Mini-brød med hård hvedemel

Mini-brød med hård hvedemel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	3 g
hvedemel af højeste kvalitet	200 g
hård hvedemel (durum)	180 g
vand	125 g
mælk	120 g
salt	5 g
sukker	20 g
smør	40 g

Madlavningsmetode

• Bland gær med to typer mel (efterlad 1 spsk. L af premiummel).

• Hæld i vand og mælk, tilsæt sukker.

• Ælt i 7-8 minutter, indtil der dannes en grov dej. Efterlad til autolyse i 20 minutter.

• Genoptag blandingen. Efter 9-10 minutter tilsættes salt, blødgjort smør og det resterende mel til dejen. Ælt en skinnende, blød dej.

• Stram beholderen med dejen med folie. Fermentering ved en temperatur på 4 ° C i 12-24 timer.

• Lad dejen varme op ved stuetemperatur i en og en halv til to timer inden skæring. Del dejen i tre portioner.

• Dann brødene. For at gøre dette, ælt hvert stykke dej i en oval 7-8 mm tyk. Bøj den ene kant til midten, forsegl med kanten af ​​håndfladen. Fold den anden kant til midten, tæt. Fold det resulterende emne i to, forsigtigt sømmen. Læg TK-sømmen ned, rul på bordet, og juster formen.

• Læg TK på et bageplade eller i en form, dæk med løs folie.

• Korrektur i 55-60 minutter ved en temperatur på 27-28C grader.

• Inden bagning, lav flere skrå snit på TZ.
• Bages i en ovn forvarmet til 230 ° C (konvektion 210 ° C) med damp i de første 7-8 minutter. Sænk derefter temperaturen til 190 ° C (konvektion 170 ° C), og bring brødet parat.
• 
• 
• Lækker brød. Skorpen er sprød. Krummen er fint poreret uden gummi, den gendanner sin form godt.

Skålen er designet til

3 brød på 185 gram

Bemærk

Jeg brugte mel til bagning. med Makfa og Durum VkusVill.
Til Teskom-formen (til bagning af baguetter) til 3 brød på 150 gram hver:

tør gær - 2,4 g
premium mel - 160 g
durummel - 140 g
vand - 100 g
mælk - 95 g
salt - 4 g
sukker - 15 g
smør - 32 g

Lignende opskrifter

Sesambrød (Sonadora)

Studentbrød (Vride)

Hvedebrød i mikrobølgeovnen (dopleta)

Jeg bager sådan brød på en eller anden måde. Det skal gentages i en ny form til bagetter, og en krukke med rød kaviar skjules igen ..
Tak skal du have!

[gawala]

gawala, Galina, Jeg vil være glad, hvis du kan lide det.

Jeg har på en eller anden måde bagt sådan et brød

Og i hvilken andel brugte du mel?

Og i hvilken andel brugte du mel?

Åh, jeg spurgte "beruset helbred .." .. Jeg kan virkelig ikke huske det. men glasset var sandsynligvis nøjagtigt ... 160g. derfor .. Og i stedet for sl. smøret var vegetabilsk, det er bestemt perfekt, jeg lagde sjældent smør i mit brød, mere og mere majs.
Jeg vil helt sikkert gøre det på søndag ..

Det gør jeg søndag

Skriv venligst hvordan det skete.

Skriv venligst hvordan det skete.

Jeg vil helt sikkert prøve at lave et foto. Det vigtigste er ikke at distrahere noget ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyabaren er god, som altid har vi mødt forskellige mel, men her er en durum, hvilken slags mel det er, og kan det erstattes med spelt fuldkorn

hvad er dette mel

Tatyan, dette er durum (durum hvedemel), spaghetti pasta er lavet af det.

og er det muligt at erstatte det med spelt fuldkorn

Du kan erstatte alt, kun det bliver et andet brød. ikke mindre velsmagende, men anderledes.

[gawala]

gawala, Afkrydsningtak, jeg forstod alt, boom hikke er nødvendig. Og jeg ved hvad durummel er, men jeg har ikke mødt durum med et efterskrift, jeg tænkte måske en slags speciel.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Tak skal du have.
Durumhvede (Triticum turgidum), eller "pasta" gryn, er kendt for sin specielle kornhårdhed, høje proteinindhold, rige gule farve, behagelige lugt og fremragende bagegenskaber.

Mel mærket Durum er kendetegnet ved grov formaling, gullig farve og højt indhold af gluten - et stof, der gør dejen fast og elastisk. Durumhvede varierer betydeligt i dets egenskaber afhængigt af sorten og vækstbetingelserne. Imidlertid er de en særlig slags hvede (Triticum durum) i modsætning til almindelig brødhvede (Triticum vulgare) og har meget specifikke egenskaber, der adskiller dem fra andre hvedetyper. Langt størstedelen af ​​durumhvedesorter er rav; der er også sorter af rødkorn, men de bruges hovedsageligt til dyrefoder.

Som en separat art er hård hvede karakteriseret ved en glasagtig tæt endosperm og er den hårdest kendte hvedeart. Det har længe været fastslået, at hård hvede som art har et højere proteinindhold end anden hvede. Dette er naturligvis et resultat af indflydelsen fra de betingelser, hvor det normalt dyrkes.

Eksperimenter i Canada antyder, at hård hvede har næsten det samme proteinindhold som hård rød rød fjederblød hvede, når den dyrkes under de samme betingelser. Selvom glutenkvaliteten af ​​hård hvede varierer meget, afhængigt af vækstbetingelserne og sorten, er disse hvede aldrig så stærke som hård rød rød fjederblød hvede dyrket under lignende forhold.

Der blev opnået data, der indikerer, at proteinerne af hård hvede kan afvige noget fra proteiner af blød hvede, og de samme forskelle observeres også for stivelse. Diastatisk aktivitet og gasdannende evne for mel fra hård hvede er meget højere end i anden brødhvede; Indholdet af frit sukker i hård hvede er ifølge forskernes enstemmige mening også betydeligt højere.

De fysiske egenskaber af hård hvede dej spænder fra moderat til meget svag; selv ved høje proteinniveauer kommer de sjældent tæt på dem med stærk durum forår og vinterhvede. Den eneste egenskab ved hård hvede, hvorved de let adskiller sig fra næsten alle sorter af almindelig hvede, er det høje niveau af pigmenter.

Koncentrationen af ​​disse pigmenter i endospermen af ​​hård hvede er næsten det dobbelte af deres indhold i bagerhvede, og derfor er gul farve længe blevet et særpræg ved pasta fremstillet af hård hvede (sammenlignet med tilsvarende produkter fra anden hvede). En kilde: 🔗 © Zoological Engineering Fakultetet for Moskva Agricultural Academy Sammensætning og nyttige egenskaber af hvedemel fra durumvarianter Durum

Durum hvedemel bruges til at fremstille couscous, pasta, nudler, nogle typer semulje, bage tærter, lave pizza og lave dumplings. Nogle kulinariske specialister fremstiller blandinger med tilsætning af Durum-hvedemel (kaloriserende middel). De bager brød, ruller, honningkager, alle slags cookies. Både voksne og børn kan nyde disse godbidder.

Durum hvedemel indeholder en lang række nyttige stoffer: Vitaminer i gruppe B - har et stort antal positive kvaliteter og spiller en uvurderlig rolle i opretholdelsen af ​​både fysisk og følelsesmæssig sundhed. E-vitamin (tocopherol) er en stærk naturlig antioxidant. Mineraler: fosfor, kalium, mangan, jern. Tryptophan er en essentiel aminosyre. Et ikke-lægemiddel antidepressivt middel, der forbedrer søvn og lindrer angst og spændinger. Desuden indeholder mel fra hård hvede meget mere protein end blød hvede. Fiber assimileres ikke af vores krop og forsyner den ikke med energi, men den spiller en uvurderlig rolle i sit liv.

Det er fiber, der giver en følelse af mæthed, hvilket resulterer i, at en person ikke føler sult.Det høje fiberindhold hjælper kroppen på grund af dets absorberende egenskaber med succes at bekæmpe toksiner og toksiner samt sænke blodsukkerniveauet og slippe af med tarmdysbiose. At spise mad lavet med durummel får kroppen til at føle sig mæt. Folk, der overvåger deres vægt, behøver ikke være bange for at indtage pasta. Fedtet i mel er umættet, absorberes ikke af kroppen og hjælper med at opretholde hudens elasticitet. Nogle forskere hævder, at hård hvedemel er et vidunderligt beroligende middel.

Derfor: 🔗

er det muligt at udskifte det med spelt fuldkorn

Som Galina allerede svarede, vil brødet være helt anderledes.

[Sonadora]

Sonadora, Manyatak for den detaljerede forklaring, men hvor ellers udover pasta kan du bruge dette mel, ellers ville jeg prøve brød med tilsætning af gluten, jeg fandt det næsten ikke hos os, men nu ved jeg ikke, hvor jeg skal vedhæfte det.

Nå selvfølgelig .... Jeg har ikke sådan en form ... hvor jeg kan få den, stikk

og hvor ellers udover pasta kan du bruge dette mel

Tatyan, jeg kan godt lide at føje det til hytteostgryderetter.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, køb semulje mærke T, det er stort set det samme.
Hvis du ikke kan lide brød, skal du gøre det til grød eller gryderetter.

[gawala]

gawala, Galina, krone, Galina, piger, tak for rådet, jeg vil prøve at lede efter originalen.

[Helen]

hvor skal du få det, injicere

Helen, tog her:

#

køb semulje mærke T, dette er stort set det samme

krone, Galina, ikke rigtig. Durum er mere gul og smagen af ​​det færdige brød er anderledes.

Tatyan, jeg kan godt lide at føje det til hytteostgryderetter.

gawala, Galina, ja. I ostemassegryden kunne jeg virkelig godt lide dette mel.

hvor ellers udover pasta kan du bruge dette mel

Tatyana1103, Tatyanai brød, rundstykker, pandekager.

[Sonadora]

Sonadora, gik for at gøre, Th vente på weekenden. I weekenden er der altid nogle "venstre" ting

[Galina]

Galina, glad bagning! Jeg ser frem til resultatet.

Jeg ser frem til resultatet.

Jeg rapporterer tilbage i morgen ..

Galina, nu ville jeg ikke dø af nysgerrighed.

Helen tog her:

#

ret...!!! nej, for straks at vise uniformen eller måske købe, vi bor i samme by ...: sejr: Jeg ville komme til dig

nu ville jeg ikke dø af nysgerrighed

At holde ud om natten og stå på dagen .. Jeg æltede den og skubbede den ud i kulden ..

[Sonadora]

Sonadora, Manya, du forvirrede mig hverken formen eller durum, men stængerne vinker bare lige! Hvilken lækker lidenskab!
Jeg fandt formularen allerede på din reference, den er silikone, ikke? En praktisk ting?
Hvor skal man få mel?

[Helen]

Helen, ElenaUndskyld, jeg gættede ikke.

gawala, Galina, Jeg venter ....

MarusyaTak, Lenochka. Durum er på ozon (produceret af Garnets, protein 13%).
Silikone skimmel. Jeg elsker at det laver tre små barer / baguetter.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, hvordan jeg elsker dit brød ... og alle dine bagværk !!!

Nå, med det samme, hvilke fejl. Jeg lavede snitene lige før jeg plantede i ovnen, så de vendte ikke rundt som forventet, men jeg har en god grund. Jeg chattede på skype ..
Og jeg gjorde det uden damp. Også en god grund. Jeg chattede på Skype.
Og alt andet, som lægen beordrede. Meget velsmagende. Tak skal du have!

[gawala]

gawala,

kat, dette er ikke mit citat)))

Søjlerne er sød! jeg tror jeg

Jeg chattede på skype

Jeg vil også tilføje til opskriften

kat, dette er ikke mit citat)))

Hvad drejer det sig om?
A. Semyon Semyonich. vi ordner shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Mange tak. Jeg bliver glad, hvis du prøver.

gawala, Galina, super! På trods af eventuelle fejl viste fremragende brød sig rødme. Mange tak for din tillid og initiativ.

På trods af eventuelle fejl

Jeg er ikke skyldig .. han kom til mig selv skype kalder for evigt på det forkerte tidspunkt ..

brød viste sig rødme

Sådan bages min ovn.Alt viser sig at være rosenrødt.

Mange tak for din tillid og initiativ.

Kom nu. ... Velsmagende, virkelig ..

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, og æltning i en brødproducent? Kan jeg finde ud af tilstanden? Og hvor jeg skal stå ved en sådan temperatur, ved jeg ikke engang.



gawala, gawala, Galina,

parti

Jeg var for doven til at få HP. Jeg æltede i en foodprocessor. Resten er som forfatteren.

[gawala]

ovnen bager sådan. Alt viser sig at være rosenrødt.

gawala, Galina, bager godt.

Det er velsmagende

Og smuk!

Sonadora, Manyash, og æltning i en brødproducent? Kan jeg finde ud af tilstanden? Og hvor jeg skal stå ved en sådan temperatur, ved jeg ikke engang.

Mashutka, Maria, du kan ælte en brødmaskine, jeg gjorde det på "dumplings". Efter 8 minutter stoppede hun, lod dejen ligge og tændte derefter batchen igen.
Korrektur ved 27-28C grader. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt.

Jeg æltede i en fødevareprocessor

gawala, Galina, i Kesh, hvor mange minutter?

i Kesh, hvor mange minutter?

Nej, jeg har en gammel Bosch .. han er allerede 14 år, men mmm .. Hvor meget du skrev, så meget og æltede, to minutter mindre. Jeg ser på dejen, ja, der er gluten, så alt er på en voksen måde ..

[Sonadora]

i en brødmaskine, på "dumplings" gjorde. Efter 8 minutter stoppede hun, lod dejen ligge og tændte derefter batchen igen.

Sonadora, Sonadora, Manya, det vil sige, bare tryk på stop, og det er det, jeg er virkelig bange. Jeg snubler, og så skal jeg tænke på, hvordan man kommer ud af situationen)). Jeg, din bastard, glemte stadig at spørge om gæring ved 4C, er det bare i køleskabet sådan en temperatur kan være, der? Nå, den stakkels ting fryser der))))))

[gawala]

gawala, Galina, mmm god hjælper, lad ham arbejde i lang tid.

Mashutka, Maria, der sker ikke noget med brødmaskinen, æltningsprogrammet starter derefter forfra.

Er det bare i køleskabet, denne temperatur kan være, der?

Ja. Fjern straks efter æltning beholderen med dejen i en pose (binde posen) eller stram den med en film og læg den i køleskabet.

Nå, den stakkels ting fryser der))))))

Så vil det varme op.

[Sonadora]

Så vil det varme op.

Sonadora, Manyatak for detaljerne!

Piger! Der er altid flere sorter af gluten og hårdmel på ozon. Hvem er i byen eller os. Der er ingen nybegyndte butikker i afsnittet, det er meget praktisk at købe på Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, slet ikke. Det vigtigste er, at alt ordner sig.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Mange tak for opskriften. Meget velsmagende brød viste sig. Jeg har meget hårdmel, så nu skal jeg bage dem hele tiden.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, hvilke seje barer der viste sig.