Brød baseret på georgiske Shotis Puri

Brød baseret på georgiske Shotis Puri

Kategori: Gærbrød

Køkken: georgisk

ingredienser
Til dej:
hvedemel, premium	250 g
vand (almindeligt, ikke kulsyreholdigt)	200 g
Tørgær	1/3 tsk
Til testen:
hvedemel, premium	100 g
hvedemel 1 s.	170 g
mousserende mineralvand	200 g
Tørgær	1 tsk
salt	1 + 1/3 tsk
sukker	1 + 1/3 tsk

Madlavningsmetode

For at forberede dejen opløses gæren i vand eller tilsættes den direkte til melet efter anbefalingerne på pakken. Tilsæt sigtet mel og ælt dejen med en ske, dæk skålen med en serviet eller plastfolie, og lad den modne i ca. 3 timer.

For at forberede dejen tilsættes mineralvand, salt og andre ingredienser til den færdige dej. Begynd at ælte dejen med en spatel og derefter bruge metoden fra R. Bertine (se fra 1:30 til 2:37) N6koz0GbNTo eller ved hjælp af en mixer, hvis begge ikke er tilgængelige, skal du bare ælte dejen med en spatel. Dejens konsistens er meget blød og let.

Anbring dejen på en melet arbejdsflade, form den til et rektangel ved forsigtigt at strække den med dine hænder, og fold den ved hjælp af metoden "Stræk og fold" (se fra 0:00 til 0:35). kN1fpqlSleE

Drys dejen med mel, overfør den til en skål og lad den stå i 2 timer med 1 stræknings- og foldemetode (se videoen ovenfor fra 0:35 til 1:05) efter 1 time fra starten af ​​gæringen.

Vægten af ​​den færdige dej er 950 g.

Anbring dejen på en melet arbejdsflade, del den i 2 dele. Rul derefter dejen i en spindelform og lad den hvile i 5-10 minutter, giv derefter den endelige form (for nemheds skyld overfører jeg den til et bageplade smurt med vegetabilsk olie) - tryk med håndfladerne og stræk forsigtigt dejen i en aflang diamantform med afrundede kanter, mens du ruller lidt to ender af "spindlen", lidt kompakt i midten af ​​emnet, hvilket gør det tyndere end kanterne. Forlad til endelig korrektur i 20 minutter.

Inden du lægger emnerne i ovnen, skal du let knuse midten med håndfladerne og lave et hul i dejen lige over midten. Generelt gøres dette ikke kun for at gøre det lettere at tage det færdige brød ud af toneovnen, men også for at opretholde sin form under bagning. Bag i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C med en indledende damp i 10-15 minutter, åbn derefter ovnen, om nødvendigt, fold bagepladen ud for jævn bagning, og tilsæt mere damp med vand fra en sprøjteflaske (lige oven på brødet og bagepladen, selvom der kommer vand på brødet). Det vil være nødvendigt at drysse brødet 1 gang mere i cirka et minut, indtil det er fuldt kogt, det vil sige inden du tager brødet ud af ovnen. Brødet umiddelbart efter bagningen har en sprød tynd skorpe og en meget blød krumme med en karakteristisk struktur. Den næste dag har brødet ikke længere en sprød skorpe, men forbliver så blødt og velsmagende som på den første dag.

Skålen er designet til

2 brød.

Tid til forberedelse:

5-6 timer.

Bemærk

Traditionelt georgisk brød shotis puri er godt til retter som suppe kharcho, satsivi, chanakhi, derudover passer det godt til oste eller serveres med grill - en hel shotis placeres på skålen, færdigt kød på brødet og ovenpå, for ikke at køle af, er dækket med en anden helhed Shotis er allerede serveret til bordet. Brødet gennemblødes i varm kødjuice, og aromaen af ​​den kogte kebab bliver meget velsmagende.
Forskellige typer brød bages i toneovnen, desværre i ovnen kan du kun få en omtrentlig version af brødet, men stadig lækker.I opskriften på shotis puri er der intet andet end mel, vand, salt og gær, som ofte erstattes af biga eller "moden" dej, så nogle gange er der information om, at "brød bages uden tilsætning af gær" (c), og sådant brød er hel og afbalanceret smag med syrlighed og lidt sød, med en karameliseret skorpe og regelmæssig struktur. Til hjemmelavede opskrifter tilsættes sukker og æblecidereddike nogle gange for at opnå disse egenskaber, når de laver dej med almindelig gær. Jeg tilberedte brød efter denne opskrift, og det smagte meget tæt på opskriften på almindeligt hjemmelavet brød, som jeg laver uden tilsætning af eddike. Generelt tænkte jeg på historierne fra min gamle internetkendte Nadia, en beboer i Georgien, der reflekterer over, hvad der er årsagen til forskellen i smag med en så simpel sammensætning, at de har mange naturlige mineral- og medicinske kilder, i næsten enhver landsby er der sådan, men forskellig i egenskaber, og huskede også hendes opskrift på khachapuri med mineralvand for at møde uventede gæster. Vand, sammensætningen af ​​vand, er det, der ændrer brødets smag og struktur. Efter at have forberedt flere muligheder med forskellige sammensætninger og forholdet mellem vand og melkvalitet, stoppede jeg ved denne, hvis opskrift jeg besluttede at dele med dig. Både voksne og børn kan lide brødet, og børn kan også lide det for muligheden for at bryde stykker af med deres hænder. Jeg håber, du også kan lide det.
Klart fra æltning til bagning af Shotis puri:

Lignende opskrifter

Shoti lavash (Vride)

Nazuki - sødt georgisk brød (Omela)

Matnakash med surdej (i ovnen) (Misha)

Hvilken interessant opskrift, tak.
Tilføj i opskriften, hvad denne metode til foldning af stræk og folddej er, eller giv et link til metoden. Nybegyndere i bagning går også ind i opskrifterne, så det ville være klart for dem og alle.

[Gaby]

Gaby, Vika, med tilladelse fra webstedsadministrationen, supplerede opskriften med de nødvendige oplysninger. Tak for din interesse for opskriften!

Jeg kan ikke tilføje links til videoklippet til opskriften på grund af reglerne, der begrænser nybegyndere på forummet

Efter at have trykket på knappen følgende kode indsættes i meddelelsen:[spoiler] [/ spoiler]
Inde i det behøver du kun at indsætte en unik kode fra YouTube uden resten af ​​linket, så fungerer alt for begyndere
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Men personligt for dig blev disse begrænsninger fjernet

[Kok]

Kok, mange tak til dig for din hjælp! Og for den tillid, som ikke er mindre værdifuld for mig.

[Korsika]

Korsika, en interessant brødopskrift! Jeg har sendt det til bogmærker indtil videre, jeg prøver senere.
I mine opskrifter findes mineralvand i ingredienserne, men jeg æltede ikke brød på mineralvand.

[nila]

nila, tak for din opmærksomhed på opskriften. For brød skal du vælge almindeligt drikke kulsyreholdigt mineralvand, medicinsk mineralvand kan efterlade en karakteristisk eftersmag i det færdige brød og opveje saltbalancen.

[Korsika]

Korsikatak for opskriften! Bogmærke det.

[Korsika]

Korsikatak, jeg elsker disse georgiske flatbreads meget, jeg køber dem i en nærliggende butik, de bager dem der i en tandoor, selvom de er georgiere
Nu bliver jeg nødt til at prøve at lave det selv, selvom ovne ikke kan sammenlignes med tandoor.
Om mineralvand. Jeg læste i en klog bog, at det er at foretrække at tage surt mineralvand til brød. Det vil sige en narzan-type, ikke en Borjomi-type.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tak og glem ikke at fortælle os om resultatet.

Nu bliver jeg nødt til at prøve at lave det selv, selvom ovne ikke kan sammenlignes med tandoor.
Om mineralvand. Jeg læste i en klog bog, at det er at foretrække at tage surt mineralvand til brød. Det vil sige en narzan-type, ikke en Borjomi-type.

Svetlana, Jeg er enig, sammenligningen er ikke ækvivalent Ja, sandsynligvis er surt mineralvand virkelig godt til brød, men afhængigt af opskriften. I mulighederne for at lave brød med dej kan syre være overflødig, hvis du bager - del din mening. "Borjomi" efterlader en ret stærk eftersmag, det er bedre "Essentuki" som en mulighed. Og tak for din interesse for opskriften.

[Korsika]

Korsika, smukke! Jeg brugte mineralvand til bagning, men i sidste gang på en eller anden måde oftere med valle. Tilbage til den seje tilføjelse. Tak skal du have!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tak og det er godt, at opskriften viste sig at være nyttig i det mindste på en eller anden måde, de så ikke forgæves ud.

Hvilket smukt brød. Tak, jeg vil helt sikkert prøve. For friske grøntsagssalater synes jeg det er lækkert.

[Tanyulya]

Tanyulyatak, ja, brødet er meget godt til salater af friske grøntsager og urter, og med aubergine kaviar kogt på grillen er det ret velsmagende. Jeg ville være glad, hvis opskriften er nyttig for dig.

[Korsika]

Korsikatak for opskriften! Jeg vil helt sikkert gøre det. For et par år siden fandt vi en lækker shotis puri i Adler, gik fra stranden, købte grøntsager og brød, men han kom sjældent hjem))) Jeg prøvede et par opskrifter, alt er ikke rigtigt, og de bager ved siden af ​​os derhjemme, men smagen er ikke brød. mere som en bolle.

[Yarik]

Yarik, og tak for historien! Det vil være en smule spænding at vente på din feedback, da brødet stadig bages ude af melodi, og opskriften, verificeret af dig selv, slet ikke er autentisk, så den "meget" smag af Adler-brød er næppe mulig. Du kan dog prøve at ændre forholdet mellem ingredienserne og tilpasse sig den højest mulige ovnindstilling efter din smag.

For et par år siden fandt de en lækker shotis puri i Adler, gik fra stranden, købte grøntsager og brød, men han boede sjældent for at se sit hus)))

her, ja, der er sådan en ejendom i shotis puri, jeg har stadig ikke formået at tage bedre fotografier, heller ikke er der noget passende lys, så er der intet at fotografere

Vidunderligt brød! Tak for opskriften og æstetisk fornøjelse)

[ang-kay]

ang-kay, Tak skal du have !

[Ilona]

Ilona, Endelig kom jeg til dette brød))) Jeg lavede dejen helt i højeste kvalitet, men alt andet ifølge opskriften, da jeg tog den ud af ovnen, forstod jeg den allerede af lugten, min. Tak igen for at dele opskriften.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, skønhed, sundhed og tak for tip! Brødet ser meget appetitligt ud, strukturen er god, hvilket indikerer et fremragende arbejde med dejen.

Jeg vidste allerede af lugten, min.

Jeg håber smagen ikke skuffede?

Jeg håber smagen ikke skuffede?

Ikke en dråbe

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Tak skal du have! Jeg er glad for, at opskriften passer til din smag.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Jeg er igen taknemmelig for shotis puri, ja, jeg kan virkelig godt lide det, selvom det ikke kommer fra ovnen, i ovnen viser det sig at være ikke mindre velsmagende og duftende! Du har ikke engang brug for noget for ham, bare spiste og skyllet ned med te

[Yaroslavna]

Du har ikke engang brug for noget for ham, bare spiste og skyllet ned med te

Dette skyldes manglen på mel i 1. klasse, men jeg vil tilføje, hvis ikke en kebab, men bestemt, ville ost og grøntsager ikke være overflødige.

Nå, jeg kan virkelig godt lide det, selvom ikke fra ovnen, i ovnen viser det sig at være ikke mindre velsmagende og duftende!

Yaroslavna, Tak for din feedback! Det er meget glædeligt at læse sådanne linjer. Vi har det også en af ​​de vigtigste brødopskrifter.

Dette skyldes manglen på mel i 1. klasse

Nej, nej, jeg har allerede bagt det efter opskriften

[Yarik]

Yarik, tak for din tillid!