Hala Chernivtska

[Dej:]

Hala Chernivtska

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
presset gær	7 g
hvedemel af højeste kvalitet	250 g
vand	85 g (+20 g)
æg (vægt uden skal)	60 g
salt	4 g
sukker	28 g
vegetabilsk olie	55 g
Efterbehandling:
æg
sesam- eller valmuefrø

Madlavningsmetode

• Slib gæren med mel med fingerspidserne. Hæld vand, æg og olie i. Tilsæt sukker.

• Ælt i 7-8 minutter, indtil en grov dej (tilsat yderligere 20 gram vand under æltning). Efterlad til autolyse i 20 minutter.

• Genoptag blandingen. Ælt en glat, blød dej. Tilsæt salt til dejen fem minutter inden æltningens afslutning.

• Lad dejen gære ved en temperatur på 27-28 ° C i to timer.

• Midt i gæringen skal du strække dejen og folde den i en konvolut.

• Dejen er midt i gæringen efter foldning.

• Dej i slutningen af ​​gæringen.

• Ælt den færdige dej, del den i det krævede antal stykker (jeg har fem).

• Rul hvert stykke dej tyndt og rul til en lang rulle. Lad den indledende korrektur i 5-10 minutter, rul derefter hver rulle på bordet, og forlæng den. Dann en fletning.

• Overfør dejstykket til et bageplade foret med bagepapir og dæk med løs folie.

• Korrektur ved en temperatur på 27-28 grader i halvanden time.

• Inden du planter i ovnen, børstes dejstykket med et pisket æg, drys valmuefrø eller sesamfrø.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C (konvektion 200 ° C) med damp i de første 6-7 minutter, sænk derefter temperaturen til 180 ° C (varmluft 160 ° C), og bring brødet parat.

• 
• 
• 
• 
• Lækker brød. Tyndboret med en delikat, fibrøs krumme.

Skålen er designet til

1 rulle, der vejer 450-465 gram

Tid til forberedelse:

5:00

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskrift fra bogen "Blessed Bread" af Maggie Glaser. I LJ Luda: 🔗

I stedet for presset gær kan du bruge tørt (Saf-moment) - 3 gram. I dette tilfælde reduceres dejfermenteringstiden til en og en halv time, og prøvetiden - til en time.

Lignende opskrifter

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini-brød med hård hvedemel (Sonadora)

Hala af Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, hvad en fristende bar. Jeg prøver at gengive det. Kun jeg ved ikke, hvordan man væver challah fra 5 stykker. Og vi skal lære at bage med damp. Jeg har nu en ny fuldgyldig ovn (der var en mini, der var ikke noget sted at sætte en beholder med vand). Og jeg er bange for denne varme damp. Det er nødvendigt at hælde kogende vand, når du installerer et bageplade med et brød? Og på en eller anden måde skal du tilpasse dig for ikke at brænde dig selv

Hvor smukt !!!
Jeg troede, det var din Manechka, et mesterværk !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, mange tak, piger. Jeg anbefaler at prøve dette brød. Jeg kunne virkelig godt lide resultatet.

Det er nødvendigt at hælde kogende vand, når du installerer et bageplade med et brød? Og på en eller anden måde skal du tilpasse dig for ikke at brænde dig selv

Luda, Jeg hælder kogende vand i en beholder og sætter det i ovnen. Straks så snart brødet blev leveret.

Jeg kan ikke væve fra 5 stykker

Det er faktisk meget simpelt. Jeg gjorde det i henhold til den første mulighed:


Ksyusha, Jeg er sikker på, at du kan gøre det endnu bedre.

Tak for videoen. Vi bliver nødt til at lægge den bærbare computer ned og væve. Sandt nok laver jeg en klodset challah ud af tre.

bedre

Tak kaneshna, men du overvurderer mig ...

Manechka, hvilken krumme! Dejlig!

Jeg har bagt denne opskrift i lang tid. Med fisk, med pate, med salat, forbedrer den sødlige smag af denne challah smagen af ​​retter. Yndig opskrift! Det er denne challah-opskrift, der hænger sammen med os.

Jeg eksperimenterede med køb af en elektrisk ovn: Jeg bagte i top + bundtilstand - fremragende! Skorpen nedenfor er magisk! Ovnen i sig selv holder fugt - dette sammenlignes med gasovnen, som tørrede og krævede en beholder med kogende vand i bunden af ​​ovnen.
Jeg læste om konvektion, og her har jeg en bedøvelse. Challah griber efter konvektion og vokser dårligt, skorpen er ru ovenpå.
Ved konvektion kan jeg godt lide at bage cookies på to niveauer.
Hvad laver jeg forkert? Del venligst din oplevelse.

[Kirch]

Kirch, Ludmila, video er kun nødvendigt for første gang. Så når princippet om vævning bliver klart, og det slet ikke er kompliceret her, vil du ikke længere undersøge det.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, tag ikke fri.

Tanya-Fanya, Tatyana, ja, challahen er vidunderlig. Jeg var overrasket over, at der ikke er nogen sådan opskrift på HP.
Desværre vil jeg ikke sige noget om bagning med konvektion. Jeg har en simpel gasinstallation.

Wow hvad et mesterværk!
Jeg så lige en bolle på titelfotoet, og jeg ville allerede prøve det! Men så snart jeg så krummen, mistede jeg generelt min fred!
Bare jeg er bange for, at jeg ikke vil være i stand til at opnå sådan en skønhed, jeg har en lille bordovn. Sandt nok, både med konvektion og en bakke med vand, klarer jeg at stikke den i de lavere nuancer. Men du skal prøve!

Jeg eksperimenterede med køb af en elektrisk ovn

Tanya, bager du uden damp? Ellers skræmmer han mig

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg vil ikke være bange for at gentage denne challah efter dig. Jeg så det hos Luda, men på en eller anden måde turde jeg ikke ... Og nu er det obligatorisk.

Ælt i 7-8 minutter, indtil en grov dej (tilsat yderligere 20 gram vand under æltning)

Bøde! Nu er jeg blevet rolig, for dejen tager normalt meget mere vand ifølge Ludas opskrifter. Det forvirrede mig virkelig ...

Jeg læste om konvektion, og her har jeg en bedøvelse. Challah griber efter konvektion og vokser dårligt, skorpen er ru ovenpå.

Kan jeg rådgive, da jeg gik gennem disse torner med min elektriske ovn, som har tvunget til konvektion. Jeg bager altid gær bagte varer med damp. Jeg lægger bakken med småsten på det lavere niveau, opvarm den med ovnen. Når jeg lægger bagværk på, hælder jeg kogende vand over stenene og lukker hurtigt ovnen (jeg arbejder i varme handsker). Efter 10 minutter kontrollerer jeg - hvis det flyder, tager jeg en bakke med sten ud. Og hvis ikke, lad det stå til slutningen. Hvis jeg bager brød, lægger jeg også en pizza sten til opvarmning

[nila]

nilafaktisk er denne opskrift magisk, slet ikke lunefuld. Bag / vil ikke fortryde!




Manechka, tak!

Tanya, bager du uden damp? Ellers skræmmer han mig

Uden damp skræmmer det mig også -) Når jeg valgte en ovn, stak jeg hjernen længe, ​​gik rundt i ovne med en dampfunktion, men der er forskellige finesser, og de var dyre for mig. Så læste jeg her, at du kan lægge et bageplade med kogende vand ned såvel som i en gas.
Kort sagt holder den elektriske ovn perfekt fugtigheden, som gærdejen afgiver, og tørrer ikke ud. Nu er mine tærter, mine challaer ømme og behøver ikke at blive pakket ind (da det var smertefuldt med en gasovn).
Så ælt dejen og nyd at væve. Bare læg ikke selerne tæt, så de har plads til at vokse, når de korrektur.

Et punkt mere. Manechka, kan jeg?
Spørgsmålet opstår ofte - hvordan man gætter på, at challah er klar. Ovenfra rødmer det hurtigt. Det er nødvendigt at løfte challahen med en spatel og se på dens bund. Hvis den er hvid, bleg, skal du bage den i yderligere 3-5 minutter. Hvis bunden er rødmodig, skal du trykke på den med fingerneglen (vær ikke bange, ikke varm), hvis der som svar er en kedelig lyd, så er du virkelig klar!

Og videre. Piger, resterne af denne dej gør vidunderlige donuts og vidunderlige tærter. Dette er et tip om, at du straks skal ælte det lidt mere- :) Når du ælter med 500 g mel, opnås to store challaher, der ligger på tværs af standardbagepladen.

Jeg lægger bakken med småsten på det lavere niveau, opvarm den med ovnen. Når jeg lægger bagværk på, hælder jeg kogende vand over stenene og lukker hurtigt ovnen (jeg arbejder i varme handsker). Efter 10 minutter kontrollerer jeg - hvis det flyder, tager jeg en bakke med sten ud.

Mange tak!
Så du er nødt til at medbringe småsten fra havet? Skyl salt? Hælde kogende vand - meget? At dække det grimme? Eller er det en injektionstype?

Manechka, og jeg har allerede lagt dejen (eller rettere 20 minutter før den sidste æltning).Jeg bager det og prøver at lægge det på HP. Jeg kunne ikke passere dit brød, det er meget godt. Og hvor smukt! ...

Manechka, hvad en smuk pigtail! Garvet, pulveriseret! Krummen er lige dunet!
Guldhændet, du er Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, mange tak, piger. Jeg ville være glad, hvis opskriften er nyttig for dig.

Bare jeg er bange for, at jeg ikke vil være i stand til at opnå sådan en skønhed, jeg har en lille bordovn.

Nelya, hvilken størrelse er din ovn? Bagt på et lille bageplade 25x35 cm (med en stor en skal der arrangeres dans med tamburiner, bunden er i brand).

Tanya, bager du uden damp? Han skræmmer mig

Luda, Lyudmila (mariana-aga) siger ikke noget om par, men jeg kan godt lide det bedre med ham. Hvis du er bange for at hælde kogende vand, kan du lægge 2-3 isterninger i bunden af ​​ovnen.

Bøde! Nu er jeg blevet rolig, for dejen tager normalt meget mere vand ifølge Ludas opskrifter. Det forvirrede mig virkelig.

Sveta, Hvis du læser i forskellige LJ'er, reduceres der for denne challah mange mængder væske (vand og æg), da dejen er klæbrig. Jeg var nødt til at tilføje.

Kan jeg rådgive

Tak, lys! Jeg skrev det ned.

Et punkt mere. Manechka, kan jeg?

Tatyana, ikke muligt, men nødvendigt! Tak skal du have!

Jeg bager og prøver at lægge ud

Natasha, ser frem til.

Guldhåndet

Olya, rødfingret.

Ja,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Jeg kan ikke videregive dine opskrifter Farvel til bogmærker. Og denne challah er ikke sød?

[Albina]

Albina, Tak skal du have. Tag det til dine bogmærker, jeg bringer snart en til.

er denne challah ikke sød?

Sødlig.

lungwort, Natasha, hvordan skete det?

: hej: Manechka, jeg tog et billede af challahen, nu skal jeg rådføre mig med min svigerdatter, hvordan jeg sender hende til HP. Jeg tog billeder fra iPad, og han er ny, så jeg kan ikke finde ud af det endnu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bagt, selvfølgelig ... kunne ikke passere dit næste mesterværk ..
tak for opskriften ... tilføjet til æsken med dine lækre brød!.

Jeg overtrådte teknologien, jeg ville sove, så jeg sendte dejen i køleskabet .. bagt næste aften ..

ingen fotos ... challahen blev taget til dachaen og blev nådesløst fortæret der ...
meget velsmagende ..

aaaaa .. Jeg brød det igen ... helt sikkert - i stedet for vand gjorde jeg det med mælk .. godt, jeg kan godt lide brød med mælk ..

Jeg gør det en anden gang ... undskyld, jeg spiste det hurtigt)))

Piger, Natasha og Alenka, Gud velsigne dem med billeder. Det vigtigste er, at alt fungerede, og resultatet var tilfreds. Mange tak for at prøve.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, lavet efter opskriften, vand 85 g, tilsat en spiseskefuld mel. Opdelt i to brød. Har ikke prøvet det endnu, men lugten er berusende. Tak skal du have!

[klavick]

klavick, Olya, se fantastisk ud!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Tak skal du have! En challah for forældre, en anden for børn. Spundet rundt i ovnen i forventning.

Og dig selv?

[Sonadora]

Sonadora, Manyaog selv en kiks med æbler og et lille stykke kage om morgenen.))

Så er det OK.

[Sonadora]

Sonadora, her er de, fletninger
Jeg lavede en dobbelt portion på én gang, skar den op på papir, så der var praktisk talt ikke behov for at tilsætte mel. Dejen viste sig at være meget øm, luftig og fibrøs. Der var problemer med smuk fiksering af enderne. De spiste næsten hele den ene i går til morgenmad, den anden blev taget med på besøg.
Og hvis du udskifter levende gær med tørt, hvordan hjælper det med at fremskynde processen, og vil kvaliteten af ​​det færdige produkt blive forringet?

[arini]

arini, vidunderlige fletninger. Jeg er meget glad for, at du kunne lide det.

Og hvis du udskifter levende gær med tørt, hvordan hjælper det med at fremskynde processen, og vil kvaliteten af ​​det færdige produkt blive forringet?

Udskiftning af presset gær med tør gær forværrer ikke brødet på nogen måde. I dette tilfælde kan dejen gæringstid reduceres til en og en halv time, og den endelige korrektur tager cirka en time.

[Sonadora]

Sonadora, mange tak. Jeg prøver også med tørre.

God dag. Mange tak for denne opskrift. Bagt 2 challahs, fordoblet ingredienserne. For nylig bager jeg alt i dobbelt mængde. Jeg lavede den ene traditionelle challah, den anden fyldte med ost og urter))) Alt viste sig at være meget velsmagende. Krummen er øm og meget luftig. Selv under sin egen vægt. Sandsynligvis næste gang lægger jeg mere mel I opskriften tog jeg kartoffel bouillon og mælk i halvdelen. Jeg bogmærker det bestemt)))) Tak))) Formenes størrelse er 28 og 31 cm.

[natadi]

natadi, chic challah. Sejt, at opskriften kom godt med.