Hvede zz brød med hvede surdej, ikke en smuk skorpe

Hej alle sammen, jeg har brug for rådgivning fra kyndige mennesker, jeg bager fuld hvedehvede (1 kg) i en tyndvægget form, 15 minutter i 200, derefter 35 i 180, det viser sig en smuk (gylden), sprød skorpe, bager godt.
Jeg købte formular L11, maksimalt et halvt kilo, aluminium (tyk væg), bagt på samme måde i 50 minutter, skorpen er bleg, knuser dårligt, og det ser ud til at brødet er bagt og samtidig er der noget galt med det, hvad der kunne være tilfældet, hvem er fortrolig med bagning af brød i aluminiumsblokke?
før du bruger aluminiumsforme for første gang, hvordan man bedst vasker dem, hvad man skal gøre for sikkerheden ved brug, føler fingrene en slags plak, som ikke skylles af under vand ...

[Kit]

skorpen er bleg, knuser dårligt

Kit, læs her. Måske finder du svaret Indbygget ovnvalg # 84