Middagsruller, Tang-Jong-metoden

[Tang-Zhong teblade:]

Middagsruller, Tang-Jong-metoden

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tang-Zhong teblade:
vand	125 g
hvedemel af højeste kvalitet	25 g
Dej:
Tørgær	4 g
hvedemel af højeste kvalitet	80 g
vand	65 g
sukker	10 g
Dej:
svejsning	alle
dej	alle
hvedemel af højeste kvalitet	195 g
vand	20 g
sukker	35 g
salt	5 g
pulveriseret mælk	45 g
smør	55 g
Derudover:
smør til færdige ruller	15-20 g

Madlavningsmetode

• Hæld vand i en lille gryde. Tilsæt mel i små portioner, omrør, så der ikke er klumper.

• Sæt på svag varme og kog, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen tykner.
• Dæk med folie, så den berører brygningsoverfladen. Køl ned.

• Til dej blandes gær og mel, tilsættes sukker, hældes i varmt vand. Blande.

• Stram skålen med plastfolie.

• Fermentering ved stuetemperatur i 30 minutter.

• Til dejen blandes alle ingredienserne undtagen salt, smør og 1 spsk. l mel.

• Ælt i 9-10 minutter, tilsæt derefter blødgjort smør, salt og det resterende mel til dejen.
• Ælt en blød, ikke-klæbrig dej.

• Gæring i halvanden time med en træning efter 45 minutter.

• Ælt den færdige dej, del den i 9 dele. Rul hver del tyndt.

• Fold i længderetningen.

• Rul op for at lave en kort rulle.

• Læg ruller i en form, søm ned. Dæk løst med plastfolie.

• Korrektur ved stuetemperatur i 60 minutter.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C (konvektion 200 ° C), med damp. Efter 8 minutter skal du reducere temperaturen til 180 ° C (konvektion 160 ° C) og bringe valserne klar.
• Smør de færdige varme ruller med smeltet smør, dæk med et bomuldshåndklæde og afkølet.
• 
• 
• De blødeste ruller med en lys mælke-cremet smag. Anbefale!

Skålen er designet til

9 stykker

Tid til forberedelse:

3,5 - 4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg tog opskriften som grundlag: 🔗

Lignende opskrifter

Riv boller som min bedstemor som barn (L-olga)

Middagsruller (Omela)

Boller "Delikat" (baseret på Creme patissiere) (Vride)

[Sonadora]

Sonadora, Manya,

Tanya, mange tak. Tag den største og mest rødlige.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvilke bløde ruller!
Giv mig så lækker mad
En smule varme vil aftage, jeg tager tankerne og bager.

En smule varme vil aftage, tage mit sind, bage

Jeg har allerede en linje fra Manechkas brød og boller til Fjernøsten, mens jeg skal bage en, har hun allerede sat et par andre op.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, boller fantastisk Bye bogmærke

Jeg elsker at bage i Tang-Jon Tea Pot! Jeg vil, jeg vil, jeg vil gøre !!!! Jeg vil forsøge at give rapporten

[Sonadora]

Sonadora, Mand, hvilken sjov måde at forme boller på! Vi må prøve dette. Som altid præsenterede du noget meget smukt, velsmagende og originalt

[Antonina]

Antonina, Albina, Evgeniya, Natalia, mange tak for din opmærksomhed på opskriften. Jeg ville være glad, hvis du kan lide ruller.

Og her er min lovede rapport - ruller lugter fantastisk !!!!!!!! desværre bager jeg for min mand, jeg tør ikke selv))) Jeg viser krummen er vidunderlig! boller er bløde, bløde, men jeg var nødt til at blande mel under støbeprocessen. Tak, Manechka tusind gange !!!

Zhenya, fantastiske ruller! Rosy og fluffy. Mange tak for din tillid og initiativ. jeg

Jeg bager for min mand, jeg tør ikke mig selv

Heltisk kvinde! Jeg kunne ikke gøre det.

Manechka, hvad ruller. Alt hvad du gør er bare mesterværk! Hvordan du vil bage noget lignende. For nu bogmærke (men så vil jeg helt sikkert bage).

[lungwort]

lungwort, Natalia, Tak skal du have.Jeg er ikke i tvivl om, at du får smarte ruller.

Så smuk! Tak skal du have! Fik bogmærke, skal prøve

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have. Du skal helt sikkert prøve.

Manka, jeg æltede dejen. Efter at olien var tilsat, blev den på en eller anden måde løs eller noget, den mistede sin glathed. For første gang kastede jeg oliedrænet i dejen til 300 g mel ...
Er det sådan, det skal være?
Fra opskriften og teknologien, nej, nej

Nata, hvad hvis du ælter dejen? Hvad føles det for dig, er det ikke glat-fedtet?



Folk derhjemme kræver boller, men i denne varme bliver ordet "ovn" dårligt. Jeg prøver at bage prinsessen i morgen.

Jeg prøver at bage prinsessen i morgen.

I mirakelovnen. Nå, hvis der er en. I varmen bager jeg kun i den.

[Galina]

I mirakelovnen.

Galina, hvilken slags dyr er dette?

Mnu har kun multi, AG, AF og en pizza maker på gården.
I den sidste i weekenden bages boller med fløde og blåbær. Jeg er doven med at udstede en opskrift til den tredje dag.

hvilken slags dyr er dette?

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404973.0
Ruller i det (jeg har virkelig tysk DDR, men driftsprincippet er det samme)

[Galina]

Galina, seje ruller. Tak for linket. Det er nødvendigt at læse.

kølige ruller.

Dejen vejes ligeligt. Jeg vejer altid hvert stykke dej.

Det er nødvendigt at læse.

Læs det. Ting er godt og nødvendigt i husstanden, især i varmen.

Manechka, jeg bringer snittet i morgen.

dejen blev æltet-æltet, men den blev ikke bedre, tværtimod blandede vi den i HP. Klumpet, fedtet. Jeg rullede essesna uden at støve, mine hænder var alle fedtede, de holdt sig ikke til kagerullen, kort sagt, en meget fedtet og ikke elastisk dej kom ud, den går i stykker. Jeg afvikler ruller, jeg bager snart. Helt rigtigt - små boller, 9 stk. omkring 72 år?
I værste fald får du kager eller hvad som helst.

Manyunya, jeg bringer dig nogle ruller, vi spiste dem til morgenmad.


Som du kan se, virkede kanonen ikke, til min store beklagelse, men jeg regnede ikke rigtig med et mirakel i betragtning af, hvordan dejen blev
Smagen er meget mælkeagtig!
Jeg vil stadig prøve, måske ruller adlyder mig.
Tak, Manka!

[Galina]

Galina, Tak skal du have!
Nata, fornærmende. Tvivl ikke på, at de vil indsende, der er ikke noget kompliceret i dem.
Natasha, var dejen ikke for varm, da du tilføjede blødgjort smør til den? I dag har jeg formået at stå dejen i en og en halv (!) Timer. Efter æltning og midt i gæringen var det normalt, og i slutningen blev det løst og "revet".

Che, og dette sker med dig?!
Og jeg troede allerede, mine hænder er fra * erfaring

Che, og dette sker med dig?!

Og så! Hvad er jeg, værre fsekh? Jeg glemmer at lægge gæren, så salter jeg den to gange.

Åh! Du skal ikke narre dine hoveder! Kom tilbage til piedestalen

Kom tilbage til piedestalen

Ser rundt og ikke finder piedestalen, stønnende, klatrede op på sengebordet. Stjerne! Jeg ville ikke komme tilbage.

Bagt, varm nu, køle af. Jeg kiggede, da jeg bagte, godt, lidt bleg, tænkte jeg - yderligere 5 minutter og druknede fra køkkenet. Og så, som jeg indså, blød, men meget "rosenrød" (det var min svigermor, der sagde om hendes kager: "hvad er brændt? Nej, rosenrødt!" Som svar på mine blegte pandekager.




Ja! Jeg lavede dem med fyld - jeg drysede lidt hytteost med sukker og kanel + lidt rosiner

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gå ud af sengebordet og fortæl mig, hvorfor dine boller har blødt kød, men i rapporterne ser mere tunge ud?
Jeg sætter det i bogmærkerne, lad os se, hvad jeg får ...

[Anna67]

Anna67, Jeg smigrede ikke mig med det samme - da jeg æltede, føltes det direkte, at dejen var kold. Jeg satte den i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand. Det er koldt i lejligheden, og jeg kan ikke lide dejen, det er muligt, at jeg rodede noget i tebladene, ja, plus er stadig et helt nyt mel for mig. Jeg har ikke gjort noget med hende endnu.

[Irinap]

Irinap, Irina, gode boller, fluffy! Og selv den overdreven rødme skadede dem ikke meget. Mange tak for din bagning.
Anna67Anna, først og fremmest afhænger af mel. Jeg bager i 99% af Makfa.

[Sonadora]

SonadoraOg jeg blev lokket af Alekseevskaya korrekt med 12% protein, men jeg føler, at hun også påvirkede kvaliteten

Ah, så jeg tænkte på mel og vejret. Jeg er også kold nu. Tag dejen ud af køleskabet - det er det værd, det er som en druknet mand.

[Irina]

Irina, ser det ud til, at der til stærkt mel kræves en længere æltning, så glutentrådene har tid til at udvikle sig og styrke.Eller alternativt ælt den indledende dej i 5-7 minutter uden salt og fedt, lad den stå i autolyse i 15-20 minutter, og fortsæt derefter til hoved æltning.
Anna, du kan sætte det i ovnen med lyset tændt, eller hvis det er meget koldt, skal du sætte et andet krus kogende vand der.

[Sonadora]

Sonadora, nogle gange lægger jeg det på yoghurt, men der er allerede lidt for meget varme undertiden ikke forstyrrer, og nogle gange for meget - det ser ud til at det brygger der
Ovnen med kogende vand er bedre, men jeg har allerede formået at gøre tallerkenen ikke kun gas, men også elektrisk - jeg sætter bagefadene der.