Tips til fremstilling af vinaigrette

[Tips til fremstilling af vinaigrette]

Tips til fremstilling af vinaigrette

Vinaigrette opskrifter

1. Kog grøntsager om aftenen i en lille mængde vand i deres uniformer og lad dem være i væske mindst natten over, men ikke mere end en dag, de fodres med juice.
Lad grøntsagerne være i væsken før kogning, skræl lige inden du skærer vinaigrette, de skal ikke ligge og tørre, selv i en plastikpose.
Skær grøntsager i store terninger med en side på mindst 0,7 cm.
Ud over smør, tilsæt de hakkede grøntsager ca. 50-70 ml af bouillon, der er tilbage fra roerne, et par spiseskefulde saltvand fra ogrurts og fra 1 time. l. Russisk sennep, jeg bruger denne mængde væske til 3 liter vinaigrette. Du kan sætte mere sennep, du skal bare vælge dosis efter din smag.
Nå, og olie bruger selvfølgelig uraffineret og ikke-deodoriseret solsikkeolie, den såkaldte "duft"
God appetit!



Grøntsager på vinaigrette, skåret i en damper i en flerfarvet

1. Kog grøntsager om aftenen i deres uniformer og lad dem være i væske mindst natten over, de fodres med juice.
Lad grøntsagerne være i væsken før kogning, skræl lige inden du skærer vinaigrette, de skal ikke ligge og tørre, selv i en plastikpose.
Skær grøntsager i store terninger med en side på mindst 0,7 cm.
Ud over smør, tilsæt de hakkede grøntsager ca. 50-7 ml af bouillon tilbage fra rødbederne, et par spiseskefulde saltlage fra ogrurts og fra 1 time. l. Russisk sennep. Du kan sætte mere sennep, du skal bare vælge dosis efter din smag.
Nå, og olie bruger selvfølgelig uraffineret og ikke-deodoriseret solsikkeolie, den såkaldte "duft"
God appetit!

Klasse, jeg vil helt sikkert tage det til efterretning, jeg elsker virkelig vinaigrette og laver det ofte, og ifølge din opskrift skal salaten have en ny smag

[dem selv]

Kog grøntsager om aftenen i deres uniformer og lad dem være i væske mindst natten over, de vil være mættet med juice.

og dig dem selv gjorde det? normalt kogte grøntsager, der ligger i vand, bliver vandige og mister deres smag

[dem selv]

og dig dem selv gjorde det? normalt kogte grøntsager, der ligger i vand, bliver vandige og mister deres smag

Og jeg troede, at jeg var den eneste med sådan affald .. Jeg troede, jeg gjorde noget forkert)))

Jeg læser og sidder stille .... Jeg tænkte - jeg tror alene, at suppen vil vise sig. Jeg foretrækker generelt mere bagte rødbeder - den er sødere og rigere. Og hvis jeg laver mad, så tag til damp

Jeg læser og sidder tavs

Ja, og jeg sidder i vantro

Jeg læser den og sidder stille .... Jeg tænkte - jeg tror alene, at suppen vil ordne mig. Jeg kan generelt lide mere bagte rødbeder - den er sødere og rigere. Og hvis jeg laver mad, så for damp

Igen siiistra Jeg bager alt til vinaigrette, både kartofler og gulerødder. Jeg lægger dem bare lidt senere. En helt anden smag!

[egen]

sidde stille ... nada oplevelse delitsa, Lyudmila bragte denne metode mere sandsynligt fra Internettet og ikke fra egenhvad er mere værdifuld oplevelse

[Mus]

Jeg kan bare huske, hvordan en ven, der arbejdede på cateringenheden på hospitalet, bragte færdige kogte roer hjem. Tama blev kogt i kraftige kar - hældt med vand, kogt så længe der var tid og efterladt at afkøle til morgen lige i samme gryde (elektriske komfurer - grøntsagen var lige op til stand). Så - det var umuligt at spise DETTE (selvom de selv spiste - gratis) - våd-slimet-vandig g ...
Mus, Jeg bager nogle gange også, men oftere laver jeg kartofler

gjorde du det selv? normalt kogte grøntsager, der ligger i vand, bliver vandige og mister deres smag

Jeg har gjort dette i mange år. Pointen er, at grøntsagerne i deres uniform ikke glider.Det er bedre at opbevare dem i køleskabet, men de kan stå på komfuret en nat. Forresten rengøres de bedre end friskkogte.

Jeg læser og sidder stille ... Jeg tænkte - jeg tror alene, at suppen vil ordne sig

Og jeg bliver stille, jeg tænker, lever og lær ... Og det er det, Mikhalych!

Ja, og jeg sidder i vantro

+1

I dette emne tilrådes det sandsynligvis kun at dele din egen og mange års erfaring

Hvad angår vinaigrette, fra min egen erfaring: mellemstore rødbeder og kartofler (ikke hvide, som er smuldrende, men lyserøde, den falder ikke fra hinanden eller smuldrer 0 med en snavsbørste, stikk et par gange med en gaffel for at gennembore skrælen og læg den ud på drejebordet (glasskål) ) i mikrobølgeovnen. Jeg tænder mikrobølgeovnen til et maksimum (jeg har 900 W) i 5 minutter, så drejer jeg hver knold og yderligere 5 minutter. Normalt for mellemstore kartofler er 10 minutter af den samlede tid nok, og den er klar. Jeg tager kartoflerne ud og bager roerne igen og kontrollerer om beredskab.
Rødbederne er lidt "klemt", men meget søde. Med gulerødder fungerer det ikke, desværre klemmer det så meget, at det er umuligt at skrælle det.
Jeg henleder din opmærksomhed, hvis du har brug for at bage nogle grøntsager, for eksempel en roer, så så der ikke er nogen eksplosion, lægger jeg en kop vand ved siden af ​​grøntsagen.

For Olivier laver jeg grøntsager i en dobbeltkedel. Hun overtog denne oplevelse i et af de kulinariske programmer på "Kitchen" -kanalen. Jeg skar de skrællede kartofler og gulerødder i terninger og dampte dem derefter i en dobbeltkedel eller langsomt komfur. Normalt er 15 minutter nok. Men med rødbeder fungerer det ikke så hurtigt i en dobbeltkedel, og den er mere velsmagende bagt.

For mange år siden tænker jeg omkring 20 år, måske endda lidt mere, selv min mor bemærkede, at hendes svigerdatter's vinaigrette, min tante, er meget smagere og saftigere end vores. Mor stod med spørgsmål til min tante, og hun skjulte ikke teknologien. Og i 20 år har min mor og jeg lavet vinaigrette sådan. Grøntsagerne er fugtige og saftige. Naturligvis skal de vaskes med en pensel før madlavning, men jeg børster generelt alle de grøntsager, jeg laver i min uniform.
Jeg har lavet alt, hvad der er skrevet i rådene i omkring 20 år. Jeg lærte alle mine venner at lave en vinaigrette.

våd-slimet-vandig g ...

der desuden forværres på et øjeblik, og ja = det var denne ubehagelige vandighed, jeg arbejdede i et uddelingsark i afdelingen, vinaigretterne stod ikke før aften - de døde ud.

Jeg laver rødbeder med gulerødder, vandet skal kun dække grøntsagerne. Og ikke at 2 rødbeder flyder i tre liter. Bouillon, som derefter tilsættes til vinaigrette, viser sig at være meget mørk, lilla!

våd-slimet-vandig g ...

Piger, gentager jeg: Jeg har gjort det i over 20 år, alle mine venner kan lide resultatet, hvis du ikke kan lide det, skal du ikke! Hvorfor skrive grimme ting?
Prøv dette først, og kritiser derefter. Overdriv det bare ikke med vand!

Jeg har lavet alt, hvad der er skrevet i rådene i omkring 20 år. Jeg lærte alle mine venner at lave en vinaigrette.

Luda, havde ikke sådan erfaring, og begyndte derfor at tvivle, det er godt, du gør.

Hvorfor skrive grimme ting?

Jeg spurgte om din oplevelse - du svarede, tak. og grimme ting handler ikke om dit råd, men om hospitalsmetoden og dens resultater

Damer Tak for din opmærksomhed på min opskrift. Jeg forventede ikke sådan en heftig debat. Tidligere kunne jeg ikke gå online for at svare hurtigt, og nu er jeg nødt til at rejse i et par timer, det samme vil jeg ikke. Hvis du har spørgsmål, skal du vente på et svar. Det gør jeg ikke med det samme, men hvordan kan jeg svare!

Ja, bare i tilfælde: Jeg laver altid en masse grøntsager, det viser sig mindst 3 liter vinaigrette - det tager to dage for os at flyve væk. Så mængden af ​​"sauce" beregnes for 3 liter vinaigrette.

[Ludmila]

Ludmila, vær ikke fornærmet af kommentarerne, tak. Det er bare, at det, du beskrev, er i modstrid med de almindeligt accepterede normer for madlavning af grøntsager, at alle var så særligt overraskede, inklusive mig. Din metode er ganske uventet, ligefrem forvirret.Kun nu forstår jeg ikke, kogte gulerødder med en ro er ligeglad med, hvor meget vand de ligger i? Når alt kommer til alt er de stadig i vand, og der vil være 1 liter eller 3 liter - hvad er forskellen ??? Jeg laver ikke vittigheder, jeg vil finde ud af det.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, og gulerødder er ikke plettet?
Måske laver jeg noget forkert, men mine rødbeder og gulerødder, efterladt efter kogning i bouillon, viser sig at være for vandige ...
Og jeg satte sennep og uraffineret olie ...

Stederne, der rører ved rødbederne, er lidt farvede, men i vinaigrette bliver alt alligevel mørkt - roebouillon er et stærkt farvestof.

det bliver 1 liter eller 3 liter - hvad er forskellen ???

Hvis der er meget vand, er jeg bange for, at det virkelig bliver vandigt - roebouillon med den nødvendige tæthed og farve fungerer ikke.
Jeg laver altid en masse grøntsager: En 5-liters gryde er fyldt til toppen, jeg tilføjer ofte kartofler til den fælles gryde efter en times madlavning.
Alle piger løber væk, hvis noget, kommer jeg tilbage om aftenen, svarer jeg

Nej, jeg kan ikke lide når vinaigrette har en burgunderfarve, jeg kan godt lide når alt er "naturligt". For at gøre dette skal du først hælde de hakkede rødbeder i en skål, tilsætte en skefuld eddike og olie til den, blande og derefter alt andet. Med denne metode bliver kun kartoflerne lidt lyserøde. Åh undskyld for billederne!

[Ksyusha]

Ksyushaak, men den næste dag, selv efter alle sådanne manipulationer, bliver vinaigrette omtrent ensartet roefarve.
Din vej er god for en lille del, der hurtigt spises. Så snart jeg ikke blev syg, blev det plettet, en infektion. Eller er vores rødbeder så energiske ???

Vi kan ikke lide vandige rødbeder! Og generelt vandige grøntsager! Brrr ...
Og siden første gang jeg dampede rødbeder i en komfur (jeg har haft en komfur i over 26 år), har jeg aldrig kogt dem igen, og jeg vil ikke lave mad i vand! Jeg får altid vinaigrette saftig og velsmagende, og jeg laver altid mad i en gryde på mindst 3 liter og nogle gange mere.
Første gang jeg hører, at der tilsættes væske til vinaigrette (olie tæller ikke).

Jeg kan ikke få roer i mikrobølgeovnen. Forsøgte det flere gange, det krymper! Men kartofler og gulerødder er gode! Gulerødderne har aldrig krympet i mange år. Og dampede rødbeder er mere velsmagende for mig.

Eller er vores rødbeder så energiske ???

normale rødbeder til ka, men hvad - det er kun smagere den næste dag, alt bliver mættet, sådan smukt = rødbeder

Og vi elsker mest frisk vinaigrette. Og ingen ekstra væske. Kun olie. Og farven kan ikke lide ensartet. Jeg blander alle grøntsager (undtagen rødbeder) med olie og tilføjer bare rødbederne. Det viser sig at være flerfarvet, smukt. Den næste dag bliver det selvfølgelig rødt, men ikke så meget som om alt blev blandet sammen på én gang.

Jeg kan ikke få roer i mikrobølgeovnen. Forsøgte det flere gange, det krymper! Men kartofler og gulerødder er gode! Gulerødderne har aldrig krympet i mange år. Og dampede rødbeder er mere velsmagende for mig.

Lær en gulerod at mikrobølgeovn. Alt er fint med roer, jeg tager den "mellemstore" størrelse og den større, så hvad der "krymper" bliver simpelthen afskåret ved rengøring. Og gulerødderne har allerede taget tykke og tynde gulerødder, så de krymper, at det er umuligt at skrælle dem.
Tak skal du have!

Og jeg kan ikke få rødbeder i mit mikroskop. Jeg prøvede flere gange og opgav denne satsning. Og ja, hvor mange mennesker - så mange smag. For eksempel kan jeg godt lide at blande rødbeder med varme kartofler, så de er farvede, hæld dem over med duftende olie og med sild. Dette er min yndlingsmad. Intet kød nødvendigt. Dette er forresten mig, for dette er selvfølgelig ikke en vinaigrette

Lær en gulerod at mikrobølgeovn.

Mine, jeg lagde den i en glaspande - i bunden af ​​vandet med 0,5 cm. Strøm 800 watt, tiden 11-12 minutter. Derefter kontrollerer jeg toppen af ​​guleroden (da den er tykkere der) .. hvis der ikke var tid nok + yderligere 2-3 minutter. Roer koges i 16-18 minutter

Tanya-Fanya, og hvad er der for at kunne.Jeg tager en kasserolle af glas med et større område, jeg sætter gulerødder i midten og omkring kartoflerne (skrællet for nylig, tidligere i deres uniformer med en stukket gaffel. Jeg havde endda programmet "jakke kartofler" i det gamle mikroskop. Og så begyndte jeg at tilberede det uden uniform) , Jeg tænder for mikrobølgeovnen i 15 minutter, til at begynde med, og så åbner jeg den og tjekker den med en kniv. Hvis kartoflerne er klar, men gulerødderne ikke er det, tager jeg kartoflerne ud på en stor tallerken og sætter gulerødderne lidt mere tilbage. Det er nødvendigt ikke at overeksponere guleroden, ellers kan den blive for blød, for selv efter at mikrobølgeovnen er slukket, fortsætter produkterne med at koge og nå.
Ja, når jeg laver mad hælder jeg det frigivne vand ud i vasken, så grøntsagerne ikke bliver vandige.

Jeg lagde det i en glaspande - i bunden af ​​vandet med 0,5 cm.

Jeg indså! Tak skal du have! Hvis jeg bager kartofler og rødbeder, skal gulerødderne koges med tilsætning af vand, så de krymper ikke. I dag vil jeg eksperimentere

Jeg laver rødbeder adskilt fra kartofler og gulerødder. Og inden lægning skal hele skrællen skæres af og i en pose. Jeg kan godt lide pakken mere end i en glaspande, og der er ikke brug for vand.

Og jeg laver grøntsager til en vinaigrette i en sådan skiverform i en damperpande i en multi. På Steam, 25 minutter, og du er færdig!

[svetta]

svetta, Åh, hvor sejt! Trukket ind i buret!

[svetta]

svetta, Virkelig! Hvad er så simpelt? Og at saften ikke dræner?

Jeg skar alle grøntsagerne i terninger. Først i en glaspande bringer jeg rødbederne til halvkogt i mikrobølgeovnen, tilsæt derefter gulerødder og kartofler og kog alt sammen. Er afkølet. I den samme gryde blander jeg alt med resten af ​​ingredienserne og nyder livet. Alt er hurtigt og præcist.

[Tatyana]

Tatyana, har du den mest økonomiske og miljøvenlige måde! Og hvad er madlavningstiderne og kraften?

[svetta]

svetta, Jeg må prøve, tak.

[galla10]

galla10, alle de samme mikrofoner er forskellige, og afhænger også af spændingen i netværket. Og mængden af ​​mad. Skivet størrelse ... Så jeg har det anderledes. Og hvad angår økonomien, ja ... Jeg kan godt lide at få det samme resultat med et minimum af kropsbevægelser og snavsede retter

Jeg kan godt lide at få det samme resultat med et minimum af kropsbevægelser og snavsede retter

Og hvordan jeg elsker det!

[galla10]

galla10, alt det samme mikro'er er forskellige, og afhænger også af spændingen i netværket. Ja og på antallet af produkter. Skærestørrelse... Så jeg har det anderledes. Og hvad angår økonomi, ja ... Jeg kan godt lide at få det samme resultat med et minimum af kropsbevægelser og snavsede retter

Det er rigtigt, rigtigt! Og jeg kan bare ikke få grøntsager i en mikron, nogle gange delvis rå, nogle gange skrumpet ... Jeg kastede denne oversættelse af produkter og en dobbeltkedel i tegneserier for at hjælpe mig. Hvis du har brug for mere vinaigrette, skal du lægge en stationær damper til 2 niveauer.
Nikusya, saften strømmer lidt ud i vandet, uden dette kan du ikke, men grøntsagerne er ikke tørre, lige rigtigt. Det er snarere ikke juice, men kondensvand fra multilåget drypper ned gennem grøntsagerne og pletterne.

Og jeg laver grøntsager til en vinaigrette i en sådan skiverform i en damperpande i en multi. På Steam, 25 minutter, og du er færdig!

Og jeg har endnu ikke brugt denne kurv. 🔗

Og jeg har endnu ikke brugt denne kurv.

Albina er som en gritsa - et flag i dine hænder! For vinaigrette vil din muzhuki sige tak!

Jeg kontrollerede, at små rødbeder er bedre egnet til madlavning om vinteren - af en eller anden grund er de smagere end store. Og hvis det koges, kan du også tilføje en spiseskefuld sukker til vandet.

Og hvis det koges, kan du også tilføje en spiseskefuld sukker til vandet.

Og eddike, så bevares farven, og der vil ikke være nogen jordagtig lugt.

[valushka-s]

valushka-sselvfølgelig er det nyttigt at lave mad i en dobbeltkedel, men ikke alle har det, og derudover er det et spørgsmål om smag. I vores familie gøres det, som jeg har beskrevet i mange år, og jeg har aldrig spist en vinaigrette, der er mere velsmagende end nogen anden, måske smager det bedre med dig, skriv dit råd, og de, der har en dobbeltkedel, vil gøre som du gør.
Jeg tvinger ikke nogen eller agiterer.Kan ikke lide det, gør det ikke, men skriv ikke noget, der ikke er der! Grøntsager i skræl a priori kan ikke være vandige, ja, du beholder dem ikke i en uge, maksimalt en dag i køleskabet, de er sundere end skrællet og skåret på forhånd. Ja, de mest nyttige grøntsager dampes i en skræl, det er tåbeligt at argumentere med dette, det næste med hensyn til nytten er det samme kogt i en lille mængde vand i skrælen, derefter bages i en skræl i ovnen, skrællede grøntsager endnu længere med hensyn til nytten. Alle bestemmer selv, hvordan de skal lave mad.

Og eddike, så bevares farven, og der vil ikke være nogen jordagtig lugt.

Jeg vil ikke anbefale eddike, det ødelægger nyttige ting, men min farve er allerede smuk, det afhænger af rødbederne, heldigvis har vi vores egne rødbeder, farven er altid smuk både i vinaigrette og i borscht, jeg lægger ikke eddike overalt. Nå, hvis du virkelig vil have surt, er det bedre at erstatte eddike med citronsaft eller citronsyre, der er længere kemiske kæder og derfor er det mindre destruktivt for organiske stoffer og for maven