Montering af kager

piger hej alle sammen! kan nogen hjælpe mig. den 13. er bryllupskagen 3-lags, jeg har ingen tynde underlag mellem niveauerne, kun papkasser. hvis du pakker dem med folie eller film, bliver de for tykke ... hvordan kan de udskiftes fra improviserede midler?

[lilje 2014]

lilje 2014og kan skære underlag fra plastikmapper, selvom store diametre ikke fungerer.

[lilje]

lilje, Jeg ville pakke mad ind. folie pap fra kassen. Hvis du har dem som sædvanligt, er de ikke så tykke, og du kan dække fugen mellem niveauerne med dekor.

for tyk.

også ... hvor meget er i mm ??? saml kagen straks på dette substrat ... og skær kanten af ​​mastikken af, så den ikke er synlig, og alt bliver fint ...

[lilje 2014]

lilje 2014og kan skære underlag fra plastikmapper, selvom store diametre ikke fungerer.

dybest set tænkte jeg også på det, jeg skal prøve

Tilføjet lørdag 6. august 2016 kl

også ... hvor meget er i mm ??? saml kagen straks på dette substrat ... og skær kanten af ​​mastikken af, så den ikke er synlig, og alt bliver fint ...

Ja, jeg målte ikke noget, jeg tager kasser på apoteket, de har mange af dem. Jeg gætter, jeg gør det bedre. åh jeg er bange for ham, kage, frygtelig .... skræmmende, men nødvendigt. Jeg har allerede forberedt alt, endda fundet hvid marmyshka.

Tilføjet lørdag 06. aug 2016 21:18

Mange tak for dit råd

Pizza kasser, papmapper fra tegnepapir. De har tynd pap + folie. Helt nok til at understøtte det niveau, der vil stå på cocktailpindene.

Piger, jeg har læst dig i to år nu. Jeg lærer kun takket være dig. Men jeg skrev ikke nirazu, men nu er din hjælp meget nødvendigt. Jeg laver kager til venner og familie. Der var maksimalt 3 niveauer. Og her bestilte en meget, ja, en meget god pige 15-16 kg til et bryllup. Jeg er i chok i panik. Jeg nægter, men hun vil have min. Hun er ligeglad med hvilken form, hvad der smager. Hvad skal man gøre? Hvordan indsamles 5-6 niveauer? Hvordan leverer man? Stå eller indsamle og gennembore? Jeg læste 17 sider i forummet, tiden løber ud! 2 uger! Tanker og fantasier er mørke, men jeg kan ikke samle mig i en bunke. Panik!!!!! Gemme !!!

[Tanyxa]

Tanyxa, Jeg gør ikke 5-6 niveauer. Jeg laver en 3-trins og ved siden af ​​to enkelt-tierede kager. Vægt 15-16 kg kommer ud. At bære 15-16 kg her og der fra køleskabet til bordet er ikke realistisk for mig. Min ryg tåler ikke denne vægt.
Og så hvis der er 5-6 niveauer, så er alt som tre niveauer. System af underlag og rør. For pålidelighed er en fælles stift til alle niveauer.
Hvis det er muligt, skal du bære det separat og samle det på stedet.

Piger, hej alle sammen. Her er sådan en ting :) for 20 bestilte en slægtning en bryllupskage, for så mange som 5 niveauer (der vil være mere end 120 gæster). Vi besluttede, at den nemmeste måde ville være at gøre det på hylden. Bogreolens dimensioner er 38,33,28,23,18 (højde 70, 15 cm mellem etager). Sammensætningen er overalt smørcreme, de nederste to med frugt, derefter to bærmus og toppen er rød fløjl. designet er alt, hvide lag, langs de nederste perler (også hvide) og små blomster fra mørkeblå til blå (top til bund), kun 5 niveauer. Og blomsterne, så hele kagen går til et fald (det ser ud til, at dette vil være overkill, da den nederste vil være tæt strøet med blomster). Og på toppen er en figur af et nygifte par (strømmen blev købt med lyserøde små blomster, som slet ikke passer ind i temaet for et blåblåt bryllup). Den nederste del skal præfabrikeres, for selvom du bager på et bageplade, kommer der kun 33 cm ud. Men hun vil se, hvad der ikke er på siderne, for ikke at "plugge" stærkt. Så er det realistisk at samle den nederste med den komposition, hun ønsker, og dække med mastik, så intet falder fra hinanden? Samle 4 kager på 18 cm i en? Desuden skal du bære ham 75 km ad helvede veje.Jeg dækker det med ganache, jeg synes, jeg burde modstå turen. Og tilsyneladende bliver de nødt til at samle på stedet, men der er en ting, men de har ikke et køleskab, de skal medbringe det om aftenen, og smørcremen vil heller ikke glæde sig, for jeg vil gøre alt på forhånd for at strække og dække ordentligt med mastik. Hovedet rundt er kortere, og tiden løber ud. Blomster på 500 af disse små stykker skal gøres plus skygge for alt. Men det største problem er stadig det lavere niveau.

Så er det realistisk at samle den nederste med den komposition, hun ønsker, og dække med mastik, så intet falder fra hinanden? Samle 4 kager på 18 cm i en?

Jeg forstod ikke, hvordan det er planlagt at samle dette lavere niveau ???

[lambada]

lambada, Jeg læste på et eller andet websted, at du har brug for at bage 4 identiske kiks, halvt så meget som planlagt. Derefter er 1 af kiksene midten, 2 og 3 i kvartaler og den fjerde i 8 dele, så sættes de sammen i henhold til skemaet, jeg finder det lige nu, vi talte også om dette her. Nu er jeg bange for at ***** ikke ville flyde langs Volga :)

bage 4 identiske kiks, halvt så meget som planlagt.

rund eller firkantet kage ??? lad os kigge efter et foto og vise det, ellers kan jeg ikke forestille mig noget endnu, hvad vil du gøre og hvordan

Det nederste niveau skal præfabrikeres, for selvom du bager på et bageplade, kommer der kun 33 cm ud. Men hun vil se, hvad der ikke er på siderne, for ikke at "plugge op" stærkt

Hvis en 33 cm kage kan skæres, er det lettere at pakke den nederste del med en separat kiksstrimmel (som på en rulle), dette giver + 2-2,5 cm, så ganache, mastik og blomster ... Som et resultat vil ca. 36 cm diameter komme ud, bare på hvad som helst!

[lambada]

lambada, tillad mig ikke at sende links her og ikke copyright-fotos, lige der i emnet på side 22 er der et link.

Offentliggjort på fredag ​​12. august 2016 17:56

kran, og fastgør denne strimmel til ganache eller til den samme smørcreme?

Det er muligt for smørcreme og ganache - jeg laver en sådan side og på en souffle.

[kran]

kran, mange tak, det er endnu nemmere, tror jeg :) og til de næste niveauer laver jeg bare en kant af kiks, hvor musene vil være for stabilitet :)

[Tanyxa]

Tanyxa, Jeg gør ikke 5-6 niveauer. Jeg laver en 3-trins og ved siden af ​​to enkelt-tierede kager. Vægt 15-16 kg kommer ud. At bære 15-16 kg her og der fra køleskabet til bordet er ikke realistisk for mig. Min ryg tåler ikke denne vægt.
Og så, hvis der er 5-6 niveauer, så er alt som tre niveauer. System af substrater og rør. For pålidelighed er en fælles stift til alle niveauer.
Hvis det er muligt, skal du bære det separat og samle det på stedet.

Husky, og hvor du for eksempel kan se, hvordan det ser ud, 3-lags med 2 separate. Send mig, ellers gik jeg vild på siderne i forumet. Og et andet spørgsmål, mastikskage, hvis den er 5-lags, hvor længe kan den stå uden køleskab. Faktum er, at de vil tage det i løbet af dagen, og selvfølgelig vil de skære det tættere på natten. Restauranten har ikke sådan et køleskab, der passer til en høj 5-lags

[Tatyana]

Tatyana, det ser sådan ud

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43773.0

Tatyana, jeg savnede oplysningerne om, at du får en kage på hylden. Hvis dette er tilfældet, kan du lave en femdelt, for hvert niveau vil du have på et stift substrat, og lagene sættes på en fælles stang. Det vil sige, at de ikke lægger pres på hinanden sådan.
Og det er meget muligt at samle en sådan kage på stedet og opbevare den i separate niveauer, indtil den serveres.
Hvad angår opbevaring af en sådan kage med hensyn til dens sammensætning, som du angav, risikerer jeg ikke den uden køleskab.

Husky, tak for rådet, sandsynligvis vil jeg gøre det som dig - 3-lags og 2 hver for sig, ja, hvis du ikke kan få noget

Olesya, hvorfor krybte dit nederste niveau fra hinanden, hvis systemet med rør - substrater var involveret?

[Husky]

Husky, og du ville have indset)). Vi ved ikke meget om os selv, før det rører varmt. Folk, jeg ved det ikke ((.. Rørene var meget stærke, jeg kunne næppe afskære det overskydende med en kniv. Jeg antager, at han var meget blødgjort, og ethvert pres var nok for ham ((.Se på siderne



Kvaliteten af ​​billedet på Bread Maker er endnu mere nedslående

Og før

Tilføjet tirsdag 30. august 2016 23.33

Piger, hvordan kører du giganter? Jeg holder på hovedet nu, hvordan forudses et sådant mareridt? Glem aldrig den dag ((. Del din oplevelse tak

Oles, er dine kompositioner forskellige i disse to niveauer, eller er de de samme? Justering med samme sammensætning eller anden sammensætning?

Forskellige kompositioner, udligning med en masse
Her vil jeg tilføje endnu et billede af de uheldige øvre niveauer



Det er godt, at deres stand passer ind i blomsterne fra vasen ... hvilket ikke mindsker tristheden for konditoren

[olesya555]

olesya555, Min Gud! Hvilken skør smuk kage! Hængende sider af en simpel grund. Vi indsætter spyd i en kølet og tæt kage. Når det varmer op i varmen, bliver det SOFT, hvilket gør det muligt for vores spyd at "gå", det vil sige i en blød masse, at vores spyd vippes til siderne, hvilket annullerer spydens handling. Dette kan ske med en kølet kage, men med en meget delikat masse (tekstur). Dette er praktisk bekræftet af mig personligt. Ikke en gang. Og hver gang jeg skar, så jeg de samme billedspyd shikos-nakos.
Derfor bærer jeg sådanne kager som reservedele. Og alle gik til skoven. Jeg kræver på forhånd af kunden en aftale om et separat bord, hvor jeg samler kagen og tænker på den. Eller jeg tænder kulden. maksimalt køler jeg kagen godt, men jeg oversætter 2 niveauer maksimalt, som denne 20 kg. Men så tog jeg en risiko, fordi der ikke var plads i bilen, der var ingen steder at lægge alle niveauerne (jeg følte det på forhånd). Og så kalder jeg en taxa, kræver en minivan og bærer alle niveauer adskilt.

Tanya, og jeg indsætter i den bløde. Af den enkleste grund - for ikke at knække siderne. Fordi min creme har en ubehagelig kærlighed til revner. Ah, jeg ser på ham - og desværre (((.

Åh gud !!! Hvilken skønhed de unge har mistet!
Jeg kan ikke forstå, hvorfor der er sådan en forskel mellem de to nederste niveauer? Det øverste niveau er ikke faldet så meget og afrundet. På billedet er det næsten umuligt at se, at det øverste niveau ændrer form.
Er der opbakning mellem dem? Og fastgjorde du hvert niveau separat med rør?
Tilsyneladende spillede varmen og den forskellige sammensætning i niveauerne en rolle.

Luda, der er et tæt substrat, rør i hver, 5 stykker. Jeg gjorde bare opmærksom på, at den øverste forblev flad. Denne sammensætning var mere tæt, det er nøglen. Og i den nederste kiks + marengs + Charlotte, her er han (Charlotte) og svømmede helt sikkert

Oles, du lægger dine spyd i en blød. Afkøler du dem, inden du placerer niveauet på niveauet?

Denne gang virkede det ikke ((.. Køleskabet blev ikke givet til mig

Og videre. I så store kager skal du vælge det rigtige forhold mellem sammensætning og niveau. Nederst er der brug for den tætteste sammensætning. På det andet kan det være lettere, men jeg risikerer det ikke.
Jeg mener, de gav mig ikke køleskab? I caféen?

Ja

Og i den nederste kiks + marengs + Charlotte, her er han (Charlotte) og svømmede helt sikkert

min tredelt, der svømmede væk, var også nøjagtigt med den samme sammensætning, eller rettere den nederste med marengs, og de øverste to niveauer uden den, men med charlotte. Spydene og den centrale stang reddede ikke situationen, men jeg havde en mastikkage, præforet med en dobbelt ganache til fæstningen.

Piger, Charlotte er ikke så stærk på grund af sin vanillebase, som ikke tillader det at størkne. Det er selvfølgelig stærkere end vanillecreme, men meget svagere end rent smør. Og når det er varmt, syrner det mange gange hurtigere end ren olie. Og videre. Der er en mulighed for, at kagen er flyttet ud af marengs. Dette sker også ofte.
Forresten, piger, jeg ved ikke, hvordan du håndterer ganage. Jeg gjorde det en gang og spyttede længere, end jeg så. Situationen blev reddet af smør med glasur 1: 1. Og ganagen var ikke frossen, selv efter en uge! Jeg lavede 1 liter fløde og 1,5 kg glasur.

Olesya ... han var dejligt smuk. Og den måde, du blev fundet på, er du meget klog!
Jeg læste jer piger, og jeg har lyst til at blive grå.
Gud forbyde...

Jeg tog kun to bryllupskager, begge var 3 niveauer. Kompositionerne er blide i begge tilfælde. Den ene er mastiks, den anden er halvnøgen.Forstærkning - spyd og en central stang i bagsiden. Jeg indsatte spydene langs linealen (vi lægger en firkant på kagen og tydeligt ned for at ikke gå, vi indsætter). Teknologien er som følger: Jeg lavede et hul med en pind til sushi, hældte chokoladeglasur i hullet, satte et rør langs pladsen, ramte det med en hammer, så det ville komme ind i underlaget. Efter at jeg havde kørt i alle rørene, hældte jeg chokglasuren på toppen af ​​rørene, så lagde jeg det næste niveau, indtil glasuren er frosset. Jeg satte to niveauer i køleskabet, så alt greb. I det andet lag af en halvnøgen kage slog jeg tre huller med en strikkepind og kørte spydene ind i det nederste underlag. Det vil sige, det tredje lag stod på spyd, der gik ind i hovedpolystyrenunderlaget. Under den nederste polystyren limede jeg i finalen en plastikbagside, bare i tilfælde af en fantastisk sag.
Huller, selvfølgelig, en flok. Men jeg var meget bange for halvnøgen, jeg kørte ud af byen langs en ukendt vej. Alt ankom perfekt.

Tanechka, du havde den forkerte ganache))) Hvid chokolade har brug for meget mindre fløde. Men selv 1: 4 frøs ikke en gang, selv i fryseren, da jeg tog "Air", var det på en eller anden måde forkert.
Jeg bruger chokolade + smør, når det ikke er varmt. Og i varmen - kun ganache lavet af bitter naturlig chokolade med fløde, men dens smeltepunkt er højere. Nu - det er den eneste måde.

[gattta]

gattta, skal tænke over det, tak for idéerne.
Piger, hvor højt stikker enderne ud? Hvor højere de skal være

[gattta]

gatttaog jeg havde prikken over i'et. Ikke chokolade. Og faktisk og i det andet tilfælde. Glaseret smør hærder uden køling. Du er nødt til at bryde. Og i varmen var det.

olesya555Jeg gør 3-4 mm

jeg laver 3-4 mm

Tanya, hvorfor har du brug for dem til at hæve sig så meget over niveauet?
Jeg gør det nøjagtigt i højden af ​​niveauet, men under ingen omstændigheder 1 mm lavere. Under kagen vil den synke under vægten. Det højere øverste niveau kører på disse "pinde". Hvis du ikke kører, vil den ikke sidde tæt, og der vil være et hul mellem niveauerne.

Så jeg havde lidt (helt) over niveauet. For irriterende når niveauet visuelt "ikke sidder". Og det aftager aldrig indtil denne gang ((.

[Husky]

Husky, men jeg går ikke. Jeg lagde et par stykker halvfrossen hvid ganage og lagde niveauet på dem. Det er limet til bundgarnet. på grund af ganage, og den ekstra højde vil bestemt ikke tillade, at den nederste trykkes ned. Men for det meste har jeg 2-3 mm. Et par gange viste det sig lidt mere. Og når jeg skyller det en til en med overfladen, er siderne af en eller anden grund afrundede og i det mindste revner! Jeg begyndte at gøre det.
Når du ser nøjagtigt på niveauet af kagens overflade (ja, hvis du lægger reglen på kagens overflade), stikker pindene 2-3 mm fra bundens niveau.
Åh, og bøjet ... godt, i det mindste forståeligt?

Tilføjet onsdag 31. august 2016 11:02

olesya555Som jeg ser situationen, faldt niveauet kun på grund af det faktum, at når du havde indsat spydene, fik du ikke lov til at køle ned, så spydene i det frosne lag ville blive rettet. Du indsatte spydene i en blød, svag struktur og lagde straks toppen på dem. tier, spyd, der ikke var frosset i kagemassen vippet, og der var skævhed og pres på det nederste niveau. Og ... voila! Maj, så kan det være!
Se, jeg prøver at forklare med et eksempel.
Tag en brikette cm 10 × 10 × 10 olie, en terning som denne. Sådan vil det være rum T (selvom jeg indsætter spydene i et godt afkølet lag og intet revner!), Indsæt spyden der hele vejen. Hvornår er det lettere at svinge spydet fra side til side, når smøret er i værelse T, blødt, eller når det er efter køleskabet, tæt?
Det er bare det!
Sådan ser jeg din situation

[Tanya]

Tanya, Jeg er enig med dig. Det var netop på grund af det utilstrækkeligt afkølede nedre niveau i processen med at dekorere, at hele strukturen vippede, ja, den bløde sammensætning bidrog.

[olesya555]

Piger, jeg vil også lægge mine følelser på .. lad mig allerede have advaret om, at emnet ikke er "problematisk" og ikke "kage", men alligevel Nå, først og fremmest vil jeg sige - olesya555, kagen er fantastisk !!! det er en skam, at det ikke var muligt at bringe al denne skønhed til gæsterne ((det er al den varme, der jokter med os .. Den mest bryllupsæson og +35 grader .. ja, hvor er det ...
Jeg havde også for nylig en 4-trins seng .. creme (Charlotte) (((jeg ville have vidst, at denne varme ville have overbevist mig om at bruge protein .. men da vi diskuterede det endelige design, var der bare et skarpt koldt snap, jeg troede, det ikke ville være tilbage igen om 2-3 dage) det er varmt .. Men vejret er meget skiftende, hvor koldt det blev pludseligt, og så varmen begyndte igen, og det var på dagen for min "kage" .. Først besluttede jeg at tage en adskilt kage! fordi det ikke er realistisk at bære 4-lags .. før jeg bar en 3-lags , allerede indsamlet 30 km .. på veje langt fra ideelle ... de kørte i en time på en nødbande og hvert sekund følte at det ene hår blev gråt ... designet var en proteincreme, men sammensætningen var meget delikat ((kagen overlevede, skævede ikke .. men det øverste niveau svulmede op fra den ene side, bare sådan en bump "trak" .. okay, jeg siger, ved ankomsten vil jeg justere .. til sidst tog jeg bare en nål, gennemboret "blisteren" og vendte tilbage til normal. luften blev dannet med en tæt proteincreme ..
godt, okay, de tog det, gav det væk - alle er glade .. kun jeg ved og min mand)) hvad kostede det os at tage denne kage ..
Derefter besluttede jeg at tage den 4-trins seng separat og dekorere den i hallen ... det var skræmmende - jeg havde aldrig dekoreret det i hallen før .. Jeg var bange for at glemme noget, en slags enhed .. Jeg scorede en hel kasse med alt, men til sidst blev saksen glemt. blomster på kegler, almindelige plastkurver blev ikke taget - jeg var nødt til at sende min søster (hun fulgte med) for at købe saks .. Generelt, hvordan sluttede det .. mine perfekt justerede niveauer, frosne (jeg opbevarede dem i fryseren) optøede naturligt i sådan en varme. og nogle på siderne svulmede op ((jeg var nødt til at skære i længderetningen med en skalpel og udjævne det så meget som muligt (i hallen) .. Heldigvis fik jeg en fryser, i det mindste ville en lille kage køle af og fryse udenfor, så det ikke ville være så skræmmende for dem (uerfarne) at lade den ude og sætte på bordet .. Åh, det ville være hurtigere end kulden ... ellers bliver vi alle grå så snart ...

Jeg forpligter kunden på forhånd til at finde og forhandle om et køleskab, jeg fortæller dig, hvilken slags køleskab du har brug for. Jeg har fundet det, jeg har givet det væk, så fraskriver jeg mig ansvaret.
Men jeg foretrækker stadig at tage kagen til opskæring, efter at have afkølet den godt før det.

[Liza]

min tredelt, der svømmede væk, var også nøjagtigt med den samme sammensætning, eller rettere den nederste med marengs, og de øverste to niveauer uden den, men med charlotte.

Liza, og du havde to øverste niveauer uden marengs, men i stedet for var der et lag frugtgelé eller ej?

Piger, i dag kørte jeg 2-lags, 32 ° igen)). Han stod rodfæstet til stedet, så jeg "forudså" ham fra alle sider

[olesya555]

olesya555, det er godt!! Hvordan planlagde du? Hvordan blev det især styrket?

Nå, jeg startede med underlaget, fordi det var fra det, at kagen gled af og ryste en anden ((. Denne gang havde jeg 2 underlag med trin, der binder dem sammen med varm lim ved først at sætte et stykke "bremsende" gummi. Næste niveauer. For det første efter at have sat rørene godt kølet ned (forresten tog jeg igen tykke cocktailpinde i stedet for tætte, men små pinde til tastatur)

Foto forfærdelig sandhed ((

[olesya555]

olesya555, ja, jo tyndere spidsen er, desto mere sandsynligt bryder kagen indefra. Jeg bruger tykke smoothies eller runde (ikke flade) iskager af træ. Vasket, tørret og som en gave. Jeg har samlet hele sommeren, jeg har samlet en flok. De er også som tykke cocktailrør eller måske lidt tykkere.

Hej piger. Må jeg også spørge. Samlingen er klar. Det viser sig, at denne pap vil ligge lige på mastik? Eller rørene stikker lidt ud og sætter dem på. Og her er et andet spørgsmål. Hvordan spiser man så det nederste niveau, hvis der er pap i midten, på kanten? Hvis vi indrømmer niveauer af forskellige kager.
Jeg stiller sandsynligvis dumme spørgsmål, men de plager mig

Hej) Du kan lide dette eller fjerne det øverste lag på en skål og skære kagen.

[Masha 1984]

Masha 1984, skæres det øverste lag, kagen lægges ud på plader, det tomme substrat fjernes, og det nederste lag skæres. Eller det øverste niveau fjernes oprindeligt sammen med substratet.