Krydret kyllingecarpaccio

[Marinade]

Krydret kyllingecarpaccio

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Kyllingefilet (meget stor) 6 stk	2 kg
Marinade til 2 kg kylling:
Sojasovs (jeg har Sen soja)	170-180 ml
Lugtfri vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Hot chilisauce (jeg har en bambusstilk)	2 spsk. l.
Tør hvidløg	1 tsk s / r
Tør. greener (dild, persille)	1 tsk s / r
Blanding fire peberfrugter (7-8 omdr./min.)	2 knivspidser
Fin salt	2 tsk s / r
Paprika	1 tsk b / g
Varm rød peber	1 tsk b / g
Eddike 9%	2 spsk. l.
note: tsk. s / g - med et dias; b / g - intet dias

Madlavningsmetode

• Mange af os er fortrolige med en af ​​de mest succesrige opskrifter på rykigt kød på vores brødmaskine, det er det Kød i marinade, tørret i en elektrisk tørretumbler fra vores Tanya-administrator, tak til hvem der i vores hus sandsynligvis allerede er blevet overvurderet alle mulige tørrede delikatesser. Men som sædvanlig begynder overspisning af noget, endda meget velsmagende, at ønske sig noget andet, noget lignende ... i mit tilfælde - krydret, men altid baseret på sojasovs, som Tanya engang anvendte så med succes ...
• Så vi blander alle ingredienserne i marinaden, indtil saltet er helt opløst.
• Nu kyllingen: der er et punkt, som du skal være opmærksom på for at få det bedste resultat, hvilket jeg garanterer dig, for det er ikke første gang, jeg tilbereder denne krydrede carpaccio. Faktum er, at det er bedre at købe den største kyllingefilet (bryst), nemlig: der skal kun være tre fileter i en kilopakke, ikke mere. Kun sådanne bryster viser sig at være den mest "rigtige carpacci")))
• Så vi vasker brysterne, tørrer grundigt med papirhåndklæder, lægger dem i en gryde, fylder dem med marinade og blander alt godt, så marinaden kommer overalt. Særligt omhyggeligt skal du smøre stedene mellem store og små fileter. Derefter lukker vi gryden med et låg, hvor der skal være et hul for fri luftadgang, og læg den i køleskabet i halvanden dag, ikke længere. I løbet af denne tid skal du blande alt et par gange til.
• Derefter lægger vi fileterne ud på ristene på tørretumbleren i en flad form, det vil sige, vi lader ikke den lille filet holde sig til den store (jeg har tre stykker på en rist), giver det et par minutter til at dryppe for ikke at dryppe på gulvet, når det overføres, og sende det til tørretumbleren. Vi indstiller temperaturen til 60 ° C, tiden er 7 timer.
• Efterhånden som tiden går, åbner vi tørretumbleren og lader kødet luftes ud og afkøles i ca. 20 minutter. Derefter skifter vi med papirhåndklæder og lægger kyllingen i en gryde med det samme låg med et hul og sender det til køleskabet i mindst 2 timer. Bedre om natten (jeg ved ikke, hvem der kan udholde så meget))), men i løbet af denne tid modnes kyllingen, fugtigheden i den fordeles igen - skorpen blødgør, og kødet bliver saftigt, plastisk og blødt.
• Nu skærer vi vores fileter i tynde skiver og nyder det.
• 
• På trods af filetens anstændige tykkelse saltes kyllingen igennem - den er salt selv midt i stykket, men krydderiet forbliver et sted tættere på skorpen. Det er ikke varmt her, men snarere krydret, men det er stadig, husk dette.
• Små fileter er i modsætning til store saltet og visnet mere, kødet har en tættere konsistens, så det er ikke særlig godt som en carpaccio. Men hvis du bare skærer det med spisepinde, får du en vidunderlig salt og krydret snack, som vidunderligt harmonerer med spisepinde fra frisk kold agurk. Nå, ingen annullerede pivasik for denne sag.)))
• Jeg synes at have skrevet alt, det er kun at ønske
• God appetit til jer alle!
• 
• Efter at have "poleret" grundigt opskriften på denne marinade brugte jeg den i eksperimentet med coho laks. Det viste sig meget godt.

• Krydret coho laks, tørret a la sous-vide (Elena Tim)

Bemærk

Jeg bliver ikke træt af at takke vores Tanya-administrator for en gang at have åbnet en hel verden af ​​sådanne delikatesser for mig, der er så nemme at lave mad derhjemme! Tanya, TAK for hundrede gang!

Lignende opskrifter

Buffalo carpaccio (oksekød). Råhærdet kalvekød (bresaola) (Administrator)

Seabass carpaccio med kalk og rødbær (Administrator)

And med gås i cognac med port (som carpaccio) (Ivanych)

Lennn, hvad er der galt med dig ved godhed og skønhed!? Jeg har allerede tygget en kusmanchik af en rygende carpaccio!

Aaaaaaa! Spis til dit helbred, min haloshaya!

Ja, jeg er endda træt af at klatre ind i et stykke papir hele tiden, så kyllingen "zakarpachchit", så jeg besluttede at udstede den separat. Jeg finder opskrifter på Bread Maker hurtigere end i mine notesbøger og notesbøger.

[Lenok]

Lenok, for HUNDREDte gang alaverdi til saucen - FORBERED TIL SUNDHED!
Marineret sojasovs gør sit job perfekt

Uhtyzh, hvad folk er tidligt om morgenen! Hej!
Du følte bare, at jeg talte om dig her.

hvad folk er tidligt om morgenen!

Hej, hej, vores til dig

Faktisk er jeg en ugle og henter mig tidligt om morgenen, det "hårde arbejde, at trække ud af sumpen ..."
Men hvad vil du gøre, da blikkenslageren sagde, at han ville være klokken 8.30 om morgenen og også have tid til at våde næsen (der er ikke varmt vand) og nippe til en kop kaffe for at åbne mine øjne, jeg rejste mig, selvom jeg selv, men indstillede alarmen til forsikring i nærheden

Lenk ... og Lenk ... Jeg besluttede at afslutte, ikke? Åh tak!!! (Jeg kunne ikke finde et passende humørikon til at udtrykke alle mine følelser ... Den vigtigste er beundring.)

Jeg var allerede i fisken, og jeg kom her!
Og vi prøver også denne kylling, tak!

Piger, solen, mange tak! Jeg vil være glad, hvis du kan lide det.
Og du vil kunne lide det, clinus! ... Og endelig er denne kylling ... lidt underlig - du spiser den op og spiser den op, kog den derefter igen og spiser den op og spiser den op ... og du kan bare ikke få den! En slags straf!
Gee, det første parti med seks store filer, vi spiste ... sidder du? ... i to ansigter på tre dage.
Hun tog straks det andet parti på, det varede i fem dage, men kun halvdelen af ​​filen fra billedet var tilbage. Jeg er nødt til at spise det, ellers snurrer Timon stadig i køkkenet - ikke til det gode ...

Der skulle være en masse god kylling

Lenk, hvordan jeg elsker dine opskrifter. Det er en gourmetorgasme

Og jeg kom også her. Frisk fra butikken og ingen kylling. Jeg kan ikke se på hende længere og her er det
Men jeg går ikke i butikken, det er varmt udenfor. Opskriften er beskyttet.

Lenk, hvordan jeg elsker dine opskrifter. Det er en gourmetorgasme

Åh tak! ... Orkhazm er vores måde, omend kulinarisk.
Vitusik, hej! Vi har ikke set hinanden i hundrede år Godt gået for at køre for en velsmagende godbid, hjælp dig selv!

Men jeg går ikke i butikken, det er varmt udenfor.

Pralno, Galyus, gå ikke - i sådan et helvede begyndte jeg at tørre mig hurtigere end den kylling.
Det bliver koldere, så gå. Skarpt i køligt går bedre.

Det er en skam, at ikke alle elsker krydrede ting, men hvordan jeg elsker ...
Jeg tog det til bogmærkerne, men hvordan man ikke skulle tage det væk.

[Elena Tim]

Elena Tim, tak for den vidunderlige opskrift
Og jeg har et spørgsmål. Der er ingen tørretumbler og forventes ikke, du kan gøre det i ovnen ved konvektion, hvad synes du?

Hvor lækker det er! Den perfekte tilføjelse til denne længe elskede opskrift. Har du brug for groft salt Dap? Og så er der ingen lille.

[Piger,]

Det er en skam, at ikke alle elsker krydrede ting, men hvordan jeg elsker ...

Åh undskyld! Derefter marinerede jeg uden peber, og inden tørring sprøjtede jeg et par stykker separat. Det vigtigste er så ikke at forvirre.

kan gøres i ovnen ved konvektion, hvad synes du?

Jeg tror du kan. Hvorfor ikke? Der er en tørretilstand i min ovn, hvilket betyder, at du kan tørre i henhold til temperaturtabellen i instruktionerne.
Det eneste er, at jeg åbner ovnen fra tid til anden for at ventilere, fordi der er en fri strøm af luft i tørretumbleren.

Og så er der ingen lille.

Irsk, dette er ikke en opskrift, hvor et par gram salt spiller en afgørende rolle. Sæt det, du har, og gider ikke.

Piger, Mange tak fordi du kom forbi for at se mig ved lyset! Jeg er så dejlig!

Åh undskyld! Derefter marinerede jeg uden peber, og inden tørring sprøjtede jeg et par stykker separat. Det vigtigste er så ikke at forvirre.

Lena, gode råd, men ...... Jeg har en svigersøn eller noget. Jeg laver suppe på kød med en knogle, adskiller kødet, smider benet ud, men min svigersøn får det helt sikkert på tallerkenen. Jeg laver en salat af fisk, adskiller fisken fra knoglerne, og igen støder han på en knogle. Og vi støder ikke på noget for os. Så med bidder af peber vil han sandsynligvis gribe det med peber, som han ikke kan lide frygtelig. Og min datter og jeg elsker alt, hvad der er pebret og kraftigt.

Aaaaaa! Din svigersøn er sandsynligvis min slægtning.
Dette er en slags skide fyr! Vi sidder og spiser. Jeg advarer min mand: "Spis mere omhyggeligt, der er mistanke om, at en lille kan blive fanget ... hrr"
Jeg har det! Og det kommer altid på tværs. Derfor spiser min mand altid roligt, vel vidende at det kun er i min tallerken og ingen andre steder.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jeg ved ikke, hvorfor jeg marinerede den, der er ingen tørretumbler))) men jeg kunne ikke modstå marinaden, den er så velsmagende. Kan suvyidit hende, og derefter stege dette er ikke et forum, men en stor fristelse))) Helen, tak!

Kan suse det og derefter stege det

Hør her, det er en tanke! Fortæl mig derefter, hvad der skete.
Først nu, hvis min hukommelse tjener mig, siger de, at sous-vide-produkter ikke meget salt og peber, og de bruger ikke meget krydderier, angiveligt sous-vide og forbedrer så smagen - uanset hvor salt der sker ... Måske ikke marinere i lang tid? Eller taler jeg forgæves?
I hvert fald er jeg så tilfreds med din anmeldelse, at jeg er ligeglad med, hvad der sker der, jeg bliver alligevel glad.

Hvorfor ikke?

Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det.

Til dit helbred, kære! Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det!

[Elena Tim]

Elena TimVed du, jeg mangler altid krydderier i sous-vide, men med hensyn til salt elsker vi salt, jeg holder det indtil i morgen, pakker det, kog det, prøv det i overmorgen, jeg tror det bliver normalt. Og hvis noget, lad os skygge smagen med ris)))

Åh, denne marinade med ris er meget, meget harmonisk, testet.

Eeeee ...
Ååååå ...
En ven fra publikum er interesseret i størrelsen af ​​bunken i denne opskrift

Sgorka er en kada ishochut og en dump. Tag den store, jeg tog ikke fejl.
Men eddike, Ol, går uden et dias, bland ikke sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jeg ved ikke, hvorfor jeg marinerede det, der er ingen tørretumbler))) dette er ikke et forum, men en stor fristelse)))

Yaroslavna, uden en tørretumbler bliver du nødt til at gå glip af en masse slik. I indkøbstider - en nødvendig ting.

..... Jeg sidder og læser opskriften og tænker på, hvordan jeg har brug for en tørretumbler ...
og så den der er klogere og sidder i mit hoved, siger, se på tilstande for din ovn ...
Nå, jeg er en lydig pige, jeg opgav alt, kørte værktøjet til at søge og læse ... og tamaaaaa ... der er en konvektionstilstand med justerbar opvarmning 50-250, som bare bruges til tørring

generelt har jeg nu ingen undskyldning for, at jeg ikke har en tørretumbler, og det er ikke en opskrift for mig ...

[Yarik]

Yarik, Jeg har heller ikke en tørretumbler, jeg tørrede naturligt i køkkenet under loftet. Det var skræmmende for svinekød og oksekød, der er stykkerne tykkere, så de tørrede først i køleskabet i et par dage, men så flyttede de også til skabet.

Nej, nej, piger, under ingen omstændigheder skal syltet kylling ifølge denne opskrift ikke tørres under naturlige forhold! Her er der ikke nok salt i marinaden til at tjene som et pålideligt konserveringsmiddel og forhindre forekomsten af ​​patogene bakterier, som i den klassiske hærdningsopskrift, hvor kødet er dækket med salt i flere dage, derefter gennemblødt, tørret og tørret.
Specifikt kræver denne opskrift en temperatur på mindst 60 ° C.

Specifikt kræver denne opskrift en temperatur på mindst 60 ° C

Så stoler vi på ovnen og loftet -
Så lad os skrive
Lenk og Lenk, vil dette trick arbejde med en kalkun? Eller er der bedre at skære filerne i halve?

Lenus, jeg har et spørgsmål til dig.
Fileten er allerede marineret strengt i henhold til instruktionerne. Fortæl mig nu: Når du efter tørretumbleren lægger de færdige fileter i en gryde, skifter dem med papirhåndklæder, klæber håndklæderne sig fast på fileterne? Og i bekræftende fald, hvordan skal man håndtere det?

Carpaccio og sojasovs ??? Undskyld, men italienerne vil blive meget overrasket over denne kombination. Men hos os vil det gøre ...

Marineret en halv portion. 3 filechki strakte 969, det vil sige næsten normen. Jeg kom til chilisauce og bankede 2 spiseskefulde i stedet for en, men så reducerede jeg lidt den varme røde peber, jeg tror ikke, at en sådan tilsyn i høj grad vil påvirke resultatet.
I morgen oplader jeg ovnen om natten, lige fra midnat til 7 om morgenen viser det sig.

vil dette trick arbejde med en kalkun? Eller der er filer, der er bedre at skære i halvdelen

Ol, hvordan vil det passere. Jeg lavede engang kalkunkød ifølge Tanya's opskrift. Ja, her skal du se på tykkelsen. Der er ikke meget store filer - de behøver ikke halveres. Ja, jeg ville slet ikke halvvejs, det er bare, at hvis en "hest" er helt fanget, så er en hammer på den, og det er det. Her er det vigtigt, at ikke et tyndt lag kød er, men tykkere, ellers fanges det i temperatur og bliver ikke hærdet, men kogt.

holder håndklæderne fast i fileten?

Galyun, der er sådanne håndklæder, som du ikke kan tørre hænderne med - fhlam opløses straks, det er dem, der holder fast, og de er bedre nafik. Vent på mig, Zev med kyllingerne, hun bliver bare til en fugtig klud, men holder sig slet ikke. Hvis dine håndklæder er figurative, skal du ikke bruge dem. Når jeg har sådan, tager jeg dem ikke, og jeg lægger simpelthen filerne med ribbenene i panden, så luften bevæger sig imellem dem. De læner sig mod hinanden på kanterne og falder ikke.

Undskyld, men italienerne vil blive meget overrasket over denne kombination.

Bare rolig for italienerne, de er ikke længere overraskede over noget.))). Oprindeligt er carpaccio generelt rå oksekød, men siden opfindelsen af ​​opskriften er carpaccio ikke lavet af noget. Selve navnet taler slet ikke om det produkt, som carpaccioen er fremstillet af, det er generelt kunstnerens efternavn ... hvis jeg ikke tager fejl, efter hvem skålen blev opkaldt.
Kylling spises ikke rå, den skal i det mindste tørres, og hvad den blev saltet eller syltet i er den tiende ting. Navnet "Carpaccio" taler ikke om produktet, men om dets tynde skiver, selvom du laver det af roer og serverer det med sauce. Jeg har ikke et meget tyndt snit på mit foto, indrømmer jeg, jeg havde bare travlt i det øjeblik, jeg havde ikke et sekund for meget.
Og alligevel i "Scarlet Sails" sælger vi kalkuncarpaccio, teksturen er nøjagtig den samme som min kylling - blød, fugtig, og derfor giver jeg opskriften navnet, jeg tvivlede ikke på rigtigheden. Se.

bankede 2 spiseskefulde i stedet for en

Åh, jeg beder dig! Hvis du også har "bambusstamme", kan du spise den med skeer, den er ret sød end krydret. Jeg bruger det ikke til skarphed. Den indeholder chili peber og frø, de giver en speciel krydret smag til skålen, og stivelsen i saucen tykner marinaden lidt, så den klæber bedre til kødet. Forresten tjener olien her også til at øge marinadens indhyllingsegenskaber.

Ja, jeg har en bambusstængel. Jeg kan godt lide det både for sin smag og for dets fortykningsevne.

Tak, Lenus, alt er klart om håndklæderne. Det vil være klar - jeg vil rapportere.

Hun tog afsted for at bekymre sig ...

[Elena]

Jeg har det klar, jeg rapporterer. Velsmagende, men mit kød var kogt. Ovnen har tydeligvis brug for mindre madlavning. 60 grader i ovnen er sandsynligvis slet ikke som 60 grader i tørretumbleren. Selvom temperaturen faktisk var lavere, fordi stokken blev indsat i døren.
Jeg prøver i 5 timer og ser, måske bliver jeg nødt til at reducere det endnu mere. Smag. Salt og krydderi er ikke nok for mig.Sandsynligvis er min sojasovs mindre salt, så jeg øger saltet lidt næste gang og også krydderier.
Nå, straks skal du lave en portion, ikke halvdelen. Fordi 3 lækre filer IKKE OM NOGET. Jeg spiste personligt en. som at smage
ElenaTak igen for opskriften! Jeg gentager snart, om en uge ankommer min datter og svigersøn.

mit kød var kogt. Ovnen har tydeligvis brug for mindre madlavning

Nå, vooot ... undskyld
Jeg formodede, at ovnen ikke var nøjagtigt det rigtige apparat, men håbede stadig på et bedre resultat.
Ved du, hvad jeg troede, i en tørretumbler 60C er en meget relativ figur, en vel-tørretumbler er bare en plastikboks, hvor en blæser blæser på et opvarmet varmeelement og fremskynder varm luft. Der er næppe nogen seriøs temperaturføler der. Men ovnen er en mere nøjagtig enhed, og hvis du lægger 60C, vil de faktisk være. Og i så fald vil jeg sænke temperaturen i ovnen med fem grader.

Salt og krydderi er ikke nok for mig

Jeg advarede om skarpheden, det er allerede efter smagen for alle, du skal tilføje, men det er overraskende, at det syntes lidt salt. Jeg får salt kød lige. Sig mig, hvor længe har du syltet?

Ikke carpaccio, selvfølgelig, men det var lækkert. Salt er lige rigtigt for os, krydret kylling. Jeg kan forestille mig, hvor lækker det er, når det tørres! Vi vil fortsætte med at tænke på, hvordan vi visner det.

[Yaroslavna]

Noget andet! Nå, gør det allerede i tørretumbleren!
Og så vil folk tro, at jeg smuttede noget affald.

Yaroslavna, skålen ser bare godt ud! Jeg har ikke noget imod at tilslutte denne plade.

Nå, gør det allerede i tørretumbleren!

Aha! I vores skygge +35! Alle vinduer var gardinerede. Jeg er generelt bange for at gå ud på altanen ... derhjemme, måske endda tænde tørretumbleren ... godt,

Tag det ud på altanen;



Og jeg har også syltet kyllingen og blæksprutten, la-la-la!
Selv vi vil ikke være fulde på nogen måde.

Tag det ud på altanen;

AHA! Og hvordan kan man så bekæmpe naboer?

Virkelig. Nej, det er ikke bedre.

Virkelig.

sandt sandt! I går lavede jeg leverpostej ... en skål Jeg har ikke meget at gøre, så se venner strømmede til lugten og hold op!og fra forskellige dele af byen! I dag tygger jeg en oprullet courgette med gulerødder - og der er ingen!

Jeg har også syltet kyllingen og blæksprutten, la-la-la!
Selv vi vil ikke være fulde på nogen måde.

Hvor er blæksprutteopskriften?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, hvad er det her?

Det fungerer muligvis ikke i ovnen!

Hvordan tør de fejle? Jeg forstår kun, at jeg fandt opskriften, jeg sidder og planlægger kyllingen, og du er her for at afskrække? Jeg formoder, at hun knækkede sig selv og syntes ondt
Helen, jeg vil helt sikkert prøve, og i ovnen! Jeg tror at indstille temperatursonden til 57-58 g for ikke at fordøje
Der er ingen tørretumbler, og det vil jeg ikke endnu ...