Krydret kyllingecarpaccio

Tudsen gjorde oprør

Hvis det er muligt, så køb og tænk ikke engang.

Hør, men når du klipper det, viser det sig, at selve snittet er 2 cm tykt på tværs af fibrene (aksialt), og at den færdige ikke er på tværs? Påvirker ikke tygning?

Fuck! Og jeg tror, ​​at choyta irriterer mig lidt i dette klipning - det viser sig, aksialt (over at huske ordet - jeg tegner så et andet sted) er det bedre at klippe det færdige klipning. Nå, de var du så smart før?
Jeg kom selvfølgelig ud af situationen ved at skære det færdige kød i tynde strimler, det tygger derefter normalt, men du har ret, næste gang vil jeg først skære mørbraden sammen, og så begynder jeg at svæve.

Nu er det vigtigt, at alt dette ikke fanger min mands øjne

Jeg sender billeder til stemningen ...

Fuck! Og jeg tror, ​​at choyta irriterer mig lidt i dette klipning - det viser sig, aksialt (over at huske ordet - jeg tegner så et andet sted) er det bedre at klippe det færdige klipning. Nå, de var du så smart før?

akse - en akse, det er let at huske))) Hvor, hvor jeg ikke har haft en oksemørbrad i tusind år. Og så - ingen spurgte mig, hvordan man laver det til den mest behagelige tygge)))

axianal.

Smari, pas på))

Jeg adopterede dig med succes en gang. Så mange smarte er blevet hentet fra dig.

Hør, skal denne carpaccia være som rykkende? så fast i midten, ikke tør, ikke? Ikke våd, let tør ved snittet? Jeg gjorde det, satte det i Isidri, satte temperaturen op. Men mine bryster fra deres mutanter, sho hals fra en gris, tyk. Efter 7 timer virkede det vådt. Jeg lod den stå i yderligere 3 timer, slukkede den om natten af ​​frygt for at den ville tørre ud. Og nu tænker jeg, er det nok, eller er det stadig nødvendigt?

[Fifanya]

Fifanya, Anya, Jeg, kanesh, aldrig Timkina (kudyt mig til deres majestæt og mængde!), Men i min ydmyge overbevisning (i en videnskabelig "IHMO") skulle disse carpaccier være på skåret i udseendet som vådt, men i virkeligheden ikke vådt næsten tør.
De der. alt som du beskrev -

carpaccia skal tørres som? så fast i midten, ikke tør, ikke? Ikke våd, let tør ved snittet?

Men snart vil Timkina galopere op og wh-tråden bliver klogere, hvordan man karper på den

[Olga VB]

Olga VB, Olga, tak drukh. Og mens du venter på Timkin, tørrer du hele carpacchaen. Her er Olga, hjælp dig selv
Alt som du sagde. Elastisk midt, når den trykkes med fingeren; let tørrede kanter; ikke våd på skåret, men fugtig.

[Fifanya]

Hviske!
Tak skal du have, Fifanya, kære, du vil ikke lade mig dø af sult!

[Lenok Timkina]

Lenok Timkina! Jeg tilslutter mig også spørgsmålet Fifanya... Hvordan bestemmer du, hvornår den er klar? Det er klart, at hun nu allerede har fyldt sin hånd, men først og fremmest? Mine bryster var 800 g i totalvægt, de tørrede i 6,5 timer, og det ser ud til, at de var lidt for tørre, der var ingen glitter på snittet. Jeg stakkede med fingeren, mens de forberedte sig, men de er varme, og jeg ved ikke, om de er klar eller ej ...

[Anya]

Og så mens Timkin vil vente

Hvis du havde spurgt mig om natten, ville jeg have svaret dig med det samme. Og i løbet af dagen sover jeg som en hund.
Din carpaccio ser cool ud, selvom den er lidt overdrevet, men det er okay.

Piger, Anya, Natalie, Jeg vil virkelig ikke indrømme det (mine hænder nægter at skrive det), men Olka har stadig ret Klippet skal være let vådt, ikke tørt. Tørretiden i opskriften er for bryster, der hver vejer 300-330 g. Derfor er det nødvendigt at danse med tiden. Hvis brysterne er meget små, er de endda klokken fem bag øjnene. Nå, for større skal tiden øges, men ikke tre timer, det er helt sikkert.Medmindre et bryst vejer 700-800 g, så ja.
Uanset hvordan jeg beskriver de organoleptiske egenskaber ved carpaccio her, vil det under alle omstændigheder give dig lidt. Under alle omstændigheder ender du med trial and error med at vælge den kødstruktur, du vil have for dig selv. Jeg gav layoutet til fremstilling af carpaccio, ideelt til min smag, men absolut ikke alle burde lide det, dette skal også tages i betragtning.
Jeg vil tilføje, at friskkogt kød er nytteløst at stikke en finger eller endda skære - resultatet bliver uinformativt. Faktum er, at brystskorpen straks efter madlavning vil være for hård, og fugtigheden indeni kan virke lidt for meget, dette vil give den forkerte idé om beredskab. Brysterne skal hvile i køleskabet, helst hele natten. Fugtigheden i dem fordeles igen - den tørre skorpe trækker overskydende fugt ud fra indersiden af ​​stykket og bliver helt blød, og selve kødet forbliver kun lidt, let fugtigt, bare skinnende på snittet.
Og glem ikke, at du har brug for at marinere kyllingen i mindst en og en halv dag, så vil eddike, som er en del af marinaden, "koge" selve kødet, som på koreansk han. Der er ikke så meget af det her som i heh, men i lang tid med bejdsning vil det stadig gøre sit job. Har du bemærket, at vi lægger brysterne i marinaden meget bløde, men vi får dem allerede væsentligt hærdede ud? Woo, denne eddike brygger kødet og forsegler marinaden i det.

Tak, Lenok. Jeg vil fokusere på 300 gram bryster. Og jeg gjorde alle de andre trin "som lægen beordrede." Og marinaden er vidunderlig: hverken tilføj eller træk fra. Mange tak.

Til dit helbred, kære! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide marinaden.

Lenus, det gjorde jeg. Alt som du sagde. Overtørret sidste gang. Skønt hun så lagde sig i papiret og blev blød. De spiste og bemærkede ikke. Nu fyldte jeg hele Isidri med blæksprutte, lyserød laks og kylling. Jeg rammer mine hænder, når jeg ser forsøg på at komme derinde.

Anya, jeg er meget glad for, at alt fungerede for dig. Spis til dit helbred!

Jeg gør det ofte selv, og jeg fik så mange mennesker tilsluttet denne ting, ooh

Mange tak for opskriften. På grund af ham købte jeg sandsynligvis kun en tørretumbler. Selvfølgelig kan du tørre meget af alt, hvad jeg gør, når filerne er syltet. Jeg skriver for første gang, selvom jeg allerede har læst siden i omkring 5 år.

[hunk1973]

hunk1973, god start!
Held og lykke!

Chichas Lenka vil galopere op og synge ros til dig!
Hun er sådan!

[hunk1973]

Chichas Lenka vil galopere op og synge ros til dig!
Hun er sådan!

Jeg spreder aldrig min ros for ingenting, sæt det i protokollen.
Olk, har du set, hvad fanden?! Hvordan kan man ikke bryde i ros her?
hunk1973, Jeg bliver en kort BLADE OF BASHKA! Lige ude af vejen: dysch
Selv ved jeg ikke, hvordan jeg skal tilberede carpaccio så smukt, for ikke at nævne Olka.

Åh, flov. Mange tak! Dette er al din opskrift. Hvis jeg ikke havde læst det, ville jeg aldrig have tænkt på det. Og nu løber jeg bare til butikken for 2 kg. filet. ... Mange tak igen !!!

Spis for godt helbred!

de siger, at sous-vid-produkter ikke salter meget og ikke peber

Det ville være bedre at være tavs. Og så hørte jeg nok om den langsomme af det samme, og nu har jeg reduceret det, og nu har jeg absolut frisk kylling i en mængde på et og et halvt kg. Der er ikke noget at gøre med hende her, jeg går tilbage til din tærte, som jeg ikke kan huske med noget kål (men jeg har en).
Og denne er bogmærket. Vi respekterer krydrede ting meget.

Åh, hvad laver du?! ... Nå, du skal! Og jeg "hørte" så mange samtaler om dette på vores HP, at de siger, salt og krydderier er mindre nødvendige ... Derfor solgte jeg det uden noget skjult motiv for det, jeg købte.

[Elena Tim]

Elena Tim, måske tog jeg det for alvorligt og reducerede det meget, men næste gang vil jeg bestemt ikke. Men tag i det mindste en skinke - er der ikke nok salt og krydderier der?

Alle TRICKS !!!
God aften, kære søster !!!
Kæmpe merci for endnu en delikatesse i din optræden !!! Jeg indrømmer, jeg har allerede gjort 3 gange bryst og 2 gange makrel samt 2,5 kg blæksprutte, lækker, men forsvandt hurtigt under ølen .... Jeg er ked af, at der ikke er noget foto ..... Jeg bremser, hvordan jeg spreder dem ....
Og nu er spørgsmålet: Piger, der frøs færdige carpaccia (bryst) Bare det at løbe tørret i 4 stykker er ikke særlig økonomisk, og når du laver 8-10 stykker, er der allerede meget til et hurtigt måltid (eller vores familie spiser det) ... Enhver, der har en sådan erfaring, bedes du dele resultatet.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg! Jeg frøs! Alt fungerede godt.

2 gange makrel samt 2,5 kg blæksprutte, lækker,

her er det ja ... men ifølge den samme algoritme som kyllingebrysterne blev fremstillet?

der frøs færdige carpaccia

Jeg frøs også! Alt er super!

[Galina]

Galina, Vika, stor merci for svaret / feedback !!!

og ifølge den samme algoritme som kyllingebrysterne blev fremstillet?

Vika, makrel og blæksprutte i henhold til denne opskrift / algoritme

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521156.0

[Umka19]

Men tag i det mindste en skinke - er der ikke nok salt og krydderier der?

Absolut ikke. Tama i løs vægt. Ja, det er frisk - smagløst

Umka19, Lyudochek, jeg er meget glad for, at du kunne lide det! Til dit helbred, kære!
Og ja, jeg fryser altid, hvis jeg laver meget. Intet entoy carpacce er lavet i almindelige poser. Om aftenen overfører jeg fra fryseren til køleskabet, om morgenen så god som ny.

[Luda]

Piger, der frøs færdige carpaccia (bryster) At bare tørre på grund af 4 stykker er ikke særlig økonomisk, og når du laver 8-10 stykker, er der allerede meget til et hurtigt måltid (ellers spiser vores familie det) .... oplevelse, del venligst resultatet.

Luda, Jeg laver ikke 2-3 ting, jeg tørrer altid 3-3,5 kg, og det er klart, at dette ikke er til "spis nu". Jeg støvsuger det og lægger det i fryseren, vi tager det ud efter behov, det tager ikke meget tid at optø. Og hvis du ønsker det, er det altid lækkert på bordet til morgenmad, til middag eller at have med dig på arbejde.

Ilmir, hvorfor skal du fryse vakuumposer? I de mest almindelige billige tasker er det ikke værre opbevaret.

For forgæves af sagen, forgæves for støvsugeren, er det samlet? Lad det ordne sig.

[Lenus]

Lenus, det er præcis Anna67 cherkanula -

forgæves for det vakuum, der er forseglet? Lad det ordne sig.

Det frysede og så og så, i enkle pakker sveder det først, så fryser frost, i vakuum er det stadig smukkere - der er ingen frost og bliver ikke våd, når det optøes. Nå, ligeglad

forgæves for det vakuum, der er forseglet?

Anna, ja, vi gav vores søn og svigerdatter, vi skal respektere! Zavacumiroval ... behandlet, måske børnene vil tjene som et eksempel at følge. Og så hvordan, kørte ind ... spiste og fløj

På vej til basaren kunne jeg ikke finde ud af, hvad jeg skulle købe fra kødet, og denne opskrift mindede mig om, at der er få bryster i fryseren
Piger! Hvordan spiser du denne delikatesse?
Det lykkes os ofte bare at bære velsmagende stykker.
Men det akademiske år begynder, hvordan man giver de studerende en molrlezh med dig?
Det virkede lidt tørt i form af buters. Måske med en sideskål?

Helen, jeg har en stor, stor tak! Jeg havde øjnene på opskriften i lang tid, men alt er vokset sammen lige nu. Hun tog fileten frossen, marineret som forventet. Fileten var i halvdele, hvoraf den ene strakte sig omkring 250 gram. Tørret i 6,5 timer. Ruller til en rulle! Lækker!
Jeg har et spørgsmål - hvor meget skal jeg opbevare i køleskabet? Trukket ud af tørretumbleren i morges, og der vil være gæster tirsdag. Så jeg tror, ​​syntes du at skrive, at det var 5 dage? Lad det være sådan indtil tirsdag eller frys det og sæt det på afrimning mandag?
Papirhåndklæderne, jeg brugte til at overføre, blev våde og fedtede - skal det være sådan?

Lyudochka, hvis jeg var dig, ville jeg fryse, for fem dage er det absolutte maksimum. Det er ikke risikoen værd. Om aftenen, lige før gæsternes ankomst, skal du blot overføre poserne fra fryseren til køleskabet - når gæsterne ankommer, vil carpaccio være så god som ny.
Og ja, papirhåndklæder bliver så våde, men hvis de bliver våde, kan de udskiftes med nye. Og glem ikke hullet i låget, det skal ikke være anvendeligt, ja, eller flyt låget let på kasserollen, og alt vil være fint.
Frys så meget som du har brug for til gæsterne, og opbevar det i en gryde for at "spise det selv".
Tak for din behagelige anmeldelse. Jeg er meget glad for, at du kunne lide det!

Lena, tak for dit hurtige svar! Jeg kommer hjem fra arbejde og smider den i fryseren. Og låget med et hul - alt er som det skal være!
Jeg tænker på blæksprutte ... Kære, hunde og skræmmende ... Men jeg vil prøve ...

Jeg mener, blæksprutter er skræmmende? Fordi urent, eller hvad? Så dette er tværtimod et stort plus, fordi oprensede kun er på en kemisk måde, de har virkelig ikke en smag. Men uraffineret er en helt anden sag. Renser på seks sekunder og smager godt

Præcis disse skræmmende er bare gode. Sandt nok købte jeg ved et uheld en renset "Novomar", det viste sig at være meget sundt.

Og glem ikke hullet i låget

Det er fordi. Og tværtimod ville jeg gemme det i en vakuumbeholder. Vi ved det.

Skræmmende i den forstand, at de ser frosne ud mange gange, optøet ... Det er dårligt for os med fisk og skaldyr ...

[Anna67]

Anna67, Anh, du kan naturligvis i en vakuumbeholder, det er bare, at jeg engang lavede kalvekødcarpaccio i lang tid, og jeg havde brug for at gemme et par filer i en uge, men jeg vidste ikke dengang, at frysning i almindelige poser er en fantastisk vej ud, med bevarelse af al smag. Så jeg støvsuger det i poser og lader det være i køleskabet. Alt var perfekt bevaret, og gæsterne kunne virkelig godt lide det, men jeg bemærkede straks, at kødets struktur var ændret - vakuumet "sugede" fugt fra indersiden af ​​stykkerne og trak det ud. Som et resultat viste kødet sig at være noget der ligner sujuk, som også er meget velsmagende, men jeg kan godt lide "karpe" fugtigt og fast kød mere. Siden da har jeg ikke evakueret. Måske opfører containeren sig anderledes end pakkerne ... Jeg kan ikke sige noget her. Prøv det, måske vil du kunne lide det. Alle har forskellige smag.

ludast,
Åh, Lud, hvis blæksprutter virkelig er sådan, så er de bedre end nafik - kasserede penge.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, stor tak for carpaccio fra min familie og veninder. De sagde, det var perfekt kød! Jeg lavede to kg, tænkte at smide noget af det i fryseren, en dag senere indså jeg, at der ikke ville være noget at smide i, fordi det hurtigt forsvandt. En ven tog opskriften, den anden, i mangel af en tørretumbler, bad om et fælles køb af fileter og tørring fra mig.

Elena Tim, Lena, tak for opskriften, meget velsmagende. Alt i det er perfekt, hverken tilføje eller trække fra.

[Elya-lug]

Piger, Elya-lug,Volga63, for dit helbred!
Jeg er såååå glad for, at du kunne lide det!

Jeg kogte det.
I lang tid kom jeg sammen, fordi jeg var bange for, at jeg skulle tørre ud eller i princippet være for hård. Men nej.
Men da hun var bange, besluttede hun kun at lave mad i en meget ikke ædru form og tog ca. en halv flaske vodka som et bedøvelsesmiddel bagfra. Det gav mig mod og flydende efter massagen - greb min mand og stokken gik til butikken i mands hjemmesko over filtindsatser i gummistøvler. Fordi der ikke var nogen styrke til at skifte sko.
Da hun kom hjem, begyndte hun at lave mad uden at se på opskriften. Derfor glemte jeg saucen helt, hældte havsalt og fra hele den russiske sjæls bredde livanula i kyllingepeberekstrakten. Jeg tror ordet skarpt i navnet blev præget i underbørsen, og det kunne ikke slettes hverken med vodka eller med kizlyarka eller med en øm nedre del af ryggen. Uddraget var amerikansk 4 millioner scoville. Da jeg kiggede et kvarter senere på kyllingen dækket af jod, huskede jeg, at den var helvede krydret. Skyles let med vand og tilsat vand. Den anden dag begyndte jeg at vaske kødet under vandhanen. Det uheldige salt lå ensomt i bunden af ​​beholderen.
Efter 6 timer i tørretumbleren og to dage i køleskabet viste det sig, at dette er et ret fleksibelt stykke med konsistensen af ​​groft tørhærdet bacon. SPIDS.
Jeg vil helt sikkert gentage, forsøger at være tættere på originalen, men ikke meget snart - min mand værdsatte ikke dette så godt som bacon, og tre kyllingebryst vil være nok for mig til sandwich i mindst en måned
Konklusion: selv dette fungerede ikke for at ødelægge opskriften

Aaaaaaa, Anya! Jeg ligger rundt
For en ændring skal du bare prøve at tilberede en carpaccio efter en opskrift - pludselig vil du kunne lide det.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg vil bestemt kunne lide det, men min mand respekterer generelt kogt, kogt-røget, Krakow og læge.

Kort sagt har den hjemmelavet skinke og jalopeno rekonstrueret fra strimler af kød i en 45 kaliber beklædning. Der var ingen andre, fordi jeg ønskede at mestre tørhærdede eller rårøgede pølser. Men denne proces kræver et meget mere komplekst vejrregime, så det er blevet udsat på ubestemt tid.

Og igen marineret. Ikke ligefrem receptpligtig, men uden den gale hund. Marinaden kom dog ud af samme krydret og salt på grund af udskiftning af komponenter og en meget salt sojasovs - jeg ved ikke hvilken jeg har, det har længe været i andres flaske. I stedet for urter - lækkert salt forsøgte jeg selvfølgelig at få flere urter end salt, men ... Stammen af ​​bambus, paprika og noget andet var der heller ikke - Jeg erstattede den med krydret adjika, og jeg ved endnu ikke, hvad der hang på køleskabet. Resten er receptpligtig.
Fra tid til anden, mens jeg rører på forhånd, slikker jeg og slikker fingrene - det er lækkert. En dag gik. Enten kaster du allerede for at tørre (nattariff), eller vent på dagen eller den næste nat ...
Nå, hun er lige så sort som natten uden for vinduet.

Sæt det allerede. En dag er også normal.

[Elena Tim]

Elena TimJeg siger det måske. Og så sulten hele dagen efter middagen torsdag i små fileter dampet. Og vent stadig og vent på disse ...
Og jeg lægger blommer i marinaden og derefter visner også ind. Jeg tilføjer bare sukker.

[Elena Tim]

Elena TimLenus, men hvordan forstå kødets beredskab? Det er første gang, jeg har behandlet sådan et præparat ... Min mand er bekymret, pludselig er den rå ...

Ja, og min tørretumbler viste sig at være den enkleste mulighed, blæser nedefra og kun på den nederste rist koges mere eller mindre normalt. Jeg plejede at hænge ud med dem her og der. Så tvivl hersker ..

Lenusik, men forstår ikke på nogen måde - gør efter opskriften, og det er det. Vi har alle forskellige tørretumblere her, men det lykkes alle. Over tid vil du tilpasse beredskabet til din smag.