingre."
• I dette øjeblik sendes hvidløg til kedlen. Et par - tre hoveder. Mere er nødvendigt. Det er ikke nødvendigt at rengøre hovederne. Fjern overskydende skaller, og rengør alt unødvendigt nedenfra.
• Sænk hovederne helt.
• 
• Vi laver derefter zirvak. Kog ikke for meget. Så ... lad det være let boblende, ikke mere.
• Kog i omkring fyrre minutter, hvilket kaldes "indtil det er mørt." Et af tegnene på denne meget beredskab vil være et signifikant fald i væske.
• Ja ... zirvak er ikke længere blandet, men glem ikke at flytte den væk fra væggene. Og løft forsigtigt med bund med en skåret ske. Så væsken trænger ind overalt, og jeg gentager, intet brænder.
• 
• Glem ikke at salt zirvak. Det er nødvendigt at opnå en tilstand af saltholdighed. Ikke "per", men "at". Det vil sige, at saltet skal mærkes, men selvfølgelig uden hårdhed.
• Jeg tilføjer mere spidskommen i zirvak - en spiseskefuld, ikke mindre og en krydderiblanding, men allerede lidt. Men berberis, jeg elsker det i pilaf, to eller tre skeer, det er et must.
• 
• Det er risens tur.
• Som allerede nævnt - skal du tage et kilo ris. Ris kan være hvad som helst. Rund, lang, firkantet, grøn, blå osv. Bare ikke knust. Og jeg anbefaler ikke at tage dampet. Skønt hvis du tager det, vil der også være pilaf. Bare ikke kog det for godt.
• Det vigtigste er at skylle risen. Nej ikke sådan. SKYLLE!!! Til rent vand. Det vil sige, hæld risen med vand, omrør, og vandet skal være klart. Det kan blive let overskyet, men uklarheden skal sætte sig hurtigt, og vandet forbliver klart. Dette er en obligatorisk lov for pilaf.
• Skal jeg suge ris? Jeg sutter ikke. Tværtimod efter vask efterlader jeg det i en sigte, så vandglaset. Hvorfor? Underviste det. Og jeg tror, ​​at dette gør pilaf smagere.
• Spred risen forsigtigt med en spids ske på toppen af ​​zirvak. Opnå en jævn dækning deraf med ris.
• Vi lagde den ud, planerede den forsigtigt med en skåret ske. Knus ikke risen eller stamp den der, men plan den forsigtigt.
• Yderligere vand. Selvfølgelig rent, selvfølgelig kogt. Hed. Ideelt set bare for at koge. Gennem en spaltesked skal vand hældes jævnt over hele overfladen.
• Hvor mange? Det afhænger af den ris, du bruger. Min ris er hård. Så jeg hælder tre fingre vand. Dette er lidt mere end nødvendigt. Det er sandt, hvem der har brug for det - jeg ved det ikke. Vi elsker at ris i pilaf er blødere end kanonerne kræver. Og lidt vådere. Ikke klæbrig, men bare fugtig og blød.
• 
• Ilden under kedlen er minimal. Vandet absorberes ret hurtigt i risen. Brug en skåret ske til at flytte risen væk fra siderne og bunden. Og med en barberet pind, tre blyanter tykke, lav huller "til bunden", så zervaya-væsken stiger gennem rislaget til overfladen fra bunden. Ris, så det er gennemblødt og aromatiseret.
• 
• Så snart risen er næsten klar, og der ikke er nogen væske tilbage Når du igen gennemtrænger risens tykkelse, vil du se, at der næsten ikke er nogen væske. Saml derefter risen i et dias fra væggene til midten, og returner hvidløg til denne dias. Begrav så at sige helt.
• 
• Og så dækkede jeg dette dias med en plade, satte et papirhåndklæde rullet flere gange ovenpå. Det absorberer noget af den overskydende fugt. Og dæk kedlen med et låg. Tæt.Jeg har et tungt låg, så der praktisk talt ikke kommer damp ud under det. Hvis ikke, kan du forsegle det med et håndklæde. Det er meget vigtigt at sikre, at pilaf dampes på den resterende fugt.
• Ilden under kedlen er et "lys". Ikke mere. Her er brænding mulig "med det samme".
• Alle. Intet andet afhænger af dig. Vente. Protokol 20 - 30. Her er det nødvendigt at gå fra den resterende fugt i kedlen. Jeg mener, se hvor våd ris er. Generelt er det nødvendigt at dampe og opnå denne meget sprødhed, men heller ikke tørre den.
• 
• Godt. Åbnede det på 20 minutter. Jeg opnåede præcis, hvad jeg ønskede. Intet hænger sammen, men risen viste sig at være blød og forblev lidt vådere end normalt.
• Jeg tager hvidløg ud.
• 
• Vi blander. Lige i gryden. Delikat, men grundig.
• 
• Så det er alt. Skræl hvidløg og læg den ovenpå sådan.
• 
• Uanset hvor hårdt jeg prøvede, men stadig ... i det mindste lidt og dannede ... disse meget fries.
• Angela ved måltidet!
• 

Digt. Det ville jeg straks. En drøm, ikke en pilaf. Der er ingen ord tilbage, kun savlende strømme.

Mange tak! Alt er beskrevet vidunderligt. Jeg vil helt sikkert prøve.

En drøm, ikke en pilaf. Der er ingen ord tilbage

Jeg vil helt sikkert prøve.

Så hvorfor blev det? Til komfuret, kammerater !!! Til komfuret !!! Jeg tror, ​​du ikke vil fortryde det.

22.55. Det er for sent! Jeg skal på arbejde i morgen! Kun dette stopper.

Jeg skal på arbejde i morgen!

Det er ja ... det er grunden! Arbejd, det forstyrrer meget.

[Ivanych]

Ivanych, som altid - dødelighed. Og hvad med adressen?!

[Ivanych]

Til komfuret, kammerater !!! Til komfuret !!! Jeg tror, ​​du ikke vil fortryde det.

Ivanych,, På komfuret fungerer det desværre ikke sådan. ... Der skal i det mindste være en gas. Og på glaskeramik er det ikke så entydigt, verificeret af personlig erfaring.
Du har en ny ovn - se!
Du er sådan en god fyr, bare bravo til din pilaf! Injicer, hvilken slags ris har du? Jeg vil gå over Moskva Ringvej på jagt efter sådan ris

Og hvad med adressen?!

hvis du taler om den, hvor pilaf er tilberedt, så led dig af aromaen ...

desværre fungerer dette ikke på komfuret. ... Der skal i det mindste være en gas. Og på glaskeramik er det ikke så entydigt, verificeret af personlig erfaring.

Jeg ved ikke ..., jeg har erfaring - alt ordner sig. Du skal bare vænne dig til det. Jeg kan ikke vise processen, min favoritpilaf i køkkenet tillader mig ikke at lave mad. Han siger, at køkkenet skal vaskes i en måned. ... Måske er det hele hemmeligheden?

Det vil sige, du vil sige, at pilaf viser sig at være lige så velsmagende på en gaskomfur, på glaskeramik og på en komfur? Så forstod jeg tilsyneladende ikke noget om pilaf endnu)). Jeg skal studere

.

Det vil sige, du vil sige, at pilaf viser sig at være lige så velsmagende på en gaskomfur, på glaskeramik og på en komfur? Så forstod jeg tilsyneladende ikke noget om pilaf endnu)). Jeg skal studere

Du har fuldstændig ret. Kun ordet "det samme" er upassende her. Selvfølgelig vil der være en forskel, men pilaf vil stadig være lækker. Det afhænger af produkterne og opvasken osv. Forresten er der erfaring med at tilberede pilaf i en højbrystet, så at sige, bageplade til koteletter. Dette var en mad service, sort. Lidt lige krøllet. Alt fungerede.

Nemlig! En af mine venner, der bor i Libanon, har tilpasset sig at fremstille pilaf i en stor keramisk gryde i ovnen. Han siger, at han klarer sig godt! Jeg sendte faktisk korn til korn.