Scones med rugmel, rosiner og ingefær

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Naturlig yoghurt	170 g
Hvedemel, førsteklasses (+ til støbning)	270 g + 2-3 spsk. l.
Rugmel (skrællet)	30 g
Sukker (+ til drys)	100 g + 2 spsk. l.
Rosiner	80 g
Vegetabilsk olie	4 spsk. l.
Salt	1/2 tsk
Jordtørret ingefær	1/3 tsk
Soda	1/2 tsk
Bagepulver til dejen	1/3 tsk

Madlavningsmetode

Bland yoghurt med sukker, tilsæt tilberedte rosiner, salt og vegetabilsk olie, omrør. Tilsæt derefter begge typer mel, ingefær, bagepulver og bagepulver, ælt den klumpede dej med en ske. Brug dine hænder til at samle dejen i en grov kugle.

Støv arbejdsfladen med mel, læg dejen ud og knus den let med håndfladerne, hvilket giver den en fladere form.

Støv overfladen af dejen og kagerullen med mel. Rul dejen ud i et lag på 2-2,5 cm tykt uden at dreje dejen under drift. Skær scones ud med en dejform. Dejstykker uden at vende sig om, bare bevæge sig til midten, samles sammen, forbinde dem i en størrelse, der er lidt mindre end resten af scones, og slå dem forsigtigt med din håndflade til den ønskede størrelse i overensstemmelse med resten af scones.

Kør din madlavningsbørste over scones, og børst overflødigt mel fra alle sider. Derefter børstes overfladen af scones med vand og drys med sukker.
Overfør skindene til et bageplade smurt med vegetabilsk olie og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 220 C. Bages i 15-20 minutter, afhængigt af bakkens højde og ovnens egenskaber.
Færdige scones har en tynd crunchy skorpe og blød saftig krumme.

Skålen er designet til

8-12 stk.

Tid til forberedelse:

30 minutter.

Bemærk

Når du udskifter naturlig yoghurt med creme fraiche, skal du justere forholdet mellem de flydende og tørre komponenter i opskriften. For eksempel, når der tilsættes creme fraiche med 25% fedtindhold, er det nødvendigt at tilføje 2-3 spsk. l. koldt kogt vand, når der æltes i bunden af skålen under dejen, bør der ikke være nogen fine tørre krummer eller spor af mel. Det er nødvendigt at arbejde med en sådan dej hurtigt nok, da creme fraiche har tendens til at stramme bagværk, i den færdige form vil boller være tunge og tætte i struktur. For bagværk med tilsætning af creme fraiche er en særlig aroma og smag karakteristisk, som ikke er for harmonisk med ingefær. I denne variant er kombinationen af tørrede datoer og kanel mere harmonisk, antallet af hakkede datoer skal være lig med mængden af rosiner, og mængden af kanel kan øges til 1/2 tsk. eller efter ønske efter personlig præference. På grund af en sådan udskiftning får scones en mørkere farve på skorpen og krummen: