Havrebrød med kanel og rosiner efter opskriften fra bogen "Brød. Teknologi og opskrifter" af J. Hamelman

Havrebrød med kanel og rosiner efter opskriften fra bogen "Brød. Teknologi og opskrifter" af J. Hamelman

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel med et højt glutenindhold	750 g (4 og 2/3 st.)
Fuldkornsmel	250 g (1 og 1/2 st.)
Krympede havre	165 g (1 og 1/2 st.)
Vand	625 g (2 og 1/2 spsk.)
Mælk	110 g (2/5 st.)
Honning	75 g (2 spsk. L.)
Vegetabilsk olie	75 g (1/3 st.)
Salt	22 g (3/4 spsk. L.)
Gær: presset / øjeblikkelig tør	35 g / 10 g (2. tsk.)
Stødt kanel	15 g (2 tsk.)
Rosiner, gennemblødt og tørret *	330 g (2 spsk.)

Madlavningsmetode

• * Før æltning skal rosiner gennemblødes i varmt vand i mindst 30 minutter (eller natten over, hvis det er mere praktisk) og tørres godt, inden de lægges i dejen. Rosinerne på brødskorpen har tendens til at brænde uden forblødning.
• I introduktionen til afsnittet "Sikker dej" skriver forfatteren, at mange typer sikkert brød er usmageligt, kedeligt og kedeligt: ​​de tjener intet andet formål end at spise dem med kød eller suppe, men heldigvis nogle meget anstændige typer brød. For eksempel brød lavet efter denne opskrift.
• 1. For at ælte dejen skal du placere havren i blandeskålen eller kombinere den. Tilsæt vand og tænd for maskinen i kort tid for at våde alle havre fuldstændigt. Lad blandingen stå i 15 eller 20 minutter for at blødgøre havre lidt, eller tilsæt allerede forblødet havre i skålen. Tilsæt derefter alle de andre ingredienser undtagen rosinerne. Brug en mixer eller en fødevareprocessor til at ælte i 3 minutter ved lav hastighed, indtil ingredienserne er blandet helt, dejen skal være moderat stærk og let klæbrig på grund af tilstedeværelsen af ​​honning. Fortsæt derefter æltning med anden hastighed i yderligere 3-3,5 minutter, indtil gluten udvikler sig medium. Generelt er dejen ganske god og let at ælte i hånden. Tilsæt derefter de tørrede rosiner og ælt, indtil de ikke er fordelt jævnt i dejen. Ønsket dejtemperatur 24 C.
• 2. Lad dejen gærde i 2 timer eller ved 2-4 ° C natten over.
• 3. Ælt dejen efter 1 time fra begyndelsen af ​​gæringen.
• 4. Til støbning er alle mulige muligheder fra ildbrød til boller, men når de bages på ildstedet, begynder rosinerne i dejen at brænde meget hurtigt, så du skal afslutte bagningen på bageplader. Del dejen i stykker af den ønskede masse, og rund den lidt, læg dejstykkerne med sømmen op og dæk med folie i 10-15 minutter, og form derefter produkterne efter den form, du vælger. Til brød eller rundstykker kan du bruge en havregrynfinish - læg toppen af ​​dejstykket på en fugtig klud eller drys det med vand og dypp derefter den våde overflade i en skål korn. Dæk emnerne med en klud, og sæt den til den endelige korrektur, afhængigt af temperaturen (anbefales - 24 C) i en og en halv til to timer.
• 5. Bag i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C med indledende damp i 15 minutter, sænk derefter temperaturen med 10-15 ° C, og bag derefter tinbrød, der vejer ca. 500 g i yderligere 30 minutter, større brød - op til 40 minutter.

Skålen er designet til

Samlet produktion: dej - 2452 g / produkter - 3 stk.

Madlavningstid:

fra 5 timer

Bemærk

* Under madlavningen reducerede jeg proportionerne med 1/3 og foretog nogle ændringer: Jeg erstattede honning med en blanding af æble syltetøj 40 g og 10 g vand, erstattede fuldkornsmel med 1 mel,rullet havre - små havreflager nr. 3 ("Fair") reducerede mængden af ​​rosiner med omkring halvdelen 80-90 g, da brødet var planlagt til faderen, reducerede også mængden af ​​kanel - tilsat i teskefulde og uden top, alt sammen en pakke på 10 g virkede som en meget stor mængde (måske bruger forfatteren en anden kanel, der ikke er så lys som vores indenlandske, eller måske smager anderledes), aktiv tørgær (stadig med 1/3 reduceret andel) - 1 og 1 / 2 tsk uden top. Klar dejvægt - 1530 g, støbning - 2 brød. Bagning ved 240 ° C med indledende damp - 15 minutter, derefter ved 225 ° C - 10 minutter.
En enkel og god opskrift, alle kunne lide brødet.

Lignende opskrifter

Havrebrød på desem (NataliARH)

Blanche Frankenhausers havrebrød (Fugleskræmsel)

Finsk havrebrød (zvezda)

[Korsika]

Korsika, brødet ser meget smukt ud En sådan blød krumme, selv gennem skærmen er det mærkbar Og rosinerne tilføjer pikant, en dråbe slik vil ikke skade
Og endda krympet korn! Jeg laver også denne slags korn, fra forskellige korn på én gang "blandet", jeg kan virkelig godt lide denne kombination af forskellige kornprodukter

TAK SKAL DU HAVE! Fantastisk brød!

[Administrator]

AdministratorTak for de venlige ord! Jeg er enig i, at den lille sødme af rosinerne godt udskiller den krydrede duft af kanel. Generelt er denne opskrift en variant af et simpelt "Havrebrød" uden kanel og rosiner, layoutet er det samme bortset fra mængden af ​​gær: presset - 17 g, øjeblikkelig tør - 5 g (1 tsk). Dette forklares med det faktum, at kanel, der indeholder kanelaldehyd, når det anvendes i tilstrækkeligt store mængder, reducerer gæraktiviteten betydeligt, derfor er en højere dosis gær nødvendig for at kompensere for denne undertrykkelse. Som en mulighed for at reducere procentdelen af ​​gær til 1,75-2,0% i denne opskrift foreslås det at påføre kanel på dejenes overflade og ikke medtage den i dejen, da den ikke påvirker gærfunktionen. Til denne mulighed skal du rulle dejen i et lag, smøre overfladen med et æg, drys med kanel (sukker kan tilsættes om ønsket og efter smag) og fordeler rosinerne jævnt, rul dejen derefter i en rulle og læg den i en bageplade.
Med tilsætningen af ​​korn kunne jeg også lide opskriften "Ølbrød med ristet byg" på pulsedej, forresten kan man høre smuk "sang", når den køler ned, men efter min mening er der en fejl eller en tastefejl i opskriften, jeg vil gerne høre andre meninger, og måske nogen har allerede bagt dette brød. Send det i en separat opskrift, eller er der et emne på forummet? Jeg var også interesseret i en opskrift på brød lavet af fuldkorns hvedemel med korn på moden dej. Det anbefales at suge valset hvede, majsmel, hirse og havre i varmt vand i mindst 4 timer, og for en finere tekstur af brød skal du male kornene med en mejetærsker. Tatyana, for hirse, vil en sådan foreløbig behandling være tilstrækkelig?

At uploade alle dine originale opskrifter - bestemt! Dette er originale opskrifter, dette er en personlig oplevelse, og det er meget vigtigt!
Vi venter på opskrifter

På et tidspunkt var der en dille på forummet for brød med gennemblødt korn, trods alt er forummet 11 år gammelt, mange ting blev bagt
Jeg har også en sådan opskrift, og brødet er meget velsmagende af sådan korn.

Hvede-rugbrød fremstillet af spredt korn og korn (Administrator)

[Administrator]

Administrator : venner: og tak for info! Jeg blev bekendt med siden lidt senere lige efter at have modtaget en uventet gave i form af en Mulinex-brødmaskine, hvis opskrifter lod meget tilbage at ønske. Tak for din MK om "kolobok"

For dit helbred!
Vi venter på flere brødopskrifter, og ikke kun brød i dit område er der mange interessante produkter, især fisk og skaldyr og dit eget køkken

[Korsika]

Korsika, brødet er meget sødt, vi elsker dette,

Jeg skal købe c / s mel, af en eller anden grund har det sjældent dukket op i butikken for nylig

Jeg vil helt sikkert bage.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, du har et overraskende gæstfrit forum, køkkenet er temmelig forskelligt på grund af den multinationale befolkning og indflydelsen fra nabolandene, og mangfoldigheden af ​​fisk og skaldyr afhænger mere af regionen. Dybest set, jo enklere madlavningsmetoden er, jo bedre er smagsvarianten på grund af yderligere ingredienser eller serveringsmuligheder, noget som dette: Kogt hellefisk med krydret brødkrummer. Ja, og personlige smagspræferencer har også indflydelse, jeg har for nylig opdaget tyrkisk køkken, nu er det bare et godt tidspunkt at tilberede sarma med kød, drueblade er gode.

Tatyana1103tak og jeg vil være glad, hvis du kan lide brødet. Ja, det er rigtigt, sort / hvidt mel er sværere at finde i butikken end mel i 2. klasse, der plejede at være en sjældenhed, for opskriften lavede jeg en erstatning for 1. klasse.

[Korsika]

Korsika, Hej. Bagt brød, en tredjedel af opskriften. Den samlede bagetid er 25 minutter. Og brødet er ikke bagt. Hvor meget skal du så bage? Recept eller som du skrev?

[klavick]

klavick, Hej! I min ovn var brødet klar på den angivne tid, temperaturen på det færdige brød er 94-98^omS. Har du løbet tør for tid? Har du valgt den samme temperaturindstilling til bagning? Blev brødet støbt med en ildsted eller bagt i en form? Var teststrukturen god? Hvis du dannede et rundt ildebrød, bages sådant brød længere, bagetiden øges med ca. 10-15 minutter.

[Korsika]

Korsika, ja, ildstedet er rundt. Dette er min fejltagelse. Vil gøre det igen og bage længere. Men jeg kan sænke temperaturen. Skorpen begyndte at brænde.

[klavick]

klavick, ja, nej, ikke en fejltagelse. Du kan dække brødet med folie og sænke temperaturen, indtil det er kogt igennem. Olya, skal skorpen ikke have brændt, er ovnen gas eller måske med konvektion? Hvilket ovnniveau indstillede du brødet til? Ja, det er rigtigt, styres ikke kun af udseendet, men også fakkeltesten og banker i bunden af ​​brødet for at hjælpe dig, hvis der ikke er noget kulinarisk termometer.

[Korsika]

Korsika, elektrisk ovn, top-bund-tilstand uden konvektion. Til mellemniveau. Og du kan ikke bage brødet efter et bestemt tidspunkt?

Til mellemniveau.

I standardmodeller er der 4 niveauer, hvis du sætter 2 niveauer ovenfra, så er dette for tæt på den øvre skygge, og som et resultat af brænding af skorpen er det optimale niveau 3 ovenfra.

Og du kan ikke bage brødet efter et bestemt tidspunkt?

Det er muligt og nødvendigt. De første 5-10 minutter fra bagningens start anbefales det ikke at åbne ovnlågen for at undgå, at dejen falder af. Hele den efterfølgende tid kan du undertiden åbne ovnen og kontrollere tilstanden af ​​henholdsvis det bagte brød, reducere eller øge bagetiden eller temperaturen.

[Korsika]

KorsikaJeg mener det halvbagte brød. Jeg skar stykker af det på siderne, og midten er lidt kedelig. Kan du afslutte denne midt ellers kommer der intet ud af det?



Tilgiv mig for at have generet dig med spørgsmål.



Alle lyser op og spiste brød. 👍🏻 Nu vil jeg træne.

[klavick]

klavickJeg er ked af, at jeg ikke besvarede dit spørgsmål tidligere, vi er i forskellige tidszoner.

Tilgiv mig for at have generet dig med spørgsmål.

hvad mere at tale om på hjemmesiden "Breadmaker"? Alt er i orden og tak for dine spørgsmål. Du kan nemt kontakte mig med "dig", hvis det er acceptabelt for dig.

og midten er lidt akavet. Kan du afslutte denne midt ellers kommer der intet ud af det?

skåret - nej. Det ville være rart at se en sektion af brødet for at vurdere strukturen. En variant af en ubalance i forholdet mellem tørre og flydende komponenter i dejen er sandsynligvis også.

Nu vil jeg træne.

godt humør, der tilføjes oplevelse med hver bagning.

[Korsika]

Korsika, Tak for hjælpen! For mig også om "dig".

[klavick]

klavickalt, hvad der ikke er klart - spørg, jeg fortæller dig alt, hvad jeg ved. Godt humør og vellykket bagning!

[Korsika]

Korsika, Tak skal du have!

[Ilona]

Ilona, lavet brød igen. En tredjedel af opskriften, rosiner 50 g. Bagning 45 minutter. Luftig krumme, lækkert brød.Tak skal du have! Jeg gentager.

[Olya]

Olya, bøde ! Tak for din feedback og for at have tillid til opskriften!

Brød ifølge forfatterens opskrift med fuldkornsmel og honning, proportioner reduceret med 1/3, rosiner - 90 g, formalet kanel - 2 tsk. uden top.

Havregryn oversvømmes med vand i 15-20 minutter.

Tilsæt derefter mælk, smør, honning og salt.

Sigt mel i en skål, tilsæt kanel og gær, der ikke kræver forudgående aktivering i væsken, hvis du bruger anden gær, skal du først aktivere dem med mælk.

Bland alle ingredienser, indtil de er glatte.

Ælt dejen med en mixer eller en fødevareprocessor, brug en dejskraber ved æltning manuelt, og husk på, at det ifølge forfatteren tager længere tid end normalt at ælte tilstedeværelsen af ​​fuldkornsmel i dejen.

Tilsæt derefter de tidligere gennemblødte og tørrede rosiner, og ælt dem, indtil de fordeles jævnt i dejen, ikke længere.

Støv en arbejdsflade med mel og afrund dejen til en kugle. Overfør til en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med en serviet, og lad dejen gære i 2 timer eller ved 2-4 ° C natten over. Ælt dejen efter 1 time fra gæringens start.

Vægten af ​​den færdige dej er 1530 g.

Del dejen i to dele, rund, vend TK-sømmen op, dæk med folie og lad den stå i 10-15 minutter.

Form derefter bagværk i form efter eget valg, runde brød tager lidt længere tid at bage end ovalt brød eller ruller. Dæk TK med folie, og lad det være til den endelige korrektur ved en temperatur på 24omMed en varighed på en og en halv til to timer.

TK efter endelig korrektur, inden bagning.

Bages i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C med en indledende damp i 15 minutter, sænk derefter temperaturen med 10-15 ° C, og bag derefter tinbrød, der vejer ca. 500 g i yderligere 30 minutter, brød med en større masse - op til 40 minutter. Mit brød blev bagt efter de første 15 minutter, yderligere 20 minutter, men var klar lidt tidligere, efter 15 minutter, så naviger tiden i overensstemmelse med egenskaberne ved din ovn.

Med fuldkornsmel er smagen og aromaen af ​​brød rigere og mere karakteristisk, godt modregnet af den lette aroma af kanel, honning og rosiner.