Naval pasta

Naval pasta

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
Hakket oksekød	610 g
Pasta	500 g
Pæreløg	390 g
Smør	110 g
Vand	3 liter
Salt, peber laurbærblad
Vegetabilsk olie

Madlavningsmetode

• Steg hakket oksekød af høj kvalitet i vegetabilsk olie, tilsæt salt og peber inden stegningen er afsluttet, tilsæt laurbærblad.
• I en anden stegepande steges løg, hakket med fjer, i slutningen tilsættes 55 g smør.
• Kog pastaen i saltet vand, indtil den er kogt, dræn vandet, tilsæt 55 g smør.
• Kombiner pasta, hakket kød, løg, bland godt.

Bemærk

Vær ikke for doven til at se under spoileren, der er en meget velsmagende historie om marineblå pasta, som fik mig til at tilberede denne opskrift.

Naval pasta
Noget spoler virker ikke.

Få mennesker ved, at der blev afholdt verdenschefkonkurrencer i midten af ​​det sidste århundrede, der vandt, hvilket betød at indskrive dit navn i verdens køkkenets historie. Naturligvis deltog sovjetiske kokke ikke i disse konkurrencer - Stalin kunne ikke lide at lade folk rejse til udlandet. Men i 1952, da en sådan konkurrence blev afholdt i Rom, blev Grand Prix modtaget af skålen fra den sovjetiske kok, der selv ikke kom til Italien, og opskriften blev præsenteret af Sovjetunionens ambassadør i Italien. En lignende historie var senere med Menshovs film "Moskva tror ikke på tårer", der vandt en Oscar i 1981, men instruktøren selv var ikke til stede ved ceremonien.
Hvorfor blev Stalin overtalt til at sende til udlandet, hvis ikke en kok, så i det mindste hans fad? Men Generalissimo smagte bare en gang denne fantastiske pasta og var vildt glad. Det var Stalin, der gav dem navnet - "Pasta i flåden"
Og kokken var, som du måske havde gættet, min uforglemmelige lærer fra Yalta kulinariske skole Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
I "Naval Macaroni" var der flere gennembrud i madlavningen, og verdens madlavningssamfund kunne ikke lade være med at se og genkende dette. Og pointen var naturligvis ikke i kombinationen af ​​proteiner (kød) og kulhydrater (pasta) - dette er allerede stødt på i verdens enorme mad. Og pointen var, HVORDAN Borukh gjorde det, hvilke teknologier han brugte, hvordan han arbejdede og svævede i køkkenet.
Forresten tildelte Stalin stadig Borukh. Lederen tilbød den store kok for livet enhver - efter eget valg - en by i Sovjetunionen.
"Du ved, Iosif Vissarionovich," svarede Borukh og blæste med næsen, "hvis du tilfældigvis er født i en provins, er det bedre at bo i en fjerntliggende provins ved havet". Og Borukh valgte Yalta, hvor han modtog en lejlighed på Grafsky Proezd.
Denne sætning om en provins ved havet blev kendt meget senere, da den blev fremsat af den fremtidige Nobelprisvinderen Joseph Brodsky. Brodsky og Kantselenbogen mødtes i Yalta, mens de spiste Borukhovs chebureks, og læreren sagde derefter de ord, der ramte Brodsky - ”Jeg kendte kun Joseph, så han gav mig i det mindste en lejlighed her, og hvem er du? Ja, jeg bor i en provins ved havet, for det faldt mig at blive født i imperiet! " Og Boruch græd og sagde disse ord ...
Stalin gav da også kommandoen om at medtage opskriften på "Naval macaroni" i kogebøger, som blev gjort, men efter lederens død - først i 1955.
Siden da, hvem har ikke forsøgt at ødelægge Boruchs opskrift! Og han forudsagde det for mig! “Tiden vil gå, Mishka,” sagde han til mig uden engang at forsøge at skjule sine tårer, “og min opskrift vil blive urenet og snoet!”
Og så skete det. Boruch kunne forudsige fremtiden.
For at forhindre, at dette sker i fremtiden, vil jeg videregive denne opskrift, da jeg lærte den på den lyse May Yalta-dag, hvor alle vores studerende flygtede en tur langs dæmningen, og jeg sad som en forbandelse og huskede ordene fra min store lærer udenad.
Så ingredienserne.
Hakket oksekød - 550 gram.Pasta - 450 gram. Løg - 350 gram.
Kød er det bedste, du kan finde på dit marked - du gør det for dig selv, ikke? Det er ligegyldigt hvad - mørbrad, ryg, lår, rumpe ... Hvis kun uden vener.
Pasta - kun bølgede "fjer" eller "horn". Ved hjælp af "bølgepap" - riller på pastaens krop - ser det ud til, at kødet holder fast ved dem, og den meget magiske effekt skabes.
Vandet til kogning af pasta skal have en vægt på 6 gange mere end selve pastaen. Det vil sige 450 gram - mindst 2,5 liter. Boruch fortalte mig engang, hvordan han lavede pasta i hæren, hvor han tjente som kok. Han havde brug for at fodre 1200 mennesker. Normen for en person var 100 gram. Brygningsbeholderen måtte således være 720 liter. Boruch fandt et gammelt badekar, vaskede det og kogte et helt pastabad på træet!
Mange hævder, at du skal tilberede pasta 2 minutter mindre end angivet på pakken. De siger, på denne måde får vi lidt underkogt pasta, og det er meget sundere end kogt pasta. Boruch kunne ikke lide dette. ”Nå, helvede med dem, disse italienere med denne aldente,” sagde han, og hans ansigt blev oplyst af ondt lyn fra hans egne smukke øjne. Jeg vidste, at han i 60'erne arbejdede som kok på en restaurant i byen Rimini, hvor han forførte ejerens datter, den fede ben Arabella, som også var niece til den store Federico Fellini. Arabella blev gravid, og Fellini meddelte, at hvis Boruch ikke forlod Italien, ville han stoppe med at lave film. Men Federico elskede den pizza, Boruch forberedte til ham! Men tilsyneladende elskede han sin niece mere. Boruch var meget glad for biograf, og han forstod al Fellinis storhed, så han besluttede at forlade, men siden da kunne han ikke lide italienerne.
Så du er nødt til at tilberede pasta uden nogen "aldente" der.
Vi kogte det, drænede vandet og tilsatte straks 50 gram smør til dem.
Vi skærer kun løg med en fjer. Steg den i vegetabilsk olie i en separat stegepande, indtil den er næsten brun, og tilsæt derefter 50 gram smør.
Husk - 2 gange 50 gram. Det virker vrøvl, men nej - kokke over hele verden i 1952 gav Borukh en stående ovation for disse 2 smørstykker. De forstod allerede, hvad der var der ...
Steg hakket kød samtidigt i en separat stegepande. Vi løsner den med en træspatel hele tiden, observerer, hvordan den fra rød bliver lyserød, så grå ... Hvad er vigtigt - ingen krydderier! Kun i slutningen - salt, laurbærblad og sort peber. Peber er også en historie. Vi tager sorte peberkorn, steger i en tør stegepande og derefter maler med den brede side af en kokkens kniv.
Og den sidste akkord - sæt alt sammen og bland grundigt. Kødet skal komme ind i pastaen og holde det på alle sider.
Sådan bliver skålen, som på én gang overraskede de bedste kokke i verden.
Efter Boruchs død fandt jeg ud af, at der i Rimini, på stranden, hvor Fellinis store film Otte og en halv blev filmet, er der en restaurant med det fantastiske navn BoruchBar. Og der er kun en skål på menuen - Macaroni Navy Style, som betyder "Naval macaroni". Ejeren af ​​BorukhBar er allerede en middelaldrende kvinde med meget tykke ben. Hun kommer ofte til Adriaterhavets bred og ser lang og sørgeligt ud i det fjerne. Skal jeg sige, at hun hedder Arabella?

løg, hakket med fjer

Og hvad med "fjer"?

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, skær løg i to ikke på tværs i halve ringe, men langs

[Tan,]

Tan, nu er alt klart som den hvide dag.

[celfh]

celfh, Tanya, hvad en rørende og interessant opskrifthistorie! Tak skal du have!
Jeg elsker marinepasta, jeg laver den ofte, men som det viste sig, er opskriften ikke den samme)
Jeg vil bestemt lave det rigtigt!

[Tatyana]

Loppepasta? Jeg indrømmer, at jeg så skeptisk på opskriften. Det viser sig, at jeg ikke vidste noget om flådepasta. Og det faktum, at de skulle være bølgepap - og det er korrekt. Lige nu, om natten, da jeg præsenterede denne buttery bølgepasta dækket med stegt hakket kød på en gaffel ... det er ulideligt lækkert.Jeg vil helt sikkert forsøge at tilberede det strengt efter opskriften, jeg ved helt sikkert, hvad min vil kunne lide. Tatyana, tak for den kulturelle oplysning)

[celfh]

celfh, Tatiana, sej historie! Tak for historien! Og billedet er så lækkert! Og hvem var denne studerende af Borukh, Mishka? Hvilket bragte opskriften til os ... Sho, jeg forstod ikke ...

Tanya, hvilken vidunderlig historie. Det viser sig, at jeg ikke forbereder denne pasta korrekt. Jeg bruger oksekød, men kogt. tak skal du have

[Tatyana]

Tatyana!

Ærligt talt er jeg selv klar til at knæle ned før denne opskrift, men at trække Borukh Solomonovich Kantselenbogen her i ørerne er mere som at trække i ørerne.
Der er meget stor tvivl om, at en sådan karakter, og endda næsten med Ilf-Petrovskaya, endda eksisterede med et efternavn, men der er næsten absolut sikkerhed for, at bølgepasta IKKE eksisterede i Stalins tid.

Legenden er smuk. men der er stadig ingen absolut tro på det.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, Marks mor, Inna, anavi, Olga, Kirch, Ludmila,
Tak fordi du kom forbi. Jeg genberegnede alle de oprindelige data til 500 g pasta. Resultatet er meget
Igrig, Igor, Jeg argumenterer ikke I går forsøgte jeg at finde en kilde, men intetsteds er der nogen omtale af Hvem er bjørnen er også uklart, hvis den der sendte dette, og et par flere historier, Mikhail Degtyar, så skal han i det mindste være over halvfjerds år gammel, men han ser ud meget yngre

Efter at have læst en smuk legende om spoilepastaen under spoileren, blev jeg meget overrasket og tvivlet: var der nogen bølgepasta i løbet af Stalins tid? Alt er uforståeligt og fabelagtigt! Opskriften skal testes og forstå, hvorfor kulinariske eksperter overalt i verden har anerkendt denne opskrift som den bedste af de bedste. Men jeg laver pasta på min egen måde, på den forkerte måde, og min pasta drukner i hakket kød og ikke nøgen med let klæbrig hakket kød.

[velli]

velli, valentineDer er flere spørgsmål end svar i denne henseende. For eksempel nævnes det, at det først var i 1955, at denne opskrift kom ind i madlavningsbøgerne. I disse dage var der ingen overflod af kogebøger, og den mest anerkendte er bogen om velsmagende og sund mad i 1955. Det er et sekund at tjekke, få bogen ud af hylden, hvilket jeg gjorde. Der er overhovedet ingen marine pastaopskrift.
Federico Fellinis niece blev opkaldt Francesca, og Arabella nævnes kun i denne historie.
Men uanset hvad det var, smagte pastaen ikke under disse uoverensstemmelser.

[Tan,]

Men uanset hvad det var, smagte pastaen ikke under disse uoverensstemmelser.

Tan, Jeg er personligt ligeglad med, om der var bølger eller ej, i disse dage ... var der Boruch .... Jeg kan bare lide denne opskrift)) Mange tak for at placere og tiltrække opmærksomhed. Jeg har et erhverv som kok, MEN ... uanset hvor sofistikeret jeg var med at fremstille flådepasta, kunne jeg ikke lide dem, men her er det endda lækkert at læse.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, det er sikkert

[Tanechka]

Tanechkatak for opskriften!
For at være ærlig er al pasta med hakket kød marineblå makaroni. Nå, på en eller anden måde skete det fra barndommen, fra min bedstemor, fra mine forældre. Nu vil jeg gøre det nøjagtigt i henhold til opskriften! Afslut bare spaghetti og kog den.
Historien er meget interessant, nysgerrig og informativ!
Tak skal du have!

For at være ærlig er al pasta med hakket kød marineblå makaroni

Åh, i dette er vi ens Jeg fortynder også altid hakket kød med bouillon, så det bedre omslutter pastaen

[celfh]

celfh, Tatyana, Tak skal du have! Og tak for opskriften. Og for fornøjelsen at læse denne fantastiske, omend fiktive, historie.

[Sang]

Sang, Anyatak for gode ord

[celfh]

celfh, Tanechka, Jeg laver altid makaroni på en marine måde, når det kommer til mit hoved: uzhas: både med hakket kød og kogt kød, jeg tilføjer forskellige krydderier, nu prøver jeg det rigtigt.
Særlig tak for historien, den var interessant at læse.

[Tatyana1103]

nu prøver jeg det rigtigt

Tatyana1103, Tatyana, Håber du kan lide det

[celfh]

celfh, TatyanaTak for opskriften! Meget interessant! De smager anderledes end hvad jeg laver mad derhjemme. Elsk altid opskrifter med historien.

[celfh]

Håber du kan lide det

celfh, Tatyana, alle elsker pasta i mit hus, så de helt sikkert vil kunne lide det.

[celfh]

celfh, Tatyana, tak for den smukt præsenterede opskrift! Det betyder ikke noget, om historien er sand, men smuk! Og pastaen blev ikke mindre velsmagende af dette. Ofte tilbereder jeg pasta på en marineblå måde, sådan noget med undtagelse af proportioner, alt efter øje. Og hvis jeg nogle gange gør det med kogt kød, så er dette en anden ret, omend også velsmagende. Af interesse skal det koges nøjagtigt i henhold til opskriften, nogle gange påvirker en lille nuance stærkt det endelige resultat.

Der er mange opskrifter på marine pasta. Og fra fersk hakket kød og fra kogt kød, fra fjerkræ, fra svinekød, fra oksekød, fra lever osv.

Den klassiske "marine" opskrift er fra kogt kød. Kødet blev kogt i bouillon til den første skål til søfolkene, og det kogte kød blev hakket / malet med løg, stegt med smør og blandet med pasta til det andet. Ingen i flåden specielt til denne skål malede fersk kød til hakket kød og lagrede ikke fersk hakket kød separat ...

Historien om marine pasta.
En lignende skål serveret som mad til søfolk og rejsende allerede i middelalderen, da de nødvendige produkter til madlavning er meget nærende og lette at transportere.

I Rusland blev skålen kendt i begyndelsen af ​​det 18. århundrede, da de ankom med italienske mestre. Kødet i havet blev taget i form af corned beef i tønder. Corned beef blev gennemblødt, bouillon blev kogt. Selve kødet blev efter kogning ekstraheret, finhakket (som en mulighed passeret gennem en kødkværn) og blandet med pasta.

Under den store patriotiske krig var marinepasta en af ​​hovedretterne. På grund af det faktum, at det er problematisk at opbevare hakket kød under sejladser, anvendes i den klassiske flådeversion af skålen kun gryderet.

Derefter blev skålen udbredt på grund af forberedelseshastigheden og opskriftens enkelhed, som den mest uerfarne kok hurtigt kan mestre, og flådepasta vises mindre og mindre i sejlernes kost.
🔗

Og min barndom blev brugt i forventning om denne modbydeligt enkle, hjertelige og velsmagende skål. Men kun fra kogt kød - det smager stadig bedre for mig ... Dette beder om en analogi for kødboller og dumplings - i det første tilfælde er hakket kød fra fersk kød pakket ind i dejen, og i det andet - hakket kød fra kogt kød. Begge er lækre, men på forskellige måder!

Pasta 610 g

Tør?

Innus, indtil Tatiana vises, lad mig fremsætte en version, der er tør. Jeg stoler på mængden af ​​kød.

i den klassiske flådeversion af skålen bruges kun gryderet.

Og jeg glemte gryderet helt, den er så lækker.

[Kroshik]

Tør

Kroshik, ved du hvorfor jeg blandt andet elsker dig? For opmærksomhed
I originalen er alle produkter baseret på 450 g pasta. Jeg har en pakke med 500 g pasta. Det vil sige, at det skulle genberegnes med en faktor 1.1. Jeg tællede det korrekt, lagde det også korrekt, men jeg skrev det ... Jeg har allerede rettet alt

[Udførelse]

Udførelse, Lenusik, tak, tryllestav !!!

Jeg er også tilbøjelig til at tro, at opskriften angiver vægten af ​​tørre makroner, men for ikke at blive plaget af vag tvivl besluttede jeg at præcisere ...

Tanechka, vi sendte samtidig vores beskeder ...

[celfh]

celfh, Tanya, tak for din opskrift med en interessant historie.
Hun kogte alt som en stor mester!
Selvom det ikke er første gang, at Naval Pasta har været i vores hus, er nutidens meget smagere!
Jeg vil altid gøre med sådanne proportioner!
Tak skal du have!


Py Si: hornene blev valgt "med riller" !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, For dit helbred!