Darnitsa biobrød med Atsatan surdej (Panasonic 2501)

[Hvad er Atzatan?]

Darnitsa biobrød med Atsatan surdej (Panasonic 2501)

Kategori: Gærbrød

Køkken: Russisk

ingredienser
Rugmel (jeg har fin formaling)	150 g
Bagning af hvedemel	250 g
Varmt vand, ikke kogt	300 ml
Gær SAF-øjeblik	1/2 tsk
Surdej ACATAN	1 tsk
Fin salt	1,5 tsk
Boghvede honning (kan erstattes med sukker)	1 spsk. l.
Olivenolie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Hilsen til alle bagere! Håber du finder denne opskrift interessant.
• I dag vil vi ved hjælp af Atsatan surdej gøre gærdej til gærfrit brød!
• Ja ja! Håndskridt, eller rettere, rotation af æltepaddlen og ingen bedrageri))
• Hovedarbejdet udføres af Panasonic 2501, og ovnen fungerer lidt mere.
• Hvad er Atzatan?
• Levende gæret mejerikultur ACATAN bruges til at producere velsmagende og sund gærfrit brød derhjemme. Det bruges også som dejforbedrer, der beriger brød med vitaminer og vitale aminosyrer.
• Atsatan-surdej bruges til produktion af naturligt brød - BIO - brød.
• Struktur:
• Spiret korn - 47,7%
• Hvedeklid - 36,0%
• Tørret kærnemælk yoghurt (CHORATAN) - 6,3%
• Vand, ikke mere - 10%
• Hvordan fungerer Atzatan?
• , , ,

• Så surdejsproducenten hævder, at automatiske CP-programmer ikke er tilpasset til at overholde den udviklede bageteknologi, hvilket er en forudsætning for at få gærfrit brød.
• Så lad os prøve at ordne dette?
• Kom godt i gang:
• Rør gær og honning (sukker) i varmt vand. Lad det virke i 15 minutter.
• Ælt alle ingredienserne i "Pelmeni" -programmet (æltning) i 12-15 minutter. Under æltning skal du passe på bollen, hvis det er nødvendigt, korrigere melet fra spandens vægge. Dejen bliver klæbrig. Efter æltning kan du tilpasse bollen med en silikonspatel smurt med vegetabilsk olie, så holder dejen ikke fast ved den. Lad bollen stå i 1,5-2 timer. Vi fokuserer ikke på tid, men på at øge dejen 2-3 gange.
• Tag derefter dejen ud på bordet, fjern æltespatelen fra den, ælt lidt, dann et brød. Hvis der er stykker dej på siderne af spanden, skal du fjerne dem med en fugtig klud. Læg det dannede brød tilbage i spanden, og læg det i HP. Aktiver servicetilstand HP og lad dejen hæve (40-60 minutter).
• Fjern derefter skovlen fra HP og læg den i en ovn, der allerede er forvarmet til 240-260 ° C, reducer t til 200-220 ° C efter 10-15 minutter, og bages i ca. 50-60 minutter (se skorpen).

Bemærk

Hvis du vil bage i ovnen på en sten, skal ovnen forvarmes til 200 ° C, efter 10-15 minutter reduceret til 180 ° C og bages i yderligere 35 minutter.

Brødet er velsmagende og ikke surt, jeg vil kalde det grundlaget for udvælgelsen af ​​tilsætningsstoffer og krydderier efter smag.

Lignende opskrifter

Darnitsa brød med levende surdej (Fleury80)

Darnitsa brød fra fugaska (Lola)

Darnitskiy brød med "evig" surdej i en brødmaskine (irina55)

Jeg købte Atsatan i en anden pakke og bagte den i en brødproducent. Forskellige brød, men jeg vidste bare ikke, at det ikke ville fungere i HP med Atsatan ... Så det blev meget sejt

[Lena]

Lena, en meget interessant måde at bage brød på tak!

[Administrator, Tatiana]

Jeg vidste bare ikke, at det ikke ville fungere med Atsatan i HP ... Så det blev meget sejt

Hvorfor fungerer det ikke? Det vil vise sig, og det vil være lækkert. Men det vil ikke være gærfrit, det vil bare være BIO, det vil sige beriget med aminosyrer og vitaminer.
Men hvis du bager det i en forvarmet ovn, begynder azatanen at absorbere gærcellerne, og brødet viser sig at være både gærfrit og organisk. Generelt fungerer biokemilovgivningen




Administrator, Tatiana
Jeg er meget glad for at modtage en "tak" fra brødguruen

"Men hvis du bager det i en forvarmet ovn, begynder azatan at absorbere gærceller, og brødet viser sig at være gærfrit og BIO. Generelt fungerer biokemilovene."

i betydningen "absorbere"? Og hvad hæver dejen?



Tilgiv mig, men jeg har ikke læst mere vrøvl om surdej. Jeg mener denne ATSATAN. Dette er fra serien "der er skrevet træ på hegnet, og vagten tilbragte natten der." Hvordan kan du tro det ??

[tænd for programmet "Pelmeni"]

Mine damer, mine damer og herrer!
undskyld mig, første gang jeg skrev en opskrift, tog jeg fejl, jeg mistede tankerne - tænd for programmet "Pelmeni" (ælt 20 minutter), ikke "Pizza".
Korrigeret i opskriften.

i betydningen "absorbere"? Og hvad vil så hæve dejen?

Du læser på en eller anden måde mere omhyggeligt eller noget:
- dejen er adskilt to gange! Det betyder, at det er steget, at gæren har gjort sit arbejde.
- det er under bagning, at gærceller absorberes af azatan-mediet.

Hvordan kan du tro det ??

Tro mig ikke. På internettet er der en scanning af resultatet af laboratorieforskning af det færdige produkt med Atsatan-gæringen. Søg.
Eller modbevise dig selv, men ikke med ord, men ved samme laboratorieforskning.
I sidste ende kan du kontakte surdejsproducenten for at få forklaringer eller diskutere med ham på baggrund af din viden og dele resultaterne af din korrespondance med os.

[ghost2010]

Hør, hvis gær tilsættes gær til dejen, kan brød næppe kaldes gærfrit. Og her tilføjes de.
IMHO, denne surdej fungerer som enhver anden surdej.
På trods af min rige biokemiske fantasi kan jeg ikke tænke på en rationel forklaring på gærudslettelse i det "azatanske miljø", og i dette er jeg enig med ghost2010... Nedbrydningen af ​​stivelse af mælkesyrebakterier er også anstrengende - enten er disse nogle specielle mutanter, eller der er noget andet i yoghurten udover ICD.
Kan du i det mindste kort fortælle betydningen af ​​de undersøgelser, du nævnte, eller give et link til dem? "Loven om biokemi" lyder stolt, men i dette tilfælde er deres arbejde ikke indlysende.
Dette forringer ikke i det mindste værdien af ​​Selimyans arbejde, dit arbejde med tilberedningen af ​​opskriften og desuden smagen af ​​surdejsbrød! Jeg vil dog ikke gerne opdrætte her reklame vrøvl fra det store internet og emballage til varer.



Og tilgivelse, der viser det sig, at der stadig er spiret korn. Jeg fjerner spørgsmålet om stivelseshydrolyse. -1 peger på mig for skødesløshed. Og minus mindst 2 point til forfatteren af ​​reklameteksten, hvis stivelse er opdelt af MCB:

Under modningsprocessen af ​​dejen nedbryder mælkesyremikroorganismer i sammensætningen af ​​ACATAN stivelse med dannelsen af ​​letfordøjelige kulhydrater.

(taget fra under spoileren herfra)

Kan du i det mindste kort fortælle betydningen af ​​de undersøgelser, du nævnte, eller give et link til dem?

At genfortælle det med dine egne ord er at tilføje mere forvirring. Jeg har bagt med azatan i mere end et år, sandsynligvis endda 1,5. Jeg bager i henhold til opskrifterne fra instruktionerne til azatan. Før jeg købte, søgte jeg omhyggeligt efter oplysninger om surdejen og fandt, herunder en scanning af konklusionen fra et russisk laboratorium. Siden den tid var der et ensomt skærmbillede, som en kort instruktion om bagning, og jeg tog også tre billeder af pakken. Alt dette blev lagt under spoileren. Der er intet andet, jeg troede ikke, at nogen ville have brug for det. Jeg kan kun foreslå, at du selv ser efter resten. Og der er intet bedre end at henvende sig til den oprindelige kilde, det vil sige producenten, i tvivlstilfælde.

Jeg har intet at gøre med reklame for surdej eller anti-reklame - ikke en sælger, ikke en distributør. For det, jeg købte, for det, jeg sælger. Jeg bruger azatan med glæde, fordi jeg ofte tager på forretningsrejser, og jeg kan ikke føre den evige surdej, men jeg vil have et godt hjemmelavet brød. Brød med acatan adskiller sig fra gærbrød i smag og lugt.Jeg brugte det ikke til en uafhængig undersøgelse af mine hårdt tjente penge, hvis nogen har et ønske - tak.

***

Jeg kiggede efter dig, det tog så lang tid som 2 minutter, nedenunder er webstedsadressen, gå, se og se dem.
Video på YouTube, titlen på videoen er "Biohleb.avi" (jeg kan ikke indsætte tredjepartslinks).
Held og lykke!

[ghost2010]

Elena, du har moret mig! Tak for detaljerne! Det er klart, at du er en bruger med rene intentioner og ikke en annoncør med egoistisk hensigt))).
Selvfølgelig har jeg set denne Biobred. De bruger azatan - men det forklarer desværre ikke noget. Desuden fandt jeg endda et par forskningsopgaver, men de har studerende niveau, og de forklarer absolut ikke azatans virkningsmekanismer med hensyn til, hvor gæren, der tilsættes ifølge opskriften, går.
Det er sandsynligvis nok for dig, at der er skrevet, at der ikke er gær. Du er helt i din egen ret. Spørgsmålet handler om mekanismerhvilket fører til deres fravær i det færdige brød (som kommentaren til forberedelsen lover). Fordi denne proces ikke er så almindelig. Du kan ikke kaste lys over ham; Biobred, formoder jeg, er det samme.

Dine daglige grunde er helt klare og gennemsigtige. Desuden vil jeg lejlighedsvis også købe Atsatan og prøve det - om sommeren rejser jeg ofte, hjemmelavede startkulturer tolererer ikke sådan en systematisk adskillelse.
Din bravado omkring arbejdet med "biokemiske love" var lidt skurrende. Fordi yderligere dialog viste, at disse ord for dig er værdiløse for dig.
Jeg rejser i morgen, for nu kan jeg ikke gøre dette, men spørgsmålet interesserede mig. Når jeg vender tilbage om to uger, bruger jeg et par timer på at lede efter normale oplysninger. Jeg finder - jeg vil dele.
Igen bestrider ingen surdejskvaliteten. Jeg synes, det er meget umagen værd!
Desuden kan jeg i øjeblikket rent teoretisk antage, at der kan forekomme autolyse af gær der (jeg skriver dette for ghost2010). Men hvad der udløser denne autolyse (hvis dette er det) - du skal se nærmere på.
Held og lykke med bagning!

Og du får mig til at grine.
Hvilken slags bravado er der. Brødbagningsteknologi er baseret på biokemiske processer. Biokemi er en videnskab; videnskab har love. Jeg har ikke syndet mod sandheden.

Hvis du er interesseret i specifikke funktionsmekanismer for denne startkultur; hvad er inkluderet hvilken vej det blev afledt; ved hvilke temperaturer og under hvilke betingelser hvad og hvordan sker der på forskellige stadier; hvorfor så, og ikke ellers, er der skjulte ingredienser osv. osv.

Jeg gentager igen - der er ikke noget bedre end at kontakte alle dine spørgsmål direkte til producenten af ​​starterkulturen.

Jeg udviklede ikke startkulturen, trak den ikke tilbage, producerede den ikke, annoncerede den ikke og solgte den ikke. Jeg har ingen forpligtelse over for nogen til at forklare teknologien til produktion af surdej og produkter baseret på den ...

Hvis du vil, skal du melde dig frivilligt til at udføre en uddannelsesmission, men dette er ikke korrekt i forhold til producenten. Jeg finder det tilladt at kun henvise til offentlig information eller citater fra dokumenter med producentens tilladelse. Dette kaldes - copyright)) IMHO.

På et tidspunkt passede de oplysninger, der blev fundet om surdejen, mig helt, og jeg bruger det med glæde.

Så vidt jeg forstår, er dette emne beregnet til at lægge opskrifter eller ...? Hvad laver vi?

Jeg rejser i morgen

Hav en god tur!

PySy. Der er endnu en interessant indenlandsk surdej. Super-mirakler er ikke lovet, men ifølge producenten skal brødet være velsmagende og meget sundt. Sådan får du en tråd til det, køb det til prøve, find ud af smagen))

Undskyld, men Atzatan er bare en skilsmisse. For dem der ikke ved hvordan, ikke ønsker at gider med surdej eller kmkz. Og fra surdejen er der et navn. Det er som om tørt brød blander "Borodinsky" og andre som ham. Og hvad absorberer gær i det under bagning, jeg forstår stadig ikke, måske klid)? Og videre. Generelt er autolyse den kemiske nedbrydningsproces eller nedbrydning, og hydrolyse er opløsningen af ​​det originale stof under påvirkning af vand med dannelsen af ​​et nyt.I bager betegnes udtrykket "autolyse" oftere som bevis for en blanding af mel og vand inden æltning af dejen. Denne teknik er beregnet til at forbedre dejenes struktur, dens viskositet, for at styrke gluten, fordi gluten (eller et andet navn for "gluten" - proteinet indeholdt i mel) ikke opløses i vand. Hvad er gærautolyse i bageri? Destruktion af gærceller under indflydelse af temperatur er en fysisk proces, og jeg kan ikke se kemiske reagenser til gærautolyse i Atsatan. Kortere. Levende surdej er magt! Resten er ersatz!

Undervurder ikke værdien af ​​denne opskrift på grund af kontroversen om azatan. Jeg var ikke doven og afklarede gærspørgsmålet fra professionelle teknologer. At dræbe bagegær, dette inkluderer også udtrykkene "split", "absorbere" og så videre, du kan meget !!!! surt miljø. Sour !!!, som ikke engang er i forkælet syre. Der er ingen måde at spise dem længere !! umuligt, og de skal udelukkende sig selv !!! dø. Derfor lever og fungerer gæren i dette brød ganske normalt som i enhver anden.
Imidlertid kan azatanen selv forestilles som en koncentreret valle, det vil sige et MKB-koncentrat, beriget surmælk. Det vil sige, azatan er en vidunderlig nyttig forstærker, virkelig unik, med en meget !!! forbedrede fermenterede mælkeegenskaber.
Naturligvis når egenskaberne af specielt dyrkede startkulturer (i startkulturerne er der flere MCB'er med betingelser for deres reproduktion, og der er nyttige syrer) når ikke. Det vil sige, bage på Azatan med glæde. Få et brød med forbedrede sundhedsmæssige fordele, men det er stadig ikke-syrnet brød.