Rugbrød med korianderfrø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugbrød med korianderfrø	2 brød
Surdej
Rugmel	1 glas (120 gr)
Hvidt mel	1 glas (140 gr)
Tørgær	1 tsk
varmt vand	250 ml
Dej
korianderkerner (eller formalet)	3 spiseskefulde
Rugmel	2 kopper (240 gr)
Hvidt mel	3 kopper (420 gr)
salt	1 spsk
Tørgær	1 spsk (14 g)
honning	2 spsk
vegetabilsk olie	2 spsk
varmt vand	375 ml

Madlavningsmetode

Surdejsklargøring.
1. Hæld begge typer mel i en stor skål, tilsæt gær, bland.
2. Tilsæt vand, bland godt, indtil det er glat, dæk med folie, jeg dækker med et andet håndklæde.
3. Vi satte klokken 12 (nat) på surdej. Surdejen skal være svampet og fordoblet.
Dej forberedelse.
1. Bryd korianderfrøene i en mørtel.
Denne gang tog jeg koriander, jeg fejler altid, og jeg knuser dem med en kagerulle.
2. Sigt begge mel i en blandeskål, kun 2 kopper hvidt mel, tilsæt og bland godt.
3. Hæld koriander, gær, bland godt igen.
4. Vi laver et hul i melet, hæld i honning, surdej, jeg tilføjede 2 spiseskefulde vegetabilsk olie (fra mig selv), vand.
5. Pisk med en mixer, indtil den er glat i 8 minutter.
Tilsæt salt og pisk i yderligere 2 minutter.
Dejen er klæbrig.
6. Drys mel på arbejdspladsen og ælt dejen med dine hænder i 10 minutter. Det tager cirka et glas hvidt mel. Dejen skal være blød og ikke klæbrig, elastisk.
7. Coat en stor skål med vegetabilsk olie, form dejen til en kugle, læg den i denne skål, jeg vendte den om et par gange for at gøre den fedtet. Dæk med folie, et håndklæde, og sæt det til at vokse i 60-90 minutter. For at dejen vokser hurtigt og godt, sætter jeg skålen i mikrobølgeovnen, og ved siden af er der et glas kogende vand.
8. Drys den dyrkede dej med lidt mel, ælt og ælt i et par minutter i en skål.
9. Forme til dejen kan dækkes med papir og smøres med olie, det er muligt uden papir, bare belæg med vegetabilsk olie.
10. Del dejen i portioner og læg den i forme. Dæk igen og lad det vokse i 30-40 minutter.
11. Anbring et bageplade med 2 kopper kogende vand i bunden af ovnen. Ovnen opvarmes til 230 gr. Drys dejen let med mel, skær den flere gange. Vi sætter dejen i ovnen og bager i 15 minutter.
12. Reducer varmen til 180 g og bages i 25-30 minutter.
13. Fjern formene fra ovnen, dæk med et håndklæde, og hvil i 5-10 minutter. Så tager jeg brødene ud af formene og pakker dem ind
håndklæde og lad den køle af på risten. Brødet er meget duftende og blødt. Vi elsker det, og jeg bager det ofte.