Montering af kager

Jeg kiggede på sigterne, men turde ikke - højden er stadig lille ... Og den klassiske kiks flyder ikke ... Kun chokolade på kogende vand ...
Men jeg har allerede skrevet så mange former))) Nok))) Flere potter til at hjælpe)) Kun et firkantet rektangel har stadig brug for alle mulige hjerter ...

Og jeg øgede højden med papir, gjorde kanten højere end silens vægge

Dette er forståeligt))) Når jeg samler kagen, vil jeg bare have en højere form ...

en? samler du kage i en form?

Ja ... Næsten altid ... Så er siderne lige

og så skar jeg det af, så kanterne er jævne

Hvorfor?! Det er også nemmere!)))) Jeg samlede den i en form / ring og derefter flad, dækkede væggene med cellofan, ryste uden problemer ...

Ha! Hvorfor! Og da jeg kom her, var mit første chok fra de flade sider på pigernes kager. Så de lærte mig, hvad jeg skulle skære. Og nu lærte du ikke altid at skære! Tak skal du have!

Jeg skar pust - honningkage, napoleon ... Og selv da ikke altid! Så prøv det!

Vent et øjeblik! Hvad vil min så spise? Selvom de allerede har overspist, er de meget oprørte, når jeg beregner normen korrekt, og der er få skrot

Og jeg har en sjældenhed med at trimme ... Kun fra krøllede kager, mest ...

Hej piger! Fortæl mig venligst, den nederste del af "Rafaello" 11 kager, efter imprægnering 5 cm., Diameter 29 cm, jeg har ikke lavet det andet lag endnu, jeg har creme fraiche der, jeg vil gøre det tættere på fejringen, jeg lavede den tredje tierfugl, diameter 18 cm, 6 cm. Hvad skal man gøre med bunden, opbygge eller trimme fuglen. Men jeg ved ikke, hvordan jeg kan klippe mig, jeg forbereder det til mastik, jeg har allerede lagt den øverste kage på soufflen. Eller læg måske en tykkere mastik på det nederste niveau, juster 6 cm og 6 cm. Hjælp mig!

vokse den nederste, men ikke med mastik, den er meget tyk ... Du kan bruge kartofler ...

dyrk den nederste, men ikke med mastik, den er meget tyk ... Du kan bruge kartofler ...

Og intet at kagerne er snehvide, og kartoflerne er en almindelig svampekage, det viser sig at være gul, endda brunlig?

Jeg kan ikke sige, jeg lavede ikke sådan en kage ... er der en opskrift?

Jeg kan ikke sige, jeg lavede ikke sådan en kage ... er der en opskrift?

Der er tynde shortbread kager og creme fra vaniljesaus.

godt, så ikke så snehvid! Jeg synes det er okay! kontrast ser også ud!

godt, så ikke så snehvid! Jeg synes det er okay! kontrast ser også ud!

Tak, jeg bygger op. :) Dette er min prøve på flere niveauer, især gæstekredsen - alle de nærmeste, jeg tror, ​​de vil reagere positivt.

[Hvordan er kagen fastgjort til cocktailrør?]

Piger, jeg har aldrig styrket kagerne med cocktailpinde, fortæl mig, jeg satte dem i kagen, lige igennem mastikken og straks fylder op niveauer eller lader den fryse (eller vil den knække så?)
Spørgsmål. Hvordan er kagen fastgjort til cocktailrør?

SVAR

Jeg forstår ikke. Og hvad skal fryse? Jeg vedder næsten med det samme. Jeg indsatte det i det nederste niveau. Jeg satte det nederste niveau i køleskabet. Jeg indsætter rørene i det midterste niveau. Og derefter lagde jeg straks niveauet på niveauet.

Jeg har det. Der er bekymret for, at hvis hun lægger et lag på et niveau efter køleskabet, så vil mastikken knække under belastning. Så hun har sådan en mastiks? Gelatinøs? Ja?

husky, det er hvad jeg spurgte, inden vi satte det i køleskabet eller ej ... der vil være mælkepasta, hun kan lide at knække meget ... Tak

Jeg er teoretiker. Måske er det værd at samle det, og så allerede i kulden?

Venner overtalte at have en bryllupskage, og jeg forstår, at jeg slet ikke er klar endnu, men først nu forstår jeg, når det er for sent !! Lige hænder at knække, jeg glemmer endda hvad jeg kan !!!

Det er sandsynligvis meget sent, og jeg tænker langsomt. Hvad betyder det at samle først og derefter i køleskabet? Hvis det er muligt, står kagen altid i køleskabet under hele dens samling og dekoration. Det opnås kun i belægningens varighed. Sæt det i køleskabet. Vi strammer det næste niveau. De lægger det også i køleskabet. Vi fik det, indsæt rørene i det nederste niveau. Vi sætter det i køleskabet. Vi tager det andet niveau ud. Vi indsætter rørene. Og sæt denne i køleskabet. Og så videre. Siger jeg noget forkert og gør noget?

Lyuda, hvis mastikken hærder sådan, fortæl mig, er det muligt at dække et niveau, stikke i rørene, læg det til side, ikke i køleskabet. Så det andet, så det tredje. Saml det derefter i en bunke og læg det først i køleskabet?

Oksanchik, faktum er, at jeg stadig ikke er særlig stærk i at dække med mastik. Det tager mig meget tid. Og kagen, mens jeg drejer den, drejer den på bordet, den bliver allerede blød. Derfor sender jeg det bestemt til køleskabet for at stå. Gendanne.
Og så kan jeg ikke engang forestille mig, hvordan mastikken hurtigt fryser på kagen. Jeg havde ikke sådan noget.
Derfor kan du teoretisk gøre dette. Men i praksis gør jeg det anderledes. Efter hver operation lægger jeg det i køleskabet.

og hvor stærk er jeg!

Hvis mælkemastikken smuldrer, er der noget galt med den. Hun får bestemt ikke noget fra rørene og fra samlingen i niveauer. Monteret, straks indsat rørene (jeg forskelligt, når med det samme, før du monterer lagene ...) De er ikke nødder, eller bær er ikke bange))) Du kan stadig bruge træspyd, de er skarpe - selv substraterne gennemborer, hvis du har brug for at fastgøre lagene mellem uglen! !!

Og om kemi er dette en ting, men om teknologien til at samle mastikskager er en anden))) De har brug for kulde, mastik er en lunefuld ting!

husky, så jeg spørger .... det er klart, at det er bedre i køleskabet, men vil mastikken blive helt holdbar .... kort sagt, jeg forstår ...... Det eneste jeg kan sige er, at når jeg trækker kagen sådan fra køleskab i køleskabet, min bedstemor (hun er kemiker), sværger ved mig og siger, at konstante temperatursvingninger ødelægger maden meget mere, end hvis han står i længere tid i varmen ... men jeg ved ikke ...

ingen ord !! Jeg er i en svømning - dybt !!

Nå, personligt er mine yndlingskager creme fraiche, det er sådan på den tredje dag, jeg lægger det altid her, og alt ser ud til at være fint, så dette er bare en teoretisk beregning, fra serien er det ikke særlig vigtigt, men en kendsgerning.))

Og du kan stadig have et spørgsmål om sugerørene .... og hvis en kage med frugter, skal jeg indsætte et rør, og det klæber fast i noget kirsebær og vil ikke gennembore det .... hvad så? !!!!! Jeg er kedelig, ikke?

Ja. Skub det hårdere, eller hold det et andet sted.

[chiran-n]

chiran-n, det smuldrer ikke !!! Det er bare det i sammenligning med andre mastik, det bliver en elastisk skorpe, og jeg har revner.
Og hvornår er det bedre at samle niveauer?

Derda jeg lavede mælkemastik, opførte hun sig meget godt på kagen, forblev den samme bløde, ingen skorpe blev observeret - det var derfor jeg blev overrasket ...
I den forstand - hvornår skal man samle niveauerne?

chiran-n, godt, bedre inden transport, eller stadig på forhånd ...
Og et andet spørgsmål, det sidste håb, så jeg vil sammensætte det sådan - - på siden kun tre niveauer (den samlede vægt af de to øverste er 3600 ... Er dette en grundlæggende forskel end i midten, eller er det det samme?

Jeg indsamler på forhånd. Når niveauerne forskydes, er det nødvendigt at styrke godt med spisepinde langs kanten af ​​den nederste, og der sker intet med kagen!

Piger, og hvor længe vil jeg forstå, om jeg instruerede alt korrekt .... Nå, jeg mener, hvis han sætter sig ned, hvor meget derefter? Eller var det ingen andre?

Jeg har aldrig haft dette med tubuli.

[bestilt til 10 kg, bryllup. De ønsker ikke at stå på en stander]

Hej, jeg har for nylig registreret mig, og jeg navigerer ikke rigtig på siden, jeg har et forfærdeligt problem. Jeg laver skræddersyede kager derhjemmebestilt til 10 kg, bryllup. De ønsker ikke at stå på en stander, Jeg gjorde det på en eller anden måde i 12 kg, men på kunstig fløde, og kagen stod som den skulle, og dette på chokolademousse. Jeg er bange for, at den flyder, hvad skal jeg gøre?


SVAR

Har du brug for et bryllup i flere niveauer?

Jeg tror, ​​at for at lave ikke mere end 4 niveauer, tyndere lavede jeg et hul i kagerne i midten for at reducere belastningen på kagen og så den ikke synker, men det fungerer godt på kager op til 7 kg, og jeg ved ikke, at denne metode vil spare mig med 10 kg

Hvis du er ligeglad med, at kagen krymper, så er her løsningen. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0 Vi gør dette meget her, 100% garanti.

Hvordan er det? Hvad er tomhed indeni? Alle niveauer? Eller var der et indre standpunkt i dette tomrum? Måske, hvis du er bange for soufflé i alle niveauer, så tilbud kunderne de nederste niveauer med et andet lag eller en fløde, men lav de øverste niveauer.

Når du fjerner midten i en flerdelt kage, reduceres belastningen på midten af ​​kagen, og derfor gør kagen sig uden tilbehør (hvis dette ikke er varmen, hvor alt strømmer), forbliver det øverste niveau uberørt, det fungerer 100%, men for kager fra 7 eller mere Jeg vil prøve muligheden med rør. Jeg havde en 15 kg kage, og den sank i 7 timer ved hjælp af denne metode (fra fjerncentret), men transporten bliver forfærdelig. Derfor vil jeg tage råd og handle. TAK SKAL DU HAVE! Flere detaljer: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65312.0

og her vil jeg spørge igen
sagen er: de bad om en dukke, de sagde til 15 personer. Hvis jeg tællede korrekt, skulle 2,5 kg kage være nok. Så?
derefter spørgsmålet om sammensætningen og følgelig forsamlingen. Jeg vil have dette: kage (vaniltekiks på kogende vand) -imprægnering-cremet ostemasse fløde fra chiran-n-gennemblødt kage-yoghurt creme fra den håndværker jeg-gennemblødt kage-cremet ostemasse fløde-kage-ganache creme fra Agathy. Jeg planlægger at dekorere med mastiksflæser. alle komponenter, bortset fra cremen fra håndværker og mastiks quilling, er blevet testet mere end én gang
og spørgsmålet er, hvad der vil modstå, om en sådan struktur vil stå. faktisk spreder jeg ikke tykt flødelag, plus disse cremer inkluderer gelatine, og de skal være mere eller mindre tætte plus godt afkølede.
Generelt tænker jeg allerede, at jeg var forgæves enig, på den anden side er ønsket om at lære at lave smukke og gode kager meget stort, så du skal begynde at prøve noget, især da der er ordrer. undskyld for forvirringen og en masse bukaf. hvis nogen forstod noget og kan fortælle mig, ser jeg virkelig frem

[nyance]

nyance, 2,5 kg er nok til 15 personer.
Designet kan modstå alt, da samlingen af ​​nederdelen med dukken indeni allerede skaber styrke (dukken vil blive nedsænket i kagen med benene i plastfolie?).
Hvad angår cremen, så ostemasse-creme og yoghurt er de stort set ens, især da begge vil være med gelatine. Generelt, vil du stoppe ved en creme? Det ser ud til, at folk ikke lærer meget af forskellen, men du skal rode med to cremer.
Og alligevel, hvis du tager vaniljekogt vand som basis, så blød det ikke for meget (jeg vil slet ikke suge det med sådanne cremer), så vil der ikke blive gjort noget sikkert.

[irza]

irza, Mange tak! i teorien ville jeg bare bruge frugt, jeg ville bare sætte dem mellem 2 kager. så stødte jeg på en creme fra en elskerinde, og Ostap led ...
Jeg har levet i en uge i tankerne om, hvordan man laver denne kage, planen skrev endda, hvad hvornår og hvordan jeg vil gøre det
Jeg forstår, at dette sandsynligvis er sjovt, men jeg vil virkelig ikke skænke mig selv
dukken, ja, jeg vil sandsynligvis helt stikke den ind, selvom jeg sidste gang indsatte halvdelen af ​​strømmen

i teorien ville jeg bare bruge frugt, jeg ville bare sætte dem mellem 2 kager.

uden fløde?

uden fløde?

Nå, jeg taler om dåse (ferskner eller abrikoser), godt eller bland med flødeskum. Du kan selvfølgelig blande ostemasse i fløde, det gjorde jeg også. men her viser det sig mange lag, så jeg tænkte, hvordan man gør det mere interessant.

måske forklarer jeg ikke rigtigt, men frugtlaget var planlagt som et lag kun mellem to mellemstore kager, og så kom ideen ikke kun frugt, men yoghurtcreme

Nå, ikke det værd uden fløde. Der kan være problemer med udskæring. Det er bedre at blande, som du skriver, med creme.

Nå, ikke det værd uden fløde. Der kan være problemer med udskæring.Det er bedre at blande, som du skriver, med creme.

OK, så det gør jeg!
tak for samtalen, Irina, det er dejligt, når du har nogen at tale med og konsultere

Og jeg havde bestemt sådan en sammensætning! Jeg gjorde det for venner, improviseret. Så når kunder, der altid kun bestiller yoghurt, prøvede det, spurgte de oprørt, hvorfor jeg ikke gjorde det samme for dem. så hvis du vil, leg rundt, lækker! Det vigtigste er ikke at give meget creme, for jeg tog engang en yoghurtbarbie ... åh, hvordan hun gik, her og der. Men hvis du transporterer det efter køleskabet, vil alt være i orden

[Husku]

En ven bad mig om at lave en presserende lille kage på 2 kg. Her taler jeg om Lyudmila (Husku) husket. Om hendes køje med en dummy indeni. Mange tak!

1. Jeg tog en spand fra PP (polypropylen). Skær det overskydende af for at matche kagens højde:



2. På kagen målte jeg en cirkel i bunden. Skær den centrale del ud. Og jeg tænker, hvordan man tager dette stykke ud ... Jeg lagde et låg under midten, lavede et snit på siden, skubbede det let fra hinanden og løftede det. Hun satte skovlen i. Jeg lægger et substrat ovenpå. Jeg vendte det om hende. Hun flyttede kanterne og smurte den med ekstra creme.



3. Skovlens højde var oprindeligt mindre end kagens højde. Men da kagen var for frisk og endnu ikke infunderet, sank den lidt efter lidt og blev jævn.



Desværre var opbakningen fleksibel. Og når du bærer kagen, kan det ikke siges, at det øverste niveau har gået, men stadig bevæger sig lidt sammen med skovlen. Jeg var nødt til at sløre leddet rundt om hele cirklen med ekstra blonder. Dette ville ikke være sket på et stift substrat !!!
Til en sådan konstruktion skal der anvendes et fast underlag:

[Husku]

En ven bad mig om at lave en presserende lille kage på 2 kg. Her taler jeg om Lyudmila (Husku) husket.

Alt er meget tilgængeligt og forståeligt, Irochka! Tak for MK!

En meget interessant idé! Det ser ud til, at denne mulighed er endnu nemmere end fra ekspanderet polystyren, som stadig skal klippes og indpakkes pænt. Og hvordan "klæbede du" substratet fra det andet niveau til spanden?

Smurt bunden let med fløde. Ovenfor er det andet niveau. Ingen opbakning. Det kan være bedre at bruge en opbakning. Kun en større diameter ... Så ville intet bevæge sig. Nemlig! Jeg bliver nødt til at prøve. Ellers besluttede jeg denne gang at gøre det.

Jeg synes, at det andet niveau er bedre gjort med et substrat (for pålidelighed, og det er mere praktisk at skære kagen end på en spand). I dette tilfælde kan du lægge substratet på dobbeltsidet tape. Så burde intet gå

På en fleksibel bagside bevæger alt sig sammen med skovlen og alle ekstra underlag, selvom du sømmer den ned med negle. Det er vigtigt, at bunden til kagen er fast.

Irsk! Dette er hvad du har brug for! Og så vil jeg også ... men jeg kan ikke beslutte mig for denne polystyren. Og her er alt fint!

Jeg er bange for at give sådanne kager på et underlag, jeg giver den enten på min træ med betingelse for at give eller betale, eller jeg limer to eller tre lag pap under bunden.

Og også, kan jeg lave et hul i spanden og indsætte en spyd?
Eller er det ikke fastgjort i bunden, og niveauet kan stadig hæles?

Jeg sidder i buskene og er flov over at sige .... men jeg forstod det ikke.
Jeg forstod ikke dette øjeblik

Jeg lagde et låg under midten, lavede et snit på siden, skubbede det let fra hinanden og løftede det. Hun satte skovlen i. Jeg lægger et substrat ovenpå.

Irina! Hvad satte du låget under midten? Under cirklen skåret i midten? Men som? Eller læg et låg under hele kagen?

Generelt er ideen med en plastikstand midt i kagen en bombe !! Dette er meget. meget god idé !! Hvilken slags lyst hoved har du, Ira!

Luda, jeg forstod heller ikke disse manipulationer, men billederne er klare!

Jeg spekulerer bare på, hvad disse striber er, på siderne er de synlige, som om kagen består af strimler?

Oksana, hvad kan jeg fortælle dig? Så du bliver klogere end mig. Selv fra billederne kan jeg ikke forstå, hvad låget var placeret under midten. Og generelt kan jeg ikke forstå, hvor hætten er?
Og striberne, jeg indså, at der i midten sandsynligvis er noget, der ikke skulle komme i kontakt med cremen, og derfor blev den indre creme eller soufflé dækket med skiver af skåret kiks.

OO! Og du siger, at jeg er smart! Jeg gættede bare ikke! (Og det gør jeg ikke)

Nå, endnu ikke en kendsgerning. som jeg forstod korrekt. Når Irinka kommer, vil hun fortælle os alt.

Kan jeg prøve at forklare, hvordan jeg forstod disse handlinger.
1. Skær midten ud.
2. Lav en sideskæring, og flyt den ydre del let.
3. Løft midten med en spatel og fjern den fra kagen.
4. Indsæt skovlen på sin plads med bunden nedad, tilslut snittet.
5. Sæt underlaget ovenpå, og vend det om. 1. niveau er klar.
Jeg håber, at Irina vil rette mig, hvis noget går galt, og supplere mig.

[_Milana_]

_Milana_, Ja præcis .
Vi måler størrelsen på det andet lag på kagen, skærer det ud. Derefter skærer vi og flytter fra hinanden kanterne på det såkaldte nedre niveau. Placer en spatel (spatel, låg osv.) Under midten af ​​kagen, dvs. under den lille (senere det andet lag), og fjern den (løft den). Sæt en spand på dette sted ...
Tak piger for kommentaren. Undskyld for rodet skrivning. Ser ud som omarbejdet
Det er rigtigt, Lyudok. Brugte kiksstykker i stedet for kit

Piger, jeg lavede en kage til min mand til arbejde som en tønde kaviar. Tønden var i to etager. Nederste - honningkage med creme fraiche, top - appelsinkiks med smørcreme. Jeg lavede kager (øverst og nederst) i løbet af dagen, så de stod i køleskabet indtil aften. Om aftenen samlede jeg tønden (med et substrat, som Huska lærte), belægte den, dækkede den med mastik og satte den i køleskabet. Om morgenen tog min mand det hele med på arbejde. Enten kørte han hurtigt, eller jeg har ikke beregnet forkert, men han bragte dette ,
Som han sagde, bøjede rørene sig inde i kagen. Cremen var tilsyneladende for delikat, og vores veje adskiller sig ikke i glatte overflader, og der er mange sving langt fra glatte. Her. Nå, han slog mastikken så godt han kunne, trak hullet på en eller anden måde ... Det viste sig sådan (der er intet andet billede) ... pandekage ...
Så jeg tror, ​​min fejl er:
1. For møre kager og fløde i bunden? Har du brug for at vælge mere tæt der?
2. Måske var der ikke nok tid til imprægnering? Men jeg var bange for at holde creme fraiche længere ...
3. Eller skyldes det transport?
Shl. Kritiser ikke mastik og stram, jeg lærer bare

[suertero]

suertero, første spørgsmål. Hvordan blev kagen foret? Var der noget bagværk? Hvilken slags creme var der under mastik? Blev kagerne gennemblødt?
I sådanne høje kager og i 3D-kager er det bedre at bruge en tættere creme. Blød ikke kagerne i blød.

[suertero]

suerteroud over de grunde, du nævnte, forekommer det mig, at det faktum, at begge lag 1 og 2 havde samme diameter, og at der var et substrat mellem dem, også spillede en rolle. Det viser sig, at det øverste niveau er flyttet ud, og det er alt. Det var nødvendigt at lave en hel kage uden støtte og rør. Lav bare et mærke, ifølge hvilket kagen traditionelt vil blive skåret i en honningkage og en orange.

[suertero]

Tak piger! Svarer jeg i rækkefølge.

Hvordan blev kagen foret? Var der noget bagværk? Hvilken slags creme var der under mastik? Blev kagerne gennemblødt?

1. Kagen var foret med charlotte, der var ikke noget gips.
2. Der var en charlotte under mastik
3. kagerne blev ikke gennemblødt med vilje (jeg troede, at cremen ville mætte dem, hvis den ikke havde tid til at hærde).

suerteroud over de grunde, du nævnte, forekommer det mig, at det faktum, at begge lag 1 og 2 havde samme diameter, og at der var et substrat mellem dem, også spillede en rolle. Det viser sig, at det øverste niveau er flyttet ud, og det er alt.

Faktum er, at niveauet ikke gled af rørene, men rørene BØJDES og substratet fulgte dem. Måske vippede det øverste niveau dem? Jeg er forvirret...

Det var nødvendigt at lave en hel kage uden støtte og rør. Bare sæt et mærke, hvorpå kagen traditionelt vil blive skåret i honningkage og appelsinkage.

Honningskagen var så fluffy (honning svampekage med sodavand), at jeg var bange for, at det øverste niveau uden rør simpelthen ville knuse dem. Og vejen er stadig lang ... så jeg gjorde det ...

Jeg kan antage, ud fra det faktum, at på billedet kan du se, hvordan cremen kom ud, at kagen var lidt smurt med ganache.

Undskyld for gentagelsen, jeg skrev en besked i lang tid

Med samme diameter får du som en ikke en 2-lags kage, men faktisk en kage med mange kager

Faktum er, at niveauet ikke gled af rørene, men rørene BØJDES og underlaget gik efter dem.

Rørene bøjede sig ikke af sig selv, men under påvirkning af det øverste niveau, der var på underlaget. Fjern sugerørene og underlaget, kombiner alt med fløde, og der vil være en hel kage.
Og du kan også prøve, da kagen er høj og med samme diameter, gennembore med en spyd, en sushi-pind, et sugerør igennem og igennem