Kanel og hvidløg i gærdej. Kanel eller kassia?

[Kanel og hvidløg i gærdej.]

Kanel og hvidløg i gærdej.

Disse produkter anbefales ikke til brug, når
æltning af gærdej.

Kanel, skønt vi forbinder med nostalgisk
minder om duften af ​​brød fra barndommen, nu i dejen
ikke tilføjet.
Tidligere var der faktisk brugte opskrifter, ifølge hvilke kanel
dryssede dejen med sukker, før du ruller marmeladen ind i den. Imidlertid
i brødproducenten er tilføjelse af kanel blevet et problem. Pointen er, at kanel
virker på dejen på samme måde som en kødbud på kødprodukter - den
ødelægger dens struktur.
Under bagningsprocessen vises der dog virkelig en vidunderlig lugt
det forsvinder i færdige produkter.
Hvis du absolut ikke kan undvære kanel, skal du i det mindste ikke sætte det
mere end det, der er angivet i opskriften, for ikke at ødelægge hele dejen.

Hvidløg det absorberer gærens aktivitet, så det kan drysses eller
rasp det færdige brød, men tilsæt det ikke til dejen.

Her er hvad jeg læste i instruktionerne til HP Redmond RBM-1905. For at være ærlig, uventet. Sandt nok tilføjer jeg meget sjældent kanel og tørret hvidløg til gærdej, og nu vil jeg ikke.

Brug af krydderier til bagning

[Irsha]

Irsha, dette gælder mere for levende hvidløg end tørret hvidløg, tørret hvidløg har ikke så hektisk aktivitet.
Med kanel generelt, et baghold i barndommen, da mor bagte kager, gjorde duften af ​​kanel hele indgangen skør, nu lugter det næsten ikke. Jeg stoppede med at købe skorpen i pulver, jeg tager pindene og male det selv, men jeg tilføjer det til kaffen efter brygning, ellers forsvinder dens lugt også.
De sagde på tv, at de kanelstænger, vi sælger, ikke er helt korrekte, den rigtige skal være mere "behåret".
Gør din bror nar! (fra) :-)

Gør din bror nar!

De sagde også, at det slet ikke var kanel, men kassia.

ikke kanel, men kassia

Kanel eller kassia?

Kanelens duft fylder huset med hygge og sjælen - med ro. Kanelsmagen er en smuk tilføjelse til æbletærte, kaffe, bagt kylling og et væld af andre kulinariske lækkerier. Er det bare kanel?
Ikke alle i disse dage er heldige nok til at få ægte kanel. Mange mennesker køber kassia, et krydderi der ligner kanel i udseende og lugt, men mindre aromatisk.

Ægte kanel eller Ceylon kanel eller ædel kanel eller kanel er en del af barken af ​​den stedsegrønne Cinnamomum zeylanicyn, der er hjemmehørende i Sri Lanka og det vestlige Indien. Ceylon kanel er et kraftigt og dyrt krydderi.

For at fremstille ægte kanel skæres tre år gamle skud af Cinnamomum zeylanicyn, hvorfra kun det tynde indre lag af deres bark bruges. Barken tørres i solen og rulles derefter med hånden i rør.

Cassia, eller falsk kanel eller indonesisk kanel, er fremstillet af planterne Cinnamomum aromaticum, hjemmehørende i Kina, Vietnam og Indonesien. Og til sin produktion skæres ikke tre år gamle skud, men skud på 7-10 år. Og de bruger ikke den indre del af barken, men hele barken. Det er et billigt krydderi.

Cassia er mindre aromatisk end ægte kanel og har en lavere velsmag. Imidlertid er dens største ulempe tilstedeværelsen af ​​coumarin i den.

Coumarin er en vigtig del af både ægte kanel og cassia. Men i Ceylon-kanel er koncentrationen af ​​denne forbindelse 0,02 g / kg og i cassia - 2 g / kg.
I dag er det kendt, at en farlig dosis kumarin til et børnehavebarn er indeholdt i fire små kager med "kanel", for en studerende - i seks, for en voksen - i otte.
Med regelmæssig brug af små mængder kassia begynder en person at få kronisk hovedpine, svimmelhed og diarré er mulig.

Hvordan skelnes cassia fra ægte kanel?

1. Det første skridt er at være opmærksom på emballagen. Hvis producenten er ærlig, vil emballagen med ægte kanel sige - Cinnamomum zeylonicum, på emballagen med falsk kanel - Cinnamomum aromaticum.
Alt er meget simpelt. Men langt fra alle producenter spiller fair spil med forbrugerens bastarder.

2. Hvis du har kanelpulver, kan du kontrollere dets ægthed ved hjælp af et simpelt kemisk eksperiment.

- Tag en teskefuld. Drys noget kanelpulver på det. Sæt regelmæssigt jod oven på kanel. Hvis jod gør kanelpulveret blå-sort, er det kassia. Hvis farven er blå, så ikke så mørk, så er dette ægte kanel.

Jeg så på mig selv en pose kanel fra Aidigo, jeg har alle krydderierne fra Aidigo,

ærligt skrevet af Cinnamomum aromaticum, allerede af interesse skyld dryp jod - men pulveret blev sort. Ja, Cassia, ingen bedrag.
Men du behøver ikke engang at se og dryppe noget, fordi. det er underligt at købe en pose dyrebar krydderi i enhver butik til 20 rubler.
Føj dette krydderi i moderation til mad - og intet vil være galt for os.

Men du behøver ikke engang at se og dryppe noget, for det er underligt at købe en pose dyrebar krydderi i enhver butik til 20 rubler.

Ak, prisen er heller ikke en indikator for kvalitet, hvor meget jeg prøvede denne kanel fra forskellige producenter, og jeg bemærkede ikke meget forskel mellem 20 og 60 rubler.

Fordi al vores angiveligt kanel er cassia. Af forskellen i priser kan du i det mindste orientere dig på Iherb.

Disse produkter anbefales ikke til æltning af gærdej.
I brødproducenten er tilføjelse af kanel imidlertid blevet et problem.
Sandt nok tilføjer jeg meget sjældent kanel og tørret hvidløg til gærdej, og nu vil jeg ikke.

Det er meget godt skrevet om kanel i bogen af ​​J. Hamelman "Bread. Technology and Recipes":

”Kanel (især cinnamaldehyd) reducerer gæraktiviteten betydeligt, så der kræves en højere dosis gær for at kompensere for denne undertrykkelse. som hæmmer gæraktivitet, når den bruges i store nok mængder. Ved at påføre kanel på dejenes overflade i stedet for at blive inkluderet i bulk, hæmmer den ikke gæren, og mængden af ​​gær i opskriften kan reduceres. " (Fra efterordet til opskriften "Havregryn med kanel og rosiner")

Hvis du kender det grundlæggende, er det meget muligt ikke at bringe alt til det absolutte og bruge kanel, hvis det ønskes.
P.S. Brødet ifølge J. Hamelmans opskrift er duftende fra æltningsøjeblikket, og duften af ​​kanel forsvinder ikke efter bagning, det bliver bare lidt blødere, dejenes struktur efter bagning er sædvanlig, klar.