Krydret coho laks, tørret a la sous-vide

[Marinade:]

Krydret coho laks, tørret a la sous-vide

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Coho laks (ørred, laks)	1 kg
Marinade:
Sojasovs (jeg har Sen soja)	100-120 ml
Lugtfri vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Hot chilisauce (jeg har en bambusstilk)	1 spsk. l.
Tør hvidløg	0,5 tsk med et dias
Tør. greener (dild, persille)	0,5 tsk med et dias
Blanding Fire peberfrugter (3-4 omdrejninger af møllen)	at klemme
Fin salt	1 tsk med et dias
Paprika	0,5 tsk
Varm rød peber	0,5 tsk
Eddike 9%	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• KAMCHATSKY KIZHUCH - fisk med store "Ry"! Han bliver forelsket i sig selv fuldstændigt og uigenkaldeligt fra det allerførste forsøg. Det betyder ikke noget, hvad der præcist blev lavet af det, om det var koteletter med bacon og ost eller en norsk forretter, og endda en almindelig fiskesuppe med "hale" -bøffer og en knivspids gurkemeje ligner en ægte restaurantdelikatesse. Den ædle, let søde aroma og smag af papirmassen samt moderat fedtindhold, men coho-laksens evne til at forblive saftig i de fleste tilfælde gjorde det til den vigtigste røde fisk i vores hus. Derfor var det uden tvivl han, der blev valgt til eksperimentet med den nye opskrift.
• Så vi har brug for den tykkeste del af fisken, ikke mere end to tredjedele af længden af ​​det hovedløse slagtekroppe (hugg halen med steaks og læg det bedre til suppe). Vi deler den øverste del i halv længde, simpelthen afskåret fra rygsøjlen, som i den sædvanlige arkivering.
• Den ene halvdel (3 cm tyk) blev taget til prøven, hvorfra jeg ikke fjernede knoglerne, så papirmassen løsnede på grund af dette ikke tabte for meget fugt under varmebehandling. Til samme formål blev huden også efterladt.
• Nu blander vi alle ingredienserne til marinaden, indtil saltet er helt opløst. Vær ikke bange for at tilføje tør hvidløg her, det vil ikke give absolut "hvidløgssmag" til det færdige produkt, men simpelthen blandet med andre komponenter vil det fungere som en forstærker af smag og aroma. Og vær ikke bange for eddike - der er ikke meget af det, men som konserveringsmiddel er det meget passende her, da temperaturen til madlavning af fisk ikke er høj her.
• Nu pletter vi vores fisk med en klud eller et papirhåndklæde, lægger den i en aflang beholder, hvor det er meget praktisk at marinere et helt stykke og fylde det hele med marinade. Vend fisken et par gange, så den er ordentligt ond, og læg kødet ned, og hæld huden lidt ovenpå, og skub marinaden rundt om fisken med en ske.
• 
• Vi sætter beholderen i køleskabet, lad kødet trække i saucen. Vi lukker ikke låget tæt, men dækker det blot, så luften passerer lidt. Efter to timer kan du vende fisken, så huden også er godt marineret. I alt forblev fisken i køleskabet i 8 timer. I løbet af denne tid vendte jeg det frem og tilbage et par gange.
• Efter et stykke tid tager vi vores fisk ud af beholderen, lægger den på huden på tørretumbleren, lad den stå i et par minutter for at stoppe med at dryppe fra fisken (du behøver ikke at blive våd) og overføre den til vores mirakel dehydrator.
• Vi indstiller temperaturen til 55 ° C og tiden til 5 timer. Derefter åbner vi tørretumbleren og lader vores fisk lufte og køle af i ca. 20 minutter, pakker den ind i en klud eller papirhåndklæder og lægger den i køleskabet for at køle ned ordentligt.
• Sådan ser det ud, det ser ud som røget:
• 
• Ved du, efter at have set denne skønhed, fantaserede jeg for mig selv, at "lige nu vil jeg skære den i tynde gennemsigtige skiver, mousserende med rav ... og skynde mig til brødmakeren med råb" Aaaaaaa! Sarite, hvilken delikatesse jeg har vist! ”Men det var ikke så ...
• Da jeg skar fisken, så jeg dette:
• 
• min skuffelse kendte ingen grænser."Jeg kogte det! Jeg kogte det som det er! Nå, hvad skal jeg bære til pigerne? Jeg lovede!" - Jeg klynkede og stak tørretumbleren med en anklagende finger mod forbryderen. Men hun var tavs ...
• Men manden gned hænderne i forventning om en "velsmagende middag", sagde, men hvad er du bekymret for, DETTE kan ikke være usmageligt, fedtet!
• Siddende ved bordet tog jeg og brækkede fisken med mine hænder, og ... det var da, at hele dens seje virkelighed blev afsløret:
• 
• De sarte fibre adskilt sig fra huden, og der dannedes en gelé på det sted, hvor et lille stykke af rygsøjlen blev tilbage. Det betyder, at fisken blev kogt, ja, men den blev kogt som om han brugte sous-vide-teknologien, idet den bibeholdt al saftighed og fik en bogstaveligt smeltende struktur. Jeg har lige mistet alle ordene og prøvet denne charme, der ligner strukturen ... Kan du lide varmtrøget makrel? I! Hvis du elsker, så er denne opskrift noget for dig. Det bliver også saftigt og ømt. Forresten ligner denne fisk virkelig røget fisk, jeg ved ikke engang, hvordan det skete. Under alle omstændigheder besluttede min mand og jeg enstemmigt, at det er nødvendigt at dele opskriften med Bread Maker, og næste gang forbereder vi os mere af denne lækre goraazdo (som alle brødproducenter allerede er vant til.))
• Jeg ønsker jer alle god appetit!
• En anden opskrift ved hjælp af denne marinade:

• Krydret kyllingecarpaccio (Elena Tim)

Bemærk

Jeg ville ikke tørre at tørre fisk ved en lavere temperatur med denne marinade. Stadig er der nok salt her kun til at gøre fisken bare lækker salt og ikke grundigt saltet som i den klassiske tørringsmetode, hvor salt spiller rollen som det eneste og vigtigste konserveringsmiddel. Derfor er det bedre ikke at eksperimentere med temperatur her for at undgå uønsket udseende af skadelige bakterier.

Ja, og alligevel er sværhedsgraden her meget, meget moderat. Hvis du vil have noget mere krydret, kan du tilføje mere varm peber.

Lignende opskrifter

Coho laks i creme fraiche (lisa11441)

Coho laks ved hjælp af sous vide teknologi i Steba trykkogeren (Tanyulya)

Coho-laks under den italienske "pelsfrakke" i multicooker-elementet (Cvetaal)

Alle TRICKS !!!
Jeg er den første, jeg er den første til velsmagende !!!
Mens alle normale mennesker sover ..... får vi morgenmad med Yelenka Timkina og Yastrichka, ja, Pretty Woman ??? !!!

OM! Godmorgen region halvtreds!
Hej Lyudochek! Godt at se dig!

Godmorgen, Lenochek !!!

Alt sammen, kvalt af spyt, læste jeg opskriften. Næste weekend prøver jeg at gentage det ... Og lad hele verden vente ...
Det er så godt, at vi har dig, kære Timkina !!!

[Lena]

Lena, min første oplevelse var også den samme - jeg kogte lyserød laks. 55 grader til tørring af fisk er meget. Og ved minimumsløn, ved 35 grader, dør den bare. Alligevel er fisken stadig lækker, det ved jeg!

Lenus, hvilken fantastisk fisk det viste sig! Jeg har ikke Travolka, men når jeg ser på din fisk, forstår jeg allerede, at dette er en klar undladelse fra min side.
Lenus, og hvis du bare smører fisken med peber og salt, vil du få sådan en lækker? Eller er det bedre med marinaden?
Jeg købte her et par gange lakseryg, så de var så kogte og røget, at man bare ikke kan rive af ørerne. Simpelthen den mest nøjagtige!
Så jeg vil og jeg vil nu Græs med din fisk !!!

Jeg prøver at gentage det næste weekend.

Jeg venter gerne.

55 grader til tørring af fisk er meget

Ilmir, en lavere temperatur er ikke egnet til denne marinade, jeg skrev om dette i en note. For at tørre "rigtigt" skal fisken først saltes ordentligt. Og jeg vil bestemt forberede en i henhold til dine anbefalinger. Hænderne klør allerede.
Og min opskrift er mere som sous vide, men kun i en tørretumbler.

hvis du bare smører en fisk med peber og salt, vil du få sådan en lækker?

Ritusik, jeg er bange for ikke. Fisken skal enten være saltet og gennemblødt som i den klassiske opskrift eller syltet. Kun på denne måde vil det have en anstændig smag, og det vil være muligt at spise det uden frygt.
Åh, lyt godt, jeg kan bare ikke tro det - så du ikke har en tørretumbler! Jeg troede, du havde alt.

fisken skal først saltes ordentligt.

Hør, du har ret i saltindholdet, jeg havde saltet det i 5 dage på altanen (eller måske mere), vores sibiriske temperatur tillod også.

Jeg er gru, jeg er en god studerende - jeg husker din videnskab.

I havde jeg allerede indtryk af "varm rygning" fra billedet i går

[Elena Tim]

Elena Timtak for opskriften! Vi vil helt sikkert prøve, der er en passende ørred

[Lena]

Lena, her for mig er fisk og hvidløg ikke kombinerede produkter fra ordet vAAAshche, men her mærkes det (hvidløg) i hvilket omfang?

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Ilmira, Det troede jeg også, så prøvede jeg tørre krydderier til fisk i sammensætningen der var hvidløg og citronskal - vi kunne lide det, fisken smager anderledes, hvordan den nye skål viser sig. Prøv det, du er en fiskesjæl

[L]

du er

L, Larochka, til mig på "dig"! ... Og tak for rådet.

[L]

indtrykket af "varm rygning"

Ja, Anh, jeg er som en tryllekunstner fra en sang - nogle gange får jeg ret underlige ting, for eksempel røget fisk i en tørretumbler.

og her er det (hvidløg) i hvor høj grad føles det?

Ale, garage på Yenisei! Og for hvem skrev jeg midnat?

Vær ikke bange for at tilføje tør hvidløg her, det tilføjer ikke absolut nogen "hvidløgssmag" til det færdige produkt, men simpelthen blandet med andre komponenter vil det fungere som en forstærker af smag og aroma

Her, frisk, måske ville det mærkes, men tørt - absolut ikke.

L, Larissa, Tak skal du have! Jeg ser frem til din ørred.
Og tak for at lede Ilmirka på den rigtige vej. Og så ser han, panima, nogle billeder. Der er ingen måde at læse brevene på.

Lenuuus ... ja, dette er ... vashscheee ... Der er ingen ord.
Tak for opskriften!

Hvilken fishaaaa !!!
Lenochek, tak for sådan skønhed!

Kyllingen har allerede lært at tørre / tørre, nu er der en fisk!
Min mand spurgte først for nylig, mens han spiste kylling, om en fisk!

[Galyunya, Ksyusha]

Galyunya, Ksyusha, og glad for at se dig her, meget, meget!
Håber du finder opskriften nyttig.

Manden spurgte først for nylig, mens han spiste kylling, om fisken

Ksyu, husk bare, at dette ikke er tørret fisk i den sædvanlige forstand, men noget andet, men også meget velsmagende.

Og vi spiste alt og straks ... sho for zhys? ...

Timochkina, som altid er du genial. Jeg tog opskriften væk, fordi jeg ved, at der ikke vil være nogen fejl med den

Len, så hvad skete der? Aftensmad? eller selv-overbærenhed til øl? Jeg forstår, at du kan sluge alt på én gang uden at sidde ned ...
EN! Kog kartofler, da det ligner en skumbrievich. Jeg har også en urt, peber og hvidløg. og FSE

[VitaVM]

VitaVM, Vitulya, tak, skat! Jeg håber virkelig du nyder det.

hvad skete der? Aftensmad? eller forkæle en til øl?

Aftensmad. ... Vi havde også stivelsesfri puré, takshta, alle "fisk og kartoffel" -regler blev overholdt.

Jeg har også urt, peber og hvidløg. og FSE

Aaaaaaa, det er det, jeg ligger rundt! Du får mig til at grine hele tiden i dag.
Galusik,

stivelsesfri puré

Fra dette sted mere detaljeret

Gyyyy Umiddelbart priskakamshi. Nu ved jeg, hvordan man hurtigt finder dig, hvis noget.
Anh, strimlede kartofler på Berner med gennemsigtige skiver, så vasker jeg dem i en stor mængde vand ti gange, indtil vandet bliver helt gennemsigtigt. Derefter suger jeg, indtil kartoflerne ligner skæve chips (to timer eller mere, afhængigt af kartoffelstivelsen). Derefter vasker jeg det igen og koger i 20 minutter. Jeg dræner bouillon helt. Og jeg purerer kartoflerne med en plastknusning (en metalpresse desværre laver en pasta af sådanne kartofler). Jeg ælter enten i mælk i halvdelen med vand eller i vand med tilsætning af et stykke smør.
Men du har ret, jeg sagde det lidt forkert og kaldte puréen stivelsesfri, nogle, omend ubetydelige, en del af stivelsen er stadig tilbage - kartofler er kartofler.Men det faktum, at det er meget stivelse, er helt sikkert, fordi det har en sprød konsistens, er det absolut umuligt at samle det i en kugle - det går i opløsning som et mikroskopisk vådt sand. Men lækker, ved du det. Jeg kan lide denne slags puré endnu mere end normalt. Og vigtigst af alt påvirker det ikke på nogen måde Timons sukkerniveau, men sandheden er, at han ikke misbruger det, men kun for fornøjelse (han elsker virkelig kartoffelmos) han nyder nogle gange.

Tak, tak. Jeg tænkte - pludselig savnede jeg noget nyt)))

Ja, selvfølgelig vil du savne, aha! Hvem ved bedre end dig?

Ale, garage på Yenisei! Og for hvem skrev jeg midnat?

ale-ale, dette er en garage - en base, svar! Hvordan ved jeg! Hvis du skrev der halve natten, tror du, jeg har brug for mindre tid til at læse? Jeg kan ikke lide fisk med hvidløg, så jeg SOMMER ...

Nå, hvis du har en direkte overfølsomhed over for hvidløg, skal du bare ikke tilføje det, forretning.

bare tilføj det ikke, forretning.

Vooot, CHO og det var nødvendigt at høre!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, kan du lave mad i ovnen ved konvektion? Jeg har ingen travolki og andre som dem ...

Vikusik, det kan du. Vi diskuterede det på carpaccio. Hvis det er muligt at indstille den ønskede temperatur, skal det sandsynligvis fungere.
Sandt nok har jeg aldrig gjort det i ovnen, så jeg kan ikke garantere resultatet, zay.

Åh, hvad en vidunderlig avka du har! Jeg gør det hver gang - mi-mi-mi!

[Elena Tim]

Elena Tim, kære forfatter af opskriften, hvorfor kom jeg her ???
Vi er næsten på vores kufferter, men her er det lækkert. Jeg ville gerne skrive, de giver det, ja, ja, de giver det, de driller og viser sådan en savling

Aaaaaaa! Ja, jeg spiser selv, især da jeg kender smagen.
I dag i denne marinade vil jeg "surdej" blæksprutten, og jeg gentager kyllingecarpaccio, ellers er jeg ikke engang fuld. Og efter et par dage lovede Timon at sikre sig to enorme coho-laks - jeg venter på dem, næsten dansende, jeg kunne godt lide det så meget. Dette er netop det sjældne tilfælde, når eksperimentet ramte mærket - jeg vil ikke ændre noget i opskriften, jeg genkender mig ikke rigtig.

[VGorn]

VGorn, Vikusiiik, er du morbær?
Det fungerer muligvis ikke i ovnen! Her kan du læse morbærene: Krydret kyllingecarpaccio

.

Jeg vil prøve, og i ovnen!

Aaaaaa! Og du går der også, Ritusik?!

Jeg tror at indstille temperatursonden til 57-58gr,

Jeg mener, stikke det i kyllingen? Hvis du opnår en sådan temperatur inde i stykket, vil kyllingen virkelig være som kogt, ikke ryk. Jeg bliver rigtig saftig, og strukturen er som tørret og slet ikke kogt.
Phew, jeg ved ikke længere, hvad jeg skal gøre med jer alle ...

helvede, jeg løber efter opskrifter ... og jeg skrev det forkerte sted
Jeg vil ikke have fisk endnu, men det kan du. Men en gang

vil virkelig være som kogt

derefter uden sonde, bare 50 og konvektion. Det skal fungere på denne måde

Phew, jeg ved ikke længere, hvad jeg skal gøre med jer alle ...

og hvad for spørgsmålet? Enten del fiskekyllingen eller opskriften

og hvad for spørgsmålet? Enten del fiskekyllingen eller opskriften

Hun delte opskriften, kylling - en fig! Jeg er så dårlig til hende, rædsel.



Ritus, fortæl mig senere, hvad du kan gøre der! Pludselig har en anden brug for ovnindstillingen. Men fortæl det ikke her, men i kyllingen. Ellers forvirrer vi alle opskrifterne)))))

kylling - fanden!

Jeg er ked af kyllingen, lad os fiske

Ritus, fortæl mig senere, hvad du kan gøre der! Pludselig har en anden brug for ovnindstillingen.

Jeg er bange for, at nogen kommer videre ... Men hvis jeg har tid, rapporterer jeg

Urrraaaa! Der er ingen fisk! Der er ikke noget at dele.

Lenka, du ved ikke, hvor du skal fange dig .. Jeg ramte ved et uheld en fisk, men den er ikke længere der ... Jeg går og ser på kyllingen ...

Åh, Alyonka, mit must, jeg har ikke set beskeder fra dette emne.
Shcha, gider, jeg generer dig for denne blæksprutte ...Du kan dø, hvor lækker! Jeg vzhe Olka VB drillede på en stemning midt om natten

besvær, jeg generer dig for denne blæksprutte

ja ja .. Jeg løber efter øl

Her, hjælp dig selv! Og endelig flyver alt, alt sammen, mens du har det, ellers slutter det på en eller anden måde hurtigt.

Så vælg hvem du kan lide mere:
Disse er de blødeste, mest sarte, tre timers (øjeblikkeligt elskede af Timon og mig ... og endda gophers, hvis de blev givet):


Og det er blækspruttehaler, der har været i tørretumbleren i 3,5 timer:


Nå, det er ringe, der er tørret hele i 4 timer:


Alt dette blev "gæret" (14 timer, måske mindre) i en marinade fra samme opskrift, designet til 1 kg fisk, kun blæksprutte var 1,5 kg.
Det viste sig lige øl, salt og krydret. Hvis du ikke laver det til øl, skal du lægge halvdelen af ​​saltet i - det er helt sikkert.
Så hvad ellers ... Åh, ja, det blev tørret ved 55 grader Celsius.

Så vælg hvem du kan lide mere

Jeg bare ... Jeg er nødt til at tage en prøve fra hele!

Ja, kanesh, hjælp dig selv, mens de andre sover.

mens resten sover.

choyta sover! Jeg er allerede over alt bækkener billeder med store spring blinkede!

ja ja .. Jeg løber efter lidt øl

Betyder pivasik ..... røvhul .....
Champagne om morgenen drikkes af aristokrater og penge ......, og vores Deffchenki er ren håndværksøl, ikke, men hvad, onsdag er en lille fredag ​​!!!
Og blæksprutterne, så Elena Timovna, er stakke af svimlende rotter !!! Du forstår hvad jeg mener !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋

Piger, kære, tak !!!
Jeg vil være meget glad for, hvis denne opskrift nogensinde er nyttig for dig og kan lide den.

Blæksprutterne lå, blødgjort og blev simpelthen uforlignelige! Wow, jeg er så glad for, at dette eksperiment også gav et fantastisk resultat.
Først næste gang tager jeg halvt så meget salt (ja, ikke hele tiden til at piske øl))) og blæksprutter ikke halvanden, men to kg. ... Spise!

Betyder pivasik ..... røvhul

og jeg rejser mig tidligt, jeg havde allerede næsten middag!

ja ja .. Jeg løber efter lidt øl

Alyonka, hvilken slags frokost ... beskeden kl. 8-24 var skrevet, sandsynligvis, jeg kom på arbejde, jeg så foty blæksprutte spyt Og straks modnede tanker om pivasik, og morbær er sådan et baghold ... åh kontor / onsdag morgen / ansatte / bosser ...