Flet med valmuefrø i overensstemmelse med GOST

[Dej:]

Flet med valmuefrø i overensstemmelse med GOST

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
presset gær	2,5 g
hvedemel af højeste kvalitet	125 g
vand	112 g
Dej:
dej	alle
hvedemel af højeste kvalitet	125 g
vand	38 g
salt	3,5 g
sukker	17,5 g
margarine 82%	6,2 g
Efterbehandling:
æg (eller sødt vand)	3 g (15 g)
konfekture valmue	3/4 tsk

Madlavningsmetode

• Dej:

• Slib gæren med mel med fingerspidserne. Hæld i vand, omrør.

• Stram beholderen med en folie. Fermentering ved en temperatur på 26-27 ° C i tre til tre og en halv time.

• Dej:

• Tilsæt mel til dejen (1 tsk. Efterlad), sukker, hæld i vand. Ælt i 9-10 minutter.

• Tilsæt salt, margarine (jeg har smør) og det resterende mel. Ælt en blød, ikke-klæbrig dej.

• Fermentering ved en temperatur på 26-27 ° C i 75 minutter med en rynke på 35 minutter.

• Del dejen i fire lige store portioner. Rul hver af delene ud, rul den ind i et langt reb. Efterlad en foreløbig korrektur i 5-10 minutter.

• Rul selerne på bordet, og forlæng dem. Dann en fletning.

• Overfør kurven til et bageplade, dæk med løs indpakning. Korrektur ved en temperatur på 28-29C grader 65-75 minutter, indtil dejstykkets volumen fordobles.

• Inden bagning smøres fletningen med et æg * eller sødt vand (kog det med en hastighed på 15 gram sukker pr. 100 ml vand), drys med valmuefrø.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Hvis et æg blev brugt til dekoration, så uden damp. Hvis vandet er sødt, skal du bage med fugt (i dette tilfælde tilsættes ægget til dejen, når det æltes).
• 
• 
• 

Skålen er designet til

1 brød, der vejer 400 gram

Tid til forberedelse:

klokken 6

Bemærk

Opskriftskort i bagningsprocent:
mel - 100%
presset gær - 1%
vand * - 50-52%
salt - 1,5%
sukker - 7%
margarine - 2,5%

* det tog mig meget mere vand end beregnet - 58-60%

Sådan bruges et receptkort:

Lad os sige, at du vil bage brød med en hastighed på 400 gram mel.

Vi overvejer:

mel - 400 g (100%)
presset gær - 400: 100x1% = 4 g
vand - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (sandsynligvis vil det tage mere vand under æltning, styres af dit mel).
salt - 400: 100x1,5% = 6 g
sukker - 400: 100x7% = 28 g
margarine - 400: 100x2,5% = 10 g

Lignende opskrifter

Flettet rulle fra Daria Zvek (notglas)

Valnød-valmue fletning (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Hvede- og kartoffelflettet (challah) (ovn) (Administrator)

Åh, mand, jeg vidste, at det var dig)))

[Manyun]

Manyun, bare en vidunderlig opskrift! Alt fortælles og vises i hylderne. Fantastisk, ja.
Manyun, men hvis alle ingredienserne blot øges med 2, bliver resultatet det samme, men dobbelt så meget?

Åh, mand, jeg vidste, at det var dig

Ja, jeg forstod også straks, hvem min favoritforfatter!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaMange tak for piger for at komme forbi. Du ... spark mig, hvis du allerede har bundet dig med fletninger, ellers har jeg et par mere i skraldespandene.

hvis alle ingredienserne simpelthen øges med 2, bliver resultatet det samme, men dobbelt så meget?

Ritus, du får to store fletninger, hver 400 gram.

Hvis vandet er sødt, skal du bage med fugt (i dette tilfælde tilsættes ægget til dejen, når det æltes).

Manyunkin, spørgsmål
Hvor lang tid at bage, og hele tiden med damp eller delvist.
Hvis det er under låget, hvor lang tid er derunder og hvor meget uden og ved hvilke temperaturer.
Og hvis ikke at smøre med et æg, så hvor, kada og lope at proppe det?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dette er en anden fletning. Jeg sætter det også som bogmærke.

[Olga,]

Hvor lang tid at bage

Olga, afhænger af ovnen. Jeg bages i nøjagtigt 40 minutter. Beredskab kan kontrolleres med en bremsesonde. Hvis 97-98 ° C er klar.

hele tiden med damp eller delvist.

Delvis. De første 5-6 minutter bagt med damp. Skønt meningerne er forskellige om dette spørgsmål. Nogen skriver "med damp", nogen "med fugt".

Hvis det er under låget, hvor lang tid er derunder og hvor meget uden og ved hvilke temperaturer.

Her vil jeg desværre ikke fortælle dig, at jeg ikke bagte under det under låget. Tror du, du har brug for det?

hvis ikke at smøre med et æg, så hvor, kada og lope at klemme det?

Ved æltning skubbes ægget ned i dejen. 3 gram, hvis bagt af 250 gram mel. Hvem finder ham der?

Afkrydsning, tag det. Håber det kommer til nytte.

[Sonadora]

Du dette ... spar mig, hvis du allerede har bundet dig med fletninger

Sonadora, Manya, er det muligt at sparke efter sådan et stykke brød, men hvad det er i sammenbruddet, bare dødelighed.

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have. Alt kan være.

Alt kan være.

NEJ HAN KAN IKKE! Manechka, dine barer er i topklasse, jeg erklærer dette ikke ubegrundet, for på et tidspunkt var jeg selv glad for barer, lad dem prøve at bage det samme, så taler vi.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, jeg vil også have dette, der var intet tilbage fra det foregående meget hurtigt

bundet dig med fletninger

Hvordan bliver sproget til at tale sådan? Jeg er altid glad for at se dit brød i opskriften.
Manyun, hvad laver du ??? Dine fletninger, challahs, fendere er som mesterens segl!

Jeg så allerede i går halvt sovende, jeg kunne ikke gå forbi

Hvorfor kom jeg til at omskrive den forrige, og her er en anden skønhed
Manechka, læg det ud, læg det ud !!! Jeg elsker fletningerne

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tror du, at det ikke mister kvaliteten af ​​fletningen, hvis du lægger dejen i et kølerum natten over og bager den om morgenen?

[Jeanne,]

Okay, overtalt. Jeg bringer dig en anden fletning. Toka klager derefter ikke over, at tøjet ikke passer.

Jeanne, Prøv det. Den tidligere fletning er en opskrift fra den video, du skrev om, challah fra Honest Bread.

Evgeniya, hvis det er muligt, til mig på "dig". Jeg tror ikke, hun vil. Kun i dette tilfælde er dejen sandsynligvis bedre gjort på en sikker måde.

Piger, Mange tak for jeres støtte. Jeg elsker dig rigtig meget.

[Manechka]

Evgenia, hvis det er muligt, for mig om "dig". Jeg tror ikke, hun vil. Kun i dette tilfælde er dejen sandsynligvis bedre gjort på en sikker måde.

Manechka, mens jeg ventede på et svar, gjorde jeg alt efter opskriften (med dej), først derefter æltede jeg det og i et kølerum om natten. Jeg skriver om resultatet ...

PS: Og her er resultatet! Han er lækker! Tak, Manechka! Flettet er gået til dachaen!

[Evgeniya]

Evgeniya, smuk fletning! tak for bagning og deling af min oplevelse.