Jeg bremser sandsynligvis noget, jeg ikke forstår.
Kagen går på et substrat (for eksempel hjemmelavet), hvis diameter er mindre end kagens diameter (jeg mødte den et eller andet sted, så det var praktisk at arbejde). Så her
derefter, med det samme substrat, placeres det på en smuk, større diameter? Eller fjernes den fra den lille? Så hvis du omarrangerer, så spreder en blød kage (som min skatkage) nafig. Fryse eller noget?
Men hvad nu hvis kompositionen bliver? Nå, for eksempel flere kager, en vogn og en barbie, en separat bold og en fodboldbane. Er der lavet et stort underlag af den rigtige størrelse, og kager placeres direkte på det uden yderligere detaljer?
Noget, jeg har * lidt grød * i hovedet på dette emne.
SVAR
Nej, Vika, du er ikke bremse
Jeg samler altid straks på hovedsubstratet, lægger kun pergament på de åbne områder og fjerner derefter forsigtigt. Og når jeg arbejder med laminerede underlag, så ikke noget ikke noget luk ikke, så tørrer jeg dem af med en papirserviet, og det er det
For det andet niveau gør jeg underlaget lidt mindre end selve kagen, så det senere ikke ser ud. Generelt så jeg Mk et eller andet sted, hvordan kagen blev forskudt, men den må have været frossen. Og forresten vendte jeg i går mit andet niveau i går, skrev jeg ovenfor, men det var ude af køleskabet og dækket af mastik, hvorunder kartoflerne og ganache, så jeg udholdt det, ikke faldt fra hinanden, selvom det dryppede på grund af en stor mængde imprægnering ...
For mig forblev dette spørgsmål heller ikke helt løst. Jeg fandt ud af det med det nederste niveau - jeg gør det også med det samme på et fint, stort underlag. Men med den øvre hovedpine ... Så sent som i dag led kagens udseende, og jeg var nødt til at dække alt med perler. Jeg samlede 2. og 3. niveau på underlag, så de sad på kanten med en kage, plaget, afskåret med en kniv. Men! Men under overførslen løftede kanterne sig lidt og syntes at krølle, selvom det var blevet strammet længe før. Og her er hvordan man skal være? Hvad hvis bånd og perler er uden for mit emne? Hvordan kan man sikre, at intet er skadet? Det var umuligt at tage kagen ved siderne, der var istråde, men kagen kunne have været fuldstændig cremet, hvordan skal man derefter samle den op til bæring?
brug for hjælp fra siden og et par knive, helst smalle og lange. Og tag det derefter med dine skulderblade fra begge sider, og hold det med din hånd. Nå, noget som dette
Ilona, kan du anvende glasur efter at have samlet en kage med flere niveauer? Nå, det vil sige først at samle en struktur fra overdækkede niveauer og først derefter at dekorere den? så vil det være muligt at tage det ved siden. og jeg samler de anden niveauer på et stort underlag lamineret på begge sider (der er ingen små endnu), og når jeg retter det under mastik, holder jeg kagen på underlaget på min venstre hånd og skærer det overskydende af kanter af underlaget med en saks, pakk det derefter med mastik og læg det ovenpå. måske er det forkert, men indtil videre er jeg vant til det) hvis du lærer mig at gøre det rigtigt, vil jeg være taknemmelig)
Nej, det var umuligt, jeg havde omvendte buer, jeg påførte dem på hvert omvendt niveau på forhånd, og først da jeg samlede hele kagen, begyndte jeg at hænge resten af trådene. Det er ikke realistisk at dreje hele kagen, og hæng derfor kun buerne tilbage ad gangen)))). Men spørgsmålet handler ikke om buer, men om overførsel af niveauer uden folder i underkanterne. For eksempel har jeg ingen til at hjælpe, jeg skal selv gøre det. Kan Luda fortælle os? Som en dame med @ samler jeg også på en ubåd med lille diameter, som jeg ikke lægger på den grove, men lige på tavlen for stivhed, så intet bøjes eller deformeres. Men her er problemet for mig at overføre (((((. Især et stort niveau, som ikke kunne fryses til stivhed) (på grund af den samme glasur)).
Og det troede jeg .... Vi designede det nederste niveau, satte det andet, vi designede det allerede på det første
Og hvis du afskærer bagsiden med det samme?
Jeg lagde straks det andet eller tredje lag på et dobbeltsidet underlag, som jeg skar i størrelsen af det bagte kiks, satte det på et større trækunderlag og begyndte at samle niveauet.
Når laget er belagt på siderne med fløde, kartofler, bliver det lidt større i diameter end underlaget under det, men det kan sikkert omarrangeres bag det ru substrat.
Før jeg strammer niveauet med en lang, skarp, smal kniv, går jeg langs bunden af niveauet (jeg skærer den frosne fløde til træk).
Efter at have strammet tieret lagde jeg den samme smalle kniv under tieret under underlaget, som det står på, men kun på en sådan måde, at jeg let hæver og bringer scapulaen under den, eller endda to, som jeg vil flytte denne med niveau til den nederste.
Jeg indsætter rørene i det nederste niveau, påfører dem creme og lægger niveauet.
Mit træk og læg det væk til næste gang.
Al dekoration af kagen, inklusive grænserne, gør jeg allerede på den samlede kage.
Jeg ved ikke, om jeg skrev det tydeligt, men hvis du har spørgsmål, svarer jeg.
Tværtimod vil jeg tage en bred spatel (igen, hvis kagen er tæt, kan du også bruge en smal), så snart en del af kagen blev plukket op, og han * sad * på spatlen, tog jeg anden del i min hånd. MEN! Dette er hvis jeg er sikker på kagens fasthed. I dag tog jeg mejeripigen på besøg. Så jeg måtte skære i kager, jeg var meget mættet, jeg vidste ikke, hvordan jeg skulle skifte ...
Om et substrat med en mindre diameter betyder det, at det blev sagt om multi-tiered kager, jeg glemte bestemt
Så, men alligevel, hvis jeg lægger 2 kager på et stort underlag, så fjern dem, som jeg har samlet på? Eller lim det på et dekoreret stativ med chokolade?
Jeg ville holde mig
To kager på det ene underlag side om side eller et lag oven på det andet?
Hvis jeg har en enkeltlagskage, så samler jeg den på et ru substrat, kagen er gennemblødt, afkølet, så skærer jeg den nedenfra og ved hjælp af 1 eller 2 spatler omarrangerer jeg den på et efterbehandlingssubstrat, den midterste hvoraf er lidt smurt med fløde (enhver ... intern eller ekstern, som er under mastik, hvis kun den afkølede kage ikke glider på underlaget).
Det skete engang, at jeg dækkede rørene, der blev indsat i det nederste niveau med chokolade, chokoladen begyndte at sætte sig hurtigt fra den kølede kage, som et resultat var vedhæftningen mellem lagene ikke særlig god ... eller rettere, det var ikke ved alt det laminerede substrat i det øverste lag gled over frossen chokolade. Siden da har jeg kun brugt creme til disse formål.
Jeg lagde 2 kager ved siden af mig. I dag er det en dukke og en vogn. Måske i sidste ende vil der være en kage, men indtil videre, så jeg tænker på kompositionen i mit hoved.
Jeg er ikke længere klog for min. At dømme efter valget omarrangeres kagen C ru til en ren. Først nu blev jeg flov over sætningen * så skar jeg ned fra bunden *. Hvad præcis, kage, opbakning? Hvis substratet, hvorfor fjerner du det derefter fra det?
Så nu et spørgsmål om selve substratet. Jeg gik til et specielt emne.
Jeg skrev lidt højere ... Nå, jeg kan ikke smøre siderne af kagen for ikke at smøre substratet ...
Og jeg havde en trist oplevelse, da jeg smed en smal spatel under kagen, begyndte at løfte kagen, men ujævnt, og cremen, der greb underlaget, trak cremen fra siden og brækkede et så godt stykke af ... Jeg havde for at udjævne siden igen ...
Siden da har jeg altid gået rundt i hele diameteren med en skarp kniv, så kagens bund, inden den blev belagt med mastik, var jævn, og jeg behøvede ikke at camouflere buler ...
Det betyder ikke noget, om dette er det nederste niveau, og der ikke er noget dobbeltsidet underlag under det, eller det er det øverste niveau, og der er et dobbeltsidet underlag under det. I begge tilfælde gør jeg alt på samme måde - jeg skærer altid bunden af kagen jævnt fra det ru substrat.
