Accelererede croissanter

Accelererede croissanter

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
premium hvedemel	250 g
kølet smør (terninger)	150 g
mælk	120 ml
sukker	45 g
gær: friskpresset / øjeblikkelig tør	25 g / 7 g
salt	1/2 tsk
Til glasur:
æggeblomme	1 stk.
mælk	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• For at forberede dejen blandes tør gær med mel (aktiver frisk gær i varm mælk), tilsæt sukker, salt og kølet smør.

• Brug en fødevareprocessor eller gaffel til at kombinere alle ingredienserne i en ret grov smule, omtrent på størrelse med en ært og mindre end billedet.

• Tilsæt mælken og bland ingredienserne hurtigt og forsigtigt med en ske uden at ælte smørret eller gøre dejen glat.

• Læg dejen på en plastfolie.

• Pak dejen ind i en folie og dann en firkant, læg dejen i fryseren i 30 minutter eller i køleskabet i et par timer.

• Støv arbejdsfladen og kagerullen med mel, rul dejen ind i et rektangel, hvis længde er to til tre gange bredden. Fold de korte sider af dejen mod midten. Drej dejen, og brug kagerullen et par gange for at forlænge den lidt. Fold de korte ender mod midten. Vend dejsømmen ned, glat overflade op. Gentag at rulle og folde dejen fra 1-4 yderligere tre gange, i alt fire gange.

• Når dejen rulles for første gang, bliver dejen skør og ikke elastisk, den kan gå i opløsning, arbejde forsigtigt, og dejen bliver derefter mere elastisk, hvis dejen bliver for blød under rulning, skal du dække dejen og lægge den i køleskabet til afkøling.

• Pak den færdige dej i plastfolie og afkøles i et par timer eller natten over. Jeg forlod den i 2 timer, da opskriften antager en reduktion i tiden i modsætning til den klassiske dejfremstillingsteknologi, og mængden af ​​gær ser for stor ud til lang gæring.

• Støv let arbejdsfladen, dejen, kagerullen med mel, og rul dejen ud, der ikke er tyndere end 4 mm, størrelsen på et rektangel er ca. 40 cm x 25 cm. Skær dejen i 6-8 trekanter, lav små snit i bunden og rul dem til en croissantform. Placer stykkerne på et smurt bageplade, dæk med plastfolie eller en hætte, og lad det sidde i 2 timer ved stuetemperatur.

• Forvarm ovnen til 230omC. Pensl croissanterne med blommen blandet med mælk. Anbring bagepladen i ovnen. Bages i 8 minutter. Reducer ovnens varme til 190omC og bages i yderligere 10-15 minutter indtil en dejlig gyldenbrun farve.

• Chill croissanter og server.

• Croissanter ifølge denne opskrift er ikke så lette og bløde som croissanter tilberedt i henhold til den klassiske teknologi, til sammenligning - 1 - ifølge denne opskrift, 2 - den klassiske opskrift:

• ,
• men ikke desto mindre for et så lille arbejde, ganske aromatisk og velsmagende alene eller som en sandwich:
• .

Skålen er designet til

6-8 stk.

Bemærk

Forskellige kilder indikerer forfatteren af ​​opskriften Edd Kimber eller Lucy Parissi. I hvert fald tak til forfatteren!

Lignende opskrifter

Croissanter er dovne (Sonadora)

Croissanter af Pierre Herme (fomca)

Croissanter (kava)

hurtigt og velsmagende trækker jeg det ind i bogmærkerne! Tak skal du have!

[Ilona]

Ilona, smukke boller og fotos!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, Tak skal du have .

hurtig og velsmagende

Marina, Jeg kunne ikke passere croissantopskriften, hvilket sparer tid og lover god smag, sommeren bortskaffer stadig ikke opskrifter med klassisk madlavningsteknologi.