Langvarigt hvidt bordbrød (ovn)

Langvarigt hvidt bordbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Mel ind. fra.	260 g
Frisk gær	6 g
Salt	5 g
Vand	175 g
Dej:
Mel	300 g
Vand	175 g
Salt	5 g
Olivenolie	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg satte produkterne til dejen i HP, æltede i en tilstand, der bare æltede alt. I dette tilfælde skal du knuse gæren i lunkent vand, salt og mel der. Nu skal dejen gæres i 12-14 timer. Jeg efterlader HP direkte i skovlen. Ælt hurtigt tidligt om morgenen og gå på arbejde. Jeg bager om aftenen.
• Dejen i løbet af denne tid begynder at ligne ciabatta dej - en stor boble, stærkt steget masse. Tilsæt nu de resterende ingredienser til dejen til dejen, bland, lad den svulme op i 15 minutter. Hæld dejen på bordet, dann et rundt brød, lad det stå i 1 time i en kurv eller på en ildsted, lav stykker, drys med vand og bages på ildstedet ved 230 grader med damp.
• 
• 

Bemærk

Vi har en meget rig familie, dvs. brød er elsket og respekteret af alle uden undtagelse. De er dog trætte af det, fordi jeg bager meget og konstant. I dag vendte vi tilbage efter en tur, alle vil spise, men der er ikke tid til at lave mad, så de lagde et hvedebrød på bordet, som blev bagt om eftermiddagen og afkølet, de trak alt ud af køleskabet, der kunne spredes, sættes eller drysses på dette brød, og væk går vi. Vi er slurvet op spiste et par glas te til denne forretning.
Dette er et hurtigt, godt dæmpet brød, som jeg laver fra tid til anden. Til sandwich. Ikke alle forkæler surdej. Det kan sandsynligvis bages på HP, men jeg har ikke prøvet det.

Lignende opskrifter

Græskar-æble bordbrød i en brødmaskine (Qween)

"Sandwich" bord hvedebrød (ovn) (Administrator)

LG 2001. Hvidt bordbrød (L_enusik)

[Natasha]

Natasha, meget dejligt brød! Jeg har et spørgsmål: skorper det ikke over så lang tid med gæring af dejen? Og så når jeg bager sigebrød, tørrer min dej op ovenfra på trods af at jeg dækker opvasken. Og hvordan har du det?

Nej, hvis det er dækket, tørrer det slet ikke ud. Hvis du lader dejen generelt og dejen i særdeleshed i lang tid, er det bedre ikke at dække det med et håndklæde, men noget uigennemtrængeligt eller meget lidt gennemtrængeligt for luft. Håndklædet er meget gennemtrængeligt, så det tørrer op.

[Fugleskræmsel]

Forresten ruller min plastikkurve, som jeg svor så længe på, stadig langsomt ind i sagen. Hun klarede sig godt med dette brød.

Fugleskræmsel, Jeg forstår rigtigt, du arrangerer først brødet i kurven og overfører det derefter fra kurven til den varme sten? .. Hvordan klarer du det - dejen sætter sig ikke? I teorien holder den sig fast på kurvens vægge og ruller under alle omstændigheder ikke ud af den som en kugle) Ja, og det er allerede vanskeligt at lave noget på en varm sten ...

Dette er den sædvanlige procedure.

Korrekturkurven er drysset med mel og semulje, emnet får lov til at stå i det. Derefter vendes arbejdsemnet på pergament (et bageplade eller et skærebræt er normalt foret med pergament. Ovnen åbner, med en hurtig bevægelse forskydes brødet på pergamentet (trækkes sammen) på en opvarmet under. Og det er alt.

Drys kun kurven med mel og riv det formede brød selv godt på den side, der ligger i kurven. Faktum er, at emnet falder ud af kurven som en kugle (ja det skal i det mindste) og ikke skal klæbe helt fast. Derfor tømmer den ikke, holder formen og går direkte til bagning. Så gå efter det! Øjnene er bange, og hænderne rasler.

Brød af det samme brød.Brødet er rigtig sundt, fordi min brødkurv også er virkelig stor.



På denne dej stiger brødet i en time som reaktivt, surer ikke. Fremragende sandwich-ildbrød med et minimum af problemer og noget antydning til surdejets parfumerede glamour.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, og hvilken konsistens skal dejen have, når den blandes?

Og et andet spørgsmål. I løbet af natten vil dejen ikke "løbe væk" fra HP-spanden? Smertefuldt hurtigt rejser hun sig ..

I princippet - næsten en kolobok, som ved produktion af brød i KhP.

Nej, han løber ikke væk. Mængden af ​​produkter der er ikke så stor. Jeg løb ikke væk. Jeg gik også til natten.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg har en rapport og tak for opskriften.

Så vi fandt ud af det med dejen i går. Hun begyndte at rejse sig ret hurtigt, men blev så "rolig" og rejste sig ikke længere. Sådan fik jeg det:



Om morgenen opstod der spørgsmål igen. Jeg kan aldrig spørge med det samme alt, hvad der er nødvendigt. Først når jeg skubber næsen ... Opskriften siger:

"Tilsæt nu resten af ​​ingredienserne til dejen til dejen, bland, lad den svulme op i 15 minutter."

Så faldt jeg i bedøvelse ... Jeg tilføjede ingredienserne, men jeg spurgte ikke, hvordan du blandede og lod endda svulme op. Gjorde det "på panden". Jeg tændte HP i et par minutter, så alle ingredienserne blev blandet godt i dejen. Så støbte jeg et rundt brød ...



Efter korrektur - ind i ovnen. Aromaen af ​​bagning af brød kørte hele husstanden til køkkenet, hvor de frøs i nærheden af ​​komfuret med gafler og skeer i kvalmende forventning ...

Brødet er godt. Meget aromatisk med en vidunderlig krummestruktur. Bekymret for skorpen, der ville være for tæt. Intet af den slags - det er hvad du har brug for.



Det eneste, jeg ikke har været i stand til at gentage, er den vidunderlige farve på dit brød. Han er lidt bleg af mig ... men ... han er alligevel væk. De spiste alt til den sidste krumme.



Mange tak for din vidunderlige opskrift!

[poiuytrewq]

poiuytrewq

Brødet er meget rart. Du er godt klaret. Desuden er dette den første mastering af bælgen!

Det jeg ser ved første øjekast er, at snitene ikke åbnede til enden - det betyder, at undersiden ikke var varm nok, da du næppe lader arbejdsemnet stå. Men dette er en meget lille fejl, de sker også for mig. skønt jeg bagte meget på ildstedet.

Dejen er korrekt, boblende. Krummen er ensartet som et brød. Normalt er det enten dette eller i separate større bobler. Så - alt fungerede!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for ros!

Ja, dette er min første oplevelse med ildsted. Og for at være ærlig har jeg ikke engang en bund. Jeg kan stadig ikke købe mig en sten. Så dette brød blev simpelthen bagt på et bageplade. Jeg kunne ikke modstå - han er for god på dit billede.

Du behøver ikke kigge efter en sten. Har du en stor stegepande? Støbejernets varmekapacitet og inaktivitet er høj - en god pasform vil vise sig. Vend den på hovedet, og genopvarm den med ovnen. Jeg har denne slags stegepande og en granitsten. Jeg brugte stenen en gang.

Sandsynligvis er jeg den første, der besluttede at lave dette brød på HP? Nu er det klart, hvem der er den lateste på forummet ... Jeg endte med ikke det brød, som I alle beskrev så lækkert her, men et højt luftigt brød med en sprød skorpe og blød krumme (bagt i fransk tilstand).

Og da dette var nøjagtigt det resultat, som jeg havde drømt om i lang tid - normalt får jeg et ret tæt brød - var der ingen grænse for min lykke! Nu har jeg en ny drøm - rundt brød bagt på en ildsted. Lyder som musik ... Tusya, tak igen!

[Fugleskræmsel! Tak skal du have!]

Fugleskræmsel! Tak skal du have! Vi har et stort duftende brød, der køler ned. En simpel opskrift, et minimum af problemer og et anstændigt resultat. Jeg vil helt sikkert bage mere end én gang. Hun kunne ikke modstå, skar en del af det stadig varme brød. Vkusnooooooo. Jeg var især tilfreds med skorpen - tynd og sprød.
Forresten, om skorpen. Jeg tog brødet ud af ovnen, satte det på risten, og det ligger der og knitrer. efter et par minutter ser jeg, hele skorpen er revnet. Hvad kan dette være fra?

Godt helbred, alle sammen. Og sandheden er hurtig, og resultatet er godt.

Skorpen revner altid.Dette er fra fordampning af fugt. Du kan dække det med et håndklæde, det bliver mindre, men skorpen mister næsten sin skarphed.

Knækker denne opskrift altid? Jeg lagde ikke mærke til dette med andre brød.
P.S. allerede et halvt brød med min søn, og brødet er ikke engang afkølet ordentligt

Jeg knækker altid. Også på surdejsbrød.

Grav for sundhed. Frisk brød er den bedste ting nogensinde.

Fugleskræmsel! Tak skal du have! !!!
Og jeg "blev hooked" på dit brød !! Så lækker og smagfuld! Jeg bagte i støbejern med låg i 15 minutter og åbnede det derefter i yderligere 40 minutter. med damp. Skorpen er sprød.

[Omela]

Omela

Hvilken smuk farve har dit brød !!

Fugleskræmsel, jeg bringer dig noget brød og tak, jeg kunne virkelig godt lide det

Tak for opskriften!
Jeg har en komfur, der repareres, jeg kan ikke spise butiksbrødet og vil ikke. Og ovnen fungerer ikke fuldt ud, hvis du kommer hjem fra arbejde kl. 9-10. Her er der en opskrift med et minimum af tid! 5 minutter om morgenen, 2 timer om aftenen med en personlig tilstedeværelse på i alt 15 minutter.
Sandt nok var jeg bange for ildstedet bagt på et bageplade. Hun dannede to bagetter, drysset med sesamfrø. Der er ingen fotos, så kun med ord - SUPER!
Tak skal du have! Jeg vil bare bage sort efter det samme princip.

[Suslya]

Suslya

Hvordan sprang jeg dit brød over med et så vidunderligt stykke? Du kan se på ruinen i timevis. Bare for at beundre ... Der er noget i disse ruiner!

Frost

Jeg tror. Og jeg tror på ordet!

Jeg har to spørgsmål:
Hvad er en baffelkurv? Jeg ved ikke, hvad det er
Og for det andet - kan tør gær bruges?

tatalija korrekturkurve kan du se her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Jeg har to spørgsmål:
Hvad er en baffelkurv? Jeg ved ikke, hvad det er
Og for det andet - kan tør gær bruges?

Jeg har to svar. Den første - Tatyana skrev om kurve. De er simpelthen beholdere, hvor brød kan flyttes væk. Den anden - tør gær er mulig.

Piger, jeg gør det. Tak alle for svarene. Jeg havde den held og lykke at besøge en rigtig mølle i går, de lærte mig at lave sort brød efter gamle litauiske traditioner, og møllen er en rigtig vandmølle. Jeg kan ikke formidle brummen, jeg prøver først og derefter sender jeg den.
Men jeg skriver ikke om det, jeg købte lyserødt mel der (han kaldte det det). det er som grovslibning, men kun mindre og lidt lyserødt i farve, og så jeg udskiftede noget af melet med det, nu viser vores brød sig og venter på sin tid. Det er så interessant, at der ikke er sukker i denne opskrift, men som de siger, kan du ikke smide ordene fra sangen ud. Og så opstår en tanke, men hvad hvis du efterlader et stykke af denne dej og laver et parti af det til nyt brød?

Jeg vil takke offentligt, du gav også stof til eftertanke, dette er mit første brød i ovnen, selvom jeg allerede har bagt i 3 år.

Og du gjorde det. Sådan et smukt landsted. Tillykke med dit initiativ!

Nej, hvis det er dækket, tørrer det slet ikke ud. Hvis du lader dejen generelt og dejen i særdeleshed i lang tid, er det bedre ikke at dække det med et håndklæde, men noget uigennemtrængeligt eller meget lidt gennemtrængeligt for luft. Håndklædet er meget gennemtrængeligt, så det tørrer op.

Fugleskræmsel, jeg forstod korrekt, at du skal ælte dejen, og inden du forlader den til modning, skal du stramme spanden ovenpå med madfilm, så der ikke dannes en skorpe ovenpå?

Fugleskræmsel, jeg forstod korrekt, at du skal ælte dejen, og inden du forlader den til modning, skal du stramme spanden ovenpå med madfilm, så der ikke dannes en skorpe ovenpå?

I brødproducenten dækker jeg ikke spanden med noget, og den tørrer ikke ud. Tilsyneladende er brødmaskinen ret lufttæt (og dette er logisk - den varme luft bør ikke slukke under bagning). Men hvis du stadig ælter noget ind eller trækker spanden ud af HP, skal du dække den med en film.

TAK !!!

Fugleskræmsel, jeg takker dig for det lækre brød. Sådan blev det

Undervejs opstod spørgsmålet: Når man ælter dejen med yderligere komponenter, hvilken slags dej skal der vise sig, skal der være en bolle? Ved æltning fik jeg en dej med en konsistens tyndere end en pandekage, og jeg tilsatte lidt mel til den blødeste bolle. Selvfølgelig fik jeg ikke panik, men jeg vil gerne afklare for fremtiden, måske blev jeg varm og jeg måtte efterlade væsken.
Jeg kunne godt lide brødet, der er virkelig ingen gærluft.

Pepperkagemanden skal være, og det viser sig. Måske er melet fugtigt?

Pepperkagemanden skal være, og det viser sig. Måske er melet fugtigt?

Tak, sandsynligvis er der noget galt med melet.

I ovnen (i utyatnitsa) sidder det tredje brød allerede på en lang dej.
Den første var med en meget tyk skorpe (generelt den første oplevelse af bagning i ovnen).
Den anden blev blandet med mel i 1 s, men faldt på gulvet, når man forsøgte at tage det ud af skålen, hvor dejen stuvede (faldt sammen med skålen), men blev alligevel sendt til bagning. Det viste sig at være noget ikke meget frodigt, men stort sprudlende og sååå velsmagende.
Og i går fik jeg en korrekturkurv (takket være Lyulyok). Så brødforberedelsen næsten uden hændelse kom ind i ællingerne.

Vi venter på resultatet! Efter så mange eventyr - se frem til det!

Jeg kom til brød med et kamera først sent på aftenen, jeg var nødt til at tage billeder i fuldstændig mørke, så ikke alt er OK med skarphed.


Her er resultatet. At sige, at jeg er tilfreds med dem, er at sige intet. Ægte brød (når alt kommer til alt arbejder brødproducenten selv på en for kort cyklus). Det ser ud til, at der opstår et nyt ritual i vores familie - mor skal bage brød i ovnen mindst en gang om ugen. Arbejdet er faktisk et minimum. Nu vil jeg også gerne undervise den søde pige

Wah! Oppustet som det skal være, næsebor! Rina og ænder er en frygtelig styrke.

Nå Duc ... det var nødvendigt at bruge ænder til i det mindste noget, men her var det. Og der er en mere brazier, jeg vil lægge den under palyanitsaen (jeg formoder, at denne opskrift er perfekt, form bare en rund rulle og skær et visir til det).

Ja, gråt mel (1. klasse) gik godt, jeg forstår endda, at brødet viste sig at være tæt på Arnautsky i smag.

Forresten, et eller andet sted på forummet (eller syntes det mig?) Der var et emne om, hvordan man støber brød. Måske kan nogen fortælle mig det? Eller se efter Ludmila i LJ?

Forresten, et eller andet sted på forummet (eller syntes det mig?) Der var et emne om, hvordan man støber brød. Måske kan nogen fortælle mig det? Eller se efter Ludmila i LJ?

Rina, måske er dette ikke helt rigtigt, men der er mange støberuller, måske finder du noget for dig selv.

[Natasha]

Natasha, bagt dit brød i dag. Jeg har en rapport, brødet er fantastisk! Forholdet mellem mel og vand er ideelt. Men for min ovn (komfur) er temperaturen på 230 grader sandsynligvis for stor. Skorpen viste sig at være tyk, og brødet blev skåret, mens det stadig var varmt (uudholdeligt). Jeg bager normalt ved 200 grader. I øjeblikket var der ingen frisk gær, jeg gjorde det på saf-momentet. Jeg lægger 3/4 teskefuld, og resultatet er uden ros! Jeg kunne godt lide brødet, og skorpen er generelt super! Tak, kære, for opskriften, og bed os videre med alle mulige nyheder, og vi gentager det! Det er til dig

Jeg er stadig fotografen: Fra en bunke fotos valgte jeg næppe et par

Fremragende brød. Det, jeg bedst kan lide, er, hvor fantastisk det pustes op, når det bages. Skærene åbner perfekt.

Hjælp, piger. Dette brød er meget godt, især da jeg bager det fra mel 1 sek. Jeg bager i en gåsepande de første 20-25 minutter med lukket låg, så åbner jeg og bager i yderligere 300-40 minutter. I ovnen er temperaturen ca. 200 grader, giv eller tag et par flodheste. Så brødet viser sig med en bleg skorpe. Den er bagt, men der er ikke den guldfarve, som jeg kan lide så godt.

Forresten begyndte jeg at efterlade ca. 100 gram fra dejen, jeg opbevar den i køleskabet, tilføj den til den næste dej, og vælg igen 100 gram. Jeg ved ikke, hvor meget dette påvirker, men brødet viser sig faktisk at være mere og mere velsmagende og mere velsmagende (forbruget af brød fra ovnen er meget højere end forbruget af brød fra en brødmaskine).

[Rina72]

Rina72, Jeg har bagt dette brød mange gange og også i en gosyatnitsa. Altid rosenrød. Jeg gør dette: Jeg forvarmer ovnen med støbejernet og låget til 230 * C. Jeg overfører arbejdsemnet, skåret og drysset let med vand på papir i en gosling. De første 15 minutter under låget fjerner jeg det, sænker temperaturen til 210 * C og bager i yderligere 20 minutter. Skorpen viser sig at være rosenrød, ikke for mørk, brødet er godt bagt. Hvis temperaturen ikke sænkes, brænder skorpen ikke, men den vil efter min smag være mørk. Dette er til et 500 g mel.

[Rina72]

Rina72

Jeg synes, det er et spørgsmål om temperatur. 200gr (især hvis minus et par flodheste, så kan alle 180 klare sig) - dette er virkelig ikke nok til brød. Skal være 220-230g. I det mindste for at begynde at bage. Og med alt dette skal ovnen opvarmes godt til 250, så den ønskede 220-230 straks opnås efter åbning og ilægning.

Generelt indstiller jeg det maksimale (270 grader på håndtaget), idet jeg ved, at min temperatur i midterposition faktisk er 20 grader lavere end på indstillingsarmen, jeg tager alt dette i betragtning. I øjeblikket, hvor gåseproducenten åbnes, indstillede jeg 240, dvs. ikke lavere end 220. Og gåseproducenten er på det lavere niveau, så temperaturen kan ikke være lavere end 200. Selvom ... et termometer til ovnen snart vises, så ved jeg alt mere præcist ...

Så jeg forsøgte endelig at bage brød med damp. "Under" så i mit tilfælde sådan ud:

Nedenfor er et bageplade til sprøjtning af kogende vand, over er en rist, på den er en omvendt stegepande, der spiller rollen som en sten. Selvfølgelig var brødet, der var under det øverste varmeelement, garvet ovenpå og blegt på siderne, fordi det skulle trækkes ud af ovnen tidligt for ikke at blive forkullet:

Hvordan bages brød korrekt med damp?
P.S. Og det samme, brød er lækkert!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel , Jeg forstod korrekt ordningen: Dejen sættes om aftenen, den blandes kun om morgenen, og om aftenen er den allerede bagt?