Hvede- og rugbrød af Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Hvede- og rugbrød af Pierre Nury - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
For en tyk surdej:
starter af hvede eller rug	45 g
vand	50 g
Højprotein hvedebrødmel	95 g
fuldkorns hvedemel	5 g
Til testen:
tyk surdej	125 g
Hvedemel	450
Rugmel	50 g
vand	400 g
salt	10 g

Madlavningsmetode

• Lad mig starte langt væk.
• Jeg startede min "intime" bekendtskab med brød relativt for nylig, og som amatørbager søger jeg konstant efter nye og interessante opskrifter.
• Oprindeligt var min første surdej den velkendte "Levito madre", for at dyrke den, jeg dyrkede den, men brødet på den kom ikke ud af den bedste kvalitet, sandsynligvis var den enten svag eller noget andet, og jeg opgav surdejsbagning og begyndte at mestre gærversioner af brød, men ikke Jeg mister håbet om at mestre startvidenskaben igen).
• Så jeg fandt Andreys blog og hans forklaringer om fjernelse af KMKZ (rug mælkesyre surdej), du kan også læse om det fra (Sergey).
• Efter at have færdiglavet KMKZ ifølge hans anbefalinger bragte jeg surdej ud ved at fodre KMKZ med mel, vand og gær - kun 0,6 g, dette var begyndelsen på min bekendtskab med surdejsbrød.
• Tilbage til opskriften.
• Jeg tog denne opskrift fra Anna (desværre kan jeg ikke sende et link), og jeg viser dig, hvad der skete i sidste ende.
• Jeg vil ikke give den fulde opskrift, fordi du kan finde den i Annas blog.
• Kort:
• Aftenen før tog jeg min startkultur på KMKZ i en mængde på 45 g, vand, hvedemel (protein 13 g) og hvedekornmel, blandet godt, dækket og efterladt i 12 timer ved stuetemperatur (volumenet af startkulturen skulle øges med 2 gange). Jeg fik en tyk kolobok og efter 12 timer steg den 3 gange.
• Yderligere ifølge opskriften (æltning i HP på "Pelmeni" -tilstand - 20 minutter + 5 minutter):
• Hun hældte vand i HP-skålen, tilsatte brød og rugmel, blandet indtil melet absorberede alt vandet og lod det hvile i 20 minutter.
• Efter 20 minutter - tilsæt surdej og salt og dejen, indtil dejen er skinnende, glat og elastisk. Dejen er meget klæbrig og kommer ikke ud af skålens sider. Stræk dejen ud med dine hænder, lav en glutenvinduetest, dejen skal ikke rive, men strække til en tynd film, men fortsæt æltning om nødvendigt i yderligere 2-5 minutter.
• Vi sætter en kop dej i køleskabet i 24 timer.
• Om morgenen tog jeg dejen ud og lod den varme op (2-3 timer inden bagning af brødet).
• Hun dannede to brød (som beskrevet af Anna - Skær dejen i 2 lige store dele med en skarp kniv og stræk forsigtigt hver del ca. 30 cm lang. På samme tid skal du sætte hver del med et snit op på pergamentet og lade mindst 5 cm mellem dem.) Anna anbefaler ikke efter støbning, bevis brødet, men jeg havde det i min. 20 inden ovnen varmer op).
• Jeg har en gasovn.
• Bages ved 230-200 grader i cirka 35 minutter.
• Brødet viste sig at være porøst, fugtigt og lidt gummiagtigt. En let surhed mærkes.

Skålen er designet til

2 brød

Bemærk

Den opskrift, jeg laver for første gang, billedet blev ikke belastet meget ...

Hvilke huller, smukt brød!
Tak for opskriften!
Jeg tager det ind, jeg prøver at bage det på jernbanen, så beskriver jeg det.



Ja, og med den første opskrift på siden!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Jeg kunne også godt lide brødet, mens jeg var i fanerne, men jeg vil bestemt bage det.

Tak skal du have! Prøv det)

Huller, dejlige huller! Jeg elsker det gummiagtige i brød. Og der er ingen surhed, hvis du laver det med flydende gær. Jeg bager, jeg vil have de samme huller! :)

Af hensyn til huller og startede)

Jeg bager også ofte efter Annas opskrifter.
Dette brød er en af ​​mine favoritter. Og det er en fornøjelse at tage billeder