Nu givet
teoretiske afhandlinger om harskhedsom jeg beskrev, kan du fremhæve et andet træk ved min opskrift, som jeg tidligere har udeladt, da jo mere afhandlingen modsiger mainstream (generelt accepteret mening), jo mere vægtige skal argumenterne være.
Brug af kageDen kage, jeg har fået under udvinding af linolie og olie fra chiafrø, I
smide ud... Så simpelt som det.
Normalt i industriel produktion i kagen efter den første presning (jeg går ikke ud over dette trin i mit "hjemmeproduktion") er der omkring 20% af olie tilbage i kagen. Derefter kommer anden fase af presning, som mekanisk kan ekstrahere lidt mere olie, og vi får en kage med ca. 10% olie, som kun derefter kun kan ekstraheres ved ekstraktion: med forskellige opløsningsmidler, som et resultat, hvor vi får et næsten fedtfrit måltid. Under forskellige forhold vil tallene være lidt forskellige, men generelt er dataene for olieafgrøder omtrent de samme.
Baseret på dette og det faktum, at betingelserne for presning af olien i husholdningsoliepresser ikke er meget ekstreme (derhjemme stræber de ikke rigtig efter at opnå den maksimale høje effektivitet), kan jeg antage, at der forbliver 15% -25% olie i hørfrøkagen, hvilket er ret meget. Men kagen gennemgår allerede efter det første trin betydelige transformationer og udsættes for højt tryk og temperatur. I opskriften beskrev jeg temperaturmålingerne: hvis olien ved olieudgangens udløb havde en temperatur på 34 ° C, var kagen allerede 100 ° C. Og det var efter nogen indsats fra min side for at reducere disse temperaturer. Og så er temperaturen på kagen ved udløbet på 120 ° C helt normal.
Det skete så, at jeg et par gange (ved et uheld) formåede at få olie fra hørfrøkage, og i modsætning til olien, der strømmede fra oliepressen, var den allerede lidt bitter i sig selv og havde en ganske udtalt bitter eftersmag: selvfølgelig ikke så stærk som i købt olie, men ganske mærkbart.
Hvis nogen er interesseret i, hvordan man ved et uheld presser olie ud af kagen
Oprindeligt kommer kagen ud gennem et konisk hul mellem sneglen og klemkurven:
Kagen kommer ud gennem et rundt mål, men nogle gange spreder den sig i forskellige retninger plus alt, nogle gange "dråber opvarmet olie" eksploderer ", jeg spreder kagen og små dråber olie (aerosol) over en temmelig lang afstand. Oliepressen kom med en lille hjørnehætte, men det hjalp ikke meget. Som et resultat besluttede jeg at lave en forlængerledning, der ville løse disse problemer. Den første mulighed var et stykke rustfrit stål bølgepap, der bruges til VVS / opvarmning, som jeg skruede på med en klemme. Det kan ses øverst til højre:
Generelt viste løsningen sig at være meget effektiv: kagen og olie aerosolen stoppede med at sprøjte og sprede sig, jeg formåede at flytte kageudløbet lidt længere væk fra det sted, hvor olien løber ud (du kan bruge en større skål til olie), kagen begyndte endda at blive tykkere lidt. Men en ulempe blev identificeret: det er ret vanskeligt at rengøre / vaske bølgepap i rustfrit stål inde fra produktresterne. Og hvis dette ikke gøres, at kagepartiklerne kan blive harskne og ødelægge kagen, som jeg vil modtage i fremtiden. Og da jeg planlagde at bruge kagen, besluttede jeg at gøre det samme, men med en glat indre overflade.
Derfor var den anden version et stykke rustfrit stål, som jeg skar af fra den opvarmede håndklædestang, der blev købt i Leroy Merlin.Jeg savede et hjørne stykke af en opvarmet håndklædestang (på det forrige foto i midten), min kone og jeg formåede mirakuløst at skære en tomme rørtråd på klemkurven (det var ret hårdt, jeg har ikke en rustfri stålform, så vi brugte den sædvanlige til stålrør, min kone brugte en meterhåndtag , og jeg holdt denne struktur med store justerbare tænger Knipex 86 03 400: som et resultat bøjede vi et 3/4 meter galvaniseret rør). Det fungerede overhovedet ikke på det opvarmede håndklædestangsrør, så jeg lodde en 3/4 møtrik fra "amerikaneren" til den. Og så polerede han alle disse ting et stykke tid. Efter vask i opvaskemaskinen blev messingen på den amerikanske kvinde mørkere og fik en "gylden" nuance
Den anden version var glat indeni, men praktiske tests afslørede en ejendommelighed, der ikke var åbenlyst for mig: alt var fint, bortset fra at den komprimerede varme kage komprimeret endnu stærkere og faktisk på trods af at den var ret glat indeni. blev lidt fast. Under eksperimenter med den anden version begyndte jeg at være i stand til at presse olie ud af den allerede pressede kage, der dryppede gennem gevindforbindelsen: olien var ren uden nogen partikler overhovedet, men allerede bitter med en meget mærkbar bitter eftersmag. Til min overraskelse (kagetemperatur 120 ° C-140 ° C) var det ikke så bittert som den bedste kommercielt tilgængelige hørfrøolie, men det smagte meget anderledes end den olie, der blev opnået fra selve oliepressen.
Problemet viste sig at være, at på trods af at rørets indvendige vægge er ret glatte, skaber de stadig en mærkbar modstand for den varme kage, der kom ud af oliepressen, og så er der en glat drejning, der nærmer sig, hvor kagen allerede var komprimeret til en "sten" -tilstand og det er allerede meget vanskeligt for ham at ændre form. Som et resultat besluttede jeg at lave en tredje version, som ville have den glateste lige sektion, og hjørnesektionen havde ingen bundvæg (den laveste på billedet). Derudover besluttede jeg ifølge resultaterne af driften af de tidligere muligheder at forlænge hele strukturen lidt for at gøre det lettere at bruge en stor kapacitet til kage. Den indre overflade, så længe færdighederne og værktøjet var nok, blev poleret:
Jeg kan godt lide denne mulighed, og jeg bruger den nu. Type af samlet oliepresse:
Som et resultat af hele denne historie ved jeg nu, at olien, der forblev i en mærkbar mængde i hørfrøkagen, allerede er mærkbart harsk (den bitre smag er givet af de sekundære produkter af fedtperoxidering), som et resultat af, at jeg på en eller anden måde ikke vil bruge denne kage til mad ...
Ja, jeg forstår ønsket om at bruge alt, hvad vi får i processen med at presse olie, inklusive kage, som beskrevet i de fleste opskrifter til brug af både en hjemmeoliepresse og til at drive forretning, hvor kage / oliekage er ret værdifuld og vigtig produkt. Men jeg laver olie derhjemme for at få olie af høj kvalitet (den slags jeg ikke kan købe i butikkerne), som følge heraf finder jeg det ikke tilrådeligt at bruge hør- og chia-kage, da de i en skruepresse gennemgår meget alvorlige ændringer i form af denaturering proteiner og harskhed på grund af høj temperatur og tryk.
Af en eller anden grund synes du, at du ikke kun bør forbruge olie, men også resten af de dele, der er i hør- og chiafrø (personligt, på dette tidspunkt betragter jeg ikke dette produkt som egnet til min kost, men dette er bare min mening ) som lignaner, protein, fiber osv.?
Intet problem. Hele hør- og chiafrø har en ret tæt skal og vil passere gennem den menneskelige mave-tarmkanal (såsom æblefrø), så de skal knuses på en hvilken som helst "skånsom" måde til rådighed for dig: i en blender, i en kaffekværn, i
melangere, i en mørtel med en støder osv. Det er kun vigtigt ikke at overophede hør og chiafrø under ødelæggelsen af deres skal.For eksempel på en melanger fik jeg følgende konsistens (på billedet resultatet af en melanger på 100% hør uden tilsætningsstoffer):
PS: Bemærk, at dette indlæg kun gælder for hør- og chiafrø og ikke generelt for hele kagen, som kan fås på en skrueolipresse. For eksempel har kakaokage opnået som et resultat af presning af kakaosmør ganske passende egenskaber, da den ikke har en så skadelig virkning på temperatur og tryk som på hør- og chiafrø (da kakaosmør har en anden fedtsyresammensætning og sammensætning af "indbyggede" antioxidanter).
PSPS: Jeg tænkte længe, men besluttede stadig at bringe en standard, der beskriver de udtryk, der blev brugt under produktionen af olie: GOST 21314-75 Vegetabilske olier. Produktion. Vilkår og definitioner.
🔗
