Montering af kager

Mange tak for dit svar, piger. Og alligevel, når det øverste niveau står, er det på mastikken lige eller på rørene? Dette substrat selv. Hvorfor flyder ikke mastik på grund af maleriet?

[Masha 1984]

Masha 1984, Masha, på den første side af dette emne er der mange links om kagefremstilling og meget mere.
En masse interessante ting. Et af rørene er synligt i snittet på billedet.
Det øverste niveau står på det nederste niveau, der er dækket af mastik, hvori rørene indsættes.

Hvorfor flyder mastik ikke på grund af maleriet?

Forstår ikke spørgsmålet.

Jeg mente, at substratet holdes på et rør, eller substratet placeres direkte på niveauet i rørene, som det var inde. I mesterklassen skæres de simpelthen jævnt, og det viser sig, at underlaget med det øverste niveau er placeret direkte på mastik?

I mesterklassen skæres de simpelthen jævnt, og det viser sig, at underlaget med det øverste niveau er placeret direkte på mastik?

Alt er korrekt. Og så er det gjort.

Og fra denne papbacking med mastik vil der ikke ske noget? Og hele billedet skal pakkes ind i folie eller bare toppen? Tilgiv mig for at stille spørgsmål, jeg ved ikke engang hvor jeg har dem fra, alt syntes at være klart ..

Og hele billedet skal pakkes ind i folie eller bare toppen?

Masha, hvilket billede taler vi om? Der anvendes normalt et specielt substrat. Dette viser sig ikke at være noget. Hvis du selv klipper pap ud, pakker du det helt ind. I det mindste pakkede jeg alt sammen, indtil jeg begyndte at bruge de købte.
Jeg satte dem direkte på mastikken. Der er intet til mastik, hvis hjemmelavede substrater er fuldstændigt pakket i folie.

Hej allesammen! Fortæl mig venligst, kræver to-lags kager også rør eller spyd, eller kan de bare samles?

[Oksana]

Oksana, de kræves! Ellers skubber den øverste del den nederste.

[alenkasawa]

alenkasawa, Tak skal du have. Vil prøve på vores bryllupsdag. Og hvis det nederste niveau er tæt, og det øverste niveau? Har du brug for det alligevel?

Fundet VK hvordan man laver en kagerulle. Det var hvad jeg gjorde

Top og bund nødtekage med valnødder, som i "Marjoline", Charlotte creme. Rul mellem dem. Jeg bagte svampekagen på et stort bageplade, skar den i strimler, smurte den med blommejam og rullede den første strimmel til en rulle, derefter den næste på denne rulle og så videre resten. Det viste sig at være en stor rulle - "stub", som denne. Dette billede er ikke mit, det viser bare, hvilken slags rulle der skulle vise sig
🔗

Måske har nogen brug for en sådan forsamlingside.

Piger, vær venlig at hjælpe! Jeg skal lave den første to-trins kage i mit liv, og jeg var helt forvirret over at tænke på den lavere tier - VNK med ostemasse-yoghurt soufflé og frugt (børnefest) og den øverste chokoladesvampkage med tør fløde + smør. Men! Jeg læste, at det nederste niveau skal gøres til mere "tætte kager" som en honningkage ... Jeg vil ikke have en honningkage, måske en børneferie og måske nogle børn ikke spise honning ... Kagen vil være en relativt lille nedre del 22 cm. Antal gæster 10 -12 personer (Måske har vi brug for mere kage dengang?) Jeg vil dekorere med mastik. Der vil være 2 figurer, en på hvert niveau. Fortæl mig det venligst!!!!

Romashka-JULI, DU BØLGER IKKE SÅ, DET NEDERSTE NIVEAU GØR IKKE NØDVENDIGT AT FREMSTILLE MED "MEDOVIK" FORANDRING AF DIN TIERS, GØR DET NEDERSTE CHOKOLADE MED KONDENSERET MÆLK OG TOPPEN, DET DU SAMLEDE. OG SE INDHOLDET I DETTE EMNE, FINDER DU ALLE SVAR PÅ DINE SPØRGSMÅL.

[Romashka]

Romashka, hvis du styrker kagen godt, betyder det ikke noget, hvor hvilket lag. Hvis du er i den nederste soufflé, skal du gøre den lidt tættere.

Piger, igen er jeg med et spørgsmål ikke for livet, men for døden))) Jeg er en amatørkager og endda en nybegynder, så tilgiv at stille spørgsmål. Generelt: kagen skulle hentes i morgen.I morges satsede jeg på det med en ostemasse-yoghurt soufflé og satte den i køleskabet i håb om, at jeg om aftenen vil udjævne den og dække den med mastik. Men! Bare ringede og sagde, at kagen bliver afhentet EFTER I MORGEN! Så jeg sidder og tænker: forsvinder min skabelse om næsten to dage? kan dække det og lade det stå klar og afvente sin skæbne? eller hvad skal jeg gøre?

Tilføjet mandag 28. november 2016 17:40

Piger, ay ((

[Romashka]

RomashkaSandsynligvis er det for sent at svare, jeg ville have fuldført fuldstændigt, og der ville ikke være sket noget forfærdeligt med ham, kun måske ville der have været en let syrness i cremen.
Men du kan lave en ny, men tage penge til mad, fordi det er deres problem, at de ændrede deres planer.

Piger fortæller mig, jeg bestilte en kage til 4 kg. Chokoladesvampekage (jeg laver en perfekt, måske er den bedre end en anden? Jeg er bange for at udholde), bærkulie, og hvad mere stabil creme skal jeg lave? Og skal det styrkes?

Piger, fortæl mig, jeg har brug for at lave en kage med en dukke, fødderne er 18 cm høje, hvordan kan jeg bedst samle kagen? sammensætningen vil være vaniljekiks, cremet ostemasse soufflé med ferskner. d 20 cm

Jeg ved ikke om emnet ... Min historie handler ikke om, hvordan man samler en meget differentieret kage, men snarere hvordan den kan undgås
Jeg havde også en stor bryllupskage sidste sommer, 24 kg + slikbar. Varme, det var nødvendigt at levere, gå omkring en time ud af byen. På samme tid var bruden meget bekymret for, hvordan en sådan kage ville ankomme. Jeg vurderede mine chancer og indså, at det ville være en meget nervøs og kompliceret kage (og også en flok slik at lave) og foreslog et alternativ: Kagebuffet. Det samme amerikanske tema som candy baren, kun "kagebaren")) Jeg blev lovet at have et separat bord, hvor du kan placere flere kager i samme stil. For mig er dette en meget interessant idé, ikke slået, og bruden kunne også godt lide det. En fancy kage forblev uberørt, og de unge gik med den næste dag for at besøge deres bedstemor, som ikke kunne deltage i brylluppet. Måske vil nogen komme til nytte for at redde nerver
Forventning

Virkelighed

Vægten var som følger: 2 kg, 5 kg, 10 kg, 5 kg, 2 kg
Alle kager blev transporteret i samlet form, de ankom godt. Smørcremen inde i kagen blev grundigt styrket med gelatine, belægningen: smør + chokoladeglasur (nøjagtigt glasur, det blødgør ikke så hurtigt som chokolade) fra fastgørelseselementerne - et substrat og rør (6 stykker pr. Niveau, som jeg skar med 1-2 mm under kagen. Så niveauet vil ikke synke meget, men underlaget klæber godt til mastikken, og niveauerne flyver ikke ad vejen)

Selvfølgelig er dette et godt alternativ til en stor og klodset kage.
Det er godt, hvis kunderne accepterer denne mulighed.

Det er godt, hvis kunderne accepterer denne mulighed.

et hundrede%. Jeg var meget heldig med dem

God dag alle sammen. Jeg kom efter hjælp. Du skal lave en køjeseng for første gang. Vægt ca. 4 kg. Jeg har endnu ikke besluttet kagens sammensætning. Fortæl mig om hvordan man laver kagenes diameter og deres højde? Jeg læser så mange ting, at mit hoved snurrer. Jeg forstår, at vægten for en todelt ikke er stor, og at forskellen i diametre siges at være 8 cm. Så at jeg så kan få en kage? Måske gjorde nogen om denne vægt? Hjælp med rådgivning, tak.

Lyudmila, se igennem emnet Konfekturehemmeligheder: tæller sammen
Der er forskellige størrelser, kompositioner, niveauer af niveauer ...

Og rolig. Du vil få succes!

[Irina Dolar]

Irina Dolartak, jeg gik for at studere

Godnat) Piger, kære, smid ikke dine hjemmesko med det samme
Jeg er en ny person med dig, jeg har for nylig opdaget dette sted. Jeg er stadig dårligt styret af emner. Jeg ved det ikke, måske skriver jeg det forkerte sted, men jeg er i problemer ((((
Lavede en todelt kage forleden dag inde i kagerne "rød fløjl", et lag mascarpone + creme. Samlet vægt 5 kg. Diameter på bund 24, top 16 cm.
Hun samlede dem, afkølede dem og belægte dem derefter med ganache (hvid chokolade og fløde 1: 2) og afkølede dem igen. Jeg stod om natten, om morgenen udjævnede ambiantecremen individuelt, afkølet lidt mere.Derefter indsatte hun 9 tætte rør i den nederste og placerede det andet lag på underlaget (tykt pap) på denne struktur. Alt er fint, indretningen er ikke kompliceret, ikke tung. De tog det væk. Vi kørte langt, 2,5 timer (trafikpropper, varme), og som kunderne sagde, efterlod de den i bilen i 15 minutter ... Som et resultat flød kagen, dvs. det øverste niveau begyndte at synke lige. Generelt forstod jeg, at han blev transporteret uden ordentlige forhold, og at der ikke var noget køleskab på stedet. Hvor gik jeg galt? Så ubehageligt! Lige ked af tårer.
Det ser ud til, at jeg gjorde alt rigtigt, alt blev observeret, hvad var jeg forkert ved? Dine meninger.
Det eneste, at jeg ikke satte en nål i midten af ​​begge niveauer, men jeg troede, at det ikke var nødvendigt for to niveauer. Jeg ved ikke, hvordan jeg tilføjer et foto, ellers ville jeg vise, hvilken slags kage jeg gav, og hvilken slags kage de havde der

[Kartinka271]

Kartinka271, Irina, Jeg har virkelig medfølelse og forstå Så mange bestræbelser, oplevelser og et sådant resultat
Jeg er en kedel, erfarne piger vil komme og fortælle mig ...
Jeg vil skrive mine små eksperimentelle konklusioner. Med tilsætning af fløde er alle cremer / ganacher ikke særlig stabile. Og proportionerne skal efter min mening være chokolade / fløde 2/1. For en tæt belægning har du brug for ganache smør + chokolade. Jeg gjorde dette flere gange, det holder meget godt. Og laget er tykkere.
Jeg har hørt meninger om, at kagen kan tåle en lang rejse, når man nivellerer med sådan en ganache. Jeg tog ikke mine kager langt ...

Jeg har angivet forholdet forkert. Jeg tog 2 dele chokolade og 1 del fløde, den kom klodset nok ud og frøs godt. Hvorfor svømmede Her viste det sig at indsætte et foto, den originale visning og allerede hos kunderne

Nu vil jeg helt sikkert fremstille ganache udelukkende i olie ... tak for rådet ...

Hvorfor svømmede

Jeg tænker ud fra varmen og rysten. Denne ganache er blødere end smør. Bekræftet

[Irina]

Irina, ja, så ked af arbejdet! Smuk kage

skal du trykke på knappen redigere i nederste højre del, Indsæt forfatterens foto i beskedeni øverste højre del Mit galleri, vælg det ønskede foto, klik på det. Kopier koden eller Billede i tekst eller Eksempel og indsæt denne kode i indlægget

Det viste sig, men her er den originale visning

Faldte de det ikke? Noget fortæller mig, at hele indretningen er brudt
Eller de satte den på en skråning, og alt kravlede fra varmen og rysten

Mellem de blå og lilla bånd er der en konkret buler .. følelsen af ​​at noget faldt på ham (skubbet) og han kørte
Jeg har aldrig haft noget at gøre med specialfremstillede kager, jeg læste simpelthen fordi finesser er interessante, men det faktum at kagerne i det øverste niveau er så tydeligt gættet, han fortæller mig personligt, at kagen ikke oprindeligt var moden nok inden udjævning og belægning med ganache, gav ikke krympning og tilstrækkelig "vedhæftning" mellem kagerne. Jeg gør muligvis forkert, men efter at have samlet kagen lagde jeg den selv med en let vægt på toppen, så den tykner, krymper og først derefter nivellerer den ..
Her er tristheden ... Jeg kom til konditoriet tidligere, valgte en kage, de lagde den i en standardboks (og en ikke-standard bestilt på din bakke), og du gik .. brænd med solen ... og konditor / sælger er ligeglad med, hvordan du kommer derhen!
Som advokat kan jeg ikke komme ind, hvorfor i helvede skyder I alle sammen om dette ??? Udelad det punkt, at alle kageproducenter er 90% ulovlige, dette er en banal civilretlig kontrakt, transaktionen blev foretaget på tidspunktet for betaling og udstedelse af ordren. Risikoen for utilsigtet destruktion af varerne ligger hos sælgeren indtil betaling, fra det øjeblik ordren udstedes til køberen. Nu, hvis levering af ordren var inkluderet i kontrakten, ja, her forstår jeg stadig, ville der være en grund til tristhed ..

Helen, hver kagemager behandler kagen som sit eget barn - ømt og med kærlighed (du kender dig selv)
Derfor kan alle oplevelser ikke udryddes.
Nå, forvent andre problemer

[Irina Dolar]

Irina Dolar, Ira, som hun korrekt og præcist sagde! Du har lyst til et hjernebarn ... Gud forbyder, at der vises en revne. Og endnu mere, det vil ske ...

Piger, jeg er altid bekymret for at komme derhen som det skal, jeg fortæller alt, hvordan man bærer, hvordan man holder, jeg pakker, jeg advarer om, at det er varmt, læg det i køleskabet. !!! Og det er klart, at dette allerede er helt mit problem, da kagen ankom, men stadig !!!! Jeg var meget ked af det !!! Jeg brækkede hele mit hoved, hvad gjorde jeg forkert? Alle emnerne om samling af kager blev overtrukket, ja, alt syntes at blive fulgt. Og efter samlingen stod jeg hele natten i køleskabet ... den eneste uden last, som pigerne antyder. Forresten vil jeg tage lasten til efterretning. Og kunderne er ligetil uden nogen klager, jeg spurgte bare, hvordan de bragte det, og om jeg kunne lide alt, og her er det for mig på en eller anden måde beskedent, "Som, ja, ikke alt sammen, naturligvis, blev leveret", sank mit hjerte !!!! Nu, hvis de rodede op, halvdelen af ​​besværet, men hvis jeg 😱😱😱😨

Så det øverste niveau flyttede endda ud af plads. Han blev godt rystet på vejen.

Sådan gør du det, så det kan modstå vejen 😒 Hvilke andre tricks er der måske er du bare nødt til at acceptere mastik) Der vil være mere pålidelig

Også interessant! Jeg tager mine kager maksimalt til dachaen, det er 30 km, men to tredjedele af vejen er som efter bombningen. Jeg kører den i en container til kager og stadig kører den, og det sker, at den på en eller anden bump støder og klæber sidelæns ind i selve beholderens kuppel. Det er en skam .... Selve kagen bevæger sig ikke på underlaget, men du klæber ikke substratet til beholderen som senere rive af ??

Selve kagen bevæger sig ikke på underlaget, men du limer ikke underlaget til beholderen, hvordan kan du rive det af?

I virkeligheden limer jeg kagen på dobbeltsidet tape, det vil sige bunden til kassen. For ikke at fidse i kassen under transport 🙄

Min mand og jeg tog en tredelt flødekage. Vejen er hårdt steder. Der var en central stang, der gik gennem 3 cm ind i underlaget.
Kagen dinglede steder, men holdt fast. En stang fra en jernvareforretning - glasperler (dækket af mad) Det viste sig at være ret svagt.

I limer jeg faktisk kagen på dobbeltsidet tape, det vil sige låget fra undersiden til kassen. For ikke at fidse i kassen under transport 🙄

Ira, og hvordan får man kagen ud af kassen?

Jeg køber underlag og kasser af samme størrelse i IM, et substrat med en diameter på 30 cm, en firkantet kasse på 30 * 30 cm,
underlaget "sidder" meget tæt i kassen og bevæger sig slet ikke.

[Irina Dolar]

Kære, vi har presserende brug for hjælp!
Dette er min første gang at lave en køjeseng. Tierstørrelser 24 og 16.
Struktur:
Bund - vaniljecreme på kogende vand med flødeost, jordbær, jordbærcreme. Top - vanilje på kogende vand, fersken soufflé, ferskner, fløde med flødeost og chokolade.

At mellem niveauerne skal du indsætte spyd, forstod jeg det. Men jeg har en babyvogn lavet af mastik på det øverste niveau. Jeg var færdig med at skulpturere den i går. Og om natten vågnede jeg og tænkte med rædsel, at hun ville tilføje noget kage til mig. Dens vægt er 350 g. På en kage med en diameter på 16 og endda med en souffle !!!!! Hvad skal man gøre? Indsæt spyd? PROMPT, tak på forhånd.



Her er min klapvogn, diameteren på mastikcirklen under den er 11.

Lyudmila, i sådanne tilfælde tilføjer jeg små spyd (eller tynde cocktailrør).
Jeg stikker dem ind i det øverste niveau, så de falder lige under figuren ovenfra (i dit tilfælde inden for cirklen). Lav en spyd i midten længere for at gennembore underlaget mellem de to niveauer. Det vil tjene som grundlag.
Du kan endda lade spidsernes tip være udenfor. Tilsæt en dråbe chokoladeglasur og lim en mastikcirkel med en figur. Så svigter det ikke og bevæger sig ikke.

Irina Dolartak Irina!. Jeg forstår rigtigt, et spids har brug for et langt, så det går igennem hele kagen? Og hvor kan man få dette?

Jeg laver et hul i det mellemliggende substrat for røret, indsæt det første spyd (for at gå ind i det nederste substrat)
Jeg satte et rør på det og kørte den anden spids tæt.
Det viser sig, at den ene er en fortsættelse af den anden

- Kakemontering # 433
- Kakemontering # 558
- Kagesamling # 503
- Kagesamling # 465

Irina, meget tak. I morgen samler jeg, jeg er frygtelig bekymret.



Irina Dolar, endnu en gang tak for din hjælp.Her er min første køjeseng.

lutik54, Luda, bombe kage! ideen om klapvognen oven på kagen er meget interessant, og klapvognen selv er fantastisk!

Fyrværkeri, mange tak. Jeg gjorde kørestolen to gange. Den første brød bunden af ​​vægten. Jeg var nødt til at gøre alt om, det var frygteligt fornærmende.

Luda, selvfølgelig vil det være en skam, så meget arbejde er blevet investeret, men hvilken charme det viste sig)) Jeg ville også sige til bue: hvor ægte det er, hver fold er lige, som en rigtig, alt er meget smukt!

[Kan du lægge et tryk på en kage i en ring?]

Piger hvordan man gør det rigtigt?
Jeg sammensatte en "mælkepige" -kage med is, cremen viste sig at være ret flydende, kagerne er ikke særlig tynde.
Jeg samlede i en ring. Kan du lægge et tryk på en kage i en ring?
Eller har du brug for cremen til at få fat i og derefter lægge den under pressen uden ring?
Cremen kryber bare lidt ud fra mine sider .. hvad skal jeg gøre?

Olya, under pressen kommer cremen endnu hurtigere ud. Lad det først stå og suge.

Irina, tak for svaret. Jeg vil vente)

God aften! Kan du venligst fortælle mig, det er presserende behov, bestilte en 3-trins kage til 45 personer til et bryllup, hvilke diametre af niveauer at bage?



niveauerne er ca. 10-11 cm

[Lika]

Lika, men kagens vægt afhænger ikke kun af kagens diameter, dens højde, men også af kagens sammensætning. Se DETTE hurtig. Måske hjælper han dig.

[Fyrværkeri]

FyrværkeriMange tak for dine venlige ord. Og jeg blev bare kritiseret for buen, siger de meget store. Så jeg tror, ​​jeg har sandsynligvis ret, jeg skulle have gjort mindre.

[lutik54]

lutik54, Lyudochka, ja, sandsynligvis lidt for stor, men hvor cool er han! og en meget smuk farve, brugte du noget farvestof eller blandede noget?

Håndværkere, fortæl mig! For det første bliver kagen ikke perfekt rund. Jeg samler altid i en ring. Men når højden ikke er nok, indsætter jeg klipmappen. Jeg tager ringen af, kagen ser ud til at være jævn. Og når det udjævnes, ser det ud som en usikker tønde. Sandsynligvis har jeg alligevel håndkroge. Og den anden, for sidste gang, kommer fyldet på siderne af kagerne ud. Jeg samler ALTID kager i en ring og sætter dem i køleskabet om natten (det er bare uden belastning. Det har jeg allerede forstået forgæves). Når jeg tager ringen af, er alt glat. Og så begynder han at vælge. Sidste gang jeg gik med kartofler (kiks + schweizisk marengs med smør) - påfyldningen kom lidt ud, men siderne var ikke kritiske (cremen var fra en dessert honningkage). Og i weekenden lavede jeg en kage. Både lille (20 cm diameter) og lys, men stadig blev nederdelene dannet. Nå i det mindste bager jeg for mig selv. Jeg lærer af mig selv. Klienten ville skamme sig over at give den tilbage. Så det er det. Denne gang samledes hun som normalt i en ring. Nat i køleskabet. Og uden kartoflerne gik jeg bare rundt. marengs med smør. Der var VNK og fløde fløde + kondenseret mælk marmelade. Og læg den lille bezeshki. Hvad er min fejl? Jeg tænker, kan jeg begynde konstant at lave dæmninger af fløde rundt om omkredsen? Holder påfyldningen sådan? Er det altid nødvendigt at justere med en krumme, eller kan du straks bruge en creme? Kan jeg begynde at udjævne chokolade + smør med ganache? Hjælp mig. Jeg er bange for, at der en dag kommer en ordre, og en sådan hændelse vil opstå.

[Hvordan man bygger en cremebeklædt køjeseng?]

Piger, ah Hvordan man bygger en cremebeklædt køjeseng?
Saml niveauerne og niveller med creme, eller niveller dem separat med creme og stak oven på hinanden? Hvilket er mere korrekt?
Jeg havde kun en-lags creme, jeg var nødt til at lave to ... så jeg var så bekymret ... indtil jeg overførte det øverste niveau, allerede udtværet ... Jeg tilsluttede det nederste niveau ... cremen var udtværet ... og den øverste var udtværet ... kort sagt ... Jeg er i sorg .... hvordan er det nødvendigt at gøre dette?

lambada, Luda, det er nødvendigt at justere niveauerne separat, så når du er helt klar, lægger du den øverste, for nemheds skyld kan du først skitsere den nederste lidt langs linealen, hvor den øverste skal placeres. Derefter skaber du hele denne struktur med en creme helt. Og så cremen ikke smøres, prøver jeg at fryse tierne godt, så er det lettere at overføre. Jeg overfører med to paller eller brede knive, du kan erstatte din håndflade og en palle under bunden.

lambada, nivelleres separat og indsamles omhyggeligt.
Jeg har to niveauer i min rækkefølge: den nederste er velour, den øverste er spejlglasur.
Jeg ryster allerede som et blad, hvordan jeg samler det og ikke bryder overfladen ...

Sød, leoallatak piger ....
Jeg er vant til at støtte mastikskagen med min hånd på siden, men her kan du ikke tage det sådan ...
Jeg bar den med en spatel, kagen var fej, jeg var bange for, at den nu skulle kollapse på bordet ... Og så, da jeg fjernede spatlen, forblev strimlen fra den på det nederste niveau ...

Spørgsmål til det kollektive sind, hvad er den nemmeste måde at lave en poolkage på?
Jeg arbejdede slet ikke med mastik fra ordet, børnene lovede at forme svømmeren selv fra mig kun for at forberede mastik, hvilken er bedre at gøre?
Pynt en firkantet kage med blåostcreme, en figur ovenpå, stier, og hvor lettere er vand? Jeg har ikke brug for mega cool til huset efter anmodning fra min datter. Jeg er en begynderkager.

Vand kan laves af gelé eller af dekorationsgel.