Yotama Ottolenges gurkemeje og kirsebærris

Yotama Ottolenges gurkemeje og kirsebærris

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

ingredienser
Basmati ris (eller enhver langkornet)	300 g
cherrytomater	400 g
Citron	1 stk
Vegetabilsk bouillon eller vand	500 ml
Kardemomme	10 kasser
Gurkemeje	1 tsk
Hvidløg	5 fedter eller 0,5 tsk. granulater
Timian, blade	1,5 spsk. skeer
Persille	et par kviste
Salt peber	smag
Olivenolie	5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Fjern skallen fra citronen med et groft rivejern.
• Klem saften ud og sil.
• Skræl et par kasser med kardemomme fra den ydre skal, lad et par hele (jeg lavede i et forhold på 6: 4)
• Skær fed hvidløg i fed. Jeg tog den granulerede, da den efter min mening har en mere delikat lugt. (Og alligevel kan min mand ikke lide ham. Frisk lugter en kilometer væk, men reagerer ikke på granuleret)
• Varm bouillon til kog.
• Hak persillebladene for at tilføje til den færdige skål.
• Hæld 3 spsk i en høj stegepande eller en gryde. l. olivenolie, varme. Læg krydderierne i olien - gurkemeje, hvidløg, kardemomme og zest. Varm op, indtil hvidløg begynder at brune lidt.
• Tilsæt hele cherrytomater og timian til stegepanden. Steg ved svag varme, indtil skindet på kirsebæret begynder at knække let.
• Tilsæt ris, hæld bouillon, salt og peber og kog bouillon. Derefter lukkes gryden eller gryden med et tæt låg (hvis der er et hul i låget til damp ud, så dækk det). Reducer varmen til den lavest mulige på din komfur, og lad den simre i 15 minutter. Efter dette tidsrum skal du slukke og vente yderligere 5-7 minutter uden at åbne låget.
• Åbn låget forsigtigt (det er bedre at tage en stor og sparsomtandede gaffel) fnug risen. Tilsæt 2 spsk. l. citronsaft, den resterende olivenolie (2 spsk), hakket persille.
• Omrør forsigtigt igen, og lad det sidde et par minutter til. Dette punkt er meget vigtigt, fordi vi skal vente på, at citronsaftens skarphed forsvinder.
• Serveres som en enkeltstående skål eller som en skål til fisk og kød.

Skålen er designet til

6-8 portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Madlavningsprogram:

Plade

Bemærk

Madlavningens verden er farlig! Han trækker ind i sig selv, som i et sort hul, indeholdt i andre, mere vigtige og prestigefyldte erhverv, mennesker og tvinger dem til at gå en farlig vej strødt med krydderier

Sådan blev en bestemt Yotam Ottolenghi født i Jerusalem i en professorfamilie, dimitterede fra universitetet med en grad i filosofi og litteratur og arbejdede i nogen tid med succes inden for det humanitære område.
Men! .. En gang faldt han alt sammen og tog til London for at komme ind i den berømte kulinariske skole Cordon Bleu. Nu har han bøger, restauranter, verdens berømmelse af en konditor og en kok, der laver retter ... sexet Nå, eller hvis du oversætter dette ord mere tilsløret, så attraktivt af sin art.
Jeg må sige, at hans bøger stadig er næsten ukendte i vores land, da de ikke er oversat, derfor er der få opskrifter på "hans navn". En af dem, yndefuld, enkel, men overrasket mig med smagens nyhed, blev oversat af Olga Baklanova, forfatter af bloggen "All Salt".
Den oprindelige opskrift kan ses på hendes blog, og i løbet af at mestre flere ubetydelige ændringer dukkede op - Jeg gnider den skarpere finere (så den skelnes ikke fra ris), jeg sætter krydderierne direkte i olien, hvor de efter min mening åbner bedre og Jeg dækker ris under låget uden håndklæde. Efter min mening er det med et godt tæt låg helt unødvendigt.At dømme efter det, jeg læste for længe siden i en japansk kogebog om madlavning af ris til sushi (og den samme teknologi bruges der - madlavning under et tæt låg i 15 minutter og afregning efter), er det helt unødvendigt at få håndklædet beskidt. Det er nok til ikke at åbne låget helt til sidst, ikke slippe af damp og stole på den gennemprøvede teknologi.
Nå, og med hvidløg har jeg mit eget, specielle forhold. Derfor hældte jeg lidt granulater i stedet for frisk.

Nu om smagen. Mærkeligt nok mindede denne hurtige opskrift mig om at smage på noget tazhin marokkansk med sure citroner. Da det at finde sådanne citroner i Moskva er en eftermiddag med ild (jeg kender kun ét sted, og det har jeg ikke kontrolleret i lang tid), og det at gære i sig selv tager lang tid, 2 uger (og hvem om 2 uger vil gætte hvad der vil lave mad?), Så dette ris gjorde mig meget glad! Sammen med et sæt riskrydderier, der er usædvanlige for os - kardemomme, timian, citron giver denne korn en frisk, vil jeg sige, munter smag. Prøv det! Jeg blev helt fascineret af denne smag. Bare bed dig om at være opmærksom på det sidste punkt - lad citronsaften suge. Hvis du begynder at prøve med det samme, kan dets hårdhed fremmedgøre gourmeten. Men efter et par minutter bliver alt meget harmonisk.

[Ikra]

Ikra, Irina, hvad en interessant opskrift, da jeg stadig ikke satte vores yndlings timian i ris, har jeg endda syltetøj med timian. Citroner er også glade - barnet elsker ris med yoghurt på grund af surheden, jeg vil tilbyde ham et varmere alternativ. Ja, og citroner i år, som Matroskins mælk, ville have en håndvask, ville også have hældt citronsaft der.
Jeg lægger ofte et engangspapirhåndklæde under rislåget for at absorbere overskydende fugt og få en mere smuldrende pilaf.

[Erhan]

Erhan, Sveta, din oplevelse med et håndklæde er vigtig for mig! Jeg prøver også næste gang. Måske tager jeg fejl af det. Tak fordi du kom forbi. Jeg ville være glad, hvis din kan lide denne ris.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaHvilken sjov måde at tilberede ris på: en sådan kombination af krydderier (kardemomme!)!
Og som det så ud, hurtigt nok!
Trukket til bogmærker.
Tak skal du have !

[pandehår]

pandehårNatasha dog meget hurtigt! Varm lidt krydderier med tomater og ris, indtil de er møre. Så tag det ikke langt, kom godt med

Ærligt talt kan jeg ikke få venner med kardemomme - det giver mig i det mindste en lækker, men kold smag. Sådan føler jeg det som koldt. Jeg prøver at fremstille sådan ris, måske forstår jeg det stadig, denne kardemomme ...

[Gata]

Gata, og her er alt "koldt". Citronen er forfriskende. Og dette er uventet for en varm skål, og det syntes mig meget velsmagende. Kan jeg prøve, hvad hvis dette viser sig at være begyndelsen på venskab?

Ira, en fremragende opskrift og sådan en smuk, jeg tager det også for mig selv - Jeg elsker alt)) En pige fortalte mig engang om et håndklæde, der blev gift med Tyrkiet, lærte hendes mands familie mig. De lægger et håndklæde der, så dampen absorberes i det og ikke går tilbage i risen med overskydende fugt. Prøv det, vær ikke bange

Kan jeg prøve, hvad hvis dette viser sig at være begyndelsen på venskab?

Så jeg håber ellers lyver, savner kardemomme

Hej! Tak for opskriften og historien!
Tomaterne blev kun soltørrede. Men jeg klarede det stadig til middag i aften. Krydret smag, det elsker jeg. Men surheden gik ikke personligt til mig. Men min mand kunne virkelig godt lide alt, fra buket til surhed! Tak, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Jeg er glad for, at min mand kunne lide det! Er der noget tilbage til i morgen? Prøv det i morgen. Jeg håber, det kommer ind)))) Sandt nok, surhed kan virke påtrængende med det samme. Det ramte mig med det samme, jeg var imponeret.

[Ikra]

Ikra,

Den eneste ting. hvilket generer mig lidt med sin usædvanlighed - kardemomme i ris. For mig er det stærkt forbundet med konfekture og søde tærter, marmelade)). Men skorpe, citronsaft, gurkemeje og timian i risopskrifter lyder meget og findes ofte. Især citronskal og saft er gode i ris til fisk. Jeg mener, som en sideskål. Jeg skulle prøve din opskrift, kardemomme fascinerede mig! Og jeg udelukker timian (jeg tilstår, meget, meget))) - Jeg kan ikke lide det meget. Eller er det virkelig nødvendigt og godt, uden det vil hele strukturen kollapse?

[Fugleskræmsel]

Må prøve din opskrift

Fugleskræmsel, Nata, jeg stoler virkelig på din smag, så jeg ser frem til dine kommentarer

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, gør det stille uden timian. Her er hvad der er på billedet - uden det. Det er banalt - jeg glemte at sætte det Da jeg huskede, havde min mand allerede fotograferet og hældt det ovenpå for at bevare ægthed og bad om at genoptage, det var det allerede ... Nå, jeg turde ikke)))
Kardemomme der lyder mærkeligt nok ikke som wienerbrød (efter min smag). Jeg var også bange for dette, for morgenkaffe med kardemomme og skumfiduser er hver dag, en velkendt smag.
Men så har vi brug for Ottolenghi for at bryde stereotyper)))

Det syntes mig, at kardemomme opretholder citrussmag og aroma, mens timian ikke dominerer. Selv om dette er i mit tilfælde. Jeg gjorde det en gang for at spise, så jeg reducerede alt, men med øjet, men jeg håber, det var proportionalt.
Og jeg kombinerer ofte kardemomme med ris og også koriander og spidskommen. Min modvilje er gurkemeje, jeg kan ikke lide lugten eller smagen. I denne opskrift var jeg bange for hende og anstrengte surheden. Så forventningerne fungerede ikke. Men jeg spiste hvert sidste korn af ris. Så det viser sig, at jeg flirter? ..

Så det viser sig, at jeg flirter? ..

Nej, du er bare en rigtig modig opdagelsesrejsende og ofrer sig selv for at teste det ukendte. Jeg er stolt af dig!